Kako kiseliti gljive jasike za zimu u teglama

Send

Želite da vidite jela od gljiva na stolu ne samo tokom sezone, već i zimi. Vrganje se može sušiti i zamrzavati za zimu, ali su najpopularnije kisele i ukiseljene gljive.

Zbog sadržaja velike količine proteina, kalijuma, fosfora i gvožđa, vrganje je vrlo hranjivo i korisno, pomaže u snižavanju holesterola i čišćenju krvi.

Klasični recept za ukiseljene vrganje

Priprema za kiseljenje

Obratite posebnu pažnju na pripremu prije konzervacije. Gljive se moraju dobro oprati i očistiti. Ne preporučuje se upotreba velikih gljiva od jasike, bolje je odabrati najmanje. Male se ne mogu rezati, već marinirati cijele, pa će izgledati apetitnije. Velike se moraju rezati. Šešire narežite na komade, a noge na krugove. Marinirajte noge koje se dobro režu, bolje je ne koristiti previše vlaknaste.

Od navedenog broja sastojaka dobit će se približno 750 grama gotovog soljenja.

gljive jasike 1,5 kg
vode 1 l
šećer 3 žličice
sol 2 žlice. l.
beli luk 4 zuba.
biljno ulje 2 žlice. l.
sirćetna kiselina 70% 2 kašičice
crni biber u zrnu 5 zrna
lovorov list 4 lista
karanfilić 5 kom

Kalorije: 22 kcal

Proteini: 3,3 g

Masti: 0,5 g

Ugljikohidrati: 3,7 g

Pripremite marinadu: sipajte litar hladne vode za piće u šerpu, stavite na vatru. Dok voda ključa, ogulite i nasjeckajte bijeli luk. U vodu dodajte beli luk, karanfilić, biber, so, šećer i lovorov list. Marinada bi trebala kuhati najmanje 10 minuta.
U lonac ulijte malo vode, posolite i prokuhajte.
Gljive sipajte u prokuhanu vodu, kuhajte 10-15 minuta. Zatim ispustite vodu.
Zatim kuhajte vrganje 20 minuta u marinadi koja je pripremljena prema gornjem receptu.
Nakon isključivanja vatre dodajte sirće.
Gotove pečurke sa rasolom rasporedite u tegle.
U tegle odozgo sipajte biljno ulje, prethodno ga prokuhavši. To će povećati rok trajanja grickalice.
Smotajte limenke i stavite ih ispod pokrivača.

U jelo dodajte sjeckani luk i biljno ulje prije posluživanja.

Kako ukiseliti gljive jasike u tegli

Mnogo je tajni i recepata za kiseljenje gljiva kod kuće. Možete soliti pod pritiskom i bez njega, postoji i vruće i hladno soljenje. Ako govorimo o kiseljenju za zimu, za kućnu upotrebu, najuspješnija opcija bila bi kiseljenje gljiva jasike u tegli.

Hladno soljenje

Postupak soljenja je jednostavan, ali dugotrajan. Morate se strogo pridržavati svih proporcija i vremena kuhanja.

Sastojci:

gljive jasike - 4 kg;
hren - 1 veliki list;
lovorov list - 4 kom .;
lišće ribizle i trešnje - 10 kom .;
beli luk - srednja glava;
kopar - nekoliko kišobrana;
zrna papra - 8 kom .;
sol - 200 grama.

Kako kuhati:

Ako ste zabrinuti za kvalitet gljiva, pre nalijevanja prelijte ih kipućom vodom.

Vrganje dobro operite i očistite. Sjeći velike na komade. Pokriti vodom i ostaviti da se namače 2 dana.
Nakon dva dana ogulite i nasjeckajte češnjak, isperite bilje. Podijelite začine i začinsko bilje na dvije polovice, osim hrena i soli.
Na dno posude stavite polovicu začina sa začinskim biljem, a zatim izlijte sve gljive, pospite solju, na vrh rasporedite preostalu polovinu začina i začinskog bilja, te hren. Na vrh stavimo tanjir sa nekom vrstom tereta i ostavimo 5-6 dana.
Nakon 5-6 dana gljive aspen premještamo u prethodno sterilizirane staklenke što je moguće čvršće i punimo slanom vodom. Rasol je pogodan i za redovne i uz dodatak začina. Smotamo limenke i stavimo ih u frižider ili neko drugo hladno mesto.

Korisni savjeti

Mnogo je trikova koji će vam pomoći da pravilno i ukusno vrganje ukiselite za zimu. Najvažnije kod samog branja je da ne zamijenite gljive jasike sa nejestivim gljivama. Napokon, mogu nanijeti ozbiljnu štetu tijelu ako ih se pogrešno pojede.

Kako razlikovati lažni vrganj

Većina sorti vrganja može se jesti, ali postoji nekoliko nejestivih vrsta koje se izgledom mogu zamijeniti sa jestivim. Jedna od njih je gljivica žuči. Glavne razlike između vrganja i sličnih nejestivih vrsta su:

Na rezanju vrganje je bijele ili plavkaste boje, brzo potamni, a lažna gljiva je crvenkaste ili ružičaste boje.
Lažni ima mrežicu na nozi, pravi nema.

Gdje raste vrganj

Vrganja je uobičajena gljiva. Raste u Evroaziji i Sjevernoj Americi. Vole vlažne listopadne i mješovite šume. Često se nalazi u sjeni i šikarama paprati, borovnica i mahovine. Može rasti u grupama ili pojedinačno.

Tvrdnja da jasika raste samo pod jasikom mit je, ima je i pod brezom, pod hrastom, pod smrekama, bukvom, vrbom i drugim drvećem.

Aspen gljive su na drugom mjestu po plemenitosti, nakon vrganja. Mogu se ubrati na razne načine - sušiti, soliti, kiseliti, zamrzavati, dinstati s povrćem, praviti kavijar. Kisele i slane gljive vrlo su ukusne kao zasebno jelo, ali se pored toga dodaju u salate, supe i koriste kao nadjev za proizvode od brašna.

Send