Sočni, svijetli, mirisni pileći chakhokhbili kod kuće

Send

Chakhokhbili nije samo poznato jelo, poseban je ponos gruzijske kuhinje, kada se uz pomoć začina i začinskog bilja obična piletina s povrćem pretvori u remek-djelo. Pripremite tradicionalno gruzijsko jelo kod kuće i pustite da arome začina ispune vaš dom.

Priprema za kuhanje - tehnologija, šta je potrebno, koliko i kako kuhati

Trebat će vam mlada i prilično masna piletina. Preporučljivo je držati ga svježim, jer će smrznuto meso ukus chahokhbila učiniti drugačijim. Paradajz se može uzimati svjež ili zamijeniti tjesteninom, ovisno o kulinarskim preferencijama. Ali začine je bolje uzimati one koji se koriste u gruzijskim klasičnim receptima.

Ako volite aromu bilja, dodajte još zelenila: bosiljak, cilantro, listove mente i estragon. Dovoljan je hmelj od belog luka i sunelija. Vino, šafran i pire od šljiva takođe će raditi kako bi dodali boju i ukus.

Lako graškast

Perad narežite na dijelove, prvo odvojivši krila, zatim noge, potonje podijeljeno na tri dijela, a bijelo meso podijeljeno na šest dijelova. Imajte na umu da za kuhanje možete uzeti bijelo ili tamno meso, sve ovisi o ličnim kulinarskim preferencijama.

Zatim spustite paradajz na 15-20 sekundi u kipuću vodu, a zatim isecite kožu i laganim pokretom ruke uklonite je iz pulpe paradajza. Nasjeckajte luk na tanke kolutove, nasjeckajte začinsko bilje, ljutu papriku, karanfilić bijelog luka, skuhajte šljive i protrljajte kroz redovno sito.

Strogo po pravilima

Za kuhanje birajte jela s debelim zidovima: kotao, duboku tavu, pijetao ili lonac. Rasporedite meso u određenom slijedu da ostane sočno. Prvo na vrućoj tavi pržite komade tamnog pilećeg mesa dok se napola ne skuhaju (stalno miješajte), a zatim dodajte prsa, nastavite kuhati.

Tradicionalno, piletina se prži na suhoj tavi bez ulja, kada komadići porumene, dodajte im suvo bijelo vino, pokrijte posudu poklopcem, nastavite kuhati na minimalnoj vatri. Chakhokhbili će ispasti oštrog okusa ako se vino zamijeni octom. Nedovoljno masna živina se prži uz dodatak ulja.

NAPOMENA! Na dno posude nalijte rafinirano ulje i dodajte malo soli. Koristeći ovaj trik, moći ćete izbjeći prskanje ulja po cijelom štednjaku i izbjeći da ga dobijete po rukama.

Dok se meso dinsta, bavite se paradajzom i lukom. Prvo zažutite luk u tavi sa rafiniranim uljem. Ako na kraju kuhanja bacite kocku maslaca, okus će postati još bolji i mekši. Narežite paradajz na kriške, stavite u meso, posolite po ukusu. Ponekad se luk stavlja direktno na pileće meso, dodaje se i pržena paprika, nasjeckana na kolutiće.

Jelo će dobiti lijepu boju i aromu kada dodate pasirane šljive, nasjeckani čili, svježu cilantro, bijeli luk i zeleni bosiljak, a bilje stavite na sam kraj kuhanja. Pokrijte čvrstim poklopcem i ostavite 20 minuta.

Klasični pileći chakhokhbili

Uspjeh kuhanja chakhokhbili ovisi o začinima, redoslijedu postavljanja hrane i o jelima - obavezno tavi s debelim zidovima, tavi ili kotlu s dobro prianjajućim poklopcem. Vrijeme: 1 sat. Svaka porcija: 299 kcal

pileća lešina 1,5 kg
luk 3 kom
paradajz 3 kom
beli luk 3 zuba.
ljuta papričica ½ kom
puter 50 g
paradajz pasta 45 g
hladne vode 100 ml
cilantro 1 svežanj
bosiljak 1 svežanj
hmelj-suneli, biber, sol po ukusu

Kalorije: 101 kcal

Proteini: 7,7 g

Masti: 6,6 g

Ugljikohidrati: 3 g

Piletinu narežite na približno jednake komade. Pošaljite na tavu bez ulja, pržite uz stalno miješanje da se ne zalijepi za dno posude.
Čim se meso poprži, stavite paradajz, ulijte malo vode. Chakhokhbili se mogu praviti i od pilećih butina ili pilećih nogu, iako to nije klasična opcija. U tom slučaju rezanje će trajati manje vremena.
Nasjeckajte luk na pola prstena i smeđe na maslacu, a zatim dodajte piletini. Skinite kožicu sa svježe rajčice, izrežite je i stavite u kipuću vodu.
Nasjeckajte pelate, pošaljite ih na tavu s mesom, pokrijte, stavite na srednju vatru.
Nasjeckajte češnjak i ljutu papriku nakon uklanjanja sjemenki. Chakhokhbili začinite paprom, hmelj-sunelijem, belim lukom, dodajte sitno nasjeckano povrće nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Kako kuhati chakhokhbili od piletine na gruzijskom

U Gruziji se chakhokhbili kuha doslovno u svakom domu. Neko joj doda ljutu papriku, neko adjiku. Ali neizostavni sudionici gotovog jela su bilje koje je odgovorno za gruzijski karakter. Vrijeme: 2,5 sata. Kalorični sadržaj porcije: 315 kcal.

Sastojci:

1,5 kg trupa piletine;
5 crvenog luka;
0,7 kg zrelih paradajza;
1 mahuna slatke paprike (crvene);
1 mala šargarepa (po želji);
1 lovorov list;
3 kriške belog luka;
10 grančica zelenog bosiljka + cilantro;
1 prstohvat "utskho-suneli";
po želji uzmite adjiku ili ljutu papriku;
0,5 tbsp. rafinirano ulje;
svježe mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Kako kuhati:

Ulijte dvije litre vode u lonac, pošaljite na štednjak. Nakon ključanja stavite trup piletine, kuhajte 30 minuta. Stavite na posudu, ohladite, isecite na komade. Procijedite juhu od mesa.
Uzmite posudu s zadebljanim dnom, zagrijte je. Pržite komade piletine na suhoj tavi dok ne porumene; ako je meso suho, možete dodati ulje.
Nasjeckajte luk na kockice. Pošaljite na jelo s piletinom, dobro promiješajte, pržite dok luk ne porumeni.
Uklonite sjeme i pregrade sa mahune paprike, a zatim usitnite pulpu. Naribajte mrkvu (to će dodati boju i ublažiti ukus paradajza). U posudu dodajte slatku papriku i naribanu šargarepu, dinstajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Ulijte 200 ml čorbe, pokrijte posudu poklopcem, kuhajte dok piletina ne omekša. Dovoljno 40 minuta.
Na paradajzu napravite unakrsni rez, prelijte kipućom vodom, stavite ih u hladnu vodu i uklonite koricu. Utrljajte ili sameljite blenderom. Stavite u šerpu, sve promiješajte, podesite na srednje jaku vatru, kuhajte 10 minuta.
Svježe cilantro, češnje belog luka krupno nasjeckajte, stavite u mužar, dodajte sol, sve zdrobite i stavite u lonac.
Dodajte nasjeckani bosiljak, prstohvat utskho-sunelija, zgnječenu ljutu papriku (ili adjiku) po ukusu, lavrushku, dinstajte 10 minuta.
Isključite štednjak, posudu držite pokrivenu. Rijetki začin utskho-suneli sadrži plavu piskavicu koja joj daje orašast okus.

Pileći chahokhbili u sporom štednjaku

Pokušajte s vremena na vrijeme promijeniti način kuhanja chakhokhbila. Umjesto kotla, koristite multivarku. Ova se opcija ne razlikuje puno od klasične, sastojci su isti. Vrijeme: 60 minuta. Kalorična vrijednost: 295 kcal.

Sastojci:

1,5 kg piletine;
4 paradajza;
180 g luka;
3 režnja češnjaka;
1 ljuta paprika;
80 ml crvenog poluslatkog vina;
40 g putera;
bosiljak i cilantro po ukusu.

Priprema:

Nasjeckajte trup peradi na komade, paradajz blanširajte u vrućoj vodi, uklonite koru, a meso nasjeckajte na kockice.
Nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte režnjeve bijelog luka, oslobodite ljutu papričicu iz sjemenki.
Stavite pripremljene sastojke u posudu multivarke. Dodajte crno vino, ulje, aromatično bilje. Možete se igrati s aditivima: timijan i estragon pogodni su za piletinu.
Odaberite program "Gulaš", kuhajte u ovom načinu 90 minuta. Pustite da se skuha, poslužite apetitno jelo uz omiljeni prilog.

Video recept

Ukusni pileći chahokhbili s vinom

Još jedna vježba u gruzijskom stilu je chakhokhbili od piletine s vinom. Zreli paradajz igra glavnu ulogu u ovom jelu. A mirisno bilje - zeleni bosiljak, cilantro, estragon - čine ga zaista mirisnim. Vrijeme: 1 sat i 20 minuta. Broj kalorija: 296 kcal.

Sastojci:

1 trup piletine;
4-5 komada zrelih i slatkih paradajza;
300 g luka;
1 svežanj cilantra + estragon + peršun + bosiljak;
2 grančice svježe majčine dušice;
3 češnja belog luka;
80 ml suhog bijelog vina;
35 g sosa "Satsebeli";
10 g maslaca "Krestyanskoe";
1 prstohvat sjemenki korijandera
1 kašičica začini "Khmeli-suneli";
1 prstohvat Imeretinog šafrana;
1 prstohvat svježe mljevenog crnog bibera;
1 prstohvat soli.

Priprema:

Isperite cijelu trup vodom i isjecite na komade. Zagrijte duboku tavu (ili šerpu) s zadebljanim dnom, tamo stavite meso i pržite ga bez ulja na laganoj vatri, ulijte vino, poklopite, kuhajte 10 minuta.
Ogulite 300 grama luka, nasjeckajte, stavite u tavu, dodajte ulje, nastavite pirjati dok ne omekša.
Češnjak, sol, biber, sjeme korijandera, šafran, hmelj-suneli stavite u mužar i dobro sameljite. Mesu dodajte začine, zalijte vodom.
Paradajz blanširajte, a zatim isecite na kockice i oljuštite ih. Stavite sa mesom, pokrijte, kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Nasjeckajte sve zelje. Dodajte sos, začinsko bilje, listove timijana, dinstajte još 5 minuta.

NAPOMENA! Prije posluživanja možete staviti krug limuna na svaki komad chakhokhbila i posuti sjeckanim biljem.

Sadržaj kalorija chakhokhbili

U ovom jelu nema ništa suvišno, uprkos pristojnom sadržaju masti, 100 grama sadrži samo 119-120 kcal. Da biste sami izračunali sadržaj kalorija, preporučujem upotrebu tabele.

Naziv sastojaka	broj	Sadržaj kalorija	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g
Piletina (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Maslac (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Paradajz (6-7 kom.)	6-7 kom.	105	7,7	-	35
Maslinovo ulje (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Kilantro (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Peršin (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Kopar (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Crvena paprika	1 PC.	38,1	2,8	-	7,2
Lukovica luk	6 kom.	216	6,3	-	46,8
	Ukupno:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Jedan dio:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Na 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Korisni savjeti

Pročitajte moje preporuke i sigurno ćete dobiti svijetle, ukusne i zdrave chakhokhbili.

Za kuhanje uzmite obavezno mladu piletinu, ali sa masnoćom.
Isecite pticu na sitne komade, poput gulaša.
Meso pržite u dubokoj tavi bez ulja.
Luk prethodno zažutite na ulju i dodajte prženom mesu.
Dodajte blanširani paradajz (bez kože). Ako je piletina teška 1 kg, uzmite 500 grama paradajza, odnosno tačno pola.
Na kraju kuvanja dodajte začine: peršin, cilantro, bosiljak, crvenu ljutu papriku, beli luk. U njih možete dodati i zelje kopra, lišće svježe mente, estragon, korijander, hmelj-suneli, Imeretijski šafran.

Zapravo, chakhokhbili je obična piletina s paradajzom, lukom, mrkvom, paprikom, začinskim biljem i začinima. Ali recept se može beskrajno diverzificirati dodavanjem različitih začina i začinskog bilja. Pripremljeno prema svim pravilima, dobijate jelo jedinstvene arome i okusa, a svaki put i novo. Sve ovisi o količini začina i kompletu začinskog bilja.

Send