Kako napraviti knedle - 5 recepata po korak i 4 recepta za tijesto

Send

Kako napraviti knedle kod kuće? Postoji mnogo recepata za izradu domaćih okruglica, sve ovisi o dostupnim sastojcima i mašti domaćice. Tradicionalna osnova za knedle je uobičajeno tijesto za rezance.

Punjenje je raznovrsnije, uključujući meso (mljeveno svinjsko meso, govedina, janjetina ili kombinacije različitih vrsta mesa), piletina, riba itd. Uz to se koriste začini (papar, mljeveni đumbir, muškatni oraščić) i sitno sjeckani sirovi luk.

Pelmeni - proizvodi od kuvanog mesa sa punjenjem. U rusku kuhinju došli su otprilike početkom 15. veka. Od tada su osvojili milionska srca zahvaljujući brzoj i lakoj tehnologiji pripreme, u kombinaciji s izvrsnim ukusom i visokom hranjivom vrijednošću.

Tehnologije kuhanja se takođe razlikuju. Knedle se kuvaju, prže u maslinovom (suncokretovom) ulju uz dodatak vode, peku u loncima, dinstaju u sporetu, itd.

Koliko kalorija ima knedla

Prosječna energetska vrijednost

100 grama kuhanih okruglica je 250-350 kalorija

ovisno o sadržaju masti u mljevenom mesu. Pržena hrana značajnije utječe na lik (400-500 kcal).

Pelmeni je visokokalorično, ali obilno jelo. Dobro utažuje glad i odličan je za hranjiv ručak. Glavna stvar je pravilno i ukusno kuhati domaće knedle, koje su zdravije i ukusnije od dućana.

Domaće knedle - klasičan recept

Dodajte 50-100 ml vode za sočnost.

govedina 300 g
svinjetina 300 g
brašno 500 g
vode 250 ml
jaje 1 kom
luk 2 kom
sol, začini po ukusu

Kalorije: 218 kcal

Proteini: 9,3 g

Masti: 7,3 g

Ugljikohidrati: 28,8 g

Kuvanje mljevenog mesa. Govedinu i svinjetinu, zajedno sa lukom, prolazim kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodam biber i sol. Temeljito promiješajte.
Okrećem se pripremi podloge od tijesta za knedle na bazi brašna, vode, soli i jaja.
Umijesim homogeno tijesto. Razvaljam sloj. Pomoću čaše (ili drugog udubljenja) izrezala sam male krugove.
Nadjev sam raširio po sredini. Uštipnem ivice.
Stavio sam vodu na peć. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list. Domaće okruglice stavljam u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini proizvoda. U prosjeku je dovoljno 5-10 minuta.

Prijatno!

Kako napraviti sibirske knedle

Sastojci:

Za punjenje

Teletina - 500 g,
Svinjetina - 500 g,
Luk - 300 g,
Mlijeko - 100 ml,
Sol - 10 g
Mljeveni biber - 3 g.

Za test

Jaja - 2 komada,
Voda - 200 ml,
Pšenično brašno - 550-600 g,
Sol - 10 g.

Za čorbu

Voda - 3 l,
Luk - 1 glava,
Lavrushka - 2 stvari,
Crni biber - 10 graška,
Piment - 2 graška,
Korijander - 6 grašaka,
Sol - 1 kašika
Biljno ulje - 1 g.

Za sos

Češnjak - 3 klina,
Pavlaka - 100 g
Kopar - 10 g
Sol - 10 g
Mljeveni crni biber - 5 g.

Priprema:

Izrada tijesta. Jaja miješam sa toplom vodom. Sol. Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
Brašno sam rasporedio (ne sve) na široki i veći tanjir. Napravim depresiju u centru. Žlicom dodajte žlicu mješavine jaja i počnite mijesiti.
Pažljivo radim knedle, trudeći se da ne zamrljam kuhinjski stol. Postepeno dodavajte preostalu tečnost. Ne zaboravite namazati brašno. Ukupno je potrebno oko 550-600 g.

Kada se gnječi u dubokoj posudi, može se stvoriti flokulentna masa. Tijesto rasporedite na pobrašnjenu površinu (široki tanjur ili drvenu dasku) i nastavite s kuhanjem.

Konzistencija tijesta treba biti čvrsta i elastična, homogene strukture.
Izbacujem loptu. Prebacite na tanjir i dobro zatvorite prozirnom folijom. Stavio sam ga na toplo mjesto na pola sata.
Priprema punjenja za knedle. Moj luk i koru. Meso operem nekoliko puta u tekućoj vodi. Uklanjam vene i film. Isecite na komade srednje veličine.
Šaljem čestice mesa i luk u mašinu za mljevenje mesa. Bolje je glavice povrća provući kroz finu rešetku.
Mljeveno meso posolite i popaprite. Dodam mlijeko za sočnost. Stavio sam ploču za punjenje sa strane.

Koristan savjet. Da biste okusili mljeveno meso da biste provjerili količinu soli i kvalitet mesa, popržite mali komad u tavi.

Okrećem se kuvanju umaka. Kopar osušim i sitno nasjeckam. Oljuštim češnjak i propustim ga kroz posebnu prešu. Sastojke miješam s pavlakom. Umak posolite, dodajte mljeveni crni biber. Temeljito promiješajte.
Veliki komad odvajam od ukupne mase (ostatak pokrivam prozirnom folijom i stavljam na toplo mjesto). Razvaljam testo. Sokove radim koristeći običnu čašu ili poseban uređaj (knedle).
Nadjev rasporedim po urednim i tankim kolačima. Preklopim ivice, dobivajući prazninu u obliku polumjeseca.

Koristan savjet. Ako su ivice previše suve i zategnute (ne lijepe se dobro), navlažite prste vodom.

Provjeravam kvalitet glumačke ekipe. Tek tada zamotam knedlu. Spajam jednu ivicu s drugom.
Slepe okruglice uvaljam u brašno. Stavio sam ih u posudu za hranu ili supstrat. Zatvorim ga prozirnom folijom i pošaljem u zamrzivač.
Stavio sam vodu da proključa. Dodajem grašak paprike (piment i običnu crnu), korijander. Posolite, rasporedite luk izrezan na kolutiće i začinite biljnim uljem (dovoljna je 1 kap).
Domaće sibirske okruglice stavljam u kipuću vodu i kuvam 5-8 minuta.
Ulovim knedle i začinim maslacem. Služi se sa domaćim umakom od pavlake.

Ukusne knedle sa janjetinom

Sastojci:

Punjenje

Janjetina - 1 kg,
Maslac - 2 velike kašike,
Luk - 2 stvari,
Sol, crni biber po ukusu.

Tijesto

Pšenično brašno - 500 g,
Jaja - 2 komada,
Voda - 100 ml,
Sol po ukusu.

Priprema:

Testo za knedle pripremam na tradicionalan način. Prosijam brašno na veliku drvenu dasku. Obrazujem mali tobogan. Na vrhu napravim rupu, u koju sipam soljenu mešavinu jaja i mleka.
Lagano umijesite tijesto kružnim pokretima. Za praktičnost koristim vilicu. Postepeno izlijte svu tečnost. Kad miješanje s kuhinjskim aparatom postane problematično, koristim se rukama.
Ostavljam tijesto na dasci. Pokrivam vrh filmom ili papirnatim ubrusom.
Priprema punjenja. Jagnjetinu sitno nasjeckajte nožem. Komade povežem sa sitno sjeckanim lukom. Dodajem rastopljeni puter. Smjesu posolite i popaprite. Temeljito promiješajte. Potrebno je dobiti homogenu masu s ravnomjernom raspodjelom začina. Stavio sam mleveno meso u frižider na 20-30 minuta.

Koristan savjet. Za sočniji ukus knedli, ne preporučujem propuštanje mesa kroz mlin za meso. Bolje sitno nasjeckati (nasjeckati).

Zrelo tijesto razvaljam u sloj. Debljina - 2-3 mm. Izrezala sam male krugove. Ako želite napraviti velike knedle, koristite veliku šalicu, a ne standardnu čašu.
Nadjev sam rasporedila u središnji dio sočnog. Nježno zasljepljujuće. Gotove domaće janjeće knedle šaljem u zamrzivač ili ih bacam u kipuću vodu. Za ukus dodajte luk i omiljene začine tokom kuhanja.

Priprema video zapisa

Kako napraviti knedle u loncu

Jednostavan recept za ukusnu i obilnu večeru u loncima. Omiljene domaće knedle u nevjerovatnom preljevu od pavlake sa šunkom i sirom zasigurno će ugoditi ukućanima. Obavezno probajte kuhati!

Sastojci:

Domaće knedle - 1 kg,
Pavlaka - 350 g,
Sir - 50 g
Šunka - 150 g,
Zeleni (peršin, kopar) - po 1 svežnja,
Luk - 1 komad,
Maslac - 1 velika kašika
Sol, mljeveni biber - po ukusu.

Priprema:

Uzimam gotove knedle. Šaljem ga u slanu vodu nakon ključanja. Kad proizvodi isplivaju, ne čekam potpuno kuhanje, već ih pažljivo izvadim. Ispustim višak vode.
Ogulim luk i nasjeckam ga na sitno. Šaljem je u tavu sa rastopljenim maslacem. Pržite dok svijetlo ne porumeni.
Uzimam šunku. Isecite na trakice ili na male kockice.
Stavite polugotove okruglice u posudu za pečenje. Odozgo pospite sitno sjeckanom šunkom, ukrasite zlatnim lukom.
Priprema dresinga od pavlake. Fermentirani mliječni proizvod razrijedim vodom (50-100 ml). Miješam sa sjeckanim biljem. Začinite paprom i solju. Temeljito promiješajte.
Knedli dodajte sos od pavlake. Kalup sam stavila u rernu, zagrejanu na 200 stepeni. Vrijeme kuhanja je 15-20 minuta.
Izvadim posudu 5 minuta prije spremnosti. Knedle pospite ribanim sirom. Vraćam da pečem.

Prijatno!

Recept za pržene knedle sa sirom

Sastojci:

Pelmeni - 400 g,
Voda - 200 ml,
Sir - 70 g
Poriluk - 1 komad,
Sol - pola kašičice
Biljno ulje - 3 velike kašike.

Priprema:

U tavu stavite blago odmrznute okruglice. Ulijem biljno ulje i vodu. Dovoljno 200-250 ml. Glavna stvar je da nivo vode prepolovno sakrije mesne prerađevine.
Podesio sam ringlu na srednju temperaturu. Zatvorim posudu poklopcem. Kuham 5-10 minuta s jedne strane (dok ne porumeni), isto toliko s druge strane. Dodam sol.
Trljam sir na gruboj ribež. Sipam ga u tavu. Kuham na srednje jakoj vatri dok se sir potpuno ne raširi. Na kraju kuhanja knedle ukrašavam sjeckanim zelenim lukom.

Kako napraviti tijesto za knedle

Opšte preporuke

Prije pravljenja okruglica obavezno prosijte brašno. Trošeći malo vremena, spasit ćete se neugodnih incidenata sa stranim predmetima koji ulaze u gotove proizvode.
Ne dodajte knedli prašak za pecivo i sodu. Umijesite ga temeljito.
Pustite da miješana masa sazrije. Pokrijte plastičnom folijom ili pločom i ostavite na toplom mestu 30 minuta.
Omekšajte pretvrdo tijesto s mlijekom, vodom ili rastopljenim maslacem.

Klasičan recept za vodeno tijesto

Sastojci:

Brašno (premium klasa) - 500 g,
Voda - 200 g
Jaja - 2 komada,
Sol - pola kašičice.

Priprema:

Prosijanje brašna. Raširio sam ga na drvenu dasku s toboganom. Pravim udubljenje na vrhu.
Slomim 2 jaja, postepeno ulijem prethodno posoljenu toplu vodu. Mijesim.

Video recept

Da bi tijesto za okruglice bilo nježnije, dodajte kašiku biljnog ulja. Ovo je neobavezni uslov za pripremu.

Mliječno tijesto

Sastojci:

Pšenično brašno - 500 g,
Mlijeko - 1 čaša
Jaja - 2 komada,
Suncokretovo ulje - 1 velika kašika,
Sol - 1 kašičica.

Priprema:

Pravim tobogan od prosijanog brašna. Na vrh nalijte biljno ulje.
Ja razbijam jaja u posebnoj posudi. Miješam sa ugrijanim mlijekom.
Smjesu mlijeka i jaja sipam u podlogu od brašna. Promiješajte lopaticom, a zatim mijesite rukama.
Od bezoblične mase formiram gustu grudu. Zatvorim ga na vrh prozirnom folijom. Ostavim tijesto na miru 30-40 minuta.
Kad osnova za tijesto "sazri", razvaljam je u veliku i tanku palačinku. Pravim je sa običnom čašom. Umočite rubove staklenog posuđa u brašno za lako rezanje.

Testo od mineralne vode

Zahvaljujući upotrebi mineralne vode, knedle će se brže gnječiti. Za kuhanje vam treba i manje brašna.

Sastojci:

Gazirana mineralna voda - 250 ml,
Šećer - 2 kašičice
Sol - 1 mala kašika
Brašno - 4 šolje
Sol - 1 kašičica.

Priprema:

Pileća jaja tucite sa soli i šećerom dok se posljednji sastojci potpuno ne otope.
Istučena jaja prelijte gaziranom vodom.
U dijelove dodajem brašno. Počinjem miješati.
Prije modeliranja, ostavite dobiveno tijesto na miru 20-40 minuta, prekrivajući ručnikom ili pokrivajući prozirnom folijom. Podlogu za knedle postavite na toplo mjesto bez propuha.

Kako napraviti choux pecivo

Choux pecivo sjajan je način da napravite podlogu za domaće knedle. Ispostavlja se da je konzistencija gusta, s izvrsnim ljepljivim svojstvima. Choux knedle brže se kuhaju i duže zadržavaju svoj prirodni okus kada se smrznu.

Sastojci:

Voda - 200 ml,
Pšenično brašno - 2,5 kašike
Pileće jaje - 1 komad,
Suncokretovo ulje - 3 velike kašike,
Sol - 5 g.

Priprema:

Uzimam duboko stakleno posuđe. Pažljivo prosijte brašno. Većina, ali ne i sve. Na vrhu napravim malu rupu u koju sipam biljno ulje.
Dodajem prokuvanu vodu. Miješam malo. Ostavljam ga na miru da se smjesa ohladi na toplo.
Razbijam kokošje jaje. Stavio sam sol i ostatak brašna.
Prekrivam tijesto prozirnom folijom. Ostavim ga jedan sat. Nakon 60 minuta "sazrijevanja" tijesto je spremno za valjanje i vajanje okruglica.

Domaći recepti od mljevenog mesa za knedle

Kako napraviti mleveno pile

Sastojci:

Pileći file - 800 g,
Češnjak - 3 karanfilića,
Lukovica luk - 2 stvari,
Sol, papar - po ukusu
Peršin - 1 srednja grozd
Biljno ulje - za prženje.

Priprema:

Ogulim luk. Fino-fino isjeckano. Šaljem ga u prethodno zagrijanu tavu sa biljnim uljem. Pržite dok svijetlo zlatno smeđe.
Pomoću posebne preše za beli luk sameljem beli luk. Šaljem ga da porumeni na tavi zajedno sa lukom. Pucam iz peći za 50-80 sekundi.
Pileći file operem pod mlazom vode. Uklanjam traku. Narezala sam ga na sitne komade. Sameljite blenderom ili u mlinu za meso.
Sjeckani file miješam sa bijelim lukom i lukom. Stavio sam sol i začine po ukusu. Na kraju dodajte nasjeckani svježi peršun. Mešam se. Mljeveno meso je spremno za upotrebu.

Sočno mleveno meso

Sastojci:

Goveđi file - 700 g,
Svinjski file - 400 g,
Peršin - 1 svežanj,
Luk - 2 komada,
Brašno - 1 velika žlica,
Mesna juha - 70 ml,
Mljeveni crni biber - 5 g,
Voda - 1 čaša.
Jaje - 1 komad,
Sol - 10 g.

Priprema:

Moja govedina. Osušite kuhinjskim ubrusima. Uklanjam film i vene. Sameljite u mlinu za meso.
Prelazak na svinjetinu. Uklanjam višak masnoće. Nisam revan jer dovoljnu količinu masti čini punjenje sočnim i nježnim. Šaljem ga u mlin za meso.
Prerađeno meso stavio sam u duboku posudu.
Ogulim luk i narežem ga na sitne komade. Oštrim nožem ubrzajte i olakšajte postupak. Sjeckani luk šaljem na govedinu i svinjetinu.
Uklanjam stabljike s peršina. Prelijem ga kipućom vodom. Pustio sam da se voda ocijedi, a zelje se malo ohladilo. Fino isjeckati.
Posolite meso, rasporedite nasjeckano zelenilo. Dodam mljeveni crni biber.
Stavio sam kašiku brašna kako bih poboljšao "viskoznost" smjese.
Sastojke temeljito promiješajte dok ne postanu glatki.
Za nježnost i pikantnost ulijem malo gotove juhe od mesa. Još jednom se miješam.

Mleveno meso je spremno!

Od standardnih recepata do kulinarske kreativnosti

Pelmeni je popularno omiljeno jelo. Hranjivo, zdravo i ukusno. Svaka domaćica na svoj način priprema tijesto i nadjev za domaće proizvode, ima svoje tajne. Koristite jedan od predloženih recepata ili promijenite naznačeni omjer sastojaka, dodajte nove sastojke, napravite neobičan preljev za sos itd.

Pokušajte, eksperimentirajte, igrajte se s okusima i proizvodima kako biste dobili svoj recept za domaće knedle koji će se svidjeti vašoj obitelji.

Sretno!

Send