Kako soliti vrijednost kod kuće

Valui (gobije, gljive plakune, šake) su gljive čiji se ukus ocjenjuje gorkim, trpkim. Njihova jestivost se dovodi u pitanje, ali njihovo soljenje dobiva na popularnosti, jer često upadaju u oči berača gljiva u dalekim istočnim i sjevernim regijama.

Prije nego što posolite vrijednost za zimu, oljuštite ih i potopite ili prokuhajte dugo. Tako se uklanja gorčina sadržana u šeširu. Pridržavanje recepta prilikom soljenja pružit će poboljšani ukus. Štoviše, neki potrošači više vole slane vrijednosti od bilo kakvih šampinjona, šavova ili vavelina.

Jestiva vrijednost ili ne?

Valui - uslovno jestive gljive: zbog oštrog ukusa potrebno je dugo kuhanje prije jela. Ova vrsta jestivosti uključuje crne mliječne gljive i jesenske gljive, čiji se ukus ocjenjuje izuzetno pozitivnim. Pogodni za upotrebu su mladi Valui s promjerom kapice ne većim od 7 cm.

Važno je procijeniti mjesto rasta - vrijednosti su zasićene otrovnim tvarima tla, pa se sakupljanje mora vršiti u ekološki čistim područjima.

U zapadnim zemljama Valui su klasificirani kao nejestive gljive. U Rusiji se soli, kiseli, priprema se kavijar i dodaje salatama. Valuei se dobro slažu s prilozima od krompira ili povrća.

Za stanovnike zapadnog Sibira, soljena vrijednost koja se služi gostima predstavlja znak poštovanja.

Sadržaj kalorija

Vrijedno - niskokalorično, sadržaj kalorija je 28 kcal na 100 grama. Vrednosti su bogate proteinima, vitaminima B, korisnim mineralima kalcijumom, gvožđem, manganom, kalijumom, natrijumom.

Klasičan način soljenja za zimu

Trebali biste se strogo pridržavati klasičnog recepta kako biste izbjegli trovanje i dobili neželjeni ukus. Valui - uslovno jestive gljive, stoga se pitanju kulinarske obrade mora pristupiti odgovorno.

• vrijednost gljiva 2 kg
• vode 4 l
• sol 120 ml

Kalorije: 29 kcal

Proteini: 3,7 g

Masti: 1,7 g

Ugljikohidrati: 1,1 g

• Vrednosti se peru tekućom vodom. Koža se oguli s kapica.

• Zatim se stavljaju u emajliranu ili staklenu posudu, napunjenu čistom hladnom vodom. Postupak namakanja traje od 3 do 5 dana uz potpunu zamjenu vode jednom dnevno.

• Dalji recept ovisi o odabranom načinu soljenja - hladnom ili vrućem.

Vruć način

Vruća metoda je najrasprostranjenija i preporučuje se kao glavni način soljenja.

Sastojci:

• Vrijednost svježe - 2 kg;
• Sol - 120 g;
• Lovorov list, piment u zrnu aleve paprike - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Nakon namakanja kuhajte u slanoj vodi 25 minuta. Skinite pjenu s površine vode tijekom kuhanja.
2. Stavite u cjedilo, pustite da se voda isprati, isperite tekućom vodom.
3. Isecite na komade ne veće od 3 cm.
4. Crni slatki grašak, lovorov list ulijte u steriliziranu posudu i slojeve rasporedite slojevima posipajući svaki sloj solju.
5. Hermetički zatvorite posudu, pustite da se ohladi, a zatim je stavite na tamno, hladno mjesto. Prehrana je moguća najranije 15 dana.

Hladan put

Za hladnu metodu poželjno je koristiti drvenu bačvu.

Sastojci:

• Sirova vrijednost - 5 kg;
• Gruba sol - 200 g;
• Lovorov list, piment u zrnu aleve paprike - po ukusu.

Priprema:

1. Nakon namakanja isperite gljive tekućom vodom.
2. Stavite vrijednost na dno bačve, pospite svaki sloj solju, dodajte biber i lovorov list. Zadnji sloj pospite solju. Raširite 5 cm prije ivice bačve.
3. Na gornji sloj stavite podlogu za ugnjetavanje - keramičku ploču, poklopac. Postavite teret na vrh.
4. Ako nakon 2 dana osnova za ugnjetavanje nije prekrivena sokom od gljiva, potrebno je povećati težinu tereta.
5. Jelo je moguće za 1,5-2 mjeseca.

Poslužite ukrašeno biljem, lukom, aromatizirano biljnim ili maslinovim uljem.

Kako pravilno ukiseliti vrijednost u staklenkama

Ukiseljena vrijednost prava je delicija, ali ako se ne poštuje tehnologija kuhanja, octena kiselina, zajedno sa svojstvima gljiva, može naštetiti zdravlju.

Sastojci:

za limenku od 1 litre:

• Svježa vrećica - 2 kg;
• Sol - 50 g;
• Šećer - 1,5 tbsp. l.;
• Crni biber u zrnu - 5 kom .;
• Paprika grašak - 2 kom .;
• Karanfilić - 3 kom .;
• Sjeme gorušice - 0,5 kašičice;
• Lovorov list - 3 kom.

Priprema:

1. Namačite gljive u slanoj vodi u emajliranoj posudi 4 dana, mijenjajući vodu svaki dan.
2. Kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, skidajući pjenu.
3. Pripremite marinadu: dodajte 1,5 kašike na 1 litar vode. l. šećer, 1 tbsp. sol.
4. Dodati vrijednost kipućoj marinadi i kuhati 20 minuta.
5. Složite u sterilne tegle, dodajte začine, staklenke dobro zatvorite poklopcem, okrenite naopako, umotajte pokrivačem 1 dan.

Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Korisni savjeti

1. Sa velikim brojem vrijednosti, podijeljeni su u nekoliko dijelova, a svaki dio se kuha u čistoj slanoj vodi. Inače, kada se kuhaju u istoj otopini, potamne, ostaje gorčina.
2. Optimalno posluživanje slanih gljiva - pomiješajte sa sitno nasjeckanim kolutovima luka, biljnim uljem i peršinom.
3. Ni u kom slučaju, prilikom soljenja, nemojte koristiti posuđe s glazurom, pocinčanom kako biste izbjegli hemijsku reakciju.
4. Kad slažete slane gljive u staklenke za kiseljenje, napunite posudu do vrata, u preostali prostor poklopca stavite lišće ribizle ili hrena. Dakle, ugnjetavanje se stvara unutar limenke.

Okus Valueva s pravom se upoređuje s ukusom mliječnih gljiva. Uz kompetentan pristup soljenju kod kuće, vrijednost će postati delicija za svečani stol.