Kuhanje klasične i dijetske štuke u pećnici

Štuka je lukava grabežljiva riba koju nije lako uloviti. Ako imate sreće, svaki je ribar ponosan na to i trofej rado nosi kući. Cjelokupna pečena štuka je posebno popularna. Ona će postati vrhunac svečanog stola.

Priprema za pečenje

Kuhanje u pećnici odgovoran je postupak. Ovdje treba razmotriti mnogo nijansi. Važno je ne samo pravilno očistiti i kuhati ribu, već i odabrati pravu. Najbolja opcija bila bi pečenje svježe ulovljenog primjerka. Ali, pogodan je za prave ribare.

Ako želite jesti, ali nemate vremena za ribolov, kupite ribu. Prodaje se svježa, rashlađena, svježe smrznuta. Pri odabiru obratite posebnu pažnju na izgled i mjesto ulova.

Svježa trup ima gustu strukturu i ružičaste škrge. Ljuske su glatke, netaknute, rep je malo vlažan, a oči prozirne. Miris je takođe od velike važnosti. Ne bi trebao biti grub i ugodan, s laganim primjesama blata. Veličina je jedan od kriterija za pravi izbor. Najbolje rješenje bilo bi trup težak od 2 do 2,5 kg. Meso će joj biti nježno i umjereno suvo.

Rukovanje trupom

Prije pripreme ribljeg jela važno je pravilno obraditi trup. Da biste uštedjeli vrijeme, obratite pažnju na sljedeće točke:

1. Nekoliko puta temeljito isperite trup i osušite ga papirnatim ubrusima. Zatim glavu postavite lijevo na plastičnu dasku za rezanje. Da ne biste klizili po stolu, stavite ispod njega vlažni peškir. Uklonite višak posuđa papirnatim ubrusima.
2. Rep štuke obilno pospite solju kako biste osigurali sigurno držanje u ruci tokom obrade. Peraje se uklanjaju makazama.
3. Vaga se proteže od repa do glave. Nož držite pod oštrim uglom. Pokreti trebaju biti lagani i lagani. To će spriječiti oštećenje trupa i sačuvat će izgled budućeg jela. Na kraju isperite u posudi s vodom i uklonite ostatke ljuskica.
4. Kad se ukloni ljuskica, prerežite hrskavicu na spoju glave i trbuha. Nakon toga prerežite i uklonite unutrašnje organe iz peritoneuma. Ako dođe do oštećenja, trljajte unutrašnjost solju i temeljito isperite. Ne zaboravite na škrge. U posljednjem koraku uklonite mjehurić i krvne ugruške.
5. Zatim odvojite meso od kože. Ne odsijeci glavu. Ovaj postupak se obavlja kada se priprema punjena štuka.

Potrebno ga je očistiti odmah nakon odmrzavanja ili kupovine pomoću opisane tehnologije.

Pečemo cijelu štuku u foliji

Slušajući veliki broj različitih recepata s kojima možete kuhati ukusne štuke. Uobičajena opcija je pečenje cijelih u foliji. Tijekom kuhanja preporučuje se koristiti kiselo vrhnje za izradu sočnog i ukusnog jela.

• štuka 600 g
• pavlaka 150 g
• limun 1 kom
• suncokretovo ulje 2 tbsp. l.
• 1 svežanj peršina
• začin za ribu 1 tsp.
• sol po ukusu

Kalorije: 123 kcal

Proteini: 20,1 g

Masti: 7,7 g

Ugljikohidrati: 1,5 g

• Očistite ribu i uklonite unutrašnje organe. Sva peraja su pažljivo podrezana. Operite trup pod mlazom vode.

• Pomiješajte začin sa soli i temeljito utrljajte izvana i iznutra. Prelijte s malo limunovog soka. Ostavite da se marinira 20 minuta.

• Peršin operite i sitno nasjeckajte. Zatim dodajte u čašu sa pavlakom.

• Pokrijte lim folijom i temeljito podmažite uljem kako biste spriječili slijepljenje tijekom kuhanja.

• Stavite štuku i temeljito premažite pripremljenim umakom. Podlijte biljnim uljem i zatvorite foliju.

• Zagrijte rernu na 220 stepeni i stavite posudu u nju. Pecite pola sata.

---

Da biste dobili zlatnu koru, otvorite foliju nakon pola sata, pecite još 10 minuta. Kao prilog pogodni su riža ili krompir.

Punjene štuke

Jelo je neobičnog ukusa. To će postati originalni ukras svečanog stola. Priprema će potrajati oko tri sata, pa je bolje započeti pripremu za gozbu unaprijed.

Sastojci:

• Štuka - 1,5 kg.
• Zeleni - 50 g.
• Heljda - 250 g.
• Majonez - 50 ml.
• Paradajz - 3 kom.
• Biljno ulje - 50 ml.
• Luk.
• Šargarepa - 1 kom.
• Bugarski biber.
• Začini po ukusu.

Kako kuhati:

1. Skalirajte trup. Pažljivo otvorite trbuh, uklonite unutrašnjost. Odvojite glavu, podrežite peraje makazama. Temeljito operite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom.
2. Pripremite heljdinu kašu nakon pranja krupice.
3. Operite i oljuštite povrće. Nasjeckajte sitno papriku, luk i paradajz. Narežite šargarepu na velike komade.
4. Pržite luk i mrkvu na biljnom ulju uz povremeno miješanje dok ne omekša.
5. Kuhanoj kaši dodajte papriku, prženje, nasjeckano zelje. Sve posolite i temeljito promiješajte.
6. Začinite trup i podmažite majonezom. Zatim napunite gotovim filom. Lagano pričvrstite ivice trbuha čačkalicama ili zašite nitima.
7. Pokrijte obrazac folijom i podmažite uljem. Stavite ribu, čvrsto je zamotajte i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Pecite najmanje 45 minuta na 220 stepeni.

Nakon isteka navedenog vremena, otvorite foliju i pošaljite lim za pečenje u pećnicu na još četvrt sata. Na površini gotovog posuđa stvara se zlatna kora.

Priprema video zapisa

Štuka sa krompirom i majonezom

Štuka s krumpirom u pećnici odlično je rješenje. Povrće će biti zasićeno ribljim sokom, što će mu dati originalan ukus. Rezultat je ukusno i zadovoljavajuće jelo. Vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće.

Sastojci:

• Štuka - 2 kg.
• Krompir - 6-8 kom.
• Luk - 4 kom.
• Majonez 320 g.
• Začin.

Priprema:

1. Ogulite ribu i izvadite iznutrice. Izrežite škrge jer će u protivnom dodati malo gorčine ukusu. Isperite pod tekućom vodom.
2. Pomiješajte začine i naribajte trup.
3. Ogulite luk. Operite limun i narežite na kolutiće, pa na četvrtine.
4. Stavite nekoliko kriški limuna u trbuh da biste se riješili specifičnog mirisa blata. Na limun stavite kolutiće luka. Trbuh učvrstite čačkalicama ili zašite koncem.
5. Ogulite i operite krompir. Ako su krtole velike, isecite ih na nekoliko delova. Stavite krompir u posudu. Dodajte majonezu i začine, promiješajte.
6. Pripremite obrazac. Pokrijte folijom i premažite uljem. Stavite štuku u sredinu, a krompir sa bočnih strana.
7. Zamotajte u foliju i pecite 40 minuta na 200 stepeni. Na kraju otvorite posudu i pecite još 10 minuta.

Ako je za kuhanje korištena velika štuka, vrijedi provjeriti spremnost. Vrijeme pečenja se može povećati ako je potrebno. Rezultat je gotovo jelo s prilogom neuporedivog okusa.

Ukusne kriške štuke sa povrćem

Recept je idealan za domaćice koje nemaju vremena za zamorno rezanje ribe. Naravno, još uvijek morate voditi računa o čišćenju i uklanjanju neugodnih mirisa.

Sastojci:

• Štuka - 1,5-2 kg.
• Luk - 2 kom.
• Bosiljak i peršun.
• Šargarepa - 1 kom.
• Limun.
• Bijeli luk.
• Pavlaka - 200 ml.
• Začini (crni biber, sol i mljeveni korijander).

Priprema:

1. Ogulite i iznutrice ribu. Temeljito isperite i pokapajte limunom. Ostavite da djeluje 5 minuta. Isecite na komade. Možete upotrijebiti gotov file ili cijelu trup.
2. Pripremite marinadu. Kiseloj pavlaci dodajte sol, začine i nasjeckani češnjak. Da se sve pomiješa. Podmažite ribu i ostavite da se marinira sat vremena.
3. Povrće operite, ogulite i narežite na kriške. Obložite lim za pečenje folijom i mašću. Izložite povrće i ribu.
4. Zagrijte rernu na 220 stepeni i stavite posudu u nju. Pecite pola sata.

Pri kuvanju uzmite u obzir veličinu trupa. Ako je velika, bolje je povećati vrijeme pečenja.

Dijeta sa štukama

Štuka je riba s malo masnoće. Sadržaj masti ne prelazi 3%, stoga se često koristi u dijetalnoj prehrani. Meso sadrži veliku količinu minerala i vitamina. To je njegova zdravstvena dobrobit. Ako takav proizvod uvedete u prehranu, možete poboljšati rad mnogih tjelesnih sistema i spriječiti pojavu novih bolesti.

Postoji mnogo recepata s kojima možete bez problema skuhati ukusnu ribu. Naravno, oni se smatraju najboljim, uslijed čije se obrade čuvaju sva korisna svojstva. Ove metode uključuju:

• Punjene štuke.
• Woo.
• Kotleti.

Prije detaljnog razmatranja ovih opcija, pogledajmo neke od preporuka iskusnih kuhara. Prije svega, ovo se tiče kože, koja je beskoristan dio. Bolje je da se toga odmah riješite. To se odnosi i na greben s velikim kostima.

Kotleti od štuke

Jelo se može staviti na svečani stol ili konzumirati u svakodnevnom životu. Da biste kuvali ukusne kotlete, morate tačno slediti tehnologiju.

Sastojci:

• Sjeckana štuka - 1 kg.
• Vekna bijelog hljeba - 150 g.
• Luk - 2 kom.
• Mlijeko - 100 ml.
• Beli luk - 4 karanfilića.
• Jaje - 2 kom.
• Maslac - 2 kašike l.
• Biljno ulje - 3 kašike. l.
• Mrvice hljeba.
• Zeleni.
• Začini po ukusu.

Priprema:

1. Narežite ribu na komade i sameljite. Pošaljite tamo luk, beli luk, začinsko bilje i veknu, prethodno namočenu u mleku. Vozite jaja u rezultirajuću masu, dodajte povrće i maslac. Začinite i umijesite mljeveno meso.
2. Oblikujte male okrugle ili ovalne torte. Umočite u prezlu i pržite na biljnom ulju.

Rezultat su nježni i sočni kotleti. Mogu se poslužiti uz bilo koji prilog ili uz salatu od povrća.

Pike ear

Zdravo i mirisno uho dobiva se od štuke, koja nije ukusnija u cijelom svijetu. Recept je prilično jednostavan. Svaka domaćica se može nositi s tim.

Sastojci:

• Glave štuke - 500 g.
• Riblji file - 500 g.
• Krompir - 5 kom.
• Luk - 2 kom.
• Biljno ulje.
• Mrvice hljeba.
• Zeleni.
• Limunov sok.
• Muškatni oraščić i đumbir.

Priprema:

1. Ogulite ribu i isecite na sitne komade. Stavite u lonac od 3,5 litre vode. Dodajte malo zelenila, jedan luk i lovorov list.
2. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte 10 minuta, a zatim uklonite glave i odvojite meso od kostiju. Vratite tavu na šporet i dinstajte juhu na laganoj vatri sat vremena.
3. Ogulite krompir i narežite na kriške. Pržite s lukom na biljnom ulju.
4. Procijedite juhu, a zatim dodajte krompir sa lukom, krekerima, orasima i začinima. Stavite na vatru i kuhajte još 10 minuta. Nakon toga pustite da se skuha.

Tako se priprema pravo tradicionalno rusko jelo - štuka uho. Naravno, mogu se pripremiti i druga jela. Njihov je popis raznolik, na primjer, punjena štuka u pećnici dobra je opcija za ručak.

Kalorija pečene štuke

Štuka živi u vodenim tijelima, među raznim algama. To objašnjava specifičan miris mesa. Klasificiran je kao stupanj 3 zbog prisustva velikog broja sjemenki. Ali, to samo indirektno utječe na dijetalnu i biološku vrijednost.

U mesu nema ugljikohidrata, ono se sastoji od lako svarljivih proteina. Energetska vrijednost je 84 kcal / 100 g. Zahvaljujući tome štuka je vrijedna komponenta dijetetske prehrane. Često se koristi za bolesti probavnog trakta. Prisustvo hranjivih sastojaka omogućava vam da vratite normalno funkcioniranje nervnog sistema, spriječite bolesti štitnjače.

Meso štuke sadrži veliku količinu minerala i vitamina. Glavne komponente su:

• Holin.
• Fosfor.
• Folna kiselina.
• Molibden i drugi.

Naravno, ne zaboravite da su proteini ribljeg mesa jak alergen, pa ga morate pažljivo koristiti.

Korisni savjeti

Da biste pripremili ukusnu poslasticu bez gnjavaže, postoji nekoliko trikova za rukovanje glavnim sastojkom.

• Da biste uklonili miris mulja, namočite štuku u vodi s octom ili limunovim sokom. Također, mlijeko se lako može nositi s tim zadatkom. U njemu morate potopiti trup nekoliko sati. Limun je dobra opcija. Prelivanje mesa sokom uklonit će neugodan miris.
• Razmotrite kombinacije hrane prilikom pripreme. Najbolji ukusni sastav bio bi bosiljak, crni piment, peršun, mrkva i luk. Stoga obratite pažnju na recepte u kojima su takvi sastojci prisutni.
• Da biste poboljšali okus mesa, trup istrljajte začinima i ostavite sat vremena.

Uprkos činjenici da štuka pripada 3 vrste riba, vrlo je popularna. To je zbog niskokaloričnog i ukusnog mesa koje jednostavno jelo pretvara u kulinarsko remek-djelo. Što se tiče glavnih nedostataka, poput neugodnog mirisa i brojnih kostiju, s njima se lako može riješiti. Da biste to učinili, trebate biti strpljivi i koristiti neke kulinarske tajne.

Pogledajte video: Štuka 12 kg (Maj 2024).