Kako oguliti haringu brzo i bez kostiju
Jela od haringe tradicionalno su hladno predjelo na svečanom stolu. Služi se marinirano sa prilogom, koristi se kao sastojak salata, u kombinaciji s plodovima mora, povrćem i začinskim biljem. Jedno od najukusnijih predjela je začinjena slana haringa. Teškoća u posluživanju je samostalno čišćenje ribljeg fileta od ljuskica i grebena.
Male kosti i drugi otpadni proizvodi mogu dugo trajati da se obrade. Upotrijebimo jednostavnu, ali efikasnu metodu za brzo čišćenje haringe. Proces započinje s ribom u trgovini. Brzina i lakoća čišćenja vage i kostiju ovisi o njenom kvalitetu.
Odabir kvalitetne ribe
Kvalitet se može odrediti prema kriterijima prikazanim u tabeli.
| Šta tražiti | Šta bi trebalo biti |
|---|---|
| Datum proizvodnje i datum isteka | Pri odabiru haringe iz konzerve u trgovini obratite pažnju na datum ulova i biljku na koju ste stavili proizvod u teglu. Procijenite izgled ambalaže - ne bi trebalo biti udubljenja ili tragova hrđe. |
| Riblja vaga | Vaga je svijetlo srebrne boje bez mrlja i inkluzija nezavisnih proizvođača. |
| Škrge | Škrge su tamnocrvene. Ako se klikom na njih stvori mrlja od krvi, ne biste trebali kupiti ribu, iscjedak je pokazatelj kršenja pravila soljenja. |
| Trbuh | Ljubitelji kavijara haringe ili mlijeka trebaju obratiti pažnju na izgled ribljeg trbuha. Pritisnite ga lagano kako biste utvrdili kvalitetu sadržaja koji se "pokazuje". |
| Gustina trupa | Trup je gust i elastičan, bez ikakvih znakova oštećenja. |
| Miris | Pokazatelj kvalitete je svjež, ugodan riblji miris. Strani "miris" ukazuje na kvarenje proizvoda. Dopuštena aroma - suptilne note začina koji se koriste za slijepe rastvore. |
Jela od haringe najbolje je poslužiti kao ručno kuhani file. Kupnja cjelovite slane ribe isplativija je od kupnje poluproizvoda.
Video savjeti
Učinkoviti načini brzog guljenja haringe bez koštica
Pažljivo se pripremite za postupak guljenja haringe. Unaprijed se pobrinite za potrebne uređaje i dodatna sredstva.
| Alat | Imenovanje |
|---|---|
| Dobro naoštren riblji nož | Oštrite svoj pribor za jelo prije kuhanja. Ovisi o oštrini oštrice: efikasnost i brzina ljuštenja haringe, rezanje fileta na ujednačene dijelove. |
| Lateks rukavice | Rukavice će zaštititi vaše ruke od oštrih posjekotina oštrice, uboda kostiju i mirisa haringe. |
| Daska za rezanje | Zaštitite svoju radnu površinu daskom za rezanje ribe. Dajte prednost plastičnom posuđu, koje je praktičnije i praktičnije od drveta. Potonji će apsorbirati riblje ulje, ichor, crijeva i dugo zadržati miris hrane. |
| Prozirna folija | Za lako čišćenje ribljeg otpada, zaštitu od mirisa i masti, omotajte ploču za rezanje prozirnom folijom, a po završetku smotajte i bacite. |
| Dodatna sredstva | Pinceta je potrebna za sigurno uklanjanje malih kostiju s ribe i "iverja" s dlanova ako su se kosti "ukopale" u kožu ruku. Nakon ljuštenja haringe, isperite dasku za rezanje posebnim proizvodom. A za svježinu i uklanjanje neugodnih mirisa - obrišite radnu površinu stola i dlanove limunovim sokom. |
Učinkovitost čišćenja haringe ovisi o vještini. Dakle, pokreti translacijske prirode, proizvedeni palcem u smjeru grebena, pomoći će očistiti ribu mnogo brže i bolje. Karakterističnim pokretima noža koža se praktično odmiče od pečenice. Primjena tehnike zahtijeva praktično iskustvo. Ali za kuhare amatere postoje načini brzog čišćenja haringe kod kuće:
Metoda broj 1 - klasična
Kalorije: 217kcal
Proteini: 19,8 g
Masti: 15,4 g
Ugljikohidrati: 0 g
Pripremite haringu za čišćenje ispiranjem ribe hladnom vodom i uklanjanjem viška soli i sluzi.
Oštrim nožem odvojite glavu.
Uklonite rep - dio ribe koji nije zatražen. Opet isperite haringu pod mlazom vode kako biste izbjegli da se sitne kosti ulove u filete.
Dno haringe izrežite u ravnoj liniji, krećući se od glave do repa. Na hrptu napravite urez veličine do 1 cm. Kroz njega uklonite "fil", uključujući kavijar. Nakon uklanjanja iznutrica, isprati trup, obrisati salvetom. Izbrišite i iznutra, uklanjajući vene i crijeva tako da file izlazi bez ikakve gorčine.
Nožem ostružite tamne filmove s trupa.
Koža haringe lako se "povuče" ako je uhvatite za rub sa svake strane ribe.
File se uklanja metodom "hvatanja", počevši od glave i krećući se prema repu. Haringa sadrži tako male kosti da ih nije uvijek moguće ukloniti. Slobodno odrežite malo pečenice zajedno s najmanjim kostima.
Nakon manipulacija dobit ćete dva komada ribljeg fileta, očišćena od kostiju i ljuskica. Uklonite preostale kosti pincetom.
Metod broj 2 - mukotrpan
- Pripremite ribu za čišćenje: operite, odsijecite glavu, podijelite trup na dva dijela i izvadite iznutrice kako je gore opisano.
- Uklanjanje repa vrši se drugačije: čvrsto uhvatite obje repne dijelove haringe objema rukama, čineći nekoliko kružnih pokreta trupom u različitim smjerovima.
- Nakon "vraćanja ribe u prvobitni položaj", upotrebom sile, povucite trup napola povlačeći držeći ga za dva repa.
- U jednoj ruci bit će rep haringe, u drugoj - file, s kojeg će ostati ukloniti kosti.
Kritična faza je uklanjanje grebena i velikih kostiju:
- Uzmite haringu u obje ruke, okrećući trbuh prema sebi.
- Pomoću palca osjetite položaj grebena s unutarnje strane ribe.
- Podijelite trup na dvije polovice tako da kosti od "filca" ostanu na jednom filetu haringe.
- Lagano pritisnite greben iznutra, izvana - sortirajte kosti prstima, uklanjajući haringu.
- Učinite isto sa drugom polovinom ribe.
Postoji još jedan način uklanjanja kostiju sa haringe bez noža - pomoću makaza.
Metoda broj 3 - čišćenje kuhinjskim makazama
Odrežite ribu od grebena uklanjanjem kože. Oštrim kuhinjskim škarama režite trup od repa do glave. Pogodne su za uklanjanje peraja haringa i unutarnjeg sadržaja sa trbuha. Prednost upotrebe škara je pojednostavljivanje postupka uklanjanjem nepotrebnih dijelova jednim potezom.
Iskoristite ovu i druge tehnologije za čišćenje haringe od kostiju. Poštujući sigurnosna pravila, haringu ćete moći za kratko vrijeme „rezati“, dobivši čisti file, koji će biti potrebno urediti samo za posluživanje na stolu.