Belgijska nacionalna kuhinja - šta probati za turista
Belgijska kuhinja datira iz dalekog srednjeg vijeka. Nacionalne kulinarske tradicije oblikovala su tri moćna stupa - francuska, njemačka i holandska kuhinja. Kućnu kuhinju odlikuje jednostavna tehnologija kuhanja, najpristupačniji asortiman proizvoda. U restoranima se poslužuju sofisticiranije poslastice - dašak francuske kuhinje. Nacionalna belgijska kuhinja je višeznačna i sposobna da očara uviđavnog gurmana. Nije iznenađujuće što su kulinarske ture u Belgiju vrlo popularne među turistima. Tokom takvog putovanja možete posjetiti zanimljiva gastronomska mjesta i kušati najbolja jela zemlje.
Priroda nacionalne kuhinje
Domaći radije kuhaju sa sezonskim i regionalnim proizvodima. Iz tog razloga se posebno osjeća razlika u kulinarskim preferencijama stanovnika južnih i sjevernih dijelova Belgije. U gradovima smještenim na obali prevladava jelovnik s ribom i morskim plodovima, za ukrašavanje se priprema raznoliko povrće, uključujući čuveni prokulica. U planinskim predjelima (Ardeni), specijaliteti od divljači i mesa pripremaju se s posebnom vještinom.
Lagana grickalica za prosječnog Belgijanca je pomfrit i začinjene školjke popraćene kriglom piva koje se kuha po ekskluzivnom receptu. A tradicionalni svečani stol pokopan je obiljem kulinarskih remek-djela - krvavicama, svinjskim glavama i ušima, plodovima mora, svim vrstama slatkiša, kruhom, voćem. Izgleda da se stanovnici Belgije natječu - ko će moći kuhati više jela. Servirani i opskrbljeni sto moderne belgijske porodice podsjeća na mrtvu prirodu iz 17. vijeka.
Zanimljiva činjenica! Turisti vole nacionalnu belgijsku kuhinju zbog raznolikog jelovnika i ogromnih porcija u lokalnim restoranima.
Lokalni kuhari cijene svoje kupce prije svega i pridržavaju se klasičnih tehnika kuhanja. Ovdje se rijetko koriste novonastali eksperimenti, što je vjerovatno razlog zašto restorani nemaju pretjerano visoke cijene. U Belgiji postoji jedno jednostavno pravilo - ako kuhar kuha neukusno, njegov će restoran bankrotirati, jer je konkurencija previsoka.
Dobro je znati! Belgijski restorani cijenjeni su u cijelom svijetu, a mnogi su nagrađeni Michelinovim zvjezdicama. Prema statistikama, na 1 milion stanovnika postoje 2 restorana s tri zvjezdice, 3 s dvije i 15 s jednom zvjezdicom.
Supe
Može se reći da je nekoliko prvih jela u belgijskoj kuhinji, ali svi imaju izvrstan ukus i originalnu kombinaciju sastojaka. Nacionalnim jelovnikom dominiraju kremaste guste kremaste juhe. Međutim, postoje tradicionalna prva jela poput juhe od graška ili čorbe od povrća. Lokalno stanovništvo nije ravnodušno prema pivu, čak ga dodaju i juhama, a popularne su i lagane supe s povrćem - šparogama, prokulicom, zelenim grahom i pečurkama.
Waterzoy
Nacionalna poslastica belgijske kuhinje, čije ime dolazi od dvije holandske riječi - voda i kuhati. Ovo je tradicionalni flandrijski čorba, takođe nazvana Gent waterza - za regiju porijekla.
Klasični recept koristi ribu kao glavni sastojak, međutim, kad su vode Genta postale previše mutne, riba je nestala. Nakon toga počeli su da koriste pileće meso za kuvanje. Uz to, u juhu se dodaju mrkva, poriluk, korijen celera, krompir i čitava gomila začina. Posebnost juhe je da se povrće i meso (ili riba) kuhaju odvojeno, a zatim kombiniraju. Juha je začinjena tučenim žumanjcima i kajmakom, ponekad se koriste i krušne mrvice.
Najbolje je probati s prepečenim bijelim kruhom i maslacem.
Briselska supa sa sušenim pečurkama
Ovaj nacionalni recept je originalan i vrlo apetitan; svi članovi porodice sigurno će ga htjeti isprobati. Služi se s raženim hljebom, a nasjeckano povrće stavlja se odvojeno na stol.
Posebnost juhe u pripremi gljiva je u tome što se one operu, pomiču u mašini za mljevenje mesa i dinstaju s dodatkom maslaca i luka (riba se). Nakon 10-12 minuta dodajte brašno i čorbu (u originalnom receptu koristi se kost), začinite začinima po ukusu. Na kraju kuhanja u juhu se ulije vrhnje i ukrasi kuhanim jajima.
Salate i grickalice
Belgijska kuhinja bogata je povrćem, pripremaju se na razne načine. Brojna belgijska tržišta prodaju ogromnu količinu svježeg povrća uzgajanog u zemlji. Ovdje možete kušati različite sorte celera, paradajza, krompira, luka, kelerabe, rotkvice, graška, šparoga, kiselice, pastrnjaka, šargarepe, graha i gljiva.
Glavna poslastica nacionalne belgijske kuhinje su mladi izdanci hmelja ubrani u proljeće. Obavezno ih probajte u restoranu. Također, nacionalna poslastica, koju vole mnogi mještani, su šparoge uzgajane u Mechelenu (provincija Antwerpen).
Sala od zelenog graha u Liježu
Originalna salata koju možete kušati u bilo kojem restoranu, a zatim je kuhati kod kuće. Obilna poslastica od mladog krompira, mahuna, luka, šunke i jabuka. Krompir narežite na porcije i kuhajte dok ne omekša. Na lonac sa krompirom stavlja se cediljka za 5-7 minuta i u nju se stavlja pasulj - kuha se na pari. Nasjeckajte luk, nasjeckajte šunku grublje, pržite, dodajte jabuke i malo octa. Svi sastojci se pomešaju i začine maslinovim uljem.
Plodovi mora - dagnje i ostrige
Nacionalna kuhinja Belgije ne može se zamisliti bez plodova mora. Prema Belgijancima - savršena kombinacija okusa - pomfrit i tanjur dagnji. Nemoguće je doći u Belgiju i ne kušati ovo kulinarsko remek-djelo.
Najpopularniji recept za dagnje su dinstani plodovi mora s raznim začinskim biljem i začinima. Trošak je od 10 do 15 eura.
Korisne informacije! U lokalnim restoranima dagnje se poslužuju u loncu, ovaj volumen je sasvim dovoljan za dvije osobe.
U belgijskoj kuhinji recepti sa školjkama su ogromni - možete probati morske plodove s dodatkom bijelog vina, limunovog umaka, povrća.
Ostrige su još jedan popularan, moglo bi se reći nacionalni proizvod, a poslužuju se u svakom restoranu. Trošak je oko 20 eura za 6 komada. Obično se porcija sastoji od 12 ili 6 ostriga.
Morske plodove možete kupiti i u trgovinama na ulici, dok su njihovi troškovi upola manji - 10 eura.
Glavna jela
Obilje belgijske kuhinje ne može se zamisliti bez poslastica od ribe i mesa. Nacionalni jelovnik nudi veliki izbor jela od morskih plodova, svinjetine, govedine, zeca i divljači. Odvojeno za glavno jelo pripremaju se gusti umaci i prilog od krompira ili povrća. Zamislite samo fazana koji se razmeće u sredini stola, brojne sorte šunke, kiflice od govedine. Govedina dinstana u tamno proizvedenom tamnom pivu donijela je Belgiji pravu kulinarsku slavu. Jelo se zove karbonada.
Flamanski riblji kolači
Belgijanci poštuju ribu, a jegulja je kralj nacionalne kuhinje. Najpopularniji recept je jegulja u zelenilu, a čak se i pašteta priprema od mesa ove ribe.
Još jedna popularna vrsta ribe je haringa koja se priprema na više načina. Obavezno isprobajte flamanske kotlete, napravljene od mljevene haringe s dodatkom luka, bijelog luka, pulpe bijelog hljeba, jaja i kapara.
Flamanski gulaš
U Belgiji se ovo jelo nužno poslužuje s onom vrstom piva koje se koristilo za pripremu. Govedina se dinsta u posudi s debelim dnom. Vjeruje se da sutradan postaje još ukusniji i bogatiji. Tradicionalni prilog mesu je bilo koji krumpir i povrće.
Zanimljivo znati! U belgijskoj kuhinji posebna se pažnja posvećuje rekonstrukciji starih recepata, upravo je to flamanski gulaš. Služilo se u belgijskim kafanama plemenitim osobama i plemićima.
Pikantna karakteristika jela je gust sos. Priprema se na sledeći način - 15 minuta pre spremnosti na meso se namaže celuloza, podmazana senfom. Nekoliko minuta prije kuhanja sastojci se miješaju i kruh se ravnomjerno raspoređuje u čorbi i umaku od piva.
Deserti
Slatka hrana popularna je i u belgijskoj kuhinji. Tu su pite, torte, brioši, kiflice, medenjaci i, naravno, vafli i čokolada.
Jabuka u tijestu
Ispostavilo se da je slastica slatko-kisela i mirisna, djeca i odrasli će ga poželjeti probati sa zadovoljstvom. Za kuhanje koriste se sorte jabuka blage kiselosti, oljuštene od kore i sjemenki. Jabuka je punjena mješavinom džema i cimeta. Lisnato tijesto razvaljajte u sloju, izrežite na kvadrate i umotajte voće. Stavite koverte na pleh, podmažite jajetom i pecite dok testo ne porumeni. Prije posluživanja pospite šećerom.
Liege vafli
Vafli su svjetsku popularnost stekli nakon Expa 1958. Liege vafli su, za razliku od briselske verzije, mekši, slađi, ovalni ili okruglog oblika. Pune se, a njihov tajni sastojak su šećerni biseri. Desert se poslužuje sa vrućom čokoladom, šlagom i raznim voćem.
Lokalni proizvodi koje vrijedi isprobati
Šta probati u Belgiji? Lokalni proizvodi, naravno.
Čokolada
Belgijska čokolada je nacionalni ponos. Slatkoća najvišeg kvaliteta. Majstori koriste čokoladu za pripremu poslastica od malih slatkiša do ogromnih kompozicija.
Zanimljiva činjenica! Po potrošnji čokolade, Belgija je na trećem mjestu u svijetu, a druga je nakon Švicarske i Njemačke.
Čokoladu je najbolje kupiti u privatnim radnjama ručne izrade. Najpopularnija slatka je čokolada Pierrea Marcolinija; u Briselu postoji nekoliko čokoladnica nazvanih po majstoru.
Sirevi
Od onoga u čemu u Belgiji možete poludjeti - od obilja sireva. Pripremaju se prema tradicionalnim receptima i ekskluzivnom receptu, s dodatkom bilja, koprive, začina i orašastih plodova.
Neke sorte imaju previše oštar miris - Camembert, Hevre, Chaumes.
Velika grupa plavih sireva - gorgonzola, roquefort. Popularni kozji sir i biljni rambol. Belgijci se prema "starim" sortama sira odnose s posebnim poštovanjem, čak im daju i počasna imena - Stari Briž ili Stari Brisel.
Pivo
Nemoguće je zamisliti belgijsku kuhinju bez piva. Zemlja proizvodi više od hiljadu vrsta pića koje se izvozi u desetine zemalja širom svijeta. Pivo proizvedeno u Belgiji ni po čemu nije inferiorno od luksuznog njemačkog pića. Lokalni pivari koriste svoje tajne sastojke koji pivu daju jedinstveni okus - voće, pirinač, med.
Najpoznatije sorte: Lambic, Creek, Gueuze, Trappist.
Uporedite cijene smještaja pomoću ovog obrasca
Belgijska kuhinja privlači pažnju miliona turista; ljudi ovdje dolaze kako bi kušali šarene poslastice iz širokog spektra proizvoda. Budite spremni na činjenicu da će vas nakon povratka s putovanja pitati šta ste jeli, a ne što ste vidjeli.