Kurkuma - korisna svojstva, kontraindikacije, upotreba, recepti

Svaka domaćica zna za začin kurkume. Ali njegova povijest, korisna svojstva, kontraindikacije i primjena za mnoge ostaju misterija.

Kurkuma - šta je to?

Kurkuma duga je indijska biljka koju odlikuju neverovatna svojstva i jedinstvene karakteristike okusa i arome. Lišće i korijen biljke koriste se za izradu najpopularnijih začina na svijetu.

Kurkuma je zasićena zlatnim pigmentima u boji, zahvaljujući čemu je pronašla primjenu u kulinarstvu, prehrambenoj industriji, kozmetologiji i tekstilnoj industriji. Cijena ovog popularnog začina je niska, pa se koristi umjesto skupog šafrana.

Kurkumu ljudi koriste kao začin više od 2500 godina. Prvobitno se koristio u Indiji i Indokini, sve dok nije doveden u Drevnu Grčku krajem prvog vijeka. U Nebeskom carstvu začin se pojavio mnogo kasnije. Lokalni uzgajivači uspjeli su razviti najbolje komercijalne sorte, koje su vrlo cijenjene u svijetu, jer se na svjetskom tržištu pojavljuju vrlo rijetko.

Pored duge kurkume, postoji još 40 biljnih sorti, od kojih su samo tri korištene u prehrambenoj industriji.

• Mirisno kurkuma... Često se pogrešno naziva indijskim šafranom. Obično se koristi u pripremi slatkiša, gdje se cijeni zbog duge kurkume.
• Okrugla kurkuma... Napravite škrob. Na našim prostorima je rijedak, ali na istoku se koristi u kuhanju.
• Kurkuma zedoarija... Mali korijen u obliku kruške prodaje se isječen na komade. Koristi se u proizvodnji likera kao prirodna zamjena za kurkumu.

Priprema začina je naporan proces. Bočni korijeni kurkume kuhaju se uz dodatak boja i suše. Nakon guljenja gomolji postaju narandžasti. Centralni korijen se ne koristi. U trgovinama se nalazi u obliku praha i cijelog korijenja.

Pri odabiru kurkume usredotočite se na izgled. Ako je korijen čvrst i netaknut, dobar je za konzumaciju. Ne vrijedi birati po boji, jer ovisno o okolnostima korijen može promijeniti boju. Pomoći će u odabiru i dodiru. Svježi korijen ima začinski i opor miris.

Začin je bolje čuvati u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem, jer će u protivnom začin izgubiti svoj izvorni miris i upiti strane arome.

Korisna svojstva i kontraindikacije kurkume

Drevni kineski iscjelitelji prvi su saznali o prednostima kurkume. Koristili su ga u praksi kao protuupalno sredstvo i sredstvo za ublažavanje bolova. Znanstvenici su dokazali da začin stimulira metabolizam i ima holeretski učinak, te da su antibakterijska svojstva dovoljna da inhibiraju razvoj tuberkuloze.

Upotreba "indijskog šafrana" poboljšava probavu i rast korisne mikroflore. Ljekovita svojstva, za razliku od ostalih prirodnih antibiotika, očituju se blago, bez utjecaja na jetru.

Začin sadrži prirodnu boju kurkumin. Supstanca uništava stanice raka bez štete po zdrave organe i tkiva. Kurkuma se koristi za liječenje opekotina i rana.

Video o prednostima i šteti kurkume

Koja još korisna svojstva ima?

1. Usporavanje razvoja melanoma i uništavanje već formiranih ćelija.
2. Prevencija raka prostate (uparen sa karfiolom).
3. Uništavanje amiloidnih plakova u mozgu.
4. Prevencija leukemije.
5. Prevencija pojave metastaza kod onkoloških bolesti.
6. Usporavanje razvoja skleroze.
7. Stabilizacija tjelesne težine.
8. Otklanjanje simptoma depresije.
9. Pruža protuupalno djelovanje kod artritisa.
10. Usporavanje rasta krvnih žila kod malignih novotvorina.
11. Uklanjanje svraba s ekcemima, psorijazom i furunculozom.
12. Ubrzanje zarastanja rana.

Budući da kurkuma snažno djeluje na ljudsko tijelo, ona ima i kontraindikacije.

Kada ne biste trebali koristiti začin?

• Tokom trudnoće tokom prvog tromjesečja.
• Pri uzimanju lijekova za razrjeđivanje krvi.
• Za hronične bolesti.
• Pri uzimanju lijekova za dijabetes.
• Sa začepljenim žučnim kanalom.
• Sa žučnom kamenom.

Nije teško utvrditi negativan učinak začina na tijelo. Manifestira se u obliku dijareje, mučnine, jake vrtoglavice i opće slabosti. Liječnici preporučuju konzumiranje kurkume umjereno. Usklađivanje s ispravnim dozama će biti korisno, a prekoračenje je opterećeno ozbiljnim posljedicama.

Indijski recepti

Ljekovita svojstva i blagodati kurkume dobro su poznati stanovnicima Indije. Neosporan dokaz tome je široka upotreba začina u nacionalnoj kuhinji.

Razgovor na ovu temu može trajati satima. Mislim da je bolje ako vam dam neke recepte iz indijske kuhinje koji su zauvijek ostali u mojoj kuharici i koji se neprestano koriste.

Pirinač sa kurkumom

Sastojci:

• Riža - 1 čaša.
• Maslac - 1 kašika.
• Voda - 2 čaše.
• Sol - 0,5 kašike.
• Kurkuma - 0,25 kašike.
• Mljeveni biber.

Priprema:

1. Pirinčanu kašu perem izuzetno hladnom vodom, pažljivo trljajući dlanom ili prstima. Nakon uklanjanja čestica pirinčanog brašna, ostataka ljuskica i zrna otpadaka, žitarice malo osušite.
2. Nalijem vodu u malu posudu i stavljam je na štednjak. Dok tečnost ključa, otopite puter u loncu s debelim dnom, dodajte sol, kurkumu, žitarice i lagano pržite.
3. U početku će riža postati prozirna, a malo kasnije će dobiti mliječnu boju. Odmah nakon toga rižu prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Pirinač se kuha 15 minuta. Ako kuham nepolirane žitarice, povećavam vrijeme kuhanja za 10 minuta.

Video recept

Parakhti sa krompirom

Sastojci:

• Brašno - 1 čaša.
• Sol - 2 kašike.
• Topla voda - 0,25 šalice.
• Pire krompir - 1 šolja
• Mljeveni biber - 0,5 kašike.
• Kurkuma - 0,25 kašike.

Priprema:

1. U dubokoj posudi pomiješam čašu brašna i pola kašičice soli, ulijem vodu i zamijesim tijesto.
2. Dobivenu masu podijelim na šest dijelova i napravim zaobljene kolače. Nauljenom valjkom pravim krugove promjera deset centimetara.
3. Za pripremu nadjeva posolite pire krompir, začinite paprom i kurkumom. Počinjem formirati padobran.
4. U sredinu svake šalice stavim kašiku punjenja, prekrivam drugim krugom i stisnem ivice. Da bi se bolje zalijepili, prethodno ih navlažim vodom.
5. Formirane kolače pržim na ulju s obje strane do ukusne kore.

Supa od indijskog graška

Sastojci:

• Suncokretovo ulje - 2 kašike.
• Luk - 1 glava.
• Češnjak - 3 klina.
• Đumbir - 2 kašike.
• Zeleni luk - 1 svežanj.
• Crvena paprika - 1 kom.
• Grašak - 450 g.
• Kurkuma - 0,25 kašike.
• Cilantro - 2 kašike.
• Sok od limete - 2 kašike.
• Sjeme gorušice - 1 kašika.
• Sjemenke kima - 2 kašike.

Priprema:

1. U kotlu s debelim zidovima zagrijavam ulje na jakoj vatri, dodam sjeckani luk, protisnuti bijeli luk, nasjeckano bilje, đumbir, sol i crvenu papriku. Nakon tri minute dodam kurkumu.
2. Šaljem grašak u posudu, ulijem osam čaša vode, prokuham tečnost, smanjim vatru i kuham juhu dok grašak ne provri. To traje oko sat vremena.
3. U maloj tavi zagrijavam ulje, pržim sjeme kima i sjeme gorušice, najviše pola minute. Pržene začine šaljem u juhu, miješam i ostavljam ispod poklopca 10 minuta.
4. U juhu dodam cilantro i sok limete, promiješam, posolim. Poslužite sa kriškama limete.

U svakom od tri recepta začin se koristi u malim količinama, ali značajno utječe na ukus gotovog jela. Isprobajte recepte u praksi, pa ćete se i sami uvjeriti.

Gdje se dodaje začin kurkume?

Pitate se kojim se jelima dodaje kurkuma? Ne poboljšava svaki začin aromatične karakteristike poslastice.

U istočnim zemljama kuhari rado dodaju kurkumu jelima od ribe, mesa i povrća. U Tadžikistanu se dodaje slatkim pićima, au Evropi se koristi za dodavanje boje tjestenini, likerima, uljima, kolačima i pecivima. Kurkuma povećava rok trajanja kuhanog obroka.

Začin kulinarskim remek-djelima graha daje neobičan ukus, a tijesto ima nenadmašnu aromu i lijepu boju.

Amerikanci mesu dodaju Uzbeke, začinjavaju jagnjeću supu. Britanci ne mogu zamisliti omlet bez nje.

Zlatno mlijeko sa kurkumom

Dotični napitak je zaista "zlatni", i to ne samo u boji, već i u korisnim svojstvima za tijelo. Mnogi su već dugo iskusili zdravstvene prednosti zlatnog mlijeka s kurkumom na sebi.

Iscjelitelji tvrde da se djelovanje zlatnog mlijeka temelji na jakom protuupalnom svojstvu začina, zahvaljujući kojem napitak potiskuje procese koji uzrokuju bolesti.

Osnova pića

Za pripremu podloge, čaša vode pomiješa se s dvije žlice kurkume, prokuha, vatra se smanji i prokuha uz miješanje 10 minuta. Rezultat je gusta pasta koja konzistencijom podsjeća na obični kečap. Sastav se čuva u staklenoj posudi u frižideru jedan mesec.

Zlatno mliječno piće

Da biste napravili čudesan napitak od zlatnog mlijeka, dodajte čajnu žličicu tjestenine u čašu zagrijanog mlijeka. Nakon toga započinje proces pretvaranja mlijeka u čudesni nektar. Minutu kasnije se troši. Neki piću dodaju voćni sirup ili bademovo ulje.

Trajanje zlatnog mlijeka je četrdeset dana. Ova terapija uključuje ispijanje pića prije spavanja. Preporučuje se izvođenje najviše dva kursa godišnje.

Recepti tradicionalne medicine s kurkumom

Jedinstvene kvalitete kurkume koriste se i u tradicionalnoj medicini. Koristi se za liječenje i prevenciju ulceroznog kolitisa, žučnih kamenaca, pretilosti i zaraznog hepatitisa. Kad se doda soku, koktelu ili obroku, kurkuma poboljšava probavu i smanjuje želju za masnom i slatkom hranom. Razmotrit ću najpopularnije recepte tradicionalne medicine ovisno o bolesti.

1. Slimming... Da bi se postigao rezultat, kurkuma se ne konzumira u čistom obliku, već se miješa s drugim proizvodima. Recept: Zakuhajte pola litre vode, sklonite s vatre, dodajte tri kašike čaja, tri komada đumbira, kašiku meda i četvrtinu male kašike kurkume. Nakon hlađenja i filtriranja u smjesu se unese 500 ml kefira. Piće se pije umjesto večere.
2. Za zglobove... Liječenje zglobova kurkumom prilično je dugotrajno. Prvo se od kurkume pravi pasta, poput zlatnog mlijeka. Kašika paste kombinira se sa kašikom meda i tri zgnječena režnja češnjaka, dodaje se kašika đumbira, miješa i nanosi na zglob prije spavanja tri tjedna.
3. Za kožu lica... Nisu potrebni skupi ili egzotični proizvodi za pripremu visoko efikasne maske za lice. Mala kašika začina pomiješa se s mlijekom u prahu u omjeru 1 do 2, lagano se razrijedi toplom vodom i nanese na lice. Maska pruža nevjerojatan hidratantni efekt.
4. Za kosu... Sok dvije naranče pomiješa se sa pulpom jedne jabuke, pola banane i malom količinom kurkume, pomoću blendera napravi homogenu masu i pola sata nanosi na čistu i vlažnu kosu, a zatim ispire vodom. Maska jača kosu i dodaje joj sjaj.
5. Za jetru... Začin je zahvaljujući kurkuminu vrlo efikasan u liječenju i prevenciji bolesti jetre. Četvrtina kašike kurkume kombinira se sa čašom vode i kašikom meda. Pričekajte dok se sastojci potpuno ne otope i popijte. Postupak se izvodi tri puta dnevno.
6. Sa dijabetes melitusom... Jedan gram kurkume pomiješa se sa jednom tabletom mumije. Dijabetičarima se preporučuje da uzimaju ovu pojedinačnu dozu prije svakog obroka kako bi održali optimalni nivo šećera.
7. Za imunitet... Kurkuma savršeno stimulira imunološki sistem i povećava otpornost tijela na bolesti. Za prevenciju se preporučuje jednom dnevno uzimati kašičicu praha razrijeđenog u čaši toplog mlijeka.
8. Od upale grla... Počastite grlo grgljanjem. Osam grama kurkume pomiješa se s istom količinom soli, doda čašu tople vode i isprati grlo. Alat savršeno ublažava bol i dezinficira.

Video recepti za ljepotu i zdravlje

Ovo nisu svi recepti za kurkumu. Ali ovaj je popis dovoljan da shvatite da uz njegovu pomoć možete riješiti mnoge zdravstvene probleme.

Pogledajte video: KURKUMA I MED njihove moći čak ni doktori ne mogu da objasne! (Septembar 2024).