Gljive lisičarke, vrganje, bukovače - korak po korak recepti za kuhanje
Jela od gljiva imaju počasno mjesto u tradicionalnoj ruskoj kuhinji, pa ću vam u ovom članku reći kako kuhati lisičarke, bukovače i bijele. Sigurno je da ima mnogo kuhara početnika koje zanima odgovor na ovo pitanje.
Jela od gljiva u Rusiji se već dugo kuvaju. Kuhali su, pržili ili dinstali sa dodatkom začinskog bilja i povrća, ubranog za zimu. Takva jela su prisutna i u kuhinjama drugih naroda. Nemoguće je ne primijetiti nenadmašan ukus francuskog juliena. Evropski kuhari koriste lisičarke, tartufe i bijelo meso za stvaranje remek-djela.
Svježe gljive skladište su esencijalnih ulja, enzima, proteina koji se lako probavljaju. Sastav takođe uključuje ekstrakte. Pogodni su za izradu umaka, dekocija, čorbi. Zbog svog okusa i arome kombiniraju se s raznim proizvodima, uključujući povrće, živinu, meso.
Razne poslastice od gljiva pomažu kuharu da pronađe recept koji odgovara njegovim sposobnostima, vještinama i sposobnostima. Istodobno, gljive su proizvod koji zahtijeva poznavanje principa pripreme, jer od njega ovisi ukus poslastice i ljudsko zdravlje.
Preporučuje se čuvanje gljiva nakon berbe ne duže od 5 sati. Lisičke, bukovače i šampinjoni smatraju se iznimkom. U frižideru se drže 24 sata.
Preradite svježe gljive što je prije moguće. Neke vrste sadrže lako oksidirajuće supstance, a kontakt sa zrakom dovodi do potamnjenja i gubitka atraktivnog izgleda. Da biste upili svaku litru tečnosti, uzmite malu žlicu soli i malo limunske kiseline.
Kako kuhati bijelo - 3 recepta
Bela gljiva ili vrganj ima posebnost. Potpuno je bijela, osim vrha poklopca motora, koji se prilagođava boji šume. Jela na bazi bjelanaca zdrava su i jedinstvena.
Nije ih teško pronaći u šumi, ali samo strastveni berači gljiva mogu se nositi sa zadatkom. Ako imate dovoljno sreće da sakupite košaru bijelog, recepti će vam pomoći da pripremite jela koja će otkriti zasluge proizvoda.
Pržene vrganje
- vrganj 5 kom
- luk 2 kom
- biljno ulje 30 ml
Kalorije: 162 kcal
Proteini: 4,6 g
Masti: 11,5 g
Ugljikohidrati: 10,7 g
Nakon čišćenja, bijelo isperite, nasjeckajte, prokuhajte u slanoj vodi. Pet minuta je dovoljno.
Izaberite šupljikavom žlicom i pošaljite u prethodno zagrijanu tavu.
Nakon nekoliko minuta dodajte luk isečen na pola prstena. Pržite s lukom petnaest minuta uz povremeno miješanje žlicom.
Recept je jednostavan. Vrganje i pečurke pripremaju se na sličan način.
Bijelo u pavlaci
Sastojci:
- Bijela - 600 g.
- Luk - 2 glavice.
- Pavlaka - 1 čaša.
- Zelenilo, lovor, biber, sol.
Priprema:
- Prerađeni vrganj narežite na male kockice, a luk, nakon obrade, na pola prstena.
- Pošaljite gljive na tavu, pržite deset minuta dok se ne pojavi apetizirajuća kora. Zatim dodajte luk i kuhajte nekoliko minuta.
- Posolite i začinite začinima, prelijte pavlakom. Kuhajte na laganoj vatri deset minuta. Prije posluživanja pospite sjeckanim začinskim biljem.
Belo sa mesom
Na kraju ću razmotriti složeniji recept koji će vam pomoći da pripremite kulinarski rad koji kombinira gljive i meso. Siguran sam da vas jelo neće ostaviti ravnodušnim.
Sastojci:
- Šampinjoni - 150 g.
- Poriluk - 1 stabljika.
- Svinjetina - 500 g.
- Pavlaka - 120 ml.
- Brašno, kopar, biber, ulje, sol.
Priprema:
- Prerađene pečurke narežite na kriške, a luk na pola prstena. Sjeckajte kopar.
- Operite meso, osušite ga, isecite na komade, uvaljajte u brašno.
- Meso prženo deset minuta prelijte sa 150 ml vode, dodajte sol i biber, dinstajte pet minuta ispod poklopca.
- Pošaljite bijelo u tavu s lukom i kuhajte na laganoj vatri pet minuta, podlijte kiselim vrhnjem.
- Nakon 10 minuta prenesite sadržaj u posudu za pečenje i stavite u pećnicu na trećinu sata. Peći na 200 stepeni.
Naoružani receptima, u bilo koje vrijeme obradovat ćete goste divnim jelima. Preporučujem posluživanje uz heljdu ili rižu.
Kuhanje bukovače - 3 recepta
Mnogo je gljiva. Neki su pogodni za pravljenje juha, neki se nalaze u salatama, a drugi se koriste za umake. Dalji razgovor fokusirat će se na bukovače, od kojih se dobiva puno ukusnih i originalnih grickalica, konzervirane hrane, salata.
Na korejskom
Sastojci:
- Bukovače - 1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Sirće - 50 ml.
- Šećer - 1 kašika. kašika.
- Češnjak - 3 klina.
- Sol - 1,5 tbsp kašike.
- Karanfil - 3 kom.
- Začinsko bilje, lovor.
Priprema:
- Gljive bukovače prelijte vodom, uklonite grube dijelove, nasjeckajte na komade. Zatim pošaljite u šerpu, napunite slanom vodom, dodajte malo lovora i karanfilića. Kuvati 20 minuta.
- Ocijedite u cjedilu i ostavite kratko da se tekućina ocijedi. U međuvremenu luk isecite na pola prstena, a beli luk nasjeckajte.
- Stavite pečurke u korejskom stilu u čistu posudu, začinite jabučnim sirćetom, dodajte sol, šećer i začine. U rezultirajuću masu stavite češnjak i luk, a nakon miješanja pošaljite ga u hladnjak na nekoliko dana.
Prije nego što predjelo ode na stol, začinite biljnim uljem i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
U multivarku
Sastojci:
- Bukovače - 300 g.
- Luk - 1 kom.
- Ulje i sol.
Priprema:
- Sortirane, oprane i osušene bukovače narežite na trakice, a luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena.
- U posudu multivarke ulijte malo ulja, stavite luk i dinstajte pet minuta, aktivirajući režim prženja. Zatim gljive stavite u sporo kuhalo, promiješajte s lukom i nastavite kuhati.
- Nakon desetak minuta posolite i promiješajte sadržaj. Ostaje čekati spremnost.
U multivarki se pripremaju i druga jela, uključujući kiflice.
U pavlaci
Sastojci:
- Bukovače - 500 g.
- Luk - 200 g.
- Pavlaka - 100 ml.
- Češnjak - 1 klin.
- Začini, začinsko bilje, ulje.
Priprema:
- Oprane bukovače stavite u zagrijanu tavu i, vodeći se ukusom, posolite.
- Dok kuhaju, u drugoj tavi pirjajte nasjeckani luk. Kada u tavi sa pečurkama ne ostane tečnost, dodajte prženi luk i pavlaku.
- Ostaje začiniti začinima, pomiješati i dinstati ispod poklopca na laganoj vatri dvadeset minuta. Završite sa začinskim biljem i belim lukom.
Priprema video zapisa
Neću reći da su recepti složeni. Znam da pomažu u pripremi poslastica prikladnih za bilo koji sto.
Šta napraviti od lisičarki - 3 recepta
Lisičke su izuzetno hranljive i lagane za kuhanje. Jela na njihovoj osnovi imaju jedinstveni ukus i aromu.
INFORMACIJE! Svježe lisičke imaju puno vode, pa se smanjuju tokom procesa kuhanja. Razmotrite ovu mogućnost. Lisičice se ne namaču i nema poteškoća s čišćenjem. Svježe gljive dovoljno je oprati i poslati u tavu. Biće spremni za pola sata.
Mnogo je načina kako lisičarke učiniti ukusnima kod kuće, ali prženje i dinstanje su najbolje opcije. Oni također prave izvrsnu juhu od gljiva, a u konzerviranom obliku postaju alternativa soljenim mliječnim gljivama.
Pržite u pavlaci
Obilna, ukusna i aromatična poslastica koju može pripremiti čak i početnik koji savlada osnove kulinarske umjetnosti.
- Lisičke prepržite na maslacu. 10 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte malo kiselog vrhnja ili vrhnja. Krajnji rezultat je izdašan i aromatičan međuobrok.
- Tijekom kuhanja dodajte češnjak, biber i začinsko bilje.
- Preporučujem posluživanje uz pire krompir, pirinač, prženi kupus ili heljdu.
Video recept
Lagana supa
Tehnologija pripreme supe je jednostavna. Popržite lisičke s lukom i šargarepom i pošaljite na tavu. Bacite krompir zadnji.
Ovo su osnovni koraci. Ako volite eksperimentirati, stvorite jedinstveni recept za tečnu poslasticu. Mislim da s tim neće biti problema, a moje ideje će pomoći u postizanju uspjeha.
- Običnu vodu zamijenite goveđom juhom.
- Pri prženju u tavu dodajte malo kiselog vrhnja.
- Koristite začinsko bilje i začine koje volite.
- Preporučujem da u juhu dodate malo povrća: kupus, paprika paprika, boranija.
- Aromatizirajte juhu sa nekoliko naribanog topljenog sira. Rezultat je juha od sira.
Pripremamo se za zimu
Za kraj ću podijeliti recept za pržene lisičarke za zimu. Oni će postati ukras novogodišnjeg stola ako ih dodate na novogodišnji meni.
- Lisičke pržene napunite u biljnom ulju i stavite u zamrzivač. Ako takav pribor nije dostupan, koristite plastične vrećice.
- Zimi izvadite iz zamrzivača, odmrzavajte na sobnoj temperaturi, pržite na tavi. Tako je ukusna da je riječi ne mogu prenijeti.
Ako želite probati salatu ili predjelo od lisičarki, napišite u komentarima, a ja ću vas obradovati novim receptima.
Korisni savjeti i pravila
Kraj priče posvetit ću pravilima za kuhanje gljiva i tajnama koje će pomoći poboljšati jelo ili ga spasiti.
- Jela od gljiva u harmoniji su sa muškatnim oraščićem.
- Zaista je moguće napraviti svježe od suhih gljiva. Da biste to učinili, namočite ih u mlijeko s dodanom soli.
- Supa od gljiva jelo je koje svoj ukus otkriva tek drugi dan nakon pripreme.
- Posolite sva jela od gljiva. U ovom slučaju uzmite više soli nego obično.
- Presoljeno jelo se može sačuvati. Da biste to učinili, dodajte još gljiva, luka ili pavlake.
- Ako želite kuhati slane gljive, upotrijebite hren. Tako ćete spasiti soljenje od kiselosti.
- Grančica ribizle pomaže da kiseli krastavci postanu aromatičniji, a listovi trešnje pomažu oštrim.
- Ako želite napraviti juhu, prvo skuhajte gljive. Kad se skuha, izvadite iz posude, nasjeckajte i vratite.
- Pržite pečurke na jakoj vatri. Kad porumeni, smanjite vatru. Kao rezultat, jelo nije ljigavo.
Sretno u kuhinji. Vidimo se!