Kako pušiti, dinstati, pržiti, kuhati, sušiti meso

Prije nego što skuhate ukusno meso, morate odabrati pravo. Meso mora biti mlado. Samo u ovom slučaju možete očekivati ​​da će se jelo pokazati nježnim i sočnim.

Meso je izuzetno koristan proizvod za tijelo. Prema nutricionistima, osoba će postati jaka i zdrava ako su mesna jela prisutna u prehrani.

Sadrži proteine, glavne građevne blokove tijela. Pored hranljivih sastojaka, sadrži i holesterol. Prema preporukama nutricionista, mesna jela treba jesti svaki drugi dan.

Kako pušiti meso u kućnom pušaču

Mnogi ljudi vole dimljene proizvode, često ih kupuju, ne misleći da ih je lako pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, trebat ćete opremiti pušnicu u zemlji.

Za početak ću vam reći kako napraviti pušnicu na ljetnoj vikendici, jer je bez ovog uređaja problematično kuhati dimljeno meso.

Pušnica ne zahtijeva visokotehnološke alate i puno vremena za obavljanje posla. Pušnica treba čeličnu bačvu, nekoliko cigli, malo metalnih šipki i bajonetnu lopatu.

Kako napraviti pušnicu kod kuće

1. Označite mjesto budućeg ognjišta, rova ​​i male depresije. Stavimo bačvu ovdje.
2. Idemo na posao s lopatom. Kopamo rupu dubine 40 cm i širine 70 cm.
3. Na ovom nivou kopamo rov dug oko dva metra. Ona igra ulogu dimnjaka.
4. Ognjište oko rubova postavljamo ciglama, na koje naknadno ugrađujemo cijev bez dna.
5. Prije pušenja hranu, dimnjak i ognjište pokrijte čeličnim limom. Preko cijevi smo stavili čelične šipke. Objesimo meso iza njih kukama.

Vaša lična pušnica je spremna. Krenimo na kuhanje. U takvoj pušnici možete kuhati kobasice, ribu, slaninu.

Korak po korak recept za pušenje

1. Pripremite meso pre pušenja. Komad ravnomerno natrljajte smjesom za soljenje. Sastav smjese je kilogram soli, 100 grama bijelog luka, 40 grama šećera.
2. Stavite meso u posudu od nehrđajućeg čelika i pažljivo ulijte smjesu za soljenje. Ostavljamo tjedan dana na hladnom mjestu.
3. Nakon tjedan dana slanica će se pojaviti. Ako ga nema puno, možete dodati svoj. Pripremite salamuru dodavanjem 1,5 kilograma soli u 10 litara prokuhane vode.
4. Tokom sazrijevanja ulijte salamuru u posudu. Tekućina treba da pokrije meso. Nakon mjesec dana proizvod je spreman za daljnje kuhanje.
5. Prije pušenja izvadimo meso iz posude i na nekoliko sati ga uronimo u hladnu vodu i namočimo. Sušimo je noću, a danju pušimo.
6. Za pušenje koristimo suhu piljevinu i ogrjev. Koristim grab, jasen, bukvu i johu.
7. Ne možete koristiti sirovo ogrevno drvo. Polako gore i ispuštaju vlažni dim koji ostavlja čađu na površini mesa.
8. Kad meso poprimi zlatnosmeđu boju, a površina se zgusne, uzmite uzorak.

Video savjeti

Pušenje većeg komada zahtijeva mnogo truda. Pušenje ptice je mnogo lakše. Dovoljno ga je marinirati i popušiti dan kasnije. Marinada se priprema od čaše vode, 10 glava belog luka, kašike soli i crnog bibera.

Kako dinstati meso tako da je mekano i sočno

Varivo je jelo koje ima mnogo obožavatelja. Gotovo svaka osoba rado će kušati ovo jelo. Istina, ne znaju svi kuhati tako da bude mekan i sočan.

Prije dinstanja mesa, morate naučiti nekoliko karakteristika kuhanja. Običaj je jagnjetinu i govedinu dinstati u velikim komadima. Uzmite od govedine ivicu, rame lopatice ili bočnu stranu zadnje noge. Kod janjetine i svinjetine preferiraju se lopatice i prsa.

1. Prije dinstanja, veliki komadići se prže dok se ne pojavi kora. Zatim ga stavite u šerpu, prelijte do pola vodom i pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša.
2. Okus i aroma variva mogu se lako poboljšati. Za to se tokom dinstanja dodaje nasjeckano i prženo povrće i začini. Govorimo o mrkvi, peršunu, luku, cimetu, paprici, lovorovim listovima.
3. Postoje recepti po kojima se mesu dodaje kvas, vino, limunska kiselina, paradajz pasta. Uobičajeno je da se vino, začini i začinsko bilje dodaju četvrt sata prije kraja dinstanja.
4. Ako se meso nasječeno na sitne komade dinsta, stavlja se u posudu s prženim povrćem i potpuno prelije kipućom vodom.
5. Dinstanje nije pogodno za jako ključanje. U suprotnom će izgubiti aromu i sočnost.
6. Preokrenite velike komade tokom postupka dinstanja. Dakle, do pripravnosti će se doći ravnomjerno. Ukupno je potrebno kuhati najmanje dva sata.
7. Nakon dinstanja, juha mora ostati. Na njenoj osnovi se priprema divan sos.

Video za kućni recept

U nekim slučajevima prilog se kuva sa mesom. I to nije bez razloga, jer se jelo pokazalo sočnim i mekanim.

Korak po korak recept za goveđi gulaš u loncu

Sastojci:

• govedina - 500 g
• luk - 2 glave
• masti - 50 g
• šargarepa - 1 kom.
• šećer, pasta od paradajza, krekeri
• zelje, sol, korijen peršina, začini.

Priprema:

1. Govedinu narežite na kriške. Zatim istucite, lagano posolite i popaprite, obilno uvaljajte u prezlu.
2. Pošaljite pripremljenu govedinu u prethodno zagrijanu tavu i pržite dok ne porumeni.
3. Na kraju prženja prebacite u duboku šerpu, prelijte nasjeckanim i prženim povrćem: lukom, mrkvom i peršunom.
4. Dodajte malo soli, paradajz paste i prelijte zagrejanom vodom.
5. Pokrijte posuđe poklopcem i dinstajte najmanje 60 minuta. Zatim dodajte začine, šećer i krekere, smanjite vatru i nastavite dinstati.

Preporučujem jelo poslužiti s kuhanim grahom, tjesteninom ili prženim krompirom. Stavite malo mesa sa prilogom na tanjir, prelijte umakom koji je ostao nakon dinstanja, pospite sjeckanim začinskim biljem.

Kako ukusno pržiti meso na tavi

Reći ću vam kako pržiti meso na tavi tako da bude sočno i nježno.

1. Najbolje meso za prženje je svinjetina. Janjetinu i govedinu najbolje je peći ili dinstati.
2. Odmrzavajte u dubokoj šerpi bez vode tri sata. Ne bi se trebalo potpuno odmrzavati. Ako led ostane u komadu, to neće ometati kuhanje.
3. Prije prženja dobro operite, odstranite žile i osušite salvetom.
4. Ne preporučujem sol na početku kuhanja, jer će se izgubiti puno soka, a neće postati mekan i sočan.
5. Pržena na vrućem ulju. Šnite šaljem u tavu nakon što se počne pojavljivati ​​lagani bijeli dim.
6. Ako želite meso brzo popržiti, narežite ga na sitne komade. Ako ima puno komada, pržite u komadima. Svaki zalogaj treba okupati uljem. Kao rezultat toga, pokrit će se korom, što će spriječiti gubitak soka.
7. Kuhari griješe stavljajući u tavu puno sitno sjeckanog mesa. Komadići na vrhu ne dodiruju ulje i brzo gube sok.
8. Ako se veliki komadi prže, pažljivo se odbijaju i kupaju u mrvicama hljeba. Za pohanje koristim mešavinu brašna i jaja.
9. Veliki komadi u prezli začinjeni su začinima prije prženja. Mali komadi bez pohanja - na kraju.
10. Za začine koristim korijander, biber, peršun, beli luk, celer i kopar.

Uzmite slobodnu minutu, izvadite meso iz zamrzivača i kuhajte za porodicu. Nesumnjivo, svi će biti oduševljeni takvom poslasticom.

Kako pravilno kuhati meso

Slažete se, teško je odbiti porciju pečenog ili dinstanog mesa. Međutim, ako stalno koristite takva jela, postoji želja da se okusi nešto lagano. Kuvano meso će doći u pomoć.

1. Da bi kuhano meso bilo sočno i ukusno, umače se u kipuću vodu. Proizvod se kuha na laganoj vatri.
2. Ako se kuha u komadu, masa se bira najviše dva kilograma. Inače će se kuhati loše ili neravnomjerno.
3. Prihvaćeno je kuhati briškulu, lopatice, dijelove nogu. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini komada, dijelu trupa, starosti. Na primjer, mlado pileće meso kuha se najviše sat vremena. Govedina - 3 sata. Pored mesa, dobija se i divna juha.
4. Spremnost se provjerava probijanjem komada na najdebljem mjestu iglom ili nožem. Ako nož lako prolazi, a bistri sok izlazi iz rupe, meso je gotovo.
5. Ne preporučuje se probavljanje. U suprotnom, komad će se raspasti tokom rezanja. Ako namjeravate jesti kasnije, ne izlazite iz čorbe.
6. Stara govedina podmazuje se senfom nekoliko sati prije kuhanja, a prije kuvanja opere.
7. Ako piletina ne omekša, uklanja se iz posude, uranja u hladnu vodu na nekoliko minuta i vraća u juhu.
8. Da bi se govedina brže kuhala, prvo se odbije i doda joj se nekoliko kašika octa. Tri žlice dovoljne su za 2 litre vode.
9. Ako meso tokom kuvanja neprijatno miriše, u tavu stavite nekoliko komada ugljena.

Kako sušiti meso kod kuće

Suho meso je popularno hladno predjelo. Hranjiv je i ukusan.

Znam dva načina sušenja. Prvi je odličan za seljane, jer vam je potrebna šupa, potkrovlje ili bilo koja druga mračna soba. Suše se u proleće ili jesen, jer temperatura donošenja ne bi trebalo da prelazi 10 stepeni iznad nule.

Recept broj 1 - rustikalni

Sastojci:

• meso
• vode
• sol
• šećer
• sirće
• začini

Priprema:

1. Uzmite komad mesa i uklonite velike tetive. Isecite na dugačke trake duž zrna. Debljina traka ne prelazi 5 cm.
2. Napravite jaku turšiju. Otopite 200 grama soli u jednom litru vode i dodajte malo začina. Promiješajte, stavite na štednjak i pustite da zavrije.
3. Potopite trake mesa u kipuću salamuru na nekoliko minuta. Zatim izvadite i osušite.
4. Ohlađene trake objesite u tamnu sobu s umjerenom vlagom za sušenje. Proces kuhanja završit će za oko 20 dana, malo duže od pileće basturme.

Recept broj 2 - urbani

Sada ću vam reći način gradskog sušenja.

Sastojci:

• meso
• vode
• sol
• šećer
• sirće
• začini

Priprema:

1. Uklonite kosti i tetive iz mesa. Isecite na trake debljine ne više od 1 cm. Pored toga, trake se mogu odbiti.
2. Pripremamo smjesu. Za kilogram mesa uzmite žličicu šećera i mljevenu papriku, žlicu korijandera i pola čaše soli.
3. Obrišite svaku traku ocatom s obje strane, uvaljajte u pripremljenu smjesu i dobro stavite u posudu od cakline ili nehrđajućeg čelika.
4. Pošaljite posuđe s mesom u frižider na četvrtinu dana. Zatim uklonite posudu, okrenite komade i vratite je na 6 sati u hladnjak.
5. Nakon tog vremena meso isperite razrijeđenim octom i objesite na prozračeno mjesto, prekriveno gazom. Sušenje će završiti za 48 sati.

Budite strpljivi prije sušenja mesa. Vjerujte, to će biti potrebno, jer ćete hranu poželjeti što prije probati.

Video recept

Na svakom porodičnom stolu nalaze se ukusna i ukusna mesna jela. Teško je zamisliti novogodišnji i praznični meni bez njih. U članku sam pokušao što je moguće šire otkriti temu kuhanja mesa. Nadam se da sam uspio.

Zapamtite, ne morate biti kuhinjski genije da biste napravili dobro jelo od mesa. Glavno je imati dobar recept pri ruci. Sretno u osvajanju kulinarskih visina!

Pogledajte video: Kako se proizvodi tradicionalno visočko suho meso (Juli 2024).