Konjak: istorija, proizvodnja, pravila pijenja
Konjak je jedno od elitnih jakih alkoholnih pića, koje se naziva aperitivima. Okus je prilično mekan, sa određenom oštrinom, vrlo skladan. Francuske konjake karakterizira jedinstveni prizvuk smolastih ili čokoladnih tonova u kombinaciji s muškatnim oraščićem, šafranom, jasminom i đumbirom.
Sjevernu ili rusku karakteriziraju začinske note egzotičnog cvijeća ili plemenitih estera s okusom grožđica, badema ili suvih šljiva. Nije Victor Victor Hugo bez veze nazvao konjak „pićem bogova“.
Boja nije ništa manje profinjena i plemenita, od zlatno-jantarne i svijetlo-zlatne do tamno-jantarne i boje starog zlata. Kolekcionarni francuski konjak s dobrim odležavanjem po vrijednosti nije inferiorniji od automobila poznatih marki. Samo milioneri si to mogu priuštiti. Idete na bilo koju proslavu, mirno predstavite bocu konjaka - ovo je prestižni poklon.
Osnovna pravila pijenja
Ljubitelji pića vjeruju da je konjak toliko plemenit da prvo treba stvoriti određenu atmosferu, a zatim ga kušati. Pijenje kućne odjeće i u kuhinji smatra se krajnjim nepoštivanjem pića, savjetuje se nošenje večernje haljine ili poslovnog odijela.
Da biste se napunili pozitivnim emocijama i uživali u piću, naučite osjećati aromu konjaka.
Čaše iz kojih se savjetuje piti konjak
Njuškalo, što znači "njuškati", tradicionalna je čaša za konjak koja postoji od 16. stoljeća. Kuglastog je oblika s kratkom stabljikom, sužavajući se prema gore, zapremine 170 ml - 240 ml. Ove naočale su često izrađene od kristalnog ili prozirnog i tankog stakla. Suženi oblik čaše zadržava jedinstvenu aromu pića.
Neki znalci tvrde da držeći šnajfer u rukama, toplina ruku prenosi se na konjak i okus postaje bolji. Ali drugi jednoglasno izjavljuju da je nemoguće zagrijati.
Znalci biraju modernije posuđe, s visokom nogom i podsjeća na pupoljak tulipana. Naočale u obliku tulipana najprikladnije su za kušanje, jer vam omogućavaju da koncentrirate većinu arome. Neki vole piti konjak iz posebnih čaša za konjak u obliku bačve, zapremine oko 25 ml.
Preporučuje se otvaranje boce, kao i kod nekih likera, 30 minuta prije degustacije. Za to vrijeme piće je zasićeno kiseonikom i poboljšava ukus.
Grickalice s konjakom
U Rusiji još od vremena Nikolaja II postoji tradicija jedenja konjaka s limunom. Međutim, većina tvrdi da limun narušava ukus plemenitog pića. Limun je dobar s votkom ili tekilom.
U Francuskoj poslužuju paštetu ili čokoladu s konjakom, piju šalicu kafe, a zatim puše cigaretu, takozvano pravilo tri "C", kafić, konjak, cigareta.
Tvrdi sir, nemasno meso, masline pogodni su za predjelo. Neki bace kockice leda u konjak, isperu ga sokom od grožđa ili negaziranom mineralnom vodom.
Video recept za domaći konjak
5 faza pravilnog pijenja konjaka
Bolje je konjak piti kod kuće odvojeno od hrane, sjedeći na udobnoj stolici, u mirnoj atmosferi. Ne pijte u jednom gutljaju, uživajte u svakom gutljaju.
- Napunite čašu otprilike četvrtinu, uzmite je za nogu (u ruci, ako čaša ima malu nogu), procijenite boju pića. Ponekad očarava izvanrednom šemom boja. Otisak prsta na čaši mora biti dobro vidljiv kroz tečnost.
- Okrenite staklo oko ose i vratite ga u vertikalni položaj. Kapi, takozvane noge konjaka, trebale bi se slijevati niz zidove čaše. Što više takvih kapi i deblji trag, to je konjak stariji. Ako "noge" drže oko 5 sekundi, konjak odležava najmanje 5-8 godina, ako otprilike 15 sekundi, odležava najmanje 20 godina.
- Pomirisati konjak da osjetite suptilnost arome. Isparljive komponente se prvo osjete. U sljedećoj fazi možete osjetiti čitavu paletu mirisa, za to trebate odmotati čašu i pomirisati sadržaj. Dobar napitak sadrži drvenaste note hrasta, bora ili cedra, začinske arome vanilije ili karanfilića, voćne note kajsije, šljive, kruške ili trešnje. Osjete se arome badema, kikirikija, mošusa, kože, prepečenog hljeba ili kafe.
- Otpijte gutljaj i osjetite okus pića. Prvi gutljaj omogućit će vam da osjetite visok sadržaj alkohola u piću. Nemojte odmah popiti sljedeći gutljaj.
- Osjetite nove nijanse, sklad buketa, mekoću i masno piće. Ako vam se ne sviđa gorčina, jedite meso ili čokoladu.
Malo istorije
Konjak je već dugo istinski francusko jako piće proizvedeno u gradu Konjak. Još u 12. stoljeću u blizini ovog malog grada zasađeno je nekoliko velikih vinograda. U početku se vino proizvodilo od izvrsnih berbi grožđa i morskim putem slalo u zemlje sjeverne Evrope. Put je bio dug, a vino je tokom transporta izgubilo ukus i vrijednost, što je proizvođačima donijelo znatne gubitke.
Prošlo je puno vremena i do 17. vijeka pojavile su se nove tehnologije koje su omogućile razvoj vinskog destilata. Tijekom dugotrajnog transporta novi proizvod nije promijenio kvalitetu i pokazao se mnogo aromatičnijim i bogatijim od običnog vina. Francuski trgovci primijetili su da novo piće nakon skladištenja u hrastovim bačvama postaje aromatičnije i ima bolji okus.
Istorija Hennessyja
Do 19. veka u gradu Konjak i drugim gradovima u Francuskoj pojavila su se preduzeća za pakovanje jakih pića u staklene posude. Potražnja se povećala, pa se površina za vinograde morala proširiti.
Trenutno se proizvodi u Gruziji, Jermeniji, Španiji, Grčkoj i Rusiji. Samo proizvod od konjaka koji su dobili proizvođači iz različitih zemalja obično se naziva ne konjak, već rakija. Samo francuski proizvođači imaju ekskluzivno pravo na upotrebu logotipa konjaka.
Izrada konjaka
Za proizvodnju i proizvodnju koriste se određene sorte bijelog grožđa koje se beru sredinom oktobra. Najčešće sorte su: Colombard, Montil, Uni Blanc. Ubrano grožđe se istiskuje i rezultirajući sok šalje u fermentaciju. Zatim dolazi destilacija, doslovno "kapanje", tijekom koje se stvara frakcija jačine do 72% alkohola. Rezultirajuća frakcija stavlja se u bačve, uvijek hrastove, radi odležavanja. Minimalni rok je 30 mjeseci.
Prema francuskom zakonu, zabranjeno je dodavanje šećera i sulfata u konjak tokom postupka pripreme. Da bi se postigla željena boja, dozvoljeno je koristiti alkoholnu tinkturu na hrastovim strugotinama ili karameli.
Visoko kvalitetni konjak je proziran, bez nečistoća i inkluzija, konzistencija je malo masna. Tvrđava - ne manje od 40%. Konjak je podijeljen u nekoliko kategorija, ovisno o starenju: starenje od 3 godine - "3 zvjezdice", do 6 godina - "6 zvjezdica". Ponekad se na etiketi umjesto zvjezdica napiše određena kratica. KV znači da konjak odležava oko 6 godina, KVVK - najmanje 8 godina, KS - dugo odležavanje, oko 10 godina. Najpoznatije kuće za proizvodnju konjaka su Hennessy, Bisquite, Martel, Remy Martin.
Konjak ima pozitivna svojstva, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Optimalna doza je 30 grama. Bolje je piti uredno, ne razrijeđeno tonicima ili soda.