Kako napraviti svinjsku basturmu kod kuće

Send

Basturma je rez tankih prozirnih traka mesa umotanih u mirisne i egzotične začine. Proizvod se smatra tradicionalnim jelom kavkaske, srednjoazijske i turske kuhinje. Ako doma kuhate svinjsku basturmu, dobit ćete izvrsnu i bogatu poslasticu za bilo koji svečani stol.

Prvo spominjanje mesnatog mesa datira iz prvog stoljeća prije Krista (94-95). Tih dana meso je soljeno i sušeno kako bi se dugo očuvalo. Danas je basturma skupa mesna poslastica i rijetko se nalazi na policama običnih trgovina.

Kod kuće se basturma pravi od svinjetine, govedine, janjetine, pa čak i piletine. U članku ćemo razmotriti klasični svinjski recept.

Sadržaj kalorija

U proizvodnji basturme koristi se niska temperatura, zbog koje se čuvaju sve korisne tvari. "Komprimirano meso" bogato je vitaminima PP, A, C, grupom B i aminokiselinama (supstancama koje stvaraju proteine u ljudskom tijelu). Sadrži i neke mikroelemente i makroelemente (kalijum, gvožđe, cink, kalcijum, natrijum i fosfor).

Proizvod je koristan za IDA (anemija s nedostatkom željeza), pomaže u prevladavanju umora. Zbog niskog sadržaja masti, basturma je popularna u zdravoj prehrani. Začini koji prekrivaju poslasticu: ljuta paprika, beli luk i kim, stimulišu, imaju antibakterijska, antikancerogena i protuupalna svojstva.

Tabela 1. Sastav energije (na 100 g proizvoda)

Meso za basturmu	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Kcal
Svinjetina	14,8	20,1	0	240
Govedina	19,80	16,92	2,89	244,95
Pileći file	27,0	3,0	7,0	162,00
Veganska (bez mesa)	30,30	14,50	9,50	290,30
konjsko meso	20,50	2,90	0	108,00

Korak po korak recept za klasičnu basturmu

„Komprimirano meso“ svinjskog mesa, kuhano prema klasičnom ili jermenskom receptu, ispada sočno i nježno. Basturma je sporo kuhanje i potrebno je dugo izlaganje da se potpuno skuha i osuši.

svinjska reza 2 kg
sol 6 tbsp. l.
lovorov list 5 listova
mljeveni crni biber 1 kašika. l.
crvena paprika 1 tbsp l.
mlevena paprika 2 kašike. l.
začin "Adjika" 3 kašike. l.
slatki bosiljak 1 kašika l.
ružmarin 1 tbsp l.
korijander 1 žlica l.
gaza ili pamučna tkanina

Kalorije: 240 kcal

Proteini: 14,8 g

Masti: 20,1 g

Ugljikohidrati: 0,1 g

Uklonite film i masnoću s mesa. Ako želite da delikatesa bude gotova u najkraćem mogućem roku, napravite komade od oko 600 grama.
Pomiješajte mljeveni crni biber, sol (po mogućnosti grubu), slomite lišće lovora. Ova smjesa trebala bi biti dovoljna za cijeli komad svinjskog mesa, dobro ga namastite.
Izlijte jedan deo gotove smeše na dno duguljaste posude. Rezanj uvaljajte u smjesu (sol, biber, lovorov list), dobro ga stavite i napunite drugim dijelom začina. Pokrivamo posudu poklopcem i stavljamo je u hladnjak na tri dana. Važno je ne zaboraviti na meso i okretati ga nekoliko puta tokom dana.
Nakon 3 dana izvadite rezan iz hladnjaka i isperite sol vodom. Zatim dobro obrišite papirnatim salvetama. Zamotamo ga u pamučnu krpu i stavimo u hladnjak na 12 sati da se potpuno osuši.
Dok se svinjetina taloži u hladnjaku, pripremite tri smjese kako bi jelo dobilo originalni pikant.
Prvu smjesu - bosiljak, ružmarin i mljeveni korijander, temeljito promiješajte.
Druga mješavina je paprika (slatke sorte čili papričice), crvena ljuta paprika. Ako ne volite ljuto, uzmite manje crvene paprike, ali ne zaboravite da je pikantnost jela u ljutoj kori.
Treća smeša - Adjika začin pomeša se sa malom količinom vode da se napravi gusta marinada u obliku gela. Uzmite u obzir da je marinada takođe začinjena.
Temeljito uvaljajte suho meso u različite pripremljene smjese.
Komad dobro omotamo gazom ili pamučnom krpom. Povlačimo čvrsto nitima. Visimo za sušenje na prozračenom mjestu.
Za tjedan dana, ili po mogućnosti dvije, domaća svinjska basturma bit će gotova. Pobrinite se da gaza ili tkanina budu potpuno suvi, ako se nakvase, zamijenite ih.

Prije upotrebe delikatesa, uklonite koru iz smjese, a zatim isecite na tanke prozirne kriške.

Kako odabrati prave začine i začine

Jednostavno ne postoje određeni začini za svinjsku basturmu. Svaki kuhar ima svoj recept za mješavine za ribanje. Na primjer, vrlo je popularna mješavina začina prema armenskom receptu - "Chaman".

Smjesa "Chaman" priprema se dan prije upotrebe.

Zakuhajte 0,5 litara vode i čim proključa dodajte 3 lista lovora, 2-3 aleve paprike. Prokuhajte vodu još nekoliko minuta sa začinima.

Ohladite juhu, procijedite i ulijte u posudu sa pripremljenim začinima:

Čamanski mljeveni piskavica - 5 kašika. l.
Šećer - 1 kašika. l.
Sol - ½ žlice. l.
Paprika crni biber - 1 kašika l.
Paprika (mešavina slatke paprike) - 3 kašike. l.
Mljeveni kim (kim) - 1 kašika. l.
Korijander - ½ žlice l.
Sušeni beli luk - 2 kašike l.
Mljeveni čili biber - 1 kašika l.

"Chaman" se daje 24 sata na hladnom mjestu, nakon čega možete temeljito utrljati svinjsko rezanje. Ovaj vam se recept možda neće svidjeti iz samo jednog razloga - netolerancije na miris češnjaka.

Nisu svi spremni izdržati jak miris češnjaka u frižideru dvije sedmice, pa ga ne možete dodati u sastav. Dva dana prije nego što je basturma spremna, uklonite "Chaman" i zamijenite svježim, ali uz dodatak bijelog luka.

Video savjeti

Korisni savjeti

Rezak ne smije biti deblji od 3 cm, a sami odaberite dužinu komada.
Ako za kuhanje koristite vino, omjer bi trebao biti 1: 1. Za 1 litru alkoholnog pića od grožđa trebat će vam 1 kg rezanja. Napunite meso tako da bude u potpunosti prekriveno vinom.
Rasol u kojem marinirate svježe meso mora biti soljen.
Obično je basturma začinjena, ali kod kuće količinu začina možete koristiti po svom ukusu.
Sve površine svinjskog mesa temeljito prekrijte smjesama.
Izrez se drži od 3 do 7 dana pod pritiskom. Opterećenje za prešu traje oko 12 kilograma.
Ne zaboravite provjeriti meso prije kupnje, ono mora biti svježe kako bi se izbjeglo razmnožavanje parazita, jer proizvod ostaje sirov.
Postupak sušenja treba odvijati po suhom i toplom vremenu. Pravo vrijeme je proljeće ili ljeto.
Rok trajanja poslastice povećava se na šest mjeseci pravilnim čuvanjem u hladnjaku.
"Komprimovano meso" služi se kao samostalna grickalica ili kao dodatna komponenta za sendviče.

Potrebno je puno vremena za izradu basturme, ali rezultat se isplati. Pokazalo se da je delicija puno ukusnija od verzije u trgovini. Osim toga, mnogi proizvođači nisu vrlo savjesni oko izrade, oni je vyvyat u najkraćem mogućem roku kako bi dodali višak kilograma. Takođe koriste hemijske aditive i ne uvijek visokokvalitetne sirovine.

Veliki broj začina koristi se u proizvodnji mesnatog mesa, stoga se proizvod ne preporučuje osobama alergičnim na začine. Upotreba basturme je kontraindicirana ako postoje problemi s jetrom i bubrezima, kao i kod bolesti gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis).

Send