Kako soliti vrganje za zimu kod kuće
Gljive su najpopularniji proizvod koji daje jesenska sezona. Prikupiti ih je zadovoljstvo, a pripremljena jela toliko su raznolika da će se svidjeti svima. Najbolji način pripreme za zimu je kiseljenje vrganja kod kuće.
Glavna karakteristika gljiva je da se mogu pržiti, kuvati, kiseliti, sušiti i soliti. Vrganji su ukusni i zdravi, pa su od posebne vrijednosti.
Klasični recept za soljenje
Da posolite bjelančevine prema klasičnom receptu, prvo ih očistite od šumskog pijeska, lišća, ostataka i dobro isperite.
- vrganje 3 kg
- lišće ribizle i trešnje 100 g
- kopar, lišće hrena 100 g
- Za marinadu
- kamena sol 6 tbsp. l.
- listovi ribizle 6 kom
- karanfilić 8 kom
- grašak crni papar 8 zrna
- lovorov list 4 lista
Kalorije: 24 kcal
Proteini: 3 g
Masti: 0,5 g
Ugljikohidrati: 2 g
Stavite bjelanjke u posudu i dodajte vodu. Obavezno posolite i dodajte začine.
Kuhajte najviše pola sata. Zatim isperite hladnom vodom, pošaljite u cjedilo i pričekajte dok se ne osuši.
Na dno limenki rasporedite oprano začinsko bilje, a zatim dolje bijele kapice. Sljedeći sloj su opet bilje i gljive.
Pokrijte posude krpom (bez dodavanja boja) i stavite teret na vrh.
Pazite da salamura ostane na površini slanih. Ako nema dovoljno salamure, dodajte ohlađenu prokuvanu vodu.
Cepsi za zimu prema klasičnoj metodi bit će spremni za konzumaciju za 2-3 dana.
Kako soliti vrganje za zimu u teglama
Da biste uživali u vrganjima ne samo tokom sezone berbe, već i zimi, najbolje je kiseljenje ili mariniranje u teglama na hladan ili vruć način.
Hladan put
Sastojci:
- 1 kg bijelog;
- 30 g kamene soli;
- 2-3 grane četkica kopra;
- 3-5 listova lavrushke.
Način kuhanja:
- Šampinjone prethodno namočite. Da biste to učinili, stavite u posudu s caklinom na jedan dan s vodom.
- Pripremite staklene posude u koje gljive slojite gljive, naizmjenično s biljem.
- Gornji sloj treba biti salamura. Ako nije dovoljno, dodajte hladnu vodu (uvek prokuvanu).
Vruć način
Sastojci:
- 1 kg bijelog;
- 1-2 lista lovora;
- 3-4 graška crnog bibera;
- 2-3 karanfilića za konzervaciju;
- 1 kišobran kopra.
Kako kuhati:
- Pripremite salamuru od navedenog bilja i začina. Stavite bjelanjke u kipuću salamuru.
- Kuhajte najviše 15 minuta na laganoj vatri. Stalno miješajte i uklanjajte nastalu pjenu.
- Nakon isteka vremena pustite da se gljive malo ohlade, a zatim ih stavite u prethodno sterilizirane staklenke.
- Da gljive ostanu duže, u staklenke ulijte malo soli, naručite i stavite na tamno, hladno mjesto.
Slano bijelo prema ovom receptu možete jesti nakon 1,5 mjeseca, a rok trajanja je oko 9 mjeseci.
Korisni savjeti
Da bi se gljive ukiseljene u staklenkama ili drugim posudama čuvale što duže, moraju se poštovati sljedeća pravila.
- Temperaturni režim... Temperatura skladištenja treba biti 6-8 stepeni, pa je najbolje kisele krastavce čuvati u hladnom podrumu.
- Nedostatak sunčeve svetlosti... Soba bi trebala biti što tamnija, ali istovremeno dobro prozračena.
- Količina salamure... Obratite posebnu pažnju na provjeru salamure u posudi s gljivama. Mora ih u potpunosti pokriti. Ako nije dovoljno, dodajte salamuru brzinom od 1,5-2 žlice. l. kamene soli na 1 litar prokuvane i ohlađene vode.
Kuhana jela od vrganja su ukusna i vrlo zdrava, zato pripremite se za zimu i jedite zdravu hranu!