Kako soliti svinjsku mast u salamuri, sa belim lukom, u tegli, u ljuskama luka

Nastavljajući popunjavanje odjeljka "Recepti", odlučio sam napisati članak o tome kako ukusno posoliti svinjsku mast kod kuće. U njemu ću dati 5 detaljnih recepata za kuhanje poslastica i razmotriti blagodati i štetnost slane svinjske masti.

Za pripremu ukusne svinjske masti potrebne su kvalitetne sirovine. U različitim zemljama svinjska mast ima specifičan ukus. To je zbog prehrane životinja. U Ukrajini se svinje hrane žitom, a Bjelorusi u tu svrhu koriste krompir.

Mekana slanina pogodna je za soljenje i lako ju je utvrditi prilikom kupovine probijanjem nožem ili čačkalicom. Istodobno, alat rada ne bi trebao naići na snažan otpor.

Korisni savjeti

• Pogledajte znak kvaliteta. Ne kupujte proizvod bez njega.
• Dobra svinjska mast ima meku, tanku kožicu (što je jelo deblje, tvrđe), bijelu s ružičastom bojom, a prisutnost žućkaste boje ukazuje na to da vam pokušavaju prodati stari proizvod.
• Svinjska mast lako upija miris obližnje hrane. Ako po dolasku kući ustanovite da se zasitila, na primjer, ribom, namočite je u vodu s dodatkom češnjaka.
• Preporučujem upotrebu grube soli za trljanje. Dodati će slani ukus i ukloniti višak vlage.
• Da biste ubrzali soljenje, slaninu isecite na komade. Napravite ubod ili izrežite svaki komad ako je potrebno. Ne štedite sol. Sirovina će apsorbirati onoliko koliko je potrebno, ali je nemoguće presoliti. Sol na tamnom mjestu, inače će požutjeti.

Kao što pokazuje praksa, svinjsku mast ljudi soli na razne načine. Dat ću vam popularne opcije, a vi ćete, vodeći se svojim preferencijama i mogućnostima, odabrati najbolju.

Ranije su djeca jela sve što se posluživalo na stolu, jer nisu morala prolaziti. S godinama se sve promijenilo. Iako moja djeca ne jedu slaninu, suprug i ja često uživamo u ovom proizvodu. Podsjeća na djetinjstvo, kada su nas majke obradovale slanom svinjskom mašću, krompirom u jakni i kiselim krastavcima.

Soljenje svinjske masti u salamuri - klasičan recept

• svinjska mast 1 kg
• grube soli 6 tbsp. l.
• beli luk 1 kom
• lovorov list 6 listova
• zrna crnog bibera 6 zrna
• aleva paprika grašak 6 zrna
• vode 1 l

Kalorije: 797kcal

Proteini: 2,4 g

Masti: 89 g

Ugljikohidrati: 0 g

• Namočite svinjsku mast na nekoliko sati u hladnoj vodi. Dok namačete, napravite salamuru. U vodu stavite sol, lovor i biber. Tekućinu prokuhajte i ohladite dok se ne zagrije.

• Namočeni sastojak izrežite na trake širine 4 centimetra i stavite u odgovarajuću posudu. U tu svrhu pogodna je posuda za hranu ili staklena tegla.

• Klinčiće bijelog luka narežite na kriške i stavite između komadića slanine. Napunite sve sa slanom vodom, a na vrh stavite ugnjetavanje da ne pluta. Ostavite obradak 24 sata na sobnoj temperaturi i držite ga u frižideru još dva dana.

• Izvadite proizvod iz salamure, pričekajte dok se ne ocijedi, stavite ga u vreće i stavite u zamrzivač na četiri sata. Za to vrijeme će se uhvatiti i lako će se rezati čak i tankim kriškama.

---

Dodajte malo povrća ili začina kako biste gotovu poslasticu učinili ukusnijom i ukusnijom. Svaka trgovina prodaje posebne začine za kiseljenje. Ako nijedna nije pronađena, dodajte u slanu vodu malo sjemenki kima, suvog bosiljka, paprike, korijandera, sjemenki gorušice ili crvene paprike.

Soljenje svinjske masti sa belim lukom - vrlo ukusno!

Svinjska mast se obično povezuje s Ukrajinom. Ali ljudi drugih nacionalnosti ne uskraćuju sebi to zadovoljstvo. Ponekad se vratite s posla, poželite jesti, ali tave su prazne. Otvorite frižider i vidite mirisnu i ukusnu slaninu. Sa kruhom i lukom lako odagnava čak i jaku glad i zamenjuje pun obrok.

Sastojci:

• Svinjska mast - 1 kg.
• Gruba kuhinjska sol - 6 kašika. kašike.
• Beli luk - 1 glava.
• Lovor - 6 listova.
• Crni biber - 6 graška.
• Kumin - 1 kašika. kašika.

Priprema:

1. Kim, papar i lovor (možete u proizvoljnim omjerima) i prođite kroz mlin za kavu. Ako takvog pomoćnika nema, upotrijebite staromodnu tehniku. Stavite sastojke u krpu, smotajte i sameljite čekićem. Samo nemojte pretjerivati ​​s paprom. Dobivenu smjesu posolite.
2. Smjesu redom premažite smjesom svaki komad slanine. Svinjska mast se razlikuje od mesa po tome što uzima onoliko soli koliko je potrebno, a višak se ostavlja po strani.
3. Ostavite obradak preko noći na hladnom mjestu.
4. Koristite beli luk. Dovoljna je jedna glava. Ogulite i nasjeckajte kriške češnjakom. Obradite sve komade rezultujućom masom češnjaka i čvrsto ih stavite u posudu sa poklopcem.
5. Sve držite u frižideru tri dana, a zatim stavite u vreće i pošaljite u zamrzivač na čuvanje.

Mnogi kuhaju roštilj za vrijeme rekreacije na otvorenom. Bez ovog jela ne možete nazvati punopravni izlet na rijeku ili u šumu. Ali nije uvijek moguće kupiti meso. U ovom slučaju u pomoć dolazi domaća mast sa češnjakom. Ako ga pečete na ugljenu, dobit ćete delikatesu divnog okusa i božanstvene arome.

Kako soliti mast u kožicama luka

Svinjska mast, koju pripremam prema ovom receptu, podsjeća na dimljenu slaninu. Delikatesa izrezana na tanke kriške izgleda na bilo kojem svečanom stolu i tanjure ostavlja brzo kao dimljeno meso ili naresci.

Kada gosti saznaju da se ova svinjska mast priprema sama, ne vjeruju. Da bih ih uvjerio, dijelim tajni recept. Za soljenje preporučujem mast sa slojem. Okupavši se u ljusci luka, steći će rumeni hlad i nježnu aromu, a karakteristike okusa uzdići će se do neba.

Sastojci:

• Svinjska mast sa slojem - 1 kg.
• Sol - 200 g.
• Kore od luka - 2 šake.
• Šećer - 2 žlice. kašike.
• Lovor - 3 kom.
• Piment - 4 graška.
• Beli luk - 3 karanfilića.
• Mješavina paprike.
• Paprika.

Priprema:

1. U prostranu šerpu nalijte litar vode, dodajte oprane kore od luka, lovor, sol i šećer. Dobivenu smjesu zakuhajte, u nju stavite komade slanine i pokrijte pločom tako da se proizvod "utopi" u tečnosti.
2. Nakon ponovnog ključanja, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Skinite lonac sa štednjaka, a kada se tečnost ohladi, stavite je na hladno na 12 sati.
3. Uklonite slaninu iz salamure, sačekajte da tečnost iscuri i natrljajte mješavinom sjeckanog bijelog luka, paprike i mješavine paprike. Preostaje da ga umotate u foliju i pošaljete u zamrzivač, ne držite ga u zatvorenom.

Prije posluživanja izvadite slaninu iz zamrzivača, pričekajte 5 minuta i oštrim nožem narežite na najtanje kriške. Delikatesu je najbolje kombinirati s crnim kruhom i domaćom senfom.

Kako soliti mast u tegli kod kuće

Sastojci:

• Svinjska mast - za zapreminu limenke od 3 litre.
• Sol - 300 grama.
• Crni biber - 2 kašike kašike.
• Lovor - 3 lista.

Priprema:

1. Prije svega raširite trolitarsku teglu i pripremite čvrsti plastični poklopac. Slaninu narežite na komade srednje veličine. Ja sam izrezala na komade 10 puta 7 cm.
2. Pomiješajte 300 grama soli sa crnim biberom. Savjetujem vam da ne kupujete kupljenu papriku, već mljevenu neposredno prije soljenja, izraženije je arome.
3. Temeljito trljajte svaki komad rezultujućom masom. Zatim čvrsto spakujte u teglu, popunjavajući praznine začinjenom solju. Kad slanina dođe na vrat staklene posude, nalijte sloj soli na vrh i čvrsto zatvorite posuđe.
4. Ako proizvod namjeravate odmah potrošiti, držite ga u hladnjaku. U slučaju dugotrajnog čuvanja kod kuće, teglu je bolje smotati, jer će pod utjecajem kisika požutjeti i izgubiti okus.

Tako pripremljena slana slanina kombinira se s dinstanim povrćem, pire krompirom i ukusnim borščem.

Tradicionalno ukrajinsko soljenje svinjske masti

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti na ukrajinskom, a koji je najbolji, problematično je reći, jer je to kulinarski simbol Ukrajine. U mom kulinarskom arsenalu postoji jedan recept.

Sastojci:

• Svinjska mast - 1 kg.
• Sol - 200 grama.
• Beli luk - 5 karanfilića.
• Mrkva - 1 velika.
• Mljeveni biber - 1 kašika kašika.
• Korijander - 1 kašika kašika.
• Paprika - 1 kašika. kašika.

Priprema:

1. Prvo pripremite masnoću. Oštrim nožem sastružite kožu i uklonite ostatke s površine. Ne preporučujem pranje. Zatim pospite svaki komad belim lukom i šargarepom.
2. U maloj posudi pomiješajte sol, biber, papriku i korijander. Dobivenu smjesu izlijte na dno posuđa u kojima planirate soliti. Glavna stvar je da posuda ne oksidira. Istrljajte svaki komad istom smjesom.
3. Stavite pripremljenu slaninu u posudu s kožom okrenutom prema dolje na jastuk začinjene soli. Pored svakog zalogaja stavite četvrtinu lovorovog lista i češanj češnjaka.
4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
5. Pošaljite posudu u hladnjak na dva do tri dana. Boja vena koja bi trebala postati crveno-smeđa pomoći će vam da budete sigurni da je spremna.

Za dugotrajno čuvanje kod kuće, mast u ukrajinskom stilu zamotajte u pergament papir ili držite u posudi u kojoj je soljena. Zapamtite, ne biste trebali odgađati jesti delikatesu, nakon mjesec dana okus će se promijeniti. Svinjska mast kombinira se sa bilo kojim jelima, bilo da je to supa, boršč ili tjestenina.

Blagodati i štete masti

Nije tajna da ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati bez masti. Ali njihov visok sadržaj kalorija često dovodi do gojaznosti. Da bismo shvatili je li slana slanina štetna ili korisna, razmotrit ćemo ove osobine odvojeno.

Korisne karakteristike

Svinjska mast je u svim vremenima bila najpopularniji prehrambeni proizvod, jer utažuje glad nakon teškog rada i zagrijava tijelo po hladnom vremenu. Liječnici su dokazali da nedostatak masti u ljudskoj prehrani šteti zdravlju.

Masnoća pospješuje proizvodnju hormona i održava supstance topive u mastima. Svinjska mast je izvor masnih kiselina, među kojima je arahidonska kiselina supstanca koja pozitivno utječe na rad organa i krvne parametre. Sastav sadrži još jednu važnu komponentu - lecitin. Zahvaljujući ovoj supstanci, ćelijske membrane postaju čvrste i elastične. Ovo je važno za stanje krvnih žila.

Mnogi liječnici preporučuju upotrebu svinjske masti za povišen holesterol zajedno sa češnjakom, što dovodi do dodatne borbe protiv holesterola u plaku.

Šteta i kontraindikacije

Protivnici masti vjeruju da to dovodi do gojaznosti. To je istina, ali samo ako se konzumira u velikim količinama u kombinaciji s kruhom i krumpirom. Preporučuje se jesti najviše 10 grama dnevno, a norma za tjedan dana je 100 grama. Slana svinjska mast štetna je kada se jede tokom pogoršanja bolesti probavnog sistema. Preporučuje se jesti pažljivo tokom remisije.

Svinjska mast ružičaste nijanse smatra se opasnom po zdravlje. Ova boja ukazuje na to da je puno krvi ušlo u masni sloj i u njemu mogu biti paraziti.

Pogledajte video: CISTA PREPRANA SVINJSKA MAST U 9 VODA kako preprati svinjsku mast (Maj 2024).