Kako kuhati svinjetinu, govedinu, piletinu, dabar varivo

Varivo je kolokvijalni naziv za varivo iz konzerve. Prodaje se svugdje i ima dug vijek trajanja bez gubitka hranjive vrijednosti. Budući da proizvođači odstupaju od državnih standarda, kvaliteta kupljenog proizvoda je pod sumnjom, pa ću vam reći kako pravilno kuhati varivo kod kuće.

Ne usudi se svaka domaćica da ga kuha kod kuće, smatrajući zadatak teškim i skupim. Zapravo, nema ništa teško u pripremi domaćeg variva, sastoji se od prirodnih sastojaka bez konzervansa, otpada od mesa i zamjena. Za kuhanje se koriste različita mesa: govedina, svinjetina, piletina, zec, čak i meso dabra.

Ukusni recepti od svinjskog gulaša

Konzervirano meso je ukusno i zdravo ako ga pripremite sami. Tehnologija kuhanja svinjskog paprikaša jednostavna je, ali treba vremena. Domaća konzervirana hrana dodatak je prilogu, zasebnom jelu ili međuobrok na svježem zraku.

• svinjetina 4 kg
• luk 3 kom
• sol 2 žlice. l.
• mljeveni crni biber 1 tsp.
• lovorov list 10 listova

Kalorije: 367 kcal

Proteini: 13 g

Masti: 35 g

Ugljikohidrati: 0 g

• Svinjetinu prelijte vodom i isecite na srednje kriške, dodajte luk, so i biber propuštene kroz mašinu za mlevenje mesa, promešajte. Šaljem ga u frižider na pola sata. Ponekad koristim i druge začine, ali pažljivo, inače će okus stradati.

• Dok meso vene, zalijem vodom i steriliziram staklene tegle. Na dno svake posude stavljam lovorov list, a na vrh komade svinjskog mesa. U svaku teglicu ulijem vodu prethodno prokuhanu.

• Dno široke šerpe prekrivam peškirom, na vrh stavljam tegle s mesom, pokrivajući poklopcima. U lonac ulijte vodu, pustite da zavri, pokrijte poklopcem. Kuham na laganoj vatri 3,5 sata. Pažljivo nadgledam vodu, dodajem je ako je potrebno.

• Zavrnem tegle sa gotovim varivom sa poklopcima, okrenem ga naopako i ostavim da se ohladi. Čuvati u frižideru ili sobi sa niskom temperaturom.

---

Domaći paprikaš od svinjetine smatram univerzalnim proizvodom. Ugađa porodici ukusnim jelima i pomaže kada neočekivani gosti pokucaju na vrata.

Paprikaš od svinjske glave

Po ukusu i kvaliteti, varivo od svinjskih glava znatno je ispred trgovine.

Sastojci:

• Svinjska glava - 1 kom.
• Voda - 2,5 l.
• Sol - 3 kašike.
• Crni i piment, lovorov list - po ukusu.

Priprema:

1. Prelijem svinjsku glavu vodom i pažljivo odsiječem obraz, jer je varivo previše masno. Odvojite pulpu od kostiju i hrskavice, operite, osušite i isecite na sitne komade.
2. Stavim pripremljeno meso u lonac, dodam vode, stavim na vatru, sačekam da zavrije, smanjim vatru na minimum i pirjam trup 3,5 sata. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte sol, biber i lovor.
3. Kuhanu svinjetinu stavio sam u sterilisane tegle od 500 ml i stavio u široku šerpu, prekrivši dno peškirom. Dodajem vodu da limenke potonu u vješalice. Prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte 20 minuta.
4. Nakon isteka vremena, vadim limenke iz šerpe, smotam poklopcima, zamotam u pokrivač i ostavim da se ohlade. Gotov proizvod određujem za skladištenje na hladnom mjestu.

S razlogom koristim limenke male zapremine, vrlo su prikladne. Jedna tegla dovoljna je za pripremu nekoliko jela, ne zauzima puno prostora u ruksaku ili frižideru.

Kuhanje goveđeg paprikaša

Goveđi gulaš kombinira se sa heljdom, tjesteninom, pireom od krompira ili redovnom kajganom kako bi okus glavnog jela bio savršen. Neki kuhari koriste meso iz konzerve za punjenje pita, dok drugi prave osnovu za pizzu.

Sastojci:

• Govedina - 2 kg.
• Voda - 3 kašike.
• Timijan - 2 grane.
• Lovorov list - 2 kom.
• Biber i sol po ukusu.

Priprema:

1. Govedinu natapam vodom i osušim papirnatim ubrusom. Izrezao sam ga na velike komade i stavio u posudu s debelim zidovima. Preporučujem upotrebu dobrog mangala, nježnost i aroma variva uvelike ovise o tome.
2. Mesu dodam vodu, posuđe poklopim poklopcem, stavim malu vatru. Kuham 2 sata, povremeno provjeravam ima li juhe u mangali. Nakon dva sata dodajte sol, majčinu dušicu i biber, poklopite, isključite vatru i ostavite 6 sati.
3. Nakon isteka vremena, stavljam ga u sterilisane tegle i čvrsto zamotam poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu ili u frižideru.

Video o kuhanju

Da bi ukus goveđeg paprikaša bio jedinstven, ponekad dodam malo luka i mrkve na početku kuhanja. Povrće prethodno ogulim, zalim vodom i narežem na velike krugove ili kockice. Prije sipanja u konzerve, izvadim povrće i bacim ga.

Pravo pileće varivo

Nije svaka žena pronašla vremena za kuhanje ukusnih jela, ali želja da udovolji porodici kulinarskim delicijama nigdje ne nestaje. Pileći paprikaš dolazi u pomoć. Priprema se lako i brzo, a po ukusu je znatno ispred proizvoda koji nude prodavnice i supermarketi.

Sastojci:

• Pileći file - 2 kg.
• Crni biber - 8 kom.
• Lovor - 4 lista.
• Sol - 2 kašike.
• Mljeveni biber - 1 kašika.
• Mažuran - 1 prstohvat.

Priprema:

1. Dobro operem 4 tegle od pola litre i stavim ih na sterilizaciju. Pileći file prelijem vodom, osušim, odrežem masnoću (nemojte je baciti, dobro će vam doći kasnije) i isjecite na sitne komade. Dodam sol, mažuran, mljevenu papriku, promiješam.
2. Na dno sterilisane tegle stavio sam lovorov list i nekoliko zrna papra. Napunite mesom, pokrijte prozirnom folijom. Obavezno napravim rupe kako bi para mogla nesmetano izlaziti.
3. Stavim konzerve budućeg variva na mangalo i pošaljem ih u pećnicu. Podesio sam temperaturu na 200 stepeni. Ne savjetujem vam da limenke stavljate u vruću pećnicu, puknut će. Trup 3 sata.
4. Trećinu sata prije kraja kuhanja sameljem prvo odrezanu mast, stavim je na tavu i zagrijem. Izvadim čvarke, posolim mast i ostavim je na vatri.
5. Na kraju pažljivo vadim teglice pirjanog mesa, u svaku dodajem malo otopljene masti kako bih povećao rok trajanja i zarolam poklopce. Čekam da se meso ohladi i pošaljem ga na hladno mjesto.

Recept za varivo od dabra

Tradicionalno, lovci puše meso dabra. Ako to nije moguće, pravi se konzervirana hrana koja nije inferiornija od klasičnih vrsta mesa. Nevjerovatan okus, izvrsna aroma, mahnita sočnost odlike su dabrovog variva.

Sastojci:

• Trup dabra - 1 kom.
• Zrna papra po ukusu.
• Lovorov list po ukusu.
• Mljeveni biber po ukusu.
• Sol po ukusu.

Priprema:

1. Meso dabra namažem vodom, oslobodim ga kostiju, odrežem masnoću i filmove, isječem na komade, stavim u posudu i napunim vodom. Namočim 12 sati. Budući da meso daje puno krvi, preporučujem da vodu promijenite nekoliko puta.
2. Namočeno meso osušim papirnatim ubrusom, dodam so i biber, promiješam. Na dno sterilisane tegle stavio sam lovorov list i nekoliko zrna papra. Napunim teglu mesom dabra. Ostavljam 3 centimetra do vrha.
3. Dno široke tepsije pokrijem krpom preklopljenom na pola, a na vrh stavim tegle. Ulijem vruću vodu u tavu tako da ostane 3 cm do ivice limenki. Pokrivam limenke poklopcima i stavljam ih na štednjak.
4. Kad zavrije, utišavam vatru i kuham 7 sati. Tijekom postupka kuhanja voda ključa, pa je povremeno dodavam. Gotovo varivo izvadite iz vode, smotajte poklopcima, prevrnite poklopcima dolje i zamotajte dok se ne ohladi.

Dabar varivo je delicija, jer se ova vrsta mesa rijetko može naći u prodaji. Ako takvu poslasticu stavite na stol gostiju, zadovoljit će njihove gastronomske želje i ugodno iznenaditi.

Zečji paprikaš

Meso kunića je nježni, ukusni, zdravi i dijetetski proizvod. Peče se u pavlaci, dinsta u vinu i pusti da se dinsta. Rezultat je isti - izdašno, ukusno i aromatično jelo.

Sastojci:

• Zečje meso - 800 g.
• Svinjska mast - 150 g.
• Sol i vaši omiljeni začini po ukusu.

Priprema:

1. Meso zečjeg trupa. Po završetku glavne obrade trup prelijem vodom, osušim i pažljivo sječem pulpu. Rezati na male komade debljine 2-3 cm.
2. Stavim pripremljeno meso na pladanj, posipam solju i ostavim 8 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se zečje meso odrekne viška tečnosti. Nakon što vrijeme prođe, iscijedim i pržim na rastopljenoj slanini.
3. Pržene komade zečjeg mesa pospite začinima i stavite u sterilisane tegle. Obično koristim zrna bibera i beli luk. Zatim ulijem masnoću koja je ostala nakon prženja i smotam.

Staklenke zečjeg variva držim na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti. Ako nema takve prostorije, svaku teglu zamotajte teškim papirom ili neprozirnim materijalom. Varivo pripremljeno prema receptu čuva se do šest mjeseci.

Savjeti za autoklav, pećnicu i multivarke

Gulaš - meso, koje zahvaljujući produljenom dinstanju poprima svojstva proizvoda iz konzerve i zadržava svježinu i nakon dužeg skladištenja.

Dat ću korisne savjete za kuhanje, a u nastavku ću razmotriti rekreaciju ovog neophodnog proizvoda kroz autoklav, pećnicu i mikrovalnu pećnicu.

• Kvalitetno varivo priprema se od nemasnog mesa. Ponekad se doda svinjska mast.
• Za pripremu goveđeg paprikaša kupuje se jedan veći komad mesa. Teletina nije prikladna, jer je ukusom inferiorna od govedine.
• Svinjetina se koristi sa srednjim sadržajem masti. Stručnjaci preporučuju uključivanje briške kad god je to moguće.
• Piletina se uzima na kostima, bez kože.
• Kuhanje uključuje dinstanje bez dodavanja vode 2,5-3,5 sata.
• Za dinstanje koristite posudu debelih zidova i vertikalno izduženu. Ostale posude ne odgovaraju, u njima meso pluta iznad tečnosti, što rezultira efektom kuhanja u vlastitom soku.
• Paprikaš se čuva na hladnom i tamnom mjestu. Poklopci su podmazani otopljenom slaninom protiv hrđe.

Autoklav

Meso je izvor proteina koji su potrebni ljudskom tijelu. Prženjem ili dugotrajnim kuvanjem uklanjaju se sve korisne komponente. Autoklav je drugačiji. Uvjeti kuhanja pomažu u očuvanju zdravih masti, vitamina i ugljenih hidrata. Konačni proizvod postaje nježan i sočan. Razmotrimo tehnološki proces na primjeru.

Sastojci:

• Svinjetina - prema veličini autoklava.
• Debeo.
• Lovor, zrna bibera, mljeveni biber - po ukusu.
• Začini za meso - po ukusu.
• Beli luk po ukusu.

Priprema:

1. Priprema limenke. Uzimam onoliko koliko stane u rezervoar za autoklav. Svaku teglu prelijem vodom i steriliziram.
2. Na dno sam stavio oprani češanj češnjaka, nekoliko zrna bibera, lovorov list i malo sjeckane slanine.
3. Opranu svinjetinu narežem na srednje komade, stavim u staklenke, posipam solju i biberom i smotam poklopce. Šaljem ga u autoklav.
4. U rezervoar za autoklav sipam vodu da pokrijem limenke. Zatvorim uređaj, pumpam zrak do 1,5 bara. Stavim autoklav na štednjak i sačekam da pritisak dosegne 4 bara, zatim smanjim vatru i kuham 4 sata, nadgledajući pritisak.
5. Kad je vrijeme prošlo, gasim vatru. Ne otvaram autoklav. Čekam da se voda potpuno ohladi. To traje jedan dan, nakon što izvadim varivo iz spremnika i pošaljem ga u podrum.

U pećnici

U nedostatku autoklava, pećnica će doći u pomoć.

Sastojci:

• Svinjetina bez žila - 800 g.
• Svinjska mast - 100 g.
• Kuhinjska sol - 1 kašika.
• Lovor - 2 lista.
• Papar u zrnu - 6 kom.

Priprema:

1. Koristim svinjetinu bez žila. Izrezati na srednje komade, staviti u veću posudu, posoliti i promiješati.
2. Staklene posude temeljito operem, nemojte ih sterilizirati. U njih sam rasporedio meso, nakon što sam dodao lovorov list i piment. Stavio sam nasjeckanu slaninu na vrh. Ne ispunjavam ga u potpunosti - ostavljam 2 cm prostora.
3. Dno lima za pečenje prekrivam krpom, dodajem malo vode, vadim limenke i šaljem ih u pećnicu, nakon što ih pokrijem poklopcima. Obavezno izvadite gumicu za brtvljenje.
4. Podesim temperaturu na 200 stepeni i upalim pećnicu. Nakon što sadržaj prokuha, smanjujem temperaturu na 150 stepeni. Kuham 3 sata, povremeno dolivam vodu u pleh.
5. Nakon isteka vremena, izvadim limenke i smotam poklopce, vraćajući gumice natrag.

U multivarku

Predlažem recept za varivo s gljivama u sporom kuhaču.

Sastojci:

• Svinjetina - 500 g.
• Govedina - 500 g.
• Šumske gljive - 500 g.
• Luk - 2 glavice.
• Papar u zrnu - 10 kom.
• Lovor - 3 lista.
• Mljeveni biber i sol po ukusu.

Priprema:

1. Špricam svinjetinu i govedinu vodom, osušim papirnatim ubrusom, isečen na komade. Očišćeni i oprani luk iseći na pola prstena. Ja u potpunosti koristim male šumske gljive, a velike režem na komade.
2. Pripremljene sastojke šaljem u posudu multivarke, aktiviram način pirjanja, namještam tajmer na 4 sata. Nakon 3 sata otvorim poklopac, dodam sol i začine i nastavim kuhati sa zatvorenim poklopcem.
3. Na kraju programa stavim ga u staklenke, smotam poklopac i stavim na hladno mjesto ili u frižider. Vjerujte mi, kušanje ove delicije donijet će puno zadovoljstva.

Kao što vidite, domaći paprikaš pravi se od različitih vrsta mesa i na različite načine. Rezultat kulinarskog rada uvijek ispunjava očekivanja, bez obzira na tehnologiju i proizvode koji se koriste. Prijatno!

Pogledajte video: Kako pripremiti meso za roštilj (Maj 2024).