Kako kuhati šurpu kod kuće

Gost članka bit će divna juha, porijeklom iz Uzbekistana. Šurpa je omiljeno jelo stanovnika srednjeazijske regije. Čak je i poznati pilaf inferiorniji od ovog kulinarskog remek-djela u smislu praktičnosti i popularnosti.

Vjerujem da je šurpa kultno jelo, svojevrsni kulinarski "transformator". Promjenom sastojaka stvara se opuštajuća, stimulirajuća, zacjeljujuća ili revitalizirajuća poslastica. Za kuhanje koristite svježu jagnjetinu ili druge vrste mesa na kosti.

Na popisu glavnih sastojaka nalazi se različito povrće. Nemoguće je zamisliti ovu supu bez puno luka. Kulinarski stručnjaci s Istoka u varivo stavljaju isto toliko luka koliko i mesa.

Postoje dva načina da napravite pravu uzurbatsku šurpu od janjetine.

1. Prvo uključuje ključanje mesa i povrća bez prethodne toplotne obrade. Geniji uzbekistanske kuhinje kuhaju se pomoću nje.
2. Druga je prženje nasjeckanog povrća s mesom. Ova supa je bogatija.

Začini i začinsko bilje obavezni su element: lovor, kurkuma, kopar, mljevena paprika, cilantro.

Početni kuhari shurpu smatraju mesnim varivom. Po mom mišljenju, više izgleda kao varivo od mesa, zbog svoje guste konzistencije. Jedna porcija nije više od čaše čorbe.

Razmotrite četiri najpopularnija recepta za pripremu šurpe kod kuće.

Klasični recept

Klasični recept je napravljen od masne janjetine. Ako na raspolaganju imate samo dijetalne komade mesa, povrće ćete morati pržiti na pristojnoj količini ulja. Zahvaljujući pravim kulinarskim manipulacijama, čak će i kuhar početnik pripremiti ovu izdašnu, bogatu, ukusnu i aromatičnu deliciju.

• vode 2 l
• jagnjetina na kosti 800 g
• luk 1 kom
• paprika paprika 1 kom
• šargarepa 1 kom
• paradajz 3 kom
• krompir 5 kom
• 1 svežanj peršina
• maslinovo ulje 20 ml
• bosiljak 10 g
• mljeveni crni biber 10 g
• sol po ukusu

Kalorije: 119 kcal

Proteini: 5 g

Masti: 7,2 g

Ugljikohidrati: 8,6 g

• Operite janjetinu, stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite na šporet. Nakon što juha proključa, uklonite buku. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte na umjerenoj vatri najmanje 90 minuta. Kuhano meso pažljivo izvadite iz tave, odvojite od kostiju, nasjeckajte i vratite.

• Na tavi pržite nasjeckani luk dok ne porumeni. Papriku i paradajz narežite na masivne komade, a mrkvu na tanke kolutiće. Preporučam da oguljeni krompir nasjeckate na kockice.

• Pošaljite papriku sa paradajzom u čorbu, a deset minuta kasnije, prženi luk sa krugovima mrkve i kockicama krompira. Nakon dvadeset minuta začinite solju, dodajte nasjeckani peršin, bosiljak i malo papra. Isključite vatru i pustite da se malo prokuha.

Ako ostane meso, pokušajte napraviti drugo janje u pećnici. Kao rezultat, običan obrok pretvorit će se u svojevrsnu posjetu orijentalnom restoranu.

Jagnjeća šurpa na uzbečkom

Ne vole svi jagnjetinu. Mnogi odbijaju jela zasnovana na njemu. Jedini izuzetak bit će šurpa na uzbečkom. Ni najzahtjevniji izjelica neće odbiti dio ove orijentalne juhe.

Sastojci:

• Janjetina - 700 g.
• Luk - 2 glavice.
• Slanutak - 400 g.
• Šargarepa - 4 kom.
• Paradajz - 2 kom.
• Beli luk - 4 karanfilića.
• Lovor - 3 lista.
• Zira, korijander, sol, omiljeni začini.

Priprema:

1. Odrežite masnoću od janjetine, ogulite i operite povrće. Namočite slanutak dva sata. Meso prelijte vodom i isecite na prilično velike komade.
2. Stavite pripremljenu jagnjetinu u šerpu, dodajte vodu i dodajte jedan luk. Kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući buku. Nakon 40 minuta slanutak pošaljite u čorbu i nastavite kuhati 60 minuta.
3. Dok se meso kuha, stavite masnoću izrezanu od janjetine u prethodno zagrijanu šerpu. Dodajte malo biljnog ulja i pržite luk nasjeckan na pola prstena.
4. U tavu stavite oguljeni i nasjeckani paradajz. Pirjajte nekoliko minuta sa lukom. Ovdje dodajte češnjak propušten kroz srednje ribež.
5. 40 minuta pre kraja kuvanja stavite dresing sa mrkvom, začinima, lovorom i solju, isečenim na kockice, u šerpu. Gotovu juhu treba infuzirati 10-20 minuta.

Da biste porodičnu večeru učinili kompletnom, za drugu možete poslužiti orijentalnu rižu ili neko jelo od piletine.

Video recept za pravu šurpu od Stalika Hankišijeva

Originalni svinjski recept

Ako želite kuhati svinjsku šurpu, savjetujem vam da meso koristite na kosti, jer se u ovom slučaju čorba čini bogatijom. Bolje je kuhati u kotlu ili loncu s debelim dnom.

Sastojci:

• Svinjetina - 500 g.
• Krompir - 4 kom.
• Luk - 1 glava.
• Šargarepa - 1 kom.
• Lovor, začini, sol, peršin.

Priprema:

1. Operite svinjetinu na kosti, stavite u kotao, napunite vodom. Kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri. To obično traje ne više od 45 minuta.
2. Ogulite krompir i isecite na velike kocke. Veliki komadići krompira su još jedna prepoznatljiva karakteristika prave istočne šurpe.
3. Pošaljite krumpir u svinjski kotao, posolite i kuhajte trećinu sata.
4. Ogulite luk i mrkvu, isperite vodom i pošaljite na čorbu gotovim krompirom. U ovom trenutku bacite nekoliko listova lovora, zahvaljujući kojima će steći pikantni ukus.
5. Na samom kraju stavite nekoliko cjelina peršina, svojih omiljenih začina i ispravite ukus soli. Nakon pet minuta vatru možete isključiti, a grančice peršina ukloniti i baciti.

Kako kuhati šurpu od govedine

Želite li upoznati orijentalnu kuhinju? Želite li nešto slano, bogato, ukusno i zadovoljavajuće? Goveđa šurpa je savršena.

Sastojci:

• Govedina - 1 kg.
• Krompir - 600 g.
• Luk - 1 glava.
• Šargarepa - 1 kom.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Paradajz pasta - 3 kašike.
• Lovor - 2 lista.
• Biljno ulje, kim, sol, mljeveni biber.

Priprema:

1. Opranu govedinu narežite na velike komade, a oguljeni krompir na kockice. Savjetujem vam da luk nasjeckate na četvrtine kolutova, papar i mrkvu srednje veličine na kriške.
2. Papriku, luk, šargarepu pržite na zagrijanoj tavi sa uljem 5 minuta. Povrću dodajte pripremljenu govedinu, a nakon 5-7 minuta paste od paradajza. Pirjati oko 5 minuta, povremeno miješajući.
3. Sadržaj tepsije prebacite u lonac i dodajte vodu tako da bude 5 centimetara viša od guste. Stavite na štednjak i pustite da zavrije.
4. U juhu stavite krompir sa biberom, kimom, lovorom i solju. Lagano smanjite vatru, pokrijte poklopcem i kuhajte šurpu oko sat vremena. Preporučujem posluživanje gotovih delicija s mirisnim krutonima ili običnim crnim hljebom.

U ovom su receptu svi sastojci u početku termički obrađeni, a tek onda se od njih priprema orijentalna juha. To sam spomenuo na početku članka.

Preporučujem kuhanje šurpe na vatri tokom sljedećeg izleta. Postat će dostojna zamjena za uho i izvrstan dodatak roštilju. Obrok na čistom zraku napunit će tijelo energijom i dugo će se pamtiti.