Šta probati u Portugalu - nacionalna kuhinja
Zamislite - opuštate se na obalama Atlantskog okeana, uživate u ugodnom vremenu i slikovitim krajolicima. Da bi ostalo bilo apsolutno savršeno, nema dovoljno originalnih jela i čaše ukusnog laganog vina. To je ono što će iznenaditi i razveseliti portugalsku kuhinju - originalnu, šarenu i, naravno, nevjerovatno ukusnu.
Karakteristike portugalske kuhinje
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je portugalska kuhinja produžetak španskih kulinarskih preferencija. Ipak, utjecaj mnogih naroda i nacionalnosti može se pratiti u portugalskim jelima. Na primjer, poznata ljuta paprika piri poznatija je u nacionalnim jelima afričkih zemalja, a tjestenina i bijeli luk proizvodi su tipični za talijansku kuhinju.
Portugalci vole i znaju koristiti razne začine uobičajene u Indiji, dajući dva jela s istim sastojcima potpuno različitih ukusa. Portugal je iz mediteranske kuhinje posudio ljubav prema kruhu i maslinama. S obzirom na geografski položaj države - na obali Atlantskog okeana - jela od ribe i morskih plodova prevladavaju na portugalskom meniju.
Zanimljiva činjenica! Portugal je prva država na svijetu koja konzumira ribu i plodove mora. Smatra se da bilo koji Portugalac lako može pripremiti 365 jela od bakalara - prema broju dana u godini.
Ako jednom riječju pokušate opisati jela portugalske kuhinje, ispašće jedinstveno. Kombiniraju dijetalne i visokokalorične sastojke, kaleidoskop ukusa, jednostavne i složene tehnike kuhanja na jedinstven, neponovljiv način. Na primjer, tradicionalne portugalske juhe od pirea bit će gotove za samo četvrt sata, a trebat će vam najmanje jedan dan da se bakalar skuha s kremastim umakom.
Jela tipična za kopno Portugala
Nacionalna kuhinja ovog dijela zemlje dobro je poznata u cijeloj Europi. Prije svega, to su jela od bakalara, koja se u Portugalu naziva bakalau. Priprema se na najrazličitije načine - s mahunarkama, kobasicama, dodanim kao punjenje u pite, možete pronaći čak i kolače od bakalara nazvane Pasteis de nata.
Zanimljivo znati! Turneja hranom do Portugala sjajan je način za upoznavanje istorije zemlje, njenih nacionalnih kulinarskih tradicija i kulture.
Porto poštuje tradiciju pripreme srdela na Dan svih svetih. Ako ste slučajno u Portu, svakako isprobajte gulaš od gibleta - Tripash. Upravo je ovo jelo dalo ime svim stanovnicima grada - tripeyros, što u prijevodu znači - ljubitelji tripica.
Povijesna činjenica povezana je s pojavom ovog jela. Glad je primorao lokalno stanovništvo da kuha hranu iz tripica. Sredinom 15. vijeka, monarh Don Enrique krenuo je u širenje nacionalnih posjeda, jer su za to morali zaklati stoku koja je bila na raspolaganju građanima. Stanovnici Porta morali su preživjeti, pa su jela bila izmišljena od svih proizvoda koji su ostali nakon vojnika. Tako su se pojavile tripice sa dodatkom povrća. Uprkos činjenici da se Tripash pojavio prije pet vijekova, jelo je danas nevjerovatno popularno.
Portugalska kuhinja razvijala se tokom stoljeća pod uticajem određenih faktora:
- dugo je zemlja bila izolirana od drugih država;
- većina stanovnika zemlje nije dobro živjela, morali su kuhati od dostupnih proizvoda - neovisno ulovljena riba postala je osnova prehrane;
- u Portugalu je bio mali izbor proizvoda, pa su prevladavala jela jednostavnog sastava i tehnologije pripreme.
Bilješka! Sve regije imaju jedinstvena jela koja se nalaze isključivo u ovom dijelu države, takozvani kulinarski ponos.
Svaki portugalski ručak završava se desertom. Po broju i raznolikosti slatkiša, Portugal nadmašuje mnoge evropske zemlje. Možete kupiti izvrsne, originalne deserte na bilo kojem uglu. Na primjer, u gradskom području Belema postoji pekara koja priprema najukusnije kolače u zemlji. Turisti iz različitih zemalja dolaze uživati u desertu - Italije, Francuske, Njemačke i Španije.
Jela tipična za Azore
Azori su jedan od portugalskih arhipelaga. Generalno, otočka kuhinja je vrlo slična kontinentalnoj kuhinji, ali postoje jedinstvena jela. Na primjer, Kozidu crtica furnash. Kuha se u ustima vulkana, a tamo se spuštaju jela s povrćem i pilećim mesom. Na otocima možete kušati ukusni kruh i brojne sorte meda - takva hrana uključena je u svakodnevnu prehranu lokalnih stanovnika.
O glavnom gradu Azoru pročitajte u ovom članku.
Jela tipična za Madeiru
Ostrvska kuhinja temelji se na seoskim tradicijama. Prehranom stanovnika Madeire takođe dominiraju jela od ribe. Postoje i jela od mesa - uglavnom svinjetina ili govedina. Popularni ukrasi uključuju kukuruz, mahunarke i pomfrit. Detaljne informacije o ostrvu možete pronaći na ovoj stranici.
Šta probati u Portugalu
Portugalska nacionalna kuhinja nevjerovatno je raznolika, ispunjena čitavim nizom svijetlih i laganih okusa. U svakoj kategoriji hrane sigurno postoje neka kulinarska remek-djela koja morate probati.
Prvi obrok
Caldu verde
Ovo je poznata juha od pirea od kupusa, koja se po svojoj popularnosti može usporediti sa supom od kupusa u Rusiji. Uz kupus dodaju se maslinovo ulje, paprika i posebna dimljena kobasica kuhana u Portugalu - widtha.
Napomena! Juha je vrlo nježnog okusa i može se probati u svim restoranima i kafićima. Ponekad se kobasica poslužuje odvojeno i dodaje se na tanjir po ukusu.
Riblja čorba "Riba koja plače kapetanu Vidalu"
Vidala je jednostavan ribar koji je zarađivao za život loveći i prodajući ribu. Jednom je posada broda, nalazeći se u okeanu, ostala bez hrane, a kapetan je od ulova odlučio skuhati juhu. Mornari su bacali živu ribu u čorbu, činilo im se da riba plače. Brod se vratio bez ulova, ali s ukusnim, novim receptom za juhu od bakalara, svježe povrće, sol i papar.
Recept za jelo se nije mijenjao nekoliko stoljeća. Nakon kuhanja svi sastojci se umutiti mikserom i može se uživati u prekrasnoj juhi od pirea.
Mesna jela
Portugalci majstorski pripremaju različite vrste mesa, nudeći turistima ukusna, originalna jela. Svakako biste ih trebali probati dok ste u Portugalu. U mesnici se kod kupca može isjeći komad mesa i pripremiti mljeveno meso. Pored tradicionalnog mesa u Portugalu, jede se i meso prepelice, koze i zeca.
Zanimljiva činjenica! Vegetarijancima u Portugalu je bolje da zaobiđu mesnice, jer na prozorima često možete vidjeti sječene leševe zečeva i pilića, vreće s krvlju koja se koristi za pripremu prvih jela.
Feijoada
Obilno, visokokalorično nacionalno jelo napravljeno od mješavine graha i različitih vrsta dimljenog mesa i kobasica. Tradicionalni recept sadrži povrće i rižu. U različitim regijama zemlje Feijoada se priprema na različite načine, mijenjajući sastojke.
Alheira de Mirandela
Ovo je portugalska kobasica napravljena od bilo koje vrste mesa, osim od svinjetine. Smatra se da su tokom srednjeg vijeka jelo izmislili Jevreji kako bi sakrili svoju nacionalnost i pobjegli od progona inkvizicije. U skladu s vjerskim kanonima, Jevreji nisu imali pravo jesti svinjetinu, ali zahvaljujući kobasicama uspjeli su izbjeći izgladnjivanje i odmazde inkvizitora.
U modernom Portugalu kobasice se takođe kuvaju od svinjetine, a jelo se služi sa kajganom, krompirom i svježim povrćem.
Piletina Piri Piri
Ime "piri-piri" na svahiliju znači "ljuta paprika". Napravljen je od pilećih krilca i apsolutno nevjerovatnog umaka. Krila se peku 20 minuta. Pokazalo se da je jelo začinjeno, s blagom kiselkastom kiselinom. Jedu piletinu sa svježim povrćem, salate i čips. Piri piri je obavezno na listi nacionalnih portugalskih jela koja treba probati.
Jela od ribe i morskih plodova
Portugalci su poznati po svojoj vještini u pripremi jela od ribe i plodova mora. Svaka trgovina ima ogroman izbor ribe i raznih školjki. Najčešće se hrana prži na tavi ili roštilju. U asortimanu velikih supermarketa možete vidjeti sabljarke, morske jegulje.
Portugal je poznat po širokom spektru recepata za bakalar. Najpopularniji recept je soljenje ribe. Ovu su metodu kuhanja portugalski ribari koristili kako bi svježi ulov donijeli na obalu. Prije soljenja, bakalar se namakao vodom 24 sata. Kiseli trupovi dostupni su u svim prehrambenim prodavnicama.
Pržena riba
Bilo koja vrsta ribe kuha se na ovaj način; vikendom mnogi mještani postavljaju roštilje na balkone, što širi posebnu aromu. Restorani obično poslužuju ogromne porcije sa svježim povrćem ili rižom aromatiziranom maslinovim uljem.
Grdobina s rižom
Kada putujete u Portugal, obavezno isprobajte egzotično jelo od grdobine. Za pripremu se riba seče na delove, pomeša se sa rižom, paradajzom, raznim začinima i začinskim biljem. Ovo je popularno jelo za jelo među lokalnim stanovništvom. Restorani specijalizirani za morske plodove kuhaju slično jelo od hobotnice ili školjki.
Svinjetina Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)
Jelo koje će zabaviti okusne pupoljke ljubitelja mesa i morskih plodova. Priprema se od svinjetine i morskih plodova. Meso se marinira u umaku, prži i dodaju školjke. Poslužite i jedite s krompirom.
Uporedite cijene smještaja pomoću ovog obrasca
Slatkiši
Šta se u Portugalu jede za desert? To su prije svega peciva, kolači, pudinzi. Značajno je da je većina recepata preuzeta iz kulinarskih zapisa lokalnih redovnica. Simbol Portugala nesumnjivo je torta Pastel de nata.
Takođe, Portugalci vole kraljevsku pitu (Bolo Rei) - nacionalno pecivo. Izgleda poput kolača od sira ili velike krafne - okrugle s rupom u sredini. Za puniji ukus, kolač je obilno posut sjeckanim orasima, kandiranim voćem i drugim suhim voćem. Bolo Rei je obavezan na stolu za vrijeme božićnih praznika. Prema jednoj od legendi, recept je u Portugal donio vlasnik najstarije slastičarnice u Lisabonu.
Tortas de azeitão je spužvasti kolač sa mekanom kremom od jaja. Desert poslužite uz vino ili port.
Pastel de nata torte
Pripremljeno od lisnatog tijesta punjenog maslacem i kremom od jaja. Možete ih probati u bilo kojem kafiću ili restoranu u Lisabonu, ali vjeruje se da se najbolja peciva poslužuju na području Beléma. U nekim kafićima slatkiši su posuti cimetom.
Tradicionalni portugalski doručak je šalica espressa i nekoliko pastela de nata.
Desert od jaja iz Aveira (Ovos moles de Aveiro)
Neobičan, originalan desert - nježni nadjev od jaja, zamotan u ljusku od oblatne. O ovom slatkom pisala je poznata portugalska spisateljica iz 19. vijeka Esa de Queiroz.
Spužvasti kolač Pão de ló
Poznati portugalski desert koji se može probati u bilo kojoj pekari. Obično se jede sa kuglom sladoleda.
Portugalska pića
Shvatili smo što ćemo probati u Portugalu iz hrane, ali puni ručak ili večera ne mogu se zamisliti bez čaše porta ili vina.
Gdje možete probati najbolju luku ako ne u domovini ovog desertnog vina? Tehnologija za proizvodnju pića je utvrđena zakonom.
U Portugalu je vino Verde nevjerovatno popularno - ovo je mlado vino, može biti bijelo, crveno i ružičasto. Piće se proizvodi isključivo u Portugalu. Turisti napominju da je okus vina prilično specifičan, služi se s plodovima mora, ribom i mesom.
Ako više volite piti jača vina, pogledajte Madeiru. Vino se proizvodi na ostrvu Madeira, suho je i desertno. Vrsta pića ovisi o korištenoj sorti grožđa i njegovom starenju.
Dobro je znati! Ako Madeiru planirate naručiti u kafiću ili restoranu, to trebate izgovoriti samo na ovaj način - vigno de Madeira. U suprotnom, konobar vas neće razumjeti.
Još jedno nacionalno piće je kafa. Ovdje se voli jaka, ukusna aromatična kafa, ali ne tako gorka kao italijanska. Najpopularniji brendovi kafe u Portugalu su Nicola e Delta.
Sirevi
Šta probati u portugalskoj kuhinji? Naravno, trebali biste pomno obratiti pažnju na sireve koji po svom ukusu ni na koji način nisu inferiorni od najpoznatijih evropskih sorti. Zemlja čuva tradiciju proizvodnje sira dugi niz vijekova. Poznati nacionalni proizvođači sira nalaze se u središnjem dijelu Portugala, u provinciji Alentejo i na Azorima. Za proizvodnju sira koristi se različito mlijeko - ne samo tradicionalno kravlje, već i kozje i ovčje mlijeko.
Mještani sir ne dodaju kao dodatni sastojak, već ga jedu kao samostalno jelo.
Najpopularnije sorte koje treba isprobati su:
- Cayjo de Serra;
- Caijou de Castelo Branca;
- Keiju Sant Jorge.
Napomena! Sir se prodaje čak i u malim suvenirnicama, ali ako želite kupiti zaista ukusan proizvod, posjetite specijaliziranu trgovinu.
Svježi sir
Napravljen je od kravljeg ili ovčjeg mlijeka i jede se nezreo. Sir je mekog okusa, skute. Ovo je odličan izbor za doručak. Sir se često kupuje i kao jestivi suvenir za putovanje. Šta još možete donijeti iz Portugala pogledajte ovdje.
Cayjo de Serra
Pravi se od 12. veka od ovčijeg mleka u određenom periodu godine - od novembra do marta. Sir ima ugodan mliječni okus, tvrdu koru i mekanu teksturu iznutra. Namaže se na hljeb. Mještani tvrde da je upravo ovaj sir najbolji među Portugalcima. Izvrstan dodatak nacionalnom proizvodu - luka ili vino.
Keiju Sant Jorge
Ovaj sir jako vole Europljani. Priprema se od nepasterizovanog mleka nekoliko vekova.
Portugalska kuhinja je nevjerovatno raznolika i za razliku od bilo koje druge evropske kuhinje. Ovdje će svi pronaći svoje omiljeno jelo. Na kuhinju kopnenog dijela zemlje utjecale su španske kulinarske tradicije, a kuhinja otočnih dijelova nastala je pod utjecajem indijskih tradicija. Ako više volite mediteransku kuhinju, uputite se u južni dio Portugala.
Video: kojih 5 jela vrijedi isprobati u Portugalu i kulinarskoj tradiciji zemlje.