Švicarska kuhinja - obilježja nacionalnih jela
Švicarska kuhinja evoluirala je kroz vijekove pod utjecajem kulinarske tradicije susjednih zemalja - Italije, Njemačke, Francuske. Kao rezultat toga, gastronomske preferencije Švicaraca su višestrane i raznolike, kao i kultura i tradicija zemlje. Svaka regija ima jedinstvene kulinarske preferencije. Na primjer, u talijanskim kantonima smještenim u južnom dijelu zemlje, tjestenina se vješto kuha. Francuski dio države poznat je po luksuznom fondueu i racletteu. Germanski narodi su švicarsku kuhinju predstavili brojnim kobasicama i rösti. U istočnim regijama govedina i riba su izvrsno pripremljeni.
Švicarska nacionalna kuhinja jedna je od najtradicionalnijih i najkonzervativnijih, mještani poštuju vjekovne tradicije, mnoga jela pripremaju se po starim receptima koji se stoljećima nisu mijenjali.
Tradicionalni švicarski meni
Švicarsku kuhinju možemo sigurno nazvati običnom, u pravilu se koriste jednostavni proizvodi. Međutim, u nekim slučajevima se susreću prilično originalne i hrabre kombinacije sastojaka.
Važno je! Vladina agencija odgovorna je za certifikaciju proizvoda i kontrolu kvaliteta.
Jela koja su nagrađena švicarskom oznakom kvalitete:
- raclette od sira;
- Velški raženi kruh;
- kreten iz Graubündena;
- bratwurst kobasice.
Švicarci se pobrinu da nacionalna hrana ne bude samo ukusna, već i zdrava; za to su proizvodi pažljivo odabrani za svako jelo.
Zanimljiva činjenica! Tradicionalni švicarski doručak - peciva sa sirom i šalica kave s mlijekom, ručak je također što jednostavniji, ali mještani imaju obilnu i obilnu večeru.
Svaka regija u zemlji poznata je po određenim poslasticama.
Rösti
Nacionalna poslastica tradicionalna je za Zürich, dio zemlje koji govori njemački jezik. Glavna komponenta je krompir. Postoji nekoliko načina za pripremu jela - uz dodatak slanine, povrća ili sira Appenzel.
Tirggel Cookies
Tradicionalni božićni desert. Peče se u obliku figurica. Nakon pečenja jedna strana ostaje bijela, a druga postaje zlatna. Pored meda, u recept za kolačiće uključeni su i začini.
Recept za nacionalni desert proširio se cijelom Europom, međutim stari, izvorni način pripreme sačuvan je u Zürichu. Prema legendi, supruga je trovala muža uz pomoć poslastica od meda.
Zanimljiva činjenica! Prvo spominjanje kolačića datira iz sredine 15. vijeka.
Desert se tradicionalno peče za Božić, pa figurice simboliziraju biblijske teme. Recept je najjednostavniji - brašno, voda, šećer i voda, začini dodaju se po ukusu. Desert se peče na temperaturi od +400 stepeni, što poslastici daje tipičnu smećkastu boju.
Pored kolačića i röstija, kuhinja regije Zürich poznata je i po jelu od šampinjona s umakom od vrhnja i muslija, koju je krajem prošlog stoljeća izumio liječnik Maximilian Oskar Bircher-Benner.
Mehlsuppe supa od brašna
Pšenično ili raženo brašno koristi se kao glavna komponenta, ako se juha priprema u dijelu države koji govori francuski jezik, dodaje se kukuruzno brašno. Prije se nacionalno jelo smatralo tradicionalnim za siromašne porodice. Danas se jede u dane posta. Pored brašna, recept uključuje dodavanje mlijeka, soli, omiljenih začina, slanine, raznog zelenila i mesne juhe.
Dobro je znati! Da bi juha dobila izraženiji ukus, brašno se prži.
Švicarske medene torte
Ukusan desert od pšeničnog brašna, meda, kandiranog voća i badema. Trgovci su izumili medenjake prije više od sedam stoljeća. Prvi put su predani u 14. stoljeću u crkvenoj katedrali.
Dobro je znati! Službeno ime - Basler Läckerli - pojavilo se početkom 18. vijeka.
Fasnachtskiechli je vrsta deserta, ovo je obično četinarsko drvo, što znači flaster za koljena. U različitim regijama švicarska kuhinja služi se pod odgovarajućim nazivom:
- u Bernu se zove Chilbiblätz;
- u francuskom govornom dijelu zemlje - Merveilles.
U Baselu se hrast priprema za karnevalske dane, au ostalim regijama osvježenje se peče kada crkva treba biti posvećena.
Dok putujete sjeverozapadnom Švicarskom, priuštite si pitu od luka sa sirom.
Fondue
Osnova nacionalne švicarske poslastice je sir, najčešće korištene sorte su Gruyere i Vacheron. Recept također uključuje bijelo vino i omiljenu kombinaciju začina. Jedna porcija jela predviđena je za 2-4 osobe. Morate ga jesti s kruhom, umočivši komadić u smjesu sira.
U svakoj regiji fondue se pravi od određene kombinacije sireva. U švicarskoj kuhinji postoje i vrste fonduea:
- paradajz - gdje se paradajz koristi umjesto vina;
- ljuta - sa čilijem;
- gljiva - sa šampinjonima.
Dobro je znati! Desertna opcija - čokoladni fondue - rastopiti čokoladu, dodati rakiju, vrhnje i začine. Svježe voće umače se u slatku smjesu.
Raclette
U švicarskoj kuhinji postoje dvije varijante jela - klasična i restoranska.
U skladu s tradicionalnom receptu, komad sira se otopi, a zatim se smjesa sira pomiješa s povrćem direktno na tanjuru.
U restoranu se služe krompir u vrećama i tanjur povrća. Donose i aparat koji se sastoji od mangala, gdje se kuhaju komadi mesa, i poslužavnika, gdje se stavlja sir i topi. Potom gost samostalno miješa povrće, kriške mesa i topljeni sir.
Dobro je znati! Fondu i raclette pripremaju se u svakom gradu, ali švicarski dom prve poslastice je kanton Vaud, a druge Wallis. Uz to, jednom u Wallisu, probajte izvrsnu nacionalnu pitu od krumpira, sira i jabuka. Ribu je najbolje jesti u regijama u kojima postoje jezera - Ženeva, Zürich, Biel.
Pape Vodua
U prijevodu naziv jela znači gustu juhu iz regije Vaud. Priprema se od mješavine krumpira i poriluka koji se dinstaju u kremi. Međutim, glavni sastojak je posebna vrsta mljevene svinjske kobasice sa kupusom u prirodnom omotu.
Zanimljiva činjenica! Kobasica pripada kantonu Vaud, svaki proizvod prati certifikat s jedinstvenim brojem i pečatom. Početkom oktobra regija slavi Dan Pape Vodua.
Alplermagronen
U prijevodu naziv znači - tjestenina alpskih ovčara. Vjeruje se da je napravljen od onoga što je bilo pri ruci - tjestenine, krompira, slanine i, naravno, topljenog sira. Služi se sa umakom od jabuka.
Recept Alplermagronena razlikuje se ovisno o vašem geografskom položaju - kanton Uri ne koristi krumpir, a neke druge regije ne dodaju slaninu.
Torta od višnje
U kantonu Zug priprema se najbolji kolač od višanja, au originalnom receptu se koristi kirsch. Posebnost nacionalne pite su trešnje; vjeruje se da se najukusnije bobičasto voće uzgaja u kantonu Zug. Poznata stabla trešnje bila su poznata već 1627. godine.
Zanimljiva činjenica! Od bobica se prave votka i razni deserti.
Tradicionalni kolač od višanja je spužvasti kolač, beze orah, koji se podmazuje kremom od maslaca s dodatkom sirupa od višanja.
Autor recepta je lokalni slastičar Heinrich Hyun. Charlie Chaplin i Audrey Hepburn obožavali su se desertirati.
Takođe tradicionalna za kuhinju centralne Švajcarske je mesna pita sa kremastim nadjevom. Služi se u posudi za prvo jelo.
Palenta
Ovo je kaša od usitnjenog kukuruznog brašna s dodatkom sira. Služi se kao glavno jelo ili prilog. Stoljećima su samo siromašne porodice jele palentu. Po prvi put se kukuruz u Švicarskoj (kanton Ticino) počeo uzgajati u 17. stoljeću. Međutim, samo dva stoljeća kasnije, nacionalno jelo počelo se kuhati isključivo od kukuruznog brašna, u početku su se kaše pripremale od mješavine različitih vrsta brašna.
U skladu s tradicionalnom receptu, kukuruzno brašno se umijesi vodom, promiješa drvenom kašikom i kuha 30-40 minuta dok se ne zgusne. Nakon toga, smjesa se položi u pleh, ohladi i isječe na dijelove. Palenta se služi s gljivama, inćunima ili komadima mesa.
Zanimljiva činjenica! U Švicarskoj se palenta prodaje kao poluproizvod, može se kuhati, pržiti ili peći, poslužiti slatko ili slano.
Kanton Ticino popularan je i za pržene kestene, prodaju se na gradskim ulicama, a slatki rezanci rade se od kesten-pirea.
Jerky
U kantonu Graubünden za ručavanje u restoranu potrebno je poznavanje lokalne kuhinje. Lokalna jela imaju tako zamršena imena da je prilično teško shvatiti ih bez vanjske pomoći. Međutim, sve su poslastice jednostavne i ukusne. Možda najpopularniji je bündnerfleisch - trzaj. Nacionalna poslastica priprema se od različitih vrsta mesa, tradicionalni recept je od govedine, skuplja je od divljači, a divljač je posebno tražena.
Nekoliko mjeseci se meso ruši pod užarenim suncem na ulici, a prethodno se trlja začinima, solju i začinskim biljem. Prije posluživanja poslastica se isiječe na tanke kriške, koje se najbolje kušaju uz crno vino.
Zanimljiva činjenica! Jedinstvene karakteristike švicarske kuhinje u potpunosti se očituju u kuhinji Graubünden. Nekoliko stoljeća kanton je zimi gubio kontakt s civilizacijom, pa mještani znaju puno o pripremi hrane, a svaki je recept prava kulinarska umjetnost koja graniči s magijom.
Sirevi
Mnogi Švicarsku povezuju sa sirevima; u zemlji postoje stotine vrsta ove poslastice koja je postala nacionalna. Svaka regija ima jedinstvene sireve pripremljene prema jedinstvenim receptima. Najviše je "švajcarac" emmental, blago je slatkastog ukusa, začinjen mješavinom začina. Gruyère je još jedan poznati sir koji nema rupa na sebi i ima slani orašast okus. Najstariji sir je Appenzellern. Recept za ovu poslasticu star je više od sedamsto godina. Tajna leži u posebnoj mješavini bilja i bijelog vina koje je impregnirano sirom.
Piće u Švicarskoj
Rivella.
Najpopularnije bezalkoholno piće u Švicarskoj. Ovo je obična soda čija je glavna komponenta sirutka.
Zanimljiva činjenica! Sok od jabuke i piće na bazi čokolade takođe su česti u zemlji.
Kirschwasser
Previše jaka pića nisu tražena u zemlji; domaći stanovnici više vole pivo i vino.
Ako želite probati švicarska alkoholna pića, obratite pažnju na tradicionalno nacionalno piće - votku od višanja. Okus je više poput rakije. Iskusni turisti preporučuju i rakiju od šljiva i krušaka.
Jedu li mačke u Švicarskoj?
Službeno, u zemlji ne postoji zabrana konzumacije kućnih ljubimaca (mesa mačaka i pasa). Novinari povremeno objavljuju materijale koji potvrđuju da se mačke jedu u Švicarskoj. Branitelji divljih životinja zahtijevaju zabranu takvih grubih činjenica. Međutim, u zemlji još uvijek nema relevantnog zakonodavnog akta. Zašto? Očigledno zato što takve egzotične kulinarske tradicije ostaju prilično izuzetne i izuzetno rijetke.
Kontroverza oko zabrane upotrebe mačjeg mesa pojačava se nakon što se u štampi pojave intervjui sa seljacima koji priznaju da si ponekad dozvoljavaju da kuvaju kotlete od mačaka. Seljani u tome ne vide ništa prekorno.
Važno je! Neki seljaci su lukavi i pod maskom jela od goveđeg mesa poslužuju kuhano pseće ili mačje meso.
Veterinari procjenjuju da će preko 99% Švicaraca odbiti jesti mačku. Međutim, aktivisti za životinje imaju apsolutno suprotno mišljenje o ovom pitanju - 3% stanovnika zemlje redovno jede meso domaćih životinja - pasa i mačaka. Vladini službenici smatraju da je nemoguće zakonski regulirati kulinarske preferencije ljudi. Rasprava o zabrani jedenja mesa pasa i mačaka završila se zabranom prodaje mesa domaćih životinja (mačaka i pasa) u restoranima i maloprodajnim objektima u nekim kantonima.
U svakom slučaju, Švicarska ima mnogo originalnijih i ukusnijih jela vrijednih pažnje turista. Švicarska kuhinja je originalna i živopisna, kombinirajući najbolje tradicije Italije, Francuske i Njemačke. Upravo ta činjenica nacionalnoj kuhinji daje svestranost i multinacionalnost.
Edukativni video ne samo o hrani u Švicarskoj od Kašo Hasanova.