Kako napraviti kvas od slada - 7 recepata korak po korak

Kvas na bazi slada izvrsno je piće tokom vrućih i vrućih ljetnih dana s toničnim svojstvima i korisnim svojstvima. Glavni sastojak pripreme kvasa od slada je sjeme žitarica koje je prošlo višestupanjsku preradu. Slad se pravi od zobi, pšenice, prosa, ječma ili raži. Svaka vrsta žitarica zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije kuhanja.

Domaći kvas od slada često se pravi od osnova ječma ili raži, koje pivari aktivno koriste u proizvodnji piva.

Fermentirani sladni kvas

• Za kiselo tijesto
• vode 1 l
• kvasac 2 žličice
• šećer 5 tbsp. l.
• fermentirani slad (raž) 200 g
• Za kvas
• vode 3 l
• starter kultura 250 ml
• grožđice 2 žlice. l.

Kalorije: 27 kcal

Proteini: 0,2 g

Masti: 0 g

Ugljikohidrati: 5,2 g

• Počinjem s kvascem. Uzmem lonac, stavim ga na štednjak i u njemu prokuham 1 litru vode. Ulijem slad i temeljito promiješam. Ne bi trebalo ostati grudica. Dobivam homogenu masu. Pustite da se kuha 2-3 sata.

• Smjesu sipam u drugu posudu, dodam 5 tbsp. l. granulirani šećer, kvasac (mora se razrijediti). Stavila sam je preko noći u frižider. Prokuham 3 litre vode za kvas u loncu i ostavim u kuhinji.

• Ujutro ohlađenu prokuvanu vodu sipam u teglu. Stavio sam gotov koncentrat, dovoljna je 1 šolja, suhe bobice, šećer. Ostavim teglu preko noći u frižideru. Ujutro dobijem ukusno i aromatično piće.

---

Da biste ponovo koristili talog, procijedite kvas kroz nekoliko slojeva gaze. Kiselo tijesto ostavite u tegli, dodajte osnovicu kvasa, šećer, grožđice po ukusu. Ne bojte se eksperimentirati s debljim, sastojke koristite u različitim omjerima. Promijenit će bogatstvo okusa i arome pića.

Lagani kvas od nefermentiranog slada

Nefermentirani slad na bazi raži ne prolazi kroz proces fermentacije, ima svijetlo žutu nijansu i slatkast okus. Koristi se za pravljenje hleba. Po želji se od nefermentiranog sladovog brašna može napraviti ukusni kvas.

Sastojci:

• Voda - 3 l,
• Pšenično brašno - pola čaše,
• Nefermentirani raženi slad (mleveni) - 1 šolja
• Starter kultura kvasca (pripremljena unaprijed) - 1 mala žlica,
• Grožđice - 10 komada.

Kako kuhati:

1. Uzmem duboku šerpu, dodam slad i brašno. Ulijem 1 litar kipuće vode, temeljito promiješam sladovinu, cilj je dobiti homogenu masu.
2. Ostavim ga na miru nekoliko sati. Čekam da se smjesa ohladi na 38-40 stepeni. Namažem kvasac i sušeno grožđe. Ostavljam ga na stolu, pokriven ručnikom. Proces fermentacije započet će nakon nekoliko sati, ovisno o sobnoj temperaturi.
3. U rezervoar sipam dva litra hladne vode. Čekam još 24-30 sati.
4. Da ne bih prekomjerno izložio kvaš i ne učinio ga vrlo kiselim, s vremena na vrijeme ga kušam. Flaširam je, stavim u frižider da „sazri“ (2-3 dana).

U receptu možete koristiti heljdino brašno umjesto pšeničnog brašna. Kvass će se pokazati neobičnim, s blagom gorčinom.

Recept bez kvasca

Sastojci:

• Voda - 3 l,
• Šećer - 2 kašike
• Fermentirani slad od raži - 5 kašika
• Grožđice - 180 g.

Priprema:

1. Počinjem da radim kiselo tijesto u loncu. Rastvorim 3 kašike slada zajedno sa šećerom u litru vrele vode. Kvasnu bazu ostavljam dva sata.
2. Stavite grožđice u smjesu i bacite preostali slad. Napunim ga sa 2 litre vrele vode. Pokrijte lonac debelom krpom i ostavite ga preko noći.
3. Ujutro nekoliko puta filtriram piće gazom. Punem ga u flašu, pošaljem u frižider da se ohladi. Gotovo piće ni na koji način nije inferiorno u odnosu na kvas iz hljeba.

Početnu kulturu možete koristiti nekoliko puta. Dodajte šećer i sušeno grožđe po ukusu, napunite vodom, inzistirajte i pijte kvas od slada za zdravlje!

Priprema video zapisa

Kako napraviti kvas od ječmenog slada

Kvass na bazi ječma aromatično je piće ugodnog laganog ukusa. Proces kuhanja uključuje pečenje kruha i izradu domaćih krekera.

Sastojci:

• Voda - 5 l,
• Ječmeni slad - 250 g
• Raženo brašno - 500 ml,
• Šećer - 200 g
• Suhi kvasac - 1 mala kašika.

Priprema:

1. Pripremam tijesto na bazi tri sastojka - vode, slada i raženog brašna. Pažljivo gnječim i izvajam loptu. Šaljem je u pećnicu na pečenje. Prvo sušim tijesto sat vremena na 60-70 stepeni.
2. Povećam temperaturu na 200 stepeni, pržim 50 minuta. Mirisni i svježi domaći hljeb stavio sam da se ohladi. Izrežite na tanke kriške, sušite u pećnici dok ne porumene 20 minuta. Dobivam krutone.
3. Stavio sam tostirani i isekao hleb u teglu, natočio vodu. Dodajem smjesu šećerom i vodom, dodam slad direktno iz pakovanja, promiješam i ostavim na toplom mjestu 10-12 sati, ili bolje 1 dan. Procijedim ga, natočim u boce ili staklenke, dobro zatvorim poklopcem. Stavio sam ga da se ohladi. Gotovo!

Bijeli kvas od slada

Bijeli kvas je nestandardni i hrabar recept s dodatkom piva, fermentiranog slada i kefira. Probaj!

Sastojci:

• Voda - 3 l,
• Fermentirani slad - 1 šolja
• Pivo - pola krigle
• Kefir - pola šolje.
• Zobena kaša - 1 čaša
• Pšenično brašno - 2 šolje
• Sol - 10 g
• Šećer - 20 g.

Priprema:

1. Prosijte pšenično brašno, prelijte kipućom vodom i lagano mesite testo dok ne postane glatko bez grudica.
2. Namočim "Hercules" u toploj vodi, pustim da se kuha sat vremena. Zobene pahuljice sameljite mlinom za meso, prelijte ih kipućom vodom. Tijesto bi trebalo ispasti vodeno.
3. Pomiješam dva tijesta, razrijedim vodom, ulijem kefir i pjenasti napitak, dodam šećer, sol i osnovu od kvas (slad). Temeljito promiješajte i ostavite za proces fermentacije.
4. Nakon nekoliko dana, piće će se početi pjeniti, mjehurići će ići na površinu.
5. Kvasu filtriram, pažljivo odvajajući gustinu od tečnosti, ulijem u boce i stavljam da se hladi. Ostavljam bazu za ponovnu upotrebu.

Kako kuhati kvas sa sladom i grožđicama

Prema ovom receptu možete pripremiti napitak nevjerojatnog okusa koji savršeno utažuje žeđ.

Sastojci:

• Voda - 2,5 l,
• Pšenične krutone - 75 g
• Fermentirani raženi slad - 40 g
• Šećer - 40 g
• Grožđice - 20 g.

Priprema:

1. Gotove krekere, sušene prirodno ili pržene u pećnici, stavljam u teglu.
2. Stavim kašiku šećera i sipam slad direktno iz pakovanja (ne kuham ga na pari). U receptu, proizvod od sjemenki žitarica djeluje kao prirodna boja i dodatak glavnom aromatičnom buketu. Zahvaljujući njemu, piće će prijeći u ugodnu svijetlosmeđu boju sa zlatnom nijansom i dobit će laganu kiselkastinu.
3. Sipam čistu vodu u teglu.
4. Zatvorim teglu čistom gazom. Ostavljam ga na toplom mjestu, razborito stavljajući poslužavnik ispod njega kako piće ne bi „pobjeglo“ na pod. Čekam 2-4 dana. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi u sobi.
5. Sipam kvas u bocu, a natopljenu mješavinu hljeba ostavim za sljedeće kuhanje. Za ukus dodajte malo šećera i grožđice, lagano protresite dok se šećer potpuno ne otopi. Stavila sam ga u frižider na nekoliko sati.

Okus pića direktno ovisi o kvaliteti vode. Bolje je koristiti arteški, meko filtrirani, idealno ključni.

Kvass recept "Moskovska supa od kupusa"

Sastojci:

• Voda - 8,5 l,
• Slad od raži - 250 g
• Kvasac - 15 g
• Brašno - 3/4 šolje
• Med - 250 g,
• Nana - 3 g
• Šećer - 5 g.

Priprema:

1. Raženi slad poparim u kipućoj vodi (2-3 čaše), ostavim na miru 3 sata.
2. Pripremam kiselo tijesto, pomiješam brašno, kvasac i šećer, napunim ga toplom vodom (pola čaše). Stavila sam je na toplo mesto. Čekam 2-3 sata.
3. Nakon što je slad na pari pogodan, razrijedim ga vrućom vodom (8 l), pustim da se skuha.
4. Uklanjam gornji dio nastale sladovine. Dodajem preostali med i kiselo tijesto. Dajem kvasu vremena da fermentira.
5. Nakon nekoliko sati filtriram, natočim u boce, dobro zatvorim i ostavim na miru jednu noć. Nakon dodavanja mente stavite u frižider. Nakon 3 dana uživam u zdravom i ukusnom piću.

Blagodati i šteta sladnog kvasca

Ispravno pripremljen domaći kvas od slada pozitivno djeluje na kardiovaskularni sistem i aktivnost gastrointestinalnog trakta (gastrointestinalnog trakta), povećava imunitet i okrepljuje, osvježava, utažuje žeđ i daje novu snagu nakon teških fizičkih napora, obdaruje tijelo korisnim mikroelementima i vitamini (C, E, B1 i B2).

Šteta i kontraindikacije

Osobama s hipertenzijom, upalom želučane sluznice (razni oblici gastritisa), cirozom jetre ne preporučuje se konstantna konzumacija kvasa. Glavni razlog je sadržaj kiseline u piću.

Kvas u trgovini nikada neće zamijeniti domaći analog koji se kuha s ljubavlju i marljivošću. U industrijskoj proizvodnji često se koriste sirovine lošeg kvaliteta, što negativno utiče na konačni ukus i korisna svojstva.

Kvas pripremite kod kuće odabirom recepta koji volite. Dovedite ga do savršenstva, obradujte sebe i svoje najmilije divnim pićem!

Pogledajte video: Kako napraviti kvasac (Jun 2024).