Kako kuhati pravi kavkaski khachapuri kod kuće

Send

Torte od hleba su veoma popularne u celom svetu. Najčešće se peku u Aziji i na Bliskom Istoku. Ali zbog svog ukusa ne mogu nikoga ostaviti ravnodušnim. Jedna od najomiljenijih vrsta takvih peciva je kavkaski hačapuri.

Khachapuri je nacionalno gruzijsko jelo, a to je izdašan pšenični kolač punjen sirom. Ime proizvoda dolazi od glavnih sastojaka - "khacho" - svježeg sira i "puri" - kruha.

Postoji mnogo recepata za kuhanje, prema nekim procjenama postoji oko 20 sorti, koje se razlikuju ne samo po nadjevima, već i po načinu pripreme, obliku i tijestu. U pravilu to ovisi o regiji u kojoj su pripremljeni. Tako razlikuju hačapurije u adžaranskom, abhaskom, Batumi, imeretinskom, megrelskom i drugima.

Uprkos tako neobičnom i pomalo kompliciranom nazivu, jelo se priprema prilično jednostavno. Stoga, poznavajući tehnologiju i sastojke, možete je peći kod kuće u vlastitoj kuhinji.

Glavne tajne i tehnologija kuhanja

Neki tvrde da se pravi kolač od sira može probati samo u njegovoj domovini - na Kavkazu. Drugi smatraju da je glavno da je treba pripremiti vještim rukama gruzijskog kuhara. U stvari, samo će onaj koji je vlastitim rukama napravljen od vaših omiljenih proizvoda biti najukusniji i najukusniji.

Budući da ne postoji jedinstveni recept, ne postoji tačna tehnologija kuhanja, morate znati glavne točke - kako napraviti tijesto, punjenje, odabrati oblik.

Tijesto

Tijesto za prve hačapurije bilo je napravljeno od dvije komponente - vode i brašna. Vremenom su se recepti mijenjali i poboljšavali. Beskvasno tijesto pripremljeno na bazi kavkaskog fermentiranog mliječnog proizvoda - jogurta - smatra se tradicionalnim. Možete to učiniti sami. Da biste to učinili, potrebno je malo zagrijati 2,5-3 litre svježeg mlijeka, sipati u njega 2 žlice. l. masnu kiselu pavlaku, zatvorite i zamotajte toplim ručnikom. Nakon nekoliko sati stavite na hladno mjesto i ostavite da se masa zgusne. Ali najčešće se umjesto jogurta koriste jogurt, jogurt ili tečna pavlaka.

Da bi khachapuri bio bujniji i rumeniji, u tijesto se može dodati kvasac. U ovom slučaju se u masu dodaju maslac, šećer i mlijeko. Ova tri sastojka tijestu daju mekoću i elastičnost. Obavezno prosijte brašno prije dodavanja kako biste ga zasitili kisikom. Tijesto treba imati mekanu, nikako začepljenu strukturu.

Nakon što se tijesto umijesi, ostavite ga da odstoji 2-3 sata. Ako je napravljen s kvascem, ostavite ga na toplom, ako ste odabrali pahuljastu ili prljavu opciju, možete ga staviti u hladnjak.

Punjenje

Osnova bilo kojeg punjenja za hačapuri je sir. Za klasične kolače koristi se Imeretian, ali se može zamijeniti drugim vrstama. Najbolji su mladi sirevi - mekani ili kiseli, na primjer Adyghe, suluguni, mocarela, feta sir, kobi, pa čak i domaći fermentirani mliječni svježi sir.

SAVJET! Vrlo slane sorte prethodno su namočene u vodi.

Često se u punjenje dodaje nekoliko vrsta sira odjednom. To je posebno važno kada jedan od njih ima gustu i čvrstu strukturu. Ponekad se ubaci jaje radi ujednačenosti mase, a zbog pikantnosti kombiniraju ga s raznim sjeckanim zelenilom.

Formiranje hačapurija

Oblik za pečenje može biti različit. Može biti otvoren ili zatvoren u obliku čamca, koverte, kvadratne, okrugle i čak ovalne. Svakog ujedinjuje jedno pravilo: što je torta tanja, to je ukusnija.

Otvoreni proizvodi se najčešće peku u pećnici ili peći, a zatvoreni kuhaju u tavi ili u sporom štednjaku.

Priprema

U tavi. Uzmite posudu s debelim dnom - kamenom ili lijevanim željezom. Za ovu vrstu beskvasno tijesto pravi se od jogurta, a oblik mora biti zatvoren. Pržite sa svake strane 10-15 minuta dok ne porumene. Na kraju obilno namažite maslacem.
U pećnici. Kolači od kvasca ili lisnatog tijesta peku se u pećnici. Sir u nadjevu treba da se otopi, a tijesto da naraste i porumeni. Vrijeme kuhanja khachapurija u pećnici ovisi o veličini i može trajati 25-35 minuta. Temperatura je 180-200 stepeni. Kad proizvod izvadite iz pećnice, probušite rupu i umetnite komad maslaca.
U sporom štednjaku. Kao u tavi, i kačapuri se kuha jedan po jedan u sporom štednjaku. Stavite jednu tortu sa sirom na podmazano dno i pecite 20 minuta u režimu "Pečenje". Zatim se okrene i kuha u istom režimu još 15 minuta.
U fritezi. Friteza se prvo mora zagrijati na temperaturu od 225 stepeni. Zatim formirani khachapuri stavite na srednju rešetku i pecite 15 minuta.

ZAPAMTITE! Koji god recept, oblik, tijesto i nadjev odabrali, trebate kuhati na maslacu 82,5% masti. A jelo ima najbogatiji i jedinstveni ukus u prvih pola sata nakon kuhanja.

Klasični hačapuri sa sirom

Više puta je rečeno da postoji mnogo različitih recepata za hačapuri. Za svaku kavkasku regiju njegov je recept najbolji i najjedinstveniji. U našoj zemlji poznato je nekoliko popularnih vrsta kolača sa sirom. Jedan od njih je gruzijski hačapuri. Tehnologija kuhanja je jednostavna, a neki sastojci svojstveni orijentalnoj kuhinji mogu se zamijeniti našim tradicionalnim.

pšenično brašno 700 g
jogurt ili kefir 500 ml
feta sir 300 g
suluguni 200 g
Imeritinski sir 100 g
pileće jaje 1 kom
šećer 1 tsp
soli ½ žličice
prašak za pecivo 10 g
biljno ulje 30 ml
puter 50 g

Kalorije: 281 kcal

Proteini: 9,2 g

Masti: 25,8 g

Ugljikohidrati: 1,3 g

U posudu prosijte brašno i dodajte vrećicu praška za pecivo, sol i šećer. Sve pomiješajte žlicom i napravite malu udubinu u sredini.
Jaje umutite vilicom i ulijte u brašno, dodajte biljno ulje, jogurt ili kefir. Zamijesite mekano i elastično tijesto, ostavite ga da odstoji sat vremena u hladnjaku, nakon što ga zamotate u prozirnu foliju.
Naribajte sve sireve i promiješajte. Podijelite tijesto na nekoliko ujednačenih dijelova i razvaljajte ih debljine 1 cm.
Na svaku tortu stavite 5 kašika. sirnu masu i sakupite rubove tijesta na hrpu.
Lagano okrenite proizvod da punjenje ne ispadne i lagano ga razvaljajte oklagijom. Uradite to sa svim dijelovima.
Zagrijte rernu na 180 stepeni, podmažite pleh maslacem i na nju stavite formirani khachapuri. Pecite 25-30 minuta.

Nakon što se skuhaju, napravite rez u svakoj i stavite tamo mali komad maslaca.

Video recept

Kako se kuha adžarski kačapuri

Adžarski khachapuri imaju otvoreni oblik čamca, tijesto se zamijesi s kvascem i peče u pećnici. Glavna razlika od ostatka kolača je ta što se sirovi žumanjak sipa u fil 5-10 minuta pre kraja kuvanja. Tijekom obroka u njega su uronjeni rumeni rubovi kiflice, što jelo čini posebnim.

Sastojci (za dva velika hačapurija):

2,5 kašike brašno;
1 kašičica suhog kvasca;
1 kašika kašike toplu vodu;
0,5 kašičice šećera i soli;
50 ml biljnog ulja;
3 žumanjka;
150 g mocarele;
150 g feta sira;
150 g adyghe sira;
100 ml vrhnja ili mleka sa visokim udelom masti;
50 g putera.

Priprema:

U posudu sipajte brašno, dodajte suvi kvasac, šećer, sol i dobro promiješajte. Dodajte malo po malo vode i zamijesite rastresito tijesto. Nakon 10-20 minuta ulijte biljno ulje i ponovo mesite. Ostavite na toplom 1,5 sata.
U međuvremenu pripremamo punjenje. Sve vrste sira se naribaju ili umute viljuškom. U masu dodajte kremu i 1 kašiku. brašno. Sve dobro promiješajte, po potrebi posolite i popaprite. Imajte na umu da svaki od sireva ima svoj bogati ukus, pa morate biti oprezni sa začinima kako ne biste pretjerali.
Kada tijesto udvostruči volumen, možete početi formirati kačapuri. Podijelite ga na 2 jednaka dijela i kotrljajte kuglice. Od svakog napravimo brod, a u sredinu stavimo nadjev od sira. Podmažite rubove umućenim žumanjkom.
Zagrijte rernu plehom na 200 stepeni. Zatim vruću posudu prekrijte papirom za pečenje i stavite khachapuri da se peče 25 minuta. Nakon ovog vremena napravimo udubljenje u svakom čamcu i u njega ulijemo jedan žumanjak.
Šaljemo ga u pećnicu još 5-8 minuta. Prije posluživanja podmažite maslacem.

Ukusni i jednostavni kačapuri u tavi

Pečenje khachapurija u pećnici je mukotrpan i dugotrajan postupak, jer se najčešće koristi tijesto od kvasca, a dugo se kuha. Mnogo je brže i lakše pržiti gruzijske somune sa sirom na tavi. Štoviše, ispadnu jednako ukusni i apetitni.

Sastojci:

125 ml kefira;
150 ml pavlake;
300-400 g brašna;
0,5 kašičice soli i sode;
1 kašika kašike Sahara;
150 g putera;
250 g feta sira;
250 g mocarele ili sulugunija;
gomila zelenila za ukus.

Kako kuhati:

Uzmite 100 g putera i otopite na vatri. Pomiješajte 125 ml kisele pavlake i kefira, soli, šećera, sode i ghee-a. Sve dobro promiješajte, postepeno dodajući prosijano brašno. Zamijesite mekano tijesto i ostavite sa strane.
Pripremite punjenje: sir naribajte na sitnoj ribežu, dodajte preostalu pavlaku, 2 žlice. mekani puter i nasjeckano bilje. Sve temeljito promiješajte i dodajte sol ako je potrebno.
Podijelite tijesto na 4 dijela, od svakog oblikujte tortu. Budući da je mekan, to možete učiniti rukama, a ne oklagijom.
Stavite dio fila u sredinu toboganom i sakupite u suknju na vrhu ruba. Prikvačite ih i lagano okrenite naopako. Dobivenu vrećicu lagano uvaljajte u tortu i prebacite na vruću, malo nauljenu tavu.
Pokrijte i pržite na umjerenoj vatri s jedne i s druge strane 7-10 minuta.

Gotov khachapuri začinite s malo ghee-a i pojedite ga vrućeg.

Kuhanje khachapurija sa lisnatim tijestom od svježeg sira

Danas je moderno kuhati različita jela od lisnatog tijesta. Khachapuri nije iznimka, pa postoje mnogi recepti koji koriste lisnato tijesto, a ne tradicionalno beskvasno tijesto ili tijesto od kvasca. Možete ga sami kuhati, ali to traje dugo. Mnogi ljudi radije kupuju gotov proizvod u trgovini.

Sastojci:

500 g gotovog lisnatog tijesta;
500 g svježeg sira;
2 pileća jaja;
2 kašike kajmak;
3 kašike maslac;
malo peršina i kopra;
sol i biber po ukusu.

Priprema:

Podijelite tijesto na dva dijela i svaki oklagijom razvaljajte u tanku tortu. Jednu stavljamo na pleh obložen papirom za pečenje, a drugi ostavljamo na dasci, posut sa malo brašna.
Izrada nadjeva od sira. U sirnicu dodajte jedno jaje, pavlaku, 1 kašiku. mekani maslac, nasjeckani peršin i kopar. Sve pomiješajte, posolite i popaprite. Gotovu masu ravnomjerno rasporedite po površini, prekrijte je drugim slojem tijesta i čvrsto stegnite ivice.
Uzmite drugo jaje, odvojite žumanjak i istucite ga vilicom. Njime podmazujemo cijelu površinu proizvoda i na vrhu napravimo nekoliko ureza.
Zagrijte rernu na 220 stepeni i pecite khachapuri 20 minuta. Nakon što smo ga izvadili iz pećnice, u narezane dijelove stavimo komad maslaca. Poslužite vruće.

Video recept

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Mnoge žene koje pažljivo prate svoju figuru rijetko se mogu obradovati ukusom sočnog kavkaskog kačapurija. Zapravo se njegov sadržaj kalorija smatra prosječnim - oko 270 kcal na 100 grama, pa im nutricionisti ne preporučuju da često guštaju. Ali trebali biste znati da energetska vrijednost ovisi o sastojcima.

Uzmimo najčešće namirnice potrebne za pravljenje klasičnih hačapurija. Nutritivnu vrijednost i sadržaj kalorija izračunavamo za svako posebno.

Proizvoda	Težina, g	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Kcal
Pšenično brašno	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Šećer	10	-	-	9,9	39,8
Sol	2	-	-	-	-
Pileća jaja	165	21	18	1,2	259
Puter	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni sir	700	140	169	-	2029
Soda bikarbona	12	-	-	-	-
Samo 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabela pokazuje da sadržaj kalorija više ovisi o četiri glavna sastojka: brašnu i maslacu, vrsti sira i sadržaju masti u kefiru (pavlaka, jogurt, jogurt). Svaka od sorti sira razlikuje se ne samo po ukusu, strukturi, već i po broju kalorija na 100 grama:

Domaći svježi sir - 115 kcal.
Adyghe sir - 240 kcal.
Mocarela - 240 kcal.
Imeretanski sir - 240 kcal.
Kravlji sir - 260 kcal.
Ovčji feta sir - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Dakle, da biste skuhali hačapuri, koji će vašoj figuri donijeti minimalnu štetu, trebate:

Napravite domaći nadjev od svježeg sira.
Zamijesite tijesto na nemasnom kefiru i vrlo tanko razvaljajte.
Pecite u pećnici koristeći minimalnu količinu maslaca. Ne podmazujte žumanjkom.

5 korisnih savjeta

Da biste kuhali ukusne i sočne kavkaske kačapure kod kuće, morate znati nekoliko malih trikova.

Tijesto, bez obzira je li blijedo, kvasno ili se ljušti, trebalo bi biti mekano i elastično. Ako je pregusto, pecivo će biti začepljeno i žilavo. Približan odnos tečnosti i brašna je 1: 3 (potrošiće se 300 g brašna na 100 ml mleka).
Za prženje khachapurija trebate koristiti tavu s debelim dnom. Najbolje je kamen ili lijevano željezo.
Za punjenje se koriste mekani i ukiseljeni sirevi. Ako ste odabrali sir guste strukture - suluguni, mocarelu, obavezno im dodajte omekšali maslac ili gustu pavlaku.
Poželjno je peći khachapuri na visokim temperaturama - od 180 stepeni. Tada je jelo hrskavo i rumeno.
Kavkaski hačapuri uvijek treba posluživati vruć, kako se kaže „vruć, vruć“, obilno podmazan maslacem. Prvih 20-30 minuta nakon pečenja ili prženja, lepinja je najsočnija i aromatična.

Rodno mjesto hačapurija je Gruzija, pa ga se često naziva gruzijskim somunom sa sirom. Sada mnogi ljudi peku proizvod s drugim sastojcima, tako da samo nejasno podsjeća na tradicionalno kavkasko jelo. Napravljen je od beskvasnih tijesta, kvasca ili lisnatog tijesta. Ponekad koriste i pita hleb.

ZAPAMTITE! Najvažniji zahtjev pravog kačapurija je jednaka količina nježnog tijesta i punjenja od sira.

Oblik torte može biti različit: okrugli, ovalni, kvadratni, trokutasti, u obliku čamca ili koverti. To nije glavna stvar. Gruzijski pekari smatraju da su glavna komponenta kuharove ruke, toplo srce i prijateljski odnos prema ljudima.

Zapamtite, najukusniji su oni hačapuri koje sami pripremite za voljene i drage ljude. Pritom koristite svoju omiljenu hranu i načine kuhanja.

Send