Turska nacionalna kuhinja - koja jela treba probati

Send

Turska kuhinja obiluje svim vrstama jela s jedinstvenim ukusima i sposobna je razbuditi apetit čak i najprevidnijeg gurmana. Obilje mesnih jela, recepti od plodova mora i povrća, slatkiša i peciva za svaki ukus osvajaju srca (tačnije želudac) putnika koji se svake godine nađu u zemlji. Mnoga turska hrana bogata je kalorijama, jer njihovi glavni sastojci često uključuju meso, masline i maslac, brašno i pirinač. Vole pržiti i peći hranu u pećnici, a mnogi su deserti prženi.

Naravno, zemlja će pronaći nacionalna jela za pristaše zdrave prehrane koja se pripremaju na bazi povrća, mahunarki i dijetalnog mesa. Da bismo saznali sve zamršenosti i tajne turske kuhinje, odlučili smo provesti vlastitu gastronomsku istragu.

Turski doručak

Kahvaltı - ovako zvuči doručak na turskom jeziku. Ime dolazi od riječi „kahve“ (kafa) i „altı“ (prije), što se približno može protumačiti kao „hrana prije kafe“. Pravi turski doručak uistinu se može nazvati kraljevskim, jer više nalikuje švedskom stolu nego standardnom setu jutarnjih obroka. Hrana u Turskoj na jutarnjem stolu lijepo je oblikovana u posebna jela, gdje se nalaze:

Narezano povrće. Svježi paradajz, krastavci, paprika i začinsko bilje, bogati neophodnim vitaminima, sastavni su dio vašeg jutarnjeg obroka.
Sir. Obilje sorti zapanjuje gastronomsku maštu: feta sir, tvrdi, skuta, pljesniv, sir od pigtaila, rustikalni itd. Sir se u Turskoj smatra nacionalnim blagom.
Masline. Ovaj proizvod ovdje je predstavljen u raznim varijacijama: na stolu možete pronaći crne i zelene masline, sa i bez koštica, slane i paprike masline. Turske masline su visokokvalitetne i bogatog okusa.

Dušo. Proizvodnja ove poslastice vrlo je razvijena u zemlji, ali posebno se cijeni borov med, koji bez sumnje vrijedi probati i uključiti u svoj doručak.
Jaja. Turci jedu jaja u bilo kojem obliku, i kuvana i pržena. Vole kuhati jaja na maslacu, a kuhana jaja često se aromatiziraju maslinovim uljem i paprikom.
Kobasice i pržene kobasice. Budući da je svinjsko meso tabu u zemlji, kobasice se prave od piletine, ćuretine i govedine. Kobasice i kobasice pržene na maslinovom ulju često postaju gosti turskog jutarnjeg stola.

Džem. Turska je pravi raj od bobica i voća, pa ne čudi da u lokalnom doručku postoje brojne vrste džemova - od jagoda, malina, dudova, naranči, trešanja, smokava itd.
Hleb. Ako slučajno posjetite Tursku, preporučujemo probati bijeli hljeb. Uvijek svjež i aromatičan, samo iz pećnice, neuporedivog je okusa i važan je dio turskog doručka.

Iako riječ Kahvaltı podrazumijeva ispijanje kave, Turci uglavnom doručkuju nekoliko čaša svježe pripremljenog crnog čaja, koji ima visok okrepljujući učinak. A nekoliko sati nakon jutarnjeg obroka možete uživati u šalici jake turske kafe.

Prvi obrok

Turska nacionalna kuhinja nudi bogat izbor prvih jela, među kojima su razne juhe. Juha u Turskoj je nešto drugačija hrana nego što smo nekada mislili: obično je gusta tvar napravljena od mljevenih sastojaka i više sliči juhi od pirea. A na turskom jeziku nema izraza "jesti juhu", jer je ovdje "piju", pa se nemojte iznenaditi ako vam lajavac iz lokalnog restorana ponudi "da popijete izvrsnu juhu". Najpopularniji prvi tečajevi u Turskoj su:

Juha od sočiva

U zemlji se uzgajaju mnoge vrste mahunarki, među kojima je leća (crvena, žuta, zelena) stekla veliku ljubav. Upravo je crvena leća postala glavna komponenta poznate nacionalne juhe, koja se, prema raznim receptima, može dopuniti lukom, mrkvom i krompirom. Takvo jelo mora biti začinjeno pahuljicama crvene paprike i limunovim sokom.

Shifa Chorbasy

U prijevodu s turskog, naziv ovog jela znači "ljekovita juha" i za to postoji razumno objašnjenje. Čorba se sastoji od sastojaka bogatih vitaminima i obično se jede zimi za sprečavanje i liječenje prehlade. Glavne komponente Shifa Chorbisa su crvena leća, celer, luk, mrkva, peršun, crvena i crna paprika.

Tarkhana mlečna supa

U tradicionalnoj turskoj kuhinji za pripremu prvih jela često se koristi posebna osušena mješavina brašna, jogurta, crvene paprike, luka i paradajza. Ovaj sastojak daje juhi izvorni ukus i gustinu. Ovdje je posebno počašćena mliječna juha Tarkhan, kojoj se uz smjesu dodaje paradajz pasta, bijeli luk i puter.

Mesna jela

Iako je crveno meso u Turskoj prilično skupo, Turci ga jednostavno obožavaju, stoga se mnoga nacionalna jela turske kuhinje pripremaju od mesnih proizvoda. Obilje takve hrane omogućava vam da svakodnevnu prehranu diverzificirate hranom od govedine, janjetine, teletine i janjetine, kao i piletine i puretine. Među kulinarskim užicima koje svakako trebate probati prilikom posjeta zemlji možete istaknuti:

Ćevapi

Svi znamo takvu orijentalnu hranu kao što je kebab, što znači prženo meso. U Turskoj postoji mnogo verzija ovog jela, od kojih svaka ima svoj jedinstveni recept. Možda najpoznatija vrsta ćevapa je doner kebab, za koji se meso isprži na ražnju, a zatim iseče na tanke komade i pomeša sa lukom, zelenom salatom i paradajzom, a nakon toga se aromatizira začinima i prelivima i uvalja u pita hleb. Zapravo je to isto što i shawarma, ali u Turskoj se ovaj koncept ne koristi.

Vrijedne su pažnje druge verzije ćevapa:

Adana ćevap. Recept za ovo jelo dolazi iz grada Adane, a glavni sastojak mu je mljeveno meso koje se prži na roštilju i poslužuje zajedno sa pirinčem, povrćem, začinskim biljem i gustim lavašem.
Iskander kebab. Najfinije kriške crvenog mesa, pečene na ražnju, poslužuju se na kriškama gustog pita hleba položenim na tanjir i dopunjenim povrćem i začinskim biljem. Takvo jelo nužno uključuje jogurt, poseban umak od paradajza, a po želji se može preliti rastopljenim maslacem.
Šiš ćevap. Ovo tursko jelo je roštilj koji se poslužuje s rižom i pečenom paprikom.

Pilaf

U turskoj kuhinji pilaf se često naziva običnom bijelom rižom, kuhanom u vodi ili pilećoj juhi s dodatkom maslaca ili maslinovog ulja. Ovo se jelo ne poslužuje uvijek s mesom i može sadržavati slanutak, povrće ili sitne rezance. Naravno, pilaf se često poslužuje uz piletinu, janjetinu ili govedinu, čiji se komadi prže odvojeno zajedno sa lukom.

Kokorech

Ako ste ljubitelj nestandardne kuhinje i ne znate što probati u Turskoj, obavezno naručite kokorech u restoranu. Takva hrana priprema se iz crijeva mladih ovaca, u koje su umotane trbušne žilavice - jetra, srce, bubrezi i pluća. Svi ovi sastojci prženi su na ražnju, začinjeni začinima, zatim sitno nasjeckani i položeni na hrskavu rolat.

Sujuk

Sujuk je turska kobasica s goveđom ili janjećom svinjskom mašću, čija je glavna razlika od ostalih kobasica način pripreme. Sujuk se ne puši i ne kuva, već se suši i rezultirajući proizvod obilno začini raznim začinima. Takva kobasica ne postoji u sirovom obliku, pa se uvijek prži na tavi. Sujuk se često dodaje umućenim jajima, tostu ili namazu na bijelom hljebu.

Riblja jela

Zemlju operu vode Sredozemnog, Crnog, Mramornog i Egejskog mora, bogate različitim vrstama riba i morskim životom. Naravno, ova činjenica imala je veliki utjecaj na nacionalnu kuhinju Turske, gdje su takva jela od morskih plodova kao:

Balyk-ekmek. Doslovni prijevod ovog imena je hljeb s ribom, što općenito odražava suštinu ovog jela. Za pripremu balyk-ekmeka koriste se prženi filei brancina ili dorada koji se premazuju na baguette zajedno sa salatom, lukom, paradajzom i preliju limunom.

Dagnje. Ovo jedinstveno jelo, koje svakako vrijedi probati u Turskoj, sastoji se od fileta dagnji, riže i začina. Nadjev se stavlja u velike ljuske i pre upotrebe poprska limunovim sokom. Dagnje možete pronaći na tezgama kod uličnih prodavača koji se neprestano premještaju iz jednog restorana u drugi u potrazi za kupcima.
Srdela. Još jedna popularna morska hrana u turskoj kuhinji koja se tijekom kuhanja ljušti, omota brašnom i prži na biljnom ulju. Složeni u ravnomjerni krug, inćuni se poslužuju na velikom pladnju s lukom, limunom i začinskim biljem.

Jela od povrća

Ako mislite da nacionalna kuhinja Turske nije cjelovita bez mesa ili ribe, varate se. Ovdje je predstavljeno mnogo različitih jela čija su glavna komponenta povrće. Primjer za to je poznato tursko jelo dolma, koje je analogno grčkoj sarmi. Priprema se od lišća grožđa punjenog rižom i povrćem. Možete ga probati u gotovo svakom restoranu.

Među vegetarijanskom hranom u Turskoj postoji i jelo imam bayaldi, a to su patlidžani sa povrćem. Dresing od patlidžana pravi se sa lukom, zelenom paprikom, paradajzom, belim lukom i začinskim biljem, bogato začinjenim začinima i pastama od paradajza. Sve se to peče u pećnici i servira sa hljebom i jogurtom.

Slana peciva

Većina turskih nacionalnih jela koristi se sa pecivima: hljebom, lavašem, svim vrstama lepinja i somunima. U restoranu će, prije nego što vam donesu glavni obrok, na stol obavezno staviti košaru sa svježim pečenim proizvodima i umacima, a oboje se nudi potpuno besplatno. Mnoga peciva su kompletna pojedinačna jela.

Simit

Simit je okrugla lepinja od sezama, ponekad tvrda i mekana, obično se jede za doručak. Može se jesti uredno ili prepoloviti i puniti sirom, povrćem i kobasicama. Ovo jeftino nacionalno pecivo je u velikoj potražnji i prodaje se u posebnim poslužavnicima i pekarama.

Borek

Börek je ukusno tursko pecivo s različitim nadjevima, koje je predstavljeno u tri verzije:

Su beregi, napravljen od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta (jufke) sa nadjevima od sira; razlikuje se u masnoći
Kol beregi, pečeni od lisnatog tijesta punjenog krompirom ili mljevenim mesom
Domaći borek pravi se od jufke sa lor sirom, piletinom, mlevenim mesom, krompirom i povrćem

Ako ne znate koju hranu probati u Turskoj, onda je börek nesumnjivo kandidat broj 1.

Pete

Pita se često služi uz supe i mesna jela u turskoj kuhinji - tortilju vruću i vruću, koja se doslovno topi u ustima. Pita se ponekad dodaje nadjevima od sira, povrća, kobasica, piletine i kotleta, a u ovom slučaju postaje zasebno jelo.

Gozleme

Još jedno nacionalno kulinarsko zadovoljstvo, koje je jednostavno zločin koji ne kušamo, je kolač od gözlemea napravljen od najfinijeg tijesta, u koji su umotana razna punila u obliku mljevenog mesa, krumpira, tvrdog sira i lor sira (analog od svježeg sira). Gözleme se po pravilu prži s obje strane na maslacu i služi s paradajzom i salatom.

Grickalice

Hladna i topla predjela u Turskoj nazivaju se meze i poslužuju se prije glavnih jela. Među takvom hranom, posebnu pažnju treba obratiti na:

Haidari

Ovo hladno predjelo je gusti umak od jogurta i bijelog sira pomiješan s bijelim lukom, maslinovim uljem, mentom i orasima. Umak se dobro slaže sa svježe pečenim somunom, ali je pogodan i za odijevanje povrća i mesa.

Humus

Humus je prilično popularan ne samo u Turskoj, već i u Europi, ali ovdje se u receptu koristi dodatni specifični sastojak. Ova hrana ima konzistenciju paštete koja se u turskoj verziji pravi od slanutka s tahini pastom dobivenom od sjemenki sezama. Predjelo je aromatizirano bijelim lukom, maslinovim uljem, limunom i poslužuje se hladno.

Piyaz

Jedna od karakteristika turske kuhinje je činjenica da Turci koriste neobične proizvode za pripremu salata. To mogu biti tjestenina, grašak i grah. Piyaz je nacionalna salata, čiji su glavni sastojci grah i jaja, dopunjena biljem, maslinama, lukom, paradajzom, tahinijem i maslinovim uljem. Okus je salate prilično neobičan, ali vrijedi probati.

Ajili ezme

Začinjeni sos od povrća napravljen od belog luka, paradajza, paprike, luka, paste od paradajza i limuna ukusno je tursko predjelo koje se može jesti jednostavno s hljebom ili nadopuniti jelima od mesa.

Slatkiši

Među nacionalnom hranom Turske postoje mnogi slatki deserti od tijesta i sirupa od šećera ili meda. Ovdje su nesumnjivi lideri:

tursko zadovoljstvo

Delikatesa napravljena na bazi šećernog sirupa nastala je u Turskoj prije nekoliko stoljeća, kada su kuhari na sultanovom dvoru odlučili da impresioniraju svog gospodara novim ukusnim jelom. Tako je rođen prvi turski užitak s laticama ruže. Danas se ovaj desert predstavlja u raznim voćnim varijantama s dodatkom pistacija, oraha, kikirikija, kokosa i drugih sastojaka.

Baklava

Ništa manje popularan turski slatkiš koji se pravi od lisnatog tijesta, natopljenog medenim sirupom i nadopunjenog raznim orasima. U Turskoj možete pronaći baklavu u kutijama, ali proizvod je bolje isprobati u poslastičarnicama koje prodaju svježe pripremljeni desert po težini.

Lokma

Lokma - slatke kuglice tijesta pržene na ulju i prelivene šećerom ili medenim sirupom. Prilično lako pripremiti, ali vrlo ukusnu nacionalnu hranu, koju vrijedi isprobati za sve goste Turske. Kao i baklava, ovo je vrlo slatka, slatka slastica, pa nećete moći jesti veći dio nje.

Tulumba

Tulumba je slatkoća koja uglavnom ponavlja lokmu u načinu pripreme, ali se razlikuje od nje u duguljastom valovitom obliku.

Lagana pića

Turska ima svoja nacionalna pića s jedinstvenim ukusom i složenim načinom pripreme.

Turski čaj

Turci crni čaj piju bilo kad i bilo gdje. Ovo piće obično se konzumira jedan sat nakon obroka. U Turskoj se čaj obično pije lokalno, koji je koncentriran na obali crnomorske obale. Za izradu turskog čaja koristi se specijalni dvoslojni čajnik u čiji se gornji dio sipaju čajni listovi, zatim se pune kipućom vodom, a donji se preusmjerava na vruću vodu.

U tom stanju, čajnik ostaje na laganoj vatri 20-25 minuta, nakon čega se čaj ulije u male čaše od tulipana. U jednom zasjedanju Turci popiju najmanje 5 čaša ovog jakog okrepljujućeg napitka, koji se uvijek poslužuje vruć: uostalom, čajnik ostaje na plinu tijekom cijelog ispijanja čaja.

Turska kafa

Kafa je drugo najpopularnije bezalkoholno piće u Turskoj. Stanovnici ove zemlje vole piti fino mlevenu kuvanu kafu koja se priprema na turskom ili džezvi (na turskom). Tako prilično jako piće služi se u minijaturnim šalicama.Nakon ispijanja kafe, običaj je da se gorki okus ispere gutljajem hladne tečnosti. Stoga ćete u restoranima uz šalicu kave zasigurno popiti čašu vode.

Ayran

Ovaj zdravi fermentirani mliječni proizvod konzumira se u Turskoj za vrijeme ručka i večere. Napravljen je na bazi jogurta s dodatkom vode i soli i ne podvrgava se procesu uplinjavanja. Ovdje je posebno cijenjen seoski ajran s pjenom. Piće djeluje kao izvrstan dodatak jelima od mesa i Turcima lako zamjenjuje ozloglašenu sodu i pakirane sokove.

Alkoholna pića

Uprkos činjenici da je Turska muslimanska država, zemlja ima svoja nacionalna alkoholna pića.

Rak

Uobičajeno tursko piće je raki votka na bazi anisa. Napitak ima specifičan biljni ukus i može se razlikovati u različitim sadržajima alkohola (od 40 do 50% čistog alkohola). Prije upotrebe, rakovi se razrjeđuju vodom, nakon čega prozirni napitak poprima mliječnu nijansu. Votku po pravilu piju u malim gutljajima i jedu začinjenu hranu.

Sharap

Šarap u prijevodu s turskog znači vino. Turski vinari danas nude široku paletu bijelih, crvenih i roze vina. Značajno je da u Turskoj ovo piće mora ući u oštru konkurenciju sa čileanskim proizvođačima, koji stječu sve veću popularnost na lokalnom tržištu. Među turskim brendovima nećete naći slatke i poluslatke verzije, sva pića su suha. Najkvalitetnije marke vina su Doluca, Sevilen Premium i Kayra.

Voćna i jagodičasta vina su vrlo popularna u Turskoj - od nara, dudova, trešanja, dinje itd. Takva pića su zapažena po slaboj jačini, a u njihovom asortimanu mogu biti i slatke i poluslatke verzije. Svaka turistička vinoteka definitivno će vam pružiti priliku da kušate različite sorte vina, ali cijena je također nepristojna, pa je vina najbolje kupiti u gradskim supermarketima.

Ulična hrana u Turskoj

U zemlji je vrlo popularno jesti u malim kafićima i kupovati hranu za poneti, tako da postoje i restorani doslovno na svakom koraku. Uličnu hranu u Turskoj predstavljaju nacionalna jela kojima se ne treba puno vremena za pripremu:

Pide i Lahmajun

Lahmajun je veliki okrugli somun od tankog tijesta na koji se polaže mljeveno meso sa sitno sjeckanim povrćem. Kuha se u posebnoj glinenoj pećnici i služi s limunom i salatom. Jedna lahmajun torta košta oko 1-1,5 dolara. Pide se također kuha u glinenim pećnicama od trake već debljeg tijesta, a ovdje se može nadjeviti mljeveno meso, komadići mesa, tvrdi sir ili jaje. Porcije su ogromne, pa jedan pide može biti dovoljan za dvoje. Cijena ove ulične hrane, ovisno o punjenju, kreće se od 2-4 USD.

Doner kebab

Ovo smo jelo već opisali gore, ostaje samo reći da se doner kebab prodaje gotovo na svakom uglu i da je jeftin. Jedan dio ovog nacionalnog jela s piletinom koštat će 1,5 dolara, a govedine 2,5-3 dolara.

Chi kofte

Ono što u Turskoj zaista vrijedi isprobati je chi köfte. Teško ćete naći takvu hranu u drugim zemljama. Ovo jelo izgleda kao kotleti od mljevenog mesa, ali zapravo se pravi od finog bulgura, maslinovog ulja, paste od paradajza i začina. Kuhar miješa ove sastojke, ručno melje rezultirajuću masu nekoliko sati dok se ne skuha od topline ruku. Kotlete poslužite na pita kruhu ili u listovima zelene salate, obavezno pospite limunom i začinite umakom od nara. Cijena ovog užitka je samo 1 USD po porciji.

U Turskoj nije lako pronaći ribu među uličnom hranom: obično se jela poput balyk-ekmeka prodaju u obalnim područjima, a ne na gradskim ulicama. A ako želite probati svježe morske plodove, onda je bolje otići u pouzdane restorane.

Izlaz

Turska kuhinja s pravom se može smatrati nacionalnim blagom. Obilje njegovih jela omogućava vam ne samo da kušate razna jela, već i da se upoznate sa originalnim, ranije nepoznatim receptima. A ukus naizgled poznate hrane potpuno će promijeniti vašu predstavu o kulinarskim mogućnostima turskog naroda.

Apetitan video: ulična hrana u Turskoj.

Send