Kako napraviti čokoladni kakao i glazuru od čokolade
Šlag od kakao čokolade ukusna je i jednostavna za pripremu desert koji može ukrasiti i dati jedinstven, nevjerovatan izgled bilo kojoj poslastičarnici. Spektakularno izgleda na kolačima, muffinima, pecivima, kolačima, sladoledu, šlagu, svježem siru.
Trening
Pravilno pripremljena glazura lako se nanosi na površinu ravnomjernim slojem, skriva nedostatke u pečenju, dajući plemenit izgled, pogotovo kada je nemoguće složiti cvjetne kompozicije od kreme.
Osnovna tehnologija za izradu čokoladne glazure kod kuće je kombiniranje suhih sastojaka i miješanje dok ne postane glatko bez grudica. Zatim se dodaje tečna komponenta.
Prilikom stvaranja deserta od čokoladice, on se lomi na kriške, topi na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji. Da se tečna čokolada lako nanese na kolač i ne stegne brzo, dodajte malo vode, mlijeka ili kisele pavlake u recept.
BITAN! Preduvjet za zagrijavanje je stalno miješanje i kuhanje na laganoj vatri.
Šta je potrebno
- Kakao u prahu. Kvržice nastaju tokom skladištenja. Da bi se stvorila prozračna, homogena smjesa, kakao se prosijava kroz sito.
- Puter. Dodajte već omekšanu. Daje zrcalnu završnu obradu. Ulje se može zamijeniti kiselom pavlakom 20%.
- Šećer. Bolje koristiti prosijani šećer. Lakše se miješa i brže se otapa.
- Voda. Ima smisla zamijeniti ga mlijekom. Sok od limuna ili pomorandže učinit će glazuru ukusnijom.
- Arome, arome. Za raznolik ukus dodajte vaniliju, kokos, rum ili konjak.
Sadržaj kalorija
Čokoladna glazura visokokalorični je proizvod čija energetska vrijednost doseže 542 Kcal na 100 g. Zbog toga se u malim količinama koristi u prehrani i prehrani. Takođe ima visok sadržaj masti.
Nutritivna vrijednost na 100 g:
| Sastav | Količina, g | % dnevne vrijednosti |
|---|---|---|
| Ugljikohidrati | 52,5 | 41,02 |
| Masti | 34,5 | 53,08 |
| Proteini | 4,9 | 5,98 |
| Alimentarna vlakna | 6 | 30 |
Klasični recept
Osnovni recept s najmanje sastojaka. Ako proizvodu želite dodati sofisticiranost i originalnost, možete dodati orašaste plodove, kokosov orah ili vodu zamijeniti limunovim sokom.
- šećer 150 g
- kakao u prahu 2 žlice l.
- vode 3 žlice. l.
Kalorije: 301 kcal
Proteini: 3,1 g
Masti: 20,3 g
Ugljikohidrati: 29 g
Kombinirajte šećer i kakao u emajliranoj posudi.
Umutite lagano i dodajte vodu.
Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje da ne zagori.
Kad masa počne kipjeti i pucati, stajati 2-3 minute i skinuti sa štednjaka.
Glazura od kakao čokolade koja se dobro stvrdne
Za pripremu je potrebno upotrijebiti tamni kakao u prahu, maslac s visokim udjelom mliječne masti, koji će očvrsloj površini dati blagi sjaj.
Sastojci:
- Šećer ili prah - 125 g;
- Kakao - 2 kašike. kašike;
- Mlijeko - 3 kašike. kašike;
- Maslac - 30 g;
- Vanilija - 0,5 tsp.
Korak po korak:
- Kombinirajte kakao i šećer u maloj posudi, zamijesite grudice.
- Dodajte mlijeko, miješajući dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne stvara pjena uz stalno miješanje.
- Skinuti sa vatre i hladiti 10 minuta.
- Dodajte omekšali puter i dobro istucite.
Priprema video zapisa
Šlag od crne i bijele čokolade
Najlakši način za stvaranje preljeva za čokoladnu tortu je otopiti pločicu bijele, mliječne ili tamne čokolade. Bijela glazura dat će vašem desertu svečani izgled. Mlijeko se može zamijeniti vrhnjem, pavlakom, kondenziranim mlijekom.
Sastojci:
- Čista čokolada bez aditiva - 100 g;
- Mlijeko - 5 kašika. l.
Kako kuhati:
- Podmažite posuđe maslacem.
- Sjeckanu čokoladu stavite na komadiće u posudu.
- Dodajte mleko.
- Stavite sadržaj u vodeno kupatilo.
- Zagrijavati na 40 ° C uz stalno miješanje.
Zrcalna glazura
Ogledala glazura izgleda sjajno na proizvodima. Kako bi se osiguralo da je premaz ujednačen i bez mjehurića, propušta se kroz sito prije nanošenja na slatkiš. Ukrašavanje počinju kada se smjesa ohladi na 35-40 ° C.
Sastojci:
- Šećer (u prahu) - 250 g;
- Kakao u prahu - 80 g;
- Krema sa visokim udjelom masti - 150 ml;
- Voda - 150 ml;
- Želatina - 8 g.
Priprema:
- U želatinu ulijte toplu vodu i ostavite da nabubri.
- Prosijte kakao kroz sito.
- Zagrijte želatinu dok se potpuno ne otopi.
- Kombinirajte šećer, kakao i vrhnje u pripremljenoj posudi. Uz miješanje dodajte rastvorenu želatinu u tankom mlazu.
- Kuhajte na laganoj vatri - redovno miješajte žlicom ili lopaticom. Prokuhajte i uklonite.
- Da bi masa bila homogena, procijediti kroz sito.
- Ohladiti na 60-80 ° C i sipati u malim obrocima vrh kolača. Glatka metalnom špatulom.
INFORMACIJE! Ogledala glazura očvršćava oko 2 sata na hladnom mjestu. Ovaj ukras pogodan je za kolače od biskvita, kreme ili proteinskih tijesta.
Kako pravilno koristiti glazuru
Ovisno o konzistenciji glazure, koriste se različiti alati za nanošenje i poravnavanje:
- Za tekuću masu - četka za pečenje.
- Za srednju debljinu upotrijebite široki nož ili pecivo.
- Za guste - slastičarska vreća ili špric, uz pomoć kojih se stvaraju ukrasni elementi (točkice, pruge, valovi).
Za ostakljenje, kolači se postavljaju na rešetku s pladnjem. Glazura se ulije u sredinu i uz pomoć alata poravna na ivice i stranice. Ako je smjesa prilično gusta, tada će se mala količina ocijediti u tavi. Previše zgusnuta glazura i nanesena uz velike poteškoće, ponovo zagrijte do kremastog stanja.
Da bi se čokoladni premaz učvrstio, gotovi kolač stavlja se na hladno mjesto ili u frižider. Da biste stvorili ujednačen i lijepo uređen obrok, slijedi nekoliko savjeta.
Korisni savjeti
- Ako rezultirajuća konzistencija nije zadovoljavajuća, gustina se povećava dodavanjem šećera u prahu ili ključanjem. Voda se dodaje kako bi se smjesa razrijedila.
- Vruća glazura mora se hladiti, ali ne i ohlađivati. Trebao bi se lako i ravnomjerno širiti i odvoditi na minimum.
- Za izravnavanje površine, smjesa se nanosi u dvije faze, prvo u tankom sloju, a zatim gusta od središta do rubova.
- Ako je prema receptu glazura prekrivena kremom od maslaca, prvo se napravi sloj džema ili suhog kakao praha.
- Čokoladni desert čuvaju do 5 dana u frižideru, tako da se jelo može pripremiti unaprijed.
- Gotova poslastica na vrhu je ukrašena bobičastim voćem, orašastim plodovima, suhim voćem, ušećerenim voćem, marshmallow-ima i slatkišnim posipima. Crna boja glazure odlično se slaže s različitim nijansama.
- Lijepo će ispasti ako šlag kremu ukapate u obliku kapi ili pruga. Nožem ili vilicom pravite glatke pruge dok se površina ne zaledi. Dobivate uvojke koji nalikuju na smrznute uzorke.
Raznolikost recepata za slag od čokolade omogućava vam da odaberete onaj koji ima bolji ukus i lakši je za pripremu, a koji će lijepo izgledati na torti. Svladavanjem osnovne proizvodne tehnologije, sastav je dopunjen novim sastojcima i okusima. Tada ćete dobiti odličan ukras za rođendansku tortu ili neki drugi desert.