Kako kuhati julienne s gljivama i piletinom kod kuće

Send

Julienne je francusko jelo koje se obično priprema za praznike. U receptima se koristi umak od kisele pavlake, tako da je visokokaloričan. Francuski kuhari kriške povrća za supu i salatu nazivaju julienne. Uobičajeno je kuhati u malim posudama, posudama za prženje ili posudicama od kokote - metalne forme.

Koriste se svježe, smrznute, konzervirane ili sušene gljive. Dovoljno je konzervu baciti u cjedilo i pričekati dok tečnost ne iscuri. Smrznuto - odmrznite, isperite, iscijedite. Kuhanje od sušene hrane svodi se na namakanje i stezanje. Gljive se režu na tanke ploške, tako da jelo ima estetski izgled i skladan ukus.

Hrabri kuhari eksperimentiraju sa sastojcima. Tako se meso pojavilo u julienneu. Najbolja opcija je piletina. Meso se iseče na trake i doda zajedno sa kolutovima luka. Svi recepti uključuju upotrebu kisele pavlake ili bešamel umaka.

Klasični recept

Narežite sastojke na tanke trake. Od gljiva, bolje odgovaraju bijele gljive, šampinjoni, lisičarke.

šampinjoni 500 g
luk 2 kom
pavlaka 200 ml
tvrdi sir 30 g
biljno ulje 2 žlice. l.
sol, začini po ukusu

Kalorije: 124kcal

Proteini: 4,4 g

Masti: 9,9 g

Ugljikohidrati: 4,3 g

Stavite sitno nasjeckani luk zajedno s nasjeckanim šampinjonima u zagrijanu tavu i pržite dok ne omekša. Prenesite sadržaj u posudu za kokotu koja je puna 60%.
Vodite računa o punjenju. Dovoljan je sos od bešamela ili umak od pavlake. Razmotrit ću obje mogućnosti, a vi odaberite koja vam se sviđa.
Prva opcija. Pomiješajte kiselu pavlaku sa majonezom. Ako ne, zamijenite mješavinom brašna i jaja.
Druga opcija. Za bešamel umak pržite brašno na suhoj tavi dok ne porumeni. Zatim pomiješajte sa svježim mlijekom i maslacem.
Pošaljite pripremljeni sos na pečurke i stavite da se dinsta. Na kraju juliennea, pospite mešavinom sira i prezle, držite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 5 minuta da se dobije zlatno smeđa kora.

Ukusni julienne sa pečurkama i piletinom

Kulinarsko remek-djelo popularno je ne samo među Francuzima. Svratite u bilo koji restoran u kojem će vam biti drago da vam ponude ukusni, aromatični i originalni julienne.

Recepte odlikuje ista tehnologija i isti skup osnovnih sastojaka. Karakteristikama je lako manipulirati pokusom i eksperimentom. Rezultat će biti fantastičan, a samo se bigus može natjecati s ovim remek-djelom.

Uobičajeno je da se Julienne s gljivama i piletinom kuha u aparatima za kakao. Ako takva jela nisu dostupna, zamjenjuju se tavom.

Sastojci:

Pileći file - 200 g.
Šampinjoni - 100 g.
Tvrdi sir - 50 g.
Pavlaka - 200 ml.
Brašno je kašika.
Zeleni luk, papar, ulje, sol.

Kako kuhati:

Oprane pečurke isecite u bilo kom obliku. File iseći na sitne komade. Zatim pošaljite sastojke u tavu.
Preporučujem prženje gljiva i mesa na jakoj vatri. Tijekom kuhanja stalno miješajte sadržaj, inače će izgorjeti. Sačekajte da se pečurke i meso skuhaju.
Pošaljite kiselu pavlaku s brašnom na tavu, dodajte sol, papar, promiješajte. Dodajte nasjeckani zeleni luk nakon pet minuta.
Dobivenom masom ostaje napuniti kalupe i odozgo posuti naribanim sirom. Dalje, pošaljite julienne u pećnicu na deset minuta. Temperatura nije bitna. Glavna stvar je da se sir topi.
Gotovo jelo poslužite toplo. Ako obrok započne kasnije, otopite smrznuti sir pomoću rerne ili mikrotalasne pećnice.

Ako nema pilećeg filea, zamijenite patkom ili puretinom. U svakom slučaju, biće ukusno. Ako vaš kuhinjski arsenal nema dijelove kalupa, prije posluživanja upotrijebite uobičajeni lim za pečenje i porciju.

Video

Originalna verzija s krumpirom

Teško je reći tko je smislio dodati krumpir u julienne, ali pokazalo se da je ovaj kulinarski korak bio uspješan. Zahvaljujući ovom jednostavnom sastojku, ispostavilo se da je delicija ukusnija i zadovoljavajuća. Zavalite se i čitajte o tome kako stvoriti remek-djelo kod kuće. Jednostavno je poput kuhanja lososa.

Sastojci:

Krompir - 10 kom.
Gljive - 500 g.
Tvrdo - 200 g.
Topljeni sir - 1 pakovanje
Luk - 3 glavice.
Češnjak - 3 klina.
Jaja - 2 komada.
Brašno, sol, začini, maslac, biljno ulje.

Priprema:

Pržite ili skuhajte pečurke. Ako ne znate kako to učiniti, pročitajte članak o tome što učiniti s gljivama. Kuhajte krompir, ogulite, isecite na kockice.
Očišćeni i nasjeckani luk pržite na ulju dok ne postane proziran. Zatim kombinirajte sa pečurkama.
Stavite drugu tepsiju na šporet. Bez dodavanja ulja, pržite brašno nekoliko minuta. Glavno je da postane zlatno.
U brašno dodajte kašiku putera i brzo miješajući pržite dok se ne upije. Nastavljajući s miješanjem, ulijte malo kipuće vode, pustite da zavrije. Rezultat je gusta masa.
Nakon prokuhanog umaka stavite topljeni sir, sve promiješajte. Ostaje dodati sol zajedno sa začinima. Nakon ključanja isključiti vatru. Kad se sos ohladi, dodajte jaja i promiješajte.
Stavite krompir na dno posude za pečenje. Prelijte slojem prženih gljiva i nasjeckanim bijelim lukom, a zatim prelijte umakom. Pospite ribanim sirom, pošaljite obrazac u pećnicu.
Peći pola sata na 180 stepeni. Nakon stvaranja mirisne kore, izvadite julienne iz pećnice, stavite ga i poslužite do stola.

Takvu poslasticu vole i gurmani. Tajna popularnosti leži u ukusu, brzini pripreme i jeftinoći. Jedan od nedostataka je sadržaj kalorija, što može štetiti figuri.

Kako kuhati u loncima

U početku se francuske poslastice kuhaju u proizvođačima cocotte, ali u redu su i kompaktne glinene posude u kojima kuhamo krompir ili heljdu. Prilikom posluživanja izrađivači kokota na ravnim tanjurima i lonci na drvenim nosačima.

Sastojci:

Gljive - 500 g.
Pavlaka - 200 ml.
Tvrdi sir - 300 g.
Luk - 2 glavice.
Suncokretovo ulje, sol, biber.

Priprema:

Na ulju popržite luk isečen na pola prstena dok ne porumeni. Zatim šampinjone narezane na kriške pošaljite u šerpu. Kad se skuhaju, prelijte pavlakom.
Ako se stvori puno tečnosti, dodajte kašiku brašna, promiješajte i dinstajte dvije do tri minute. Začinite solju i paprom.
Dobijenom podlogom napunite lonce, a na to stavite naribani sir. Ostaje poslati u pećnicu 5-10 minuta na 180 stepeni.

Prije posluživanja pospite sjeckanim biljem ili provansalskim biljem. Koristite krutone kao prilog.

Julienova priča

Suprotno lijepom francuskom imenu, remek-djelo ima ruske korijene. Francuzi julienne nazivaju načinom rezanja povrća i hrane. Postavlja se pitanje: zašto je rusko jelo dobilo strano ime?

U prošlosti su kuhari često koristili metodu julienne za rezanje gljiva. Kasnije su primijetili da su posjetitelji spremniji naručiti "julienne gljive", a ne "gljive u pavlaci". Kao rezultat, riječ iz Francuske ostala je u imenu.

Vremenom je francuski način rezanja zaboravljen. Kao rezultat, recept se vratio u svoj izvorni oblik, dobivši strano ime. Ne postoji ništa iznenađujuće, jer je u to doba sve francusko bilo u modi na vrhuncu popularnosti.

Eksperimentirajte i pustite mašti na volju da stvorite nešto jedinstveno i neponovljivo kod kuće. Sretno!

Send