Kako ukiseliti gljive kod kuće

Send

Svečana večera, zabavna gozba s prijateljima, porodični ručak snažni su argumenti u prilog mogućnosti mariniranja gljiva kod kuće. Gljive su i predjelo i nezavisno jelo.

Šampinjoni ne trebaju gnjavažu kiseljenja kod kuće, hranjivi su i dodaju sofisticiranost stolu. Prema kuharu Gordonu Ramsayu, ukiseljene gljive prikladne su u jelima protiv antipasti zbog začinjene arome i zlatne boje. Ovu ideju dijeli i ruski kuhar Konstantin Ivlev, koji predlaže da se ukiseljeni šampinjoni posluže kao hladno predjelo s lukom i koprom. Gljive su središnji sastojak ruske i francuske kuhinje: julienne, salata Polyanka, pita od kvasnog tijesta.

Sadržaj kalorija u konzerviranim šampinjonima

Šampinjoni su niskokalorični proteinski proizvod, zato se preporučuju sportašima, ljudima i ljudima koji pate od nedostatka proteina. Važno je napomenuti da su biljni proteini manje probavljivi od životinjskih proteina.

Prosječna hranjiva vrijednost 100 grama ukiseljenih gljiva prikazana je u tabeli:

Proteini	2.26 g
Masti	0,64 g
Ugljikohidrati	2.29 g
Sadržaj kalorija	24,85 kcal (105 kJ)

Kiseli šampinjoni za zimu - klasičan recept

Mariniranje gljiva kod kuće zimi uklanja prisustvo neželjenih konzervansa. Okus jela prema ovom receptu lišen je krajnosti: umjereno slano, s blagom kiselkastom gljivama, aromom lovorovih nota.

Prinos gotovog proizvoda je 1 litra.

šampinjoni 1500 g
vode 2 l
sirće 9% 100 ml
sol 2 žlice. l.
šećer 2 žlice. l.
zrna crnog bibera 6 zrna
lovorov list 3 lista

Kalorije: 25 kcal

Proteini: 2.26 g

Masti: 0,64 g

Ugljikohidrati: 2.29 g

Šampinjone što je moguće temeljitije isperite toplom tekućom vodom od ostataka zemlje, sluzi, insekata, a zatim u jedan sloj stavite ručnik za vafle da se osuši.
Prokuhajte vodu u loncu. Dodajte sol, šećer, biber i lovor. Nakon 3 minute ulijte sirće. Daje kiselkast okus, pa se njegova količina odabire prema preferencijama ukusa, ali ne manje od one naznačene u receptu.
Sušene gljive stavite u vodu sa začinima koji ključaju na jakoj vatri. Kad voda ponovo zavri, smanjite vatru i kuhajte najmanje 1 sat. Tijekom procesa kuhanja gljive dobivaju žućkastu nijansu i puštaju sok.
Radi očuvanja vruće gljive zajedno s marinadom rasporedite u sterilne staklene posude i zatvorite poklopcem.

Berba šampinjona za zimu karakterizira trajanje boravka gljiva u marinadi, što osigurava potpuno otkrivanje okusa svakog sastojka.

Instant ukiseljeni šampinjoni

Brzi recept eliminira konzerviranje kako bi vaš snack bio svjež i smanjio razgradnju hranjivih sastojaka.

Sastojci:

Mali svježi šampinjoni - 500 g;
Rafinisano biljno ulje - 90 g;
Ocat 9% - 90 g;
Luk - 1 glava;
Lovorov list - 3 kom .;
Karanfil - 5 kom .;
Češnjak - 3 karanfilića;
Paprika grašak - 5 kom .;
Mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
Stona sol - 2 kašičice;
Šećer - 1 kašika. l.

Kako kuhati:

Isperite pečurke što je moguće temeljito toplom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke zemlje, sluzi, insekata.
Pržite gljive na zagrijanoj suhoj tavi na umjerenoj vatri 5 minuta. Sok bi trebao ići.
Luk narežite na tanke polu kolutiće, češnjak na kriške.
U zasebnoj posudi kombinirajte sastojke za marinadu: maslinovo ulje, ocat i sve začine.
Nakon 5 minuta od početka prženja dodajte u tavu luk, češnjak i marinadu. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Miksati dva puta.
Stavite gljive i marinadu u duboku staklenu posudu i ohladite.
Gotovo.

Priprema video zapisa

Gotovo jelo čuva se u hladnjaku u zatvorenoj posudi 10 dana.

Kako soliti šampinjone u teglama - jednostavan recept

Slani šampinjoni se od kiselih gljiva razlikuju po nedostatku octa u receptu, te su stoga dijetalna hrana pogodna za osobe sa gastrointestinalnim poremećajima.

Sastojci:

Svježi šampinjoni - 2 kg;
Luk - 3 glavice;
Stona sol - 4 kašike. l. (120 g);
Sjeme gorušice - 1,5 tbsp l.;
Lovorov list - 5 kom .;
Paprika grašak - 10 kom.

Priprema:

Isperite pečurke što je moguće temeljito toplom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke zemlje, sluzi, insekata. Zatim ulijte u duboku šerpu, dodajte 1 kašičicu soli i hladne vode tako da gljive pokrije za 2 cm. Zagrijte na jakoj vatri dok ne zakipi.
Smanjite vatru na srednje i pirjajte 7 minuta. Bacite gljive u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Luk iseći na tanke kolutiće.
Luk, papriku i oprani lovorov list stavite u sterilisane staklene posude.
U šerpe dodajte šampinjone, pospite svaki sloj solju.
Ulijte vruću prokuvanu vodu, dobro zatvorite poklopac.
Nakon što zamotate pokrivač, stavite limenke naopako na hladno i tamno mjesto.

Uprkos jednostavnosti, recept je pikantan - sadrži sjeme gorušice koje pojačava zlatnu boju grickalice i naglašava izvorni ukus gljiva.

Kako marinirati šampinjone za roštilj

Posebnost je u pripremi roštilja s gljivama: nepismenim pristupom sok od gljiva isparava, a gljive postaju suhe i žilave. Tajna je u marinadi koja čuva teksturu i sočnost gljiva.

Šampinjone temeljito operite, odrežite kožu s kapice, osušite.
Stavite u duboku šerpu, dodajte sol i biber po ukusu, majonezu tako da pokriva površinu svake gljive.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 3 sata. Za to vrijeme promiješajte 4 puta.
Stavite pečurke na ražnjiće i pecite na ugljenu 7 minuta.

Šta se može kuhati sa konzerviranim gljivama

Postoje 3 načina konzumiranja šampinjona iz konzerve:

Kao prilog.
Kao međuobrok.
Kao dio salata i drugih jela.

Prva metoda uključuje šampinjone kao dodatni prilog jelima od mesa i peradi. Međutim, upareni su s krompirom i posluženi ohlađeni kako bi dodali sočnost cijelom jelu i stvorili osvježavajući kontrast temperature.

Kao međuobrok poslužuju se uz alkoholna pića (na primjer, votku) i u antipasti jelima kako bi razvili apetit. U ovom slučaju, šampinjoni se dodaju svježi ili ukiseljeni luk i kopar.

Šampinjoni u konzervi glavni su sastojak juliena od gljiva kuvanog sa sirom i piletinom, salate Polyanka i mnogih drugih salata, koje uključuju grah, kukuruz, lignje, šunku, krompir.

Domaći marinirani šampinjoni posebno su ukusni za zimu, jer se pripremaju uzimajući u obzir individualne preferencije ukusa i od lično odabranih sastojaka.

Send