Kako kuhati šivene gljive i smrčke

Priroda je čovječanstvu predstavila mnogo ukusnih proizvoda, od kojih su najpopularniji gljive koje rastu na poljima i u šumama. Ljudi ih već dugo jedu i beru za zimu u soljenom, kiselom ili sušenom obliku. Tema današnjeg razgovora je priprema linija i smrčaka kod kuće.

Linije i smrčevi su nevjerovatne gljive koje se pojavljuju prije nego što poraste prva proljetna trava. U isto vrijeme, ljudsko tijelo, iscrpljeno zimi, zahtijeva nešto ukusno, vitaminsko i neobično. Izvrsna prilika da skuhate ukusno jelo i ugodite sebi i svojoj porodici.

Zašto ne možete jesti redove

Praksa pokazuje da se među ljudima te gljive sakupljaju i koriste u gastro svrhe na isti način, ali to je pogrešno i evo zašto.

Linija je smeđa gljiva čija je kapa prekrivena brojnim naborima. Štoviše, čitav šešir je prepun spora.

Linija je nevjerovatno opasna i ne može se jesti, jer sadrži girometrin - jak otrov. Ova supstanca se nalazi i u blijedoj krastači. Korištenje linija opterećeno je kritičnim posljedicama.

Morel je izgledom sličan mozgu. Ne može se jesti sirovo, ali nakon prethodnog namakanja i daljeg kuhanja dobije se originalno jelo neobičnog ukusa i arome. A upotreba koristi tijelu, pa ćemo ostatak materijala posvetiti pripremi smrčaka.

Kako kuhati smrčke

Namakanje pomaže uklanjanju otrovnih kiselina iz smrčaka, a termička obrada konačno se rješava štetnih tvari i pomaže u stvaranju osnove za složenije kulinarske užitke.

Kalorije: 27 kcal

Proteini: 1,7 g

Masti: 0,3 g

Ugljikohidrati: 4,2 g

• Prije svega, dobro isperite gljive pod mlazom vode, a zatim u loncu prelijte ledenu vodu, dodajte malo soli i ostavite da se namaču sat vremena.

• Nakon isteka vremena, stavite lonac na štednjak i uključite srednje jaku vatru. Nakon što tečnost zavri, prokuhajte najmanje 7 minuta.

• Ocijedite juhu, ponovo isperite smrče, napunite hladnom vodom i vratite se natrag na štednjak. Posolite. Nakon ključanja kuhati 20 minuta.

---

Nakon navedenih manipulacija gljive pažljivo premjestite u cjedilo i ostavite u njemu pola sata. Kao rezultat, višak tečnosti će otići i netaknuta struktura će se sačuvati. Jelo se može poslužiti s lukom i biljnim uljem ili koristiti za pripremu drugih poslastica, uključujući julienne s gljivama.

Kako pržiti smrčke

Preporučuje se kuhanje šumskih gljiva prije slanja u tavu, uključujući valove i ryadovki. A pošto su smrči podvrgnuti dugotrajnoj toplotnoj obradi prije prženja, nema potrebe da ih dugo držite u tavi. Petnaest minuta je dovoljno da višak vlage ode i pojavi se ukusna korica.

Sastojci:

• Smrčevi - 1 kg.
• Luk - 200 g.
• Biljno i suncokretovo ulje.
• Sol.

Kako kuhati:

1. Ako kod kuće planirate pržiti smrčke, prvo ih isperite vodom, ogulite i prokuhajte. Prije druge faze kuhanja uklonite noge i prepolovite kape. Kuvane smrčke bacite u cjedilo.
2. Očišćeni i oprani luk isecite na pola prstena ili četvrtine. Na tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte malo maslaca, pržite nasjeckani luk.
3. Kad luk porumeni, skuhane smrče poslati u tavu. Kuvajte ne duže od 10 minuta uz redovno miješanje. Začinite solju. To je sve.

Priprema video zapisa

Savjetujem vam da pržene smrčeve poslužite s lukom zajedno s kuhanim krompirom. Stavite krumpir narezan na četvrtine na tanjir, a pržene pečurke na vrh. Koristite zeleni luk i kopar za dodatni ukus i ljepotu. Pirinač je pogodan i kao prilog.

Kako kiseliti smrčke

Za domaćice koje ne mogu zamisliti izvan sezone bez ukiseljenih gljiva, predlažem prekrasan recept. Smrčke u konzervi imaju nevjerojatan ukus i dugo se čuvaju, pogodne su i za zimu. Predivno otkriće za ljubitelje egzotike.

Sastojci:

• Morels - 2 kg.
• Sol - 2 kašike.
• Šećer - 1 kašičica.
• Lovor - 6 listova.
• Papar u zrnu - 8 kom.
• Kišobrani od kopra - 8 kom.
• Karanfil - 6 kom.
• Ocat - 0,5 kašike.

Priprema:

1. Isperite i očistite pečurke. Velike uzorke narežite na komade, napunite vodom, pustite da zavrije i kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu. Bacite u cjedilo, napunite novom vodom, posolite i nakon ključanja kuhajte 25 minuta.
2. Nakon isteka vremena, ponovo promijenite vodu, dodajte sol i začine i začinsko bilje naznačene u receptu. Nakon ključanja dodajte šećer i sol, nakon 10 minuta ulijte sirće i promiješajte.
3. Sterilizirane tegle napunite začinjenim pečurkama i zarolajte.

Suh i prozračen podrum najbolje odgovara za spremanje ukiseljenih smrčaka zimi. Ako takve prostorije nema, čuvajte konzervu u frižideru ili u ostavi.

Kako sušiti smrčke

Ljubitelji mirnog lova beru suhe gljive za zimu. Suhi smrčevi kasnije se koriste za pripremu svih vrsta kulinarskih proizvoda, od kojih je najukusniji nevjerovatno aromatična juha. Najlakši način je sušiti u pećnici.

Sastojci:

• Svježi smrčevi.

Priprema:

1. Za sušenje koristite neoštećene mlade smrčke. Nežno obrišite svaku gljivu vlažnom spužvom ili krpom, odrežite noge. Bolje je sami osušiti kapice.
2. Pokrijte pleh papirom za pečenje, a na vrh stavite pripremljene gljive. Pošaljite lim za pečenje u rernu. Prva tri sata sušite na 50 stepeni, a zatim povisite temperaturu na 70 stepeni. Osušite s odškrinutim vratima.
3. Suhe gljive složite u staklene tegle i zatvorite. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Ako želite prirodno osušiti smrčke, trebat će najmanje tri mjeseca. Stavite pripremljene pečurke na pokriveni lim i osušite na svježem zraku, povremeno okrećući.

Osušeni smrčići su vrlo krhki i zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali čak i ako su se neki srušili, nemojte se obeshrabriti. Sameljite ih u prah i koristite kao začin u vrućim mesnim i povrtarskim jelima. Čorba od gljiva je izvrsna.

Još jedna stvar. Nakon sušenja smrčevi su pogodni za kulinarstvo najviše tri mjeseca.

Korisne informacije

Gdje uzgajati i kada brati smrče

Smrčevi rastu svugdje u ZND-u. Najčešće ih nalazimo u šumovitim područjima s listopadnom ili mješovitom vegetacijom uz rubove šuma i nizine obrasle mahovinom, požarima, pustarama, rubnim dijelovima šuma i rubovima polja. Rezultati botaničkog istraživanja pokazali su da ove gljive "ne miruju" i neprestano se migriraju. Naučnici još uvijek nisu pronašli objašnjenje za ovaj fenomen.

https://www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Iskusni berači gljiva dobro znaju da su smrčke najranije proljetne gljive. Prvi predstavnici pojavljuju se u aprilu i prikupljaju ih do kraja maja. Značajno je da su u nekim zemljama izuzetno cijenjeni. Konkretno, u Sjedinjenim Državama za kilogram ove delikatese često se traži nekoliko stotina dolara.

Korist i šteta

Smrčevi sadrže mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata, sastav uključuje polisaharidnu supstancu koja pozitivno djeluje na oštrinu vida. Morels se koristi u proizvodnji lijekova koji jačaju očne mišiće i sprečavaju zamućenje sočiva. Uz to, ove gljive povećavaju apetit i poboljšavaju funkcioniranje probavnog sistema, imaju toniziran učinak na tijelo.

Smrčki su ukusne i zdrave gljive ako se pravilno kuvaju. Preporučuje se namakanje, kuhanje ili sušenje prije jela kako bi se neutralizirale toksične kiseline. Ako se to ne učini, obrok će završiti trovanjem. U najboljem slučaju, osobu brine mučnina i povraćanje, a u najgorem slučaju očekuje se koma.

Kako prepoznati smrčke od lažnih gljiva

Gotovo svaka jestiva gljiva ima otrovni klon. Štaviše, nije svaki amaterski berač gljiva u stanju da razlikuje jestivi smrčak od lažnog tipa koji je zasićen toksinima. Govorimo o običnom ili kostobolnom smrčku. Prema statistikama, petinu smrti nakon jedenja gljiva uzrokuju lažni smrčevi.

Kako zaštititi sebe i svoju porodicu? U jestivom smrču, kapa ima rešetkastu površinu s brojnim nepravilnostima i udubljenjima. Lažno, kapa je prekrivena valovitim režnjevima i izgledom podsjeća na korteks ljudskog mozga.

U lažnom smrčku kapa nije u potpunosti pričvršćena na podnožje. Ako je gljiva izrezana, unutra se nalazi bijela pulpa. Jestivi smrčići su iznutra šuplji. Svakako zapamtite ove podatke ako želite kušati egzotične pečurke za doručak ili večeru. Sretno!

Pogledajte video: Mitrophora semilibera - HIBRIDNI SMRČAK (Juli 2024).