Kako soliti skušu kod kuće ukusno i brzo
Zdravo! Nastavljajući temu spravljanja kiselih krastavaca, reći ću vam kako se kiseli skuša kod kuće ukusno i brzo. U materijalu ću vam predstaviti čitav niz različitih korak-po-korak recepata.
Za početak ću vam reći o zamršenosti odabira skuše i značajkama naknadne pripreme. Napokon, konačni rezultat u velikoj mjeri ovisi o ovome. Već ste upoznati s tehnikom kuhanja slanog lososa. Vrijeme je da savladate umjetnost kiseljenja skuše.
Pravila i savjeti za soljenje
- Skuša velike i srednje veličine pogodna je za soljenje. Male ribe su koštane i vitke. Idealna opcija je riba teška 300 grama. Bolje je soliti svježu ili smrznutu ribu. Ako ne, smrznuti će učiniti.
- Pri odabiru pripazite na boju. Svježa riba ima svijetlosivu nijansu bez znakova žutljivosti, oči su svijetle i nisu mutne. Dobra skuša odlikuje se laganom ribljom aromom, elastična na dodir i blago vlažna.
- Kada solimo, sol crpi višak vlage iz ribe i temeljito impregnira trup. Postupak se izvodi na niskoj temperaturi, jer će u vrućim uvjetima proizvod istrunuti. Na kraju soljenja skuša se uklanja u podrum ili frižider.
- Za pripremu slane skuše koristite jela koja ne oksidiraju. Koristim posude od emajla, plastike i stakla. Ako nije dostupan odgovarajući spremnik, poslužit će široka, odsječena plastična boca.
- Preporučujem slanu skuša kod kuće s običnom solju, jodirana sol nije pogodna. Jod neće utjecati na ukus gotovog jela, ali će pokvariti izgled.
- Bolje je koristiti grubu sol. Potrebno je puno tekućine da se otopi, pa će se iz ribe ispuštati više vlage, što će povećati rok trajanja.
- Cijeli trupovi, fileti ili komadići pogodni su za soljenje. To ne utječe na tehnologiju kuhanja, ali smanjuje vrijeme potpunog soljenja. Cijela se skuša kuha tri dana, a komadići se jedan dan soli.
- Hladnjak je najbolje mjesto za njegovo čuvanje. Skupu napunite biljnim uljem i čuvajte ne duže od 5 dana. Ne držite slanu ribu u zamrzivaču, nakon odmrzavanja meso će postati vodenasto i nježno.
- Da bi skuša u potpunosti otkrila svoj ukus i stekla aromu koja oduzima dah, tokom postupka soljenja dodajte lovor i zrna bibera. Korijander, karanfilić i piment dodaju slani okus.
Ovi savjeti pomoći će vam da pripremite ukusnu, lijepu i aromatičnu slanu skuša.
Klasični recept
Izlozi su puni široke palete slane ribe. Ali postoje slučajevi kada pouzdan brend iz određenih razloga isporučuje ribu koja nije ukusna. Ako imate pri ruci klasični recept za kiseljenje skuše, frustracija se može izbjeći.
- skuša 1 kom
- vode 1 l
- sol 4 žlice. l.
- šećer 2 žlice. l.
- sirće 2 žlice l.
- lovorov list 3 lista
- crni biber u zrnu 3 zrna
- slatki grašak 3 zrna
Kalorije: 197 kcal
Proteini: 18 g
Masti: 13,1 g
Ugljikohidrati: 0,1 g
Ribu osušim, isječem na komade i izvadim iznutricu.
Sipam vodu u emajliranu posudu, dodam začine, prokuham. Kuham pet minuta, maknem sa štednjaka. Nakon što se salamura ohladi, dodam sirće i pažljivo ga promiješam.
Komade ribe stavim u staklenu posudu, napunim marinadom i stavim na mjesto sa sobnom temperaturom na jedan dan, a zatim skuša stavim na tanjur i kušam je.
Kao što vidite, domaće soljenje skuše jednostavan je zadatak. Slana skuša dobro se slaže s krompirom, pirinčem, pa čak i heljdom. Ako nam u komentarima kažete svoje recepte za soljenje ove divne ribe, bit ću vam zahvalan.
Jednostavan recept za soljenje skuše
Sastojci:
- Skuša - 2 kom. do 350 g.
- Voda za piće - 1 litra.
- Senf u prahu - 1 kašičica.
- Šećer - 3 kašike.
- Sol - 5 kašika.
- Papar u zrnu - 10 kom.
- Lovor - 4 lista.
Priprema:
- Ulijem vodu u šerpu i stavljam je na šporet. Nakon ključanja vode dodajte začine predviđene receptom i kuhajte na jakoj vatri tri minute. Isključim vatru, poklopim marinadu poklopcem i ostavim da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Priprema skuša. Odsjekao sam rep i glavu, uklonio iznutricu. Ribu temeljito natopim vodom, osušim, narežem na kriške širine 3-4 centimetra i stavim u staklenu posudu.
- Punim je ohlađenom marinadom i šaljem posudu sa skušom u frižider. Riba je gotova za dvanaest sati. Potrebno je 2 dana za potpuno soljenje.
Ovo je najjednostavniji i nevjerovatno uspješan recept za kuhanje slane skuša u komadima.
Začinjena slana skuša
Recept začinjene slane skuša pogodan je čak i za haringe i crvenu ribu. 12 sati nakon završetka kuhanja, jelo će vas oduševiti nevjerojatnim ukusom.
Sastojci:
- Svježa skuša - 2 kom.
- Luk - 2 glavice.
- Piment - 5 graška.
- Lovor - 2 lista.
- Vinski ocat - 50 ml.
- Sol - 3 kašike.
- Biljno ulje - 1 kašičica.
- Sušeni klinčić - 2 štapića.
- Mljeveni crni biber.
Priprema:
- Uklanjam kožu s ribe i režem lešine duž grebena. Zatim pažljivo uklonite koštice i izrežite filete skuše na komade umjerene veličine. Pospite solju i ostavite sa strane 10 minuta.
- Oljušteni luk sam narezala na kolutiće. Za pripremu marinade u posudi kombiniram ocat s biljnim uljem, dodam začine navedene u receptu, temeljito promiješam.
- Skuša začinite biberom, dodajte kolutiće luka, promiješajte, stavite u staklenu posudu i napunite marinadom. Ostavim ga na sobnoj temperaturi najmanje 10 sati, nakon čega držim još dva sata u frižideru.
Skuša posoljena prema ovom receptu nevjerovatno je nježna. Obično služim začinjenu ribu s kuhanim krompirom, iako je često koristim za pravljenje krutona i sendviča. Gosti prvo isprazne tanjur sa ovom delicijom.
Soljenje cele skuša u salamuri
U supermarketima se prodaje gotova ukiseljena skuša, ali kuhana vlastitim rukama puno je ukusnija. Oni koji su probali ovaj domaći ukusan ukus sigurno će se složiti sa mnom. Za ostalo preporučujem čitanje recepta za kiseljenje cijele skuše u salamuri.
Skuša je masna riba koja je vrlo cijenjena i trebala bi biti prisutna u prehrani svake osobe. Podijelit ću dva sjajna, jednostavna recepta. Ribu možete sami soliti, čak i bez posebnih kulinarskih vještina.
Video recept za soljenje cijelog
Cijela skuša u salamuri sa korom luka
Riba zasićuje ljudsko tijelo korisnim supstancama. Najvrjednija je crvena riba, ali je i najskuplja. Vrh vodećih vrsta među dostupnim sortama je skuša. Puši se, peče, peče, soli.
Sastojci:
- Smrznuta skuša - 3 kom.
- Obična sol - 3 kašike.
- Voda - 6 čaša.
- Crni čaj - 2 kašike.
- Šećer - 1,5 kašike.
- Kora luka - 3 šake.
Priprema:
- Smrznutu skuša stavljam u veliku posudu i čekam dok se sama ne otopi. Ne preporučujem upotrebu mikrovalne pećnice u tu svrhu, jer riba neće zadržati gustu konzistenciju i dobrobiti.
- Dok se riba topi, pripremam salamuru. Koru luka stavljam u cjedilo i pažljivo je isperem pod mlazom vode. Stavim ga u šerpu, dodam sol, šećer, listove čaja i napunim vodom. Nakon što tečnost zavri, sklonim posudu sa štednjaka i pokrijem je poklopcem.
- Pažljivo natopim skuša vodom, iznutra, ponovo isperem i stavim u posudu za caklinu. Ovome dodam i filtrirani salamuru. Pokrivam posuđe poklopcem i šaljem ih na hladno na tri dana. Jednom dnevno okrenem skuša, što rezultira ravnomjernom bojom i soljenjem.
Tri dana kasnije, izvadim ribu, narežem je na porcije i poslužim do stola, ukrašen kriškama limuna i grančicama bilja. Kuvani i prženi krompir kombinira se s takvom skušom. Sami odlučujete sa čime ćete poslužiti ovu deliciju. Moje preporuke su nebitne u ovom slučaju.
Cijela skuša u otopini čaja
Posoljena skuša idealna je za samoposluživanje. Teško je reći koliko dugo se takva riba čuva. Posolim ga nekoliko puta i odmah nestaje. Ali potpuno sam uvjeren da ako stvorite ovo kulinarsko čudo, nitko drugi neće htjeti kupiti slanu ribu u trgovini.
Sastojci:
- Smrznuta skuša - 2 kom.
- Sol - 4 kašike.
- Voda - 1 litra.
- Šećer - 4 kašike.
- List crnog čaja - 4 kašike.
Priprema:
- Odmrzavam ribu u sudoperu pod mlazom vode. Tada odsiječem glavu, utrobu, natopim vodom i osušim papirnatim ubrusima.
- Crni čaj prelijem kipućom vodom, sačekam da se skuha i ohladi, a zatim mu dodam sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Stavim skušu u gotovu otopinu čaja, ostavim je u frižideru da se marinira četiri dana. Izvadim ribu iz marinade i objesim je preko bazena ili sudopera uz rep za noć.
Savjetujem vam da poslasticu poslužite na stol u obliku porcija. Za ukrašavanje slane skuše koristim začinsko bilje; za prilog kuham povrće na pari ili pire krompir. Možete ga dodati u neku novogodišnju salatu, što će ga učiniti puno ukusnijim.
Kako posoliti skuša za 2 sata
Razna slana riba prodaje se u trgovinama, ali kupnja blago posoljenog proizvoda ponekad je problematična. Kako bi riba duže zadržala svoj izgled i bila duže uskladištena, proizvođači ne štede sol. Međutim, lagano slanu skuša možete skuhati kod kuće za 2 sata.
Recept u nastavku odgovarat će nestrpljivom ljubitelju domaćih kiselih krastavaca. Dovoljno je biti strpljiv i nakon 2 sata započeti kušanje slanog proizvoda.
Sastojci:
- Skuša - 1 kom.
- Luk - 1 glava.
- Voda - 350 ml.
- Sol - 1,5 kašike.
- Crni biber - 7 grašaka.
- Lovor - 2 lista.
Priprema:
- Prvo što radim je kiseli krastavac. Ulijem vodu u malu kutlaču, prokuham, dodam luk prerezan na četiri dijela, začine i sol naznačene u receptu. Slanicu kuham na minimalnoj vatri ispod poklopca ne duže od 10 minuta, a zatim isključim plin, uklonim poklopac i pustim da se ohladi.
- Dok se marinada hladi, ja pecam. Odsječem rep i glavu, napravim mali rez na trbuhu, uklonim unutrašnjost kroz njega, ispram trup vodom i osušim papirnatim salvetama.
- Trup sam izrezao na komade debljine 2 centimetra, tako da se brzo i ravnomjerno nasolim. Stavio sam komade ribe u teglu ili posudu za hranu, napunio slanom vodom, zatvorio poklopac i poslao ih u hladnjak na 120 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena, slana riba će se skuhati. Ako je potrebno, možete ga držati u salamuri još pola sata. Prije posluživanja preporučujem ukrašavanje skuše kolutovima luka i začinskim biljem.
Slažete se, kuhanje nekih vrućih jela traje puno duže od ove neverovatno ukusne poslastice. Jedini nedostatak je kratak rok trajanja. Međutim, riba ne prijeti da se pokvari, jer se dugo ne zadržava na stolu, poput prženog polka.
Slana skuša u komadima
Praksa pokazuje da je slana skuša u komadima istovremeno izvrsno samostalno jelo, prekrasan dodatak raznim prilozima i izvrstan sastojak za grickalice.
Recept je namijenjen ljudima koji svoj život ne mogu zamisliti bez slane ribe. Zahvaljujući začinjenoj salamuri, riba je spremna za jelo preko noći.
Sastojci:
- Skuša - 350 g.
- Sol - 1 kašika.
- Šećer - 0,5 kašike.
- Mljeveni biber
- Biljno ulje
- Ocat po ukusu.
Priprema:
- Svežu skušu poškropim vodom, odsiječem glavu i rep, utrobu, ponovo isperem i isječem na komade debljine tri centimetra. Svaki komad uvaljajte u mješavinu papra, šećera i soli.
- Skupu čvrsto stavim u staklenu posudu, pokrijem je poklopcem i pošaljem u frižider do jutra. Zatim operem višak soli sa skuše, osušim je, stavim u čistu teglu i napunim rastvorom sirćeta i biljnog ulja. Nakon dva sata možete uživati u okusu slane ribe.
Mislim da vas je jednostavnost recepta jako iznenadila. Ručno izrađena poslastica ni na koji način nije inferiorna u odnosu na proizvod iz prodavnice, a u nekim aspektima dat će veliku prednost. Kao prvo jelo možete napraviti boršč, za drugo ribu i krompir, a za desert domaći jogurt ili džem od dunja. Odličan meni za porodični obrok, zar ne?
Kisela svježa smrznuta skuša recept
Kisela riba je svima omiljena poslastica koja se prodaje u bilo kojoj trgovini. Istina, ovo zadovoljstvo se ne može nazvati jeftinim. Po želji se kisela svježe smrznuta skuša može pripremiti kod kuće.
Sastojci:
- Skuša - 3 kom.
- Luk - 3 glavice.
- Češnjak - 3 klina.
- Šećer - 1 kašičica.
- Sol - 1 kašika.
- Ocat - 3 kašike.
- Biljno ulje - 2 kašike.
- Lovor - 2 lista.
- Paprika - 1 kašičica.
- Mješavina paprike.
Priprema:
- Vadim ribu iz zamrzivača, čekam dok se lagano ne otopi. Operem trupove vodom, utrobom, odsiječem glavu i rep, isječem na dijelove. Ako ribu potpuno odmrznete, komadići će ispasti neujednačeni, a nakon što se nađu u začinjenoj marinadi, izgled će se potpuno pogoršati.
- Ogulite luk i beli luk. Luk nasjeckam na debele kolutiće, bijeli luk na tanke kriške, a zatim krećem u pripremu marinade. Da bih to učinio, sirće miješam s biljnim uljem, solju, šećerom, paprom i lovorovim listom.
- Stavim pripremljenu ribu u veliku posudu, dodam luk i beli luk i zalijem marinadom. Sve temeljito promiješam i stavim u staklene tegle koje potom pošaljem na jedan dan na hladno.
To je sve. Od ukiseljene skuše možete napraviti izvrsne sendviče dodavanjem malo zelenog luka. Riba pripremljena prema ovom receptu lijepa je, ukusna i zdrava poslastica.