Lobio od crvenog graha - 9 recepata korak po korak

Send

Klasični recept za lobio od crvenog graha kulinarska je tvorevina naroda zapadnog dijela Kavkaza, dio njihove svakodnevne prehrane. Pod neopisivim izgledom variva od graha s genijalnom tehnologijom kuhanja, nalazi se izvrsno i hranjivo jelo s puno začina i začina.

Lobio je važan dio jermenske, azerbejdžanske i gruzijske kuhinje. Kuha se često i svugdje, svaka domaćica ima svoju viziju jela, tajnu kuhanja graha i set začina koji daju jedinstveni ukus.

Korisni savjeti prije kuhanja

Siguran znak da su mahunarke spremne je poderana koža. Standardni omjer vode za kuhanje / proizvoda je 2: 1.
Kada pripremate lobio, preporučuje se grah malo zdrobiti. Ne ulažite dodatne napore jer ćete u suprotnom dobiti kašu od graha konzistencije koja nalikuje kremi.
Stari grah namočite preko noći. Minimalno vrijeme omekšavanja je 4 sata, optimalno vrijeme je pola dana.
Ne preporučuje se miješanje nekoliko sorti graha tijekom kuhanja. Mješavina mahunarki negativno će djelovati na želudac, jer je vrlo teško pravilno pripremiti jelo od nekoliko sorti graha. Svaka vrsta zahtijeva određeno vrijeme za namakanje i različitu toplinsku obradu.
Budite umjereni kada koristite začine, začinsko bilje i ljute začine. Pokušajte se usredotočiti na nekoliko sastojaka, a ne miješati sve zajedno.

Razmotrite nekoliko recepata za lobio od crvenog graha.

Klasični gruzijski recept za lobio od crvenog graha

pasulj 250 g
luk 1 kom
orah 100 g
beli luk 3 zuba.
sok od paradajza 200 g
jabukovog sirćeta 1 kašičica
biljno ulje 2 žlice. l.
ljuta paprika 1 kom
sol, biber po ukusu
zelje za ukras

Kalorije: 89 kcal

Proteini: 3,5 g

Masti: 5,9 g

Ugljikohidrati: 5,8 g

Prolazim kroz crveni grah. Perem je u vodi nekoliko puta. Potopiti preko noći da nabubri.
Ispustim vodu, ponovo temeljito isperem. Stavio sam ga na štednjak da se kuha 50 minuta. Ometam kuhanje.
Ogulim luk, narežem ga na kolutove i pošaljem na tavu. Ja pržim na biljnom ulju.
Ogulim i sameljem češnjak u preši. Lagano nasjeckajte orah. Mešam se.
Bacim smjesu od belog luka i oraha u tavu s prženjem luka, stavljam grah. Stavio sam je na tihu vatru. Dodam sok od paradajza, malo mljevenog crnog bibera, sol. Za poseban ukus lobija sa mrljicom dodam mahunu papra. Miješam i stavljam trup najmanje 10 minuta.
Maknem tavu sa štednjaka, prebacim je na prekrasan veliki tanjur, ukrasim biljem.

Poslužujem jelo toplo. Dopunite narezanim sirom i kukuruznom tortiljom.

Klasični recept za piletinu

Sastojci:

Piletina - 300 g,
Luk - 1 komad,
Crveni grah - 300 g
Orah - 100 g,
Voda - 3 čaše
Paradajz - 3 stvari,
Crvena paprika, sol po ukusu
Biljno ulje - 1 kašika
Bosiljak, karanfilić, korijander po ukusu.

Kako kuhati:

Mahunarke namočite u hladnoj vodi nakon pranja. Ostavim ga 8 sati.
Ispustim vodu, stavim je u lonac i ulijem novu. Kuhajte dok se ne kuha 1,5 sat. U isto vrijeme, postavio sam piletinu da se kuha u drugom jelu. Vrijeme kuhanja ovisi o dijelu koji ste uzeli. Za manje kalorično jelo preporučujem uzimanje dojki ili filea, kao za čorbu.
Stavio sam kuhanu piletinu na tanjir. Čekam da se ohladi. Isecite na komade. Skidam grah sa vatre. Prebacite u cjedilo i ostavite sa strane.
Priprema pečenja. Počinjem s lukom isječenim na kolutiće. Dodam paradajz, isečen na male kockice. Trup na srednje jakoj vatri. Ne zaboravite da promiješate. Zatim dodam sjeckano zelenilo i sjeckane orahe.
Kuhanu piletinu i kuvani grah prebacujem na pirjanje. Trup 5-10 minuta na laganoj vatri. Po ukusu dodam so i biber.

Klasičan recept u slow štednjaku

Sastojci:

Crveni grah - 2 kašike
Adjika (paradajz pasta) - 1 mala kašika,
Beli luk - 2 karanfilića
Luk - 1 glava,
Voćni ocat - 1 mala kašika
Maslac - 1,5 kašike
Biljno ulje - 1 velika kašika,
Hmelj-suneli - 1 mala kašika,
Sjeckani orasi - 2 kašike
Kopar, šafran, bosiljak, cilantro po ukusu.

Priprema:

Prolazim kroz mahunarke, namačem 6 sati prije kuhanja. Ispustim vodu, premjestim je u spremnik multivarke. Ulijem svježu vodu tako da se grah potpuno sakrije.
Ako u multivarku postoji poseban način rada "Grah", postavite timer na 60-80 minuta, ovisno o preporukama proizvođača. Koristim standardni program "Gašenje" zbog nedostatka posebnog. Vrijeme kuhanja - 70 minuta.
Provera spremnosti graha. Mahunarke bi trebale dobro nabreknuti i omekšati, ali zadržati svoj prirodni oblik bez pretvaranja u homogenu kašu.
Gulim beli luk i luk. Sitno nasjeckajte povrće. Bacam ga na gotovo spreman grah, 10-15 minuta pre kraja programa. Ja dodam adjika.
Ulijem malu kašiku voćnog octa, šaljem povrće i maslac u multivarku. Dodajem orahe po želji. Glavna stvar je prethodno mljeti.
Posolite i popaprite, promiješajte i nastavite pirjati.
Kad multivarka završi s radom i program se isključi, dodam začine (crnu i crvenu papriku), suneli hmelj i svježe začinsko bilje. Mešam se. Pustite da se kuha 5 minuta.

Video recept

Služim ga na stolu, stavljajući ga u duboku posudu. Prijatno!

Kuhanje lobija sa patlidžanom

Sastojci:

Konzervirani grah - 400 g,
Patlidžan - 400 g,
Češnjak - 3 stvari,
Luk - 1 glava,
Peršin - 1 svežanj,
Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:

Gorkoću sa patlidžana uklanjam na jednostavan način. Isecite na kriške, pospite krupnom solju. Ostavim 15-20 minuta. Kapljice će se pojaviti na površini komada. Perem povrće pod mlazom vode. Sušim ga peškirom. To je sve!
Konzervirani grah koristim kako bih uštedio vrijeme. Ispustim tečnost iz tegle u tavu i počnem dinstati luk. Dodam sjeckani patlidžan. Pržim povrće do svijetlosmeđe sjene. Dovoljno 10 minuta.
Bacim grah zajedno sa preostalom tečnošću u tavu. Dodam so i biber. Kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
Češnjak sameljite pomoću posebne drobilice. Na kraju dodam svježe sitno sjeckano zelje. Trup 2 minute.

Pozivam domaćinstvo za stol. Lobio se poslužuje vruće.

Kako kuhati lobio s mesom i orasima

Sastojci:

Grah - 250 g
Svinjetina - 400 g,
Paradajz pasta - 3 velike kašike,
Luk - 1 glava,
Lavrushka - 3 stvari,
Biljno ulje - 3 kašike,
Senf - 1 kašičica
Sjeckani orasi - 1 velika kašika.

Priprema:

Ja operem grah i napunim ga hladnom vodom. Namočite u staklu 6 sati. Za vrijeme namakanja, preporučujem promjenu vode nekoliko puta.
Stavio sam grah u lonac. Ulijem svježu vodu. Kuham 80-100 minuta s otvorenim poklopcem. Fokusiram se na mekoću mahunarki.
Temeljito operite svinjetinu, osušite je peškirom. Riješim se žila i pažljivo režem na male komadiće.
Zagrijavam tavu, sipam ulje. Širim svinjetinu. Uključujem veliku snagu i pržim dok ne porumeni.
U drugoj tavi skuham luk. Temeljito promiješajte, pokušavajući pržiti dok ne porumeni.
Prženi luk bacim za meso. Dodam grah, senf, začine i pastu od paradajza. Možete staviti začinsko i aromatično bilje.
Postavim vatru na minimum, ulijem malo vode i pirjam na tavi 20 do 40 minuta.

Video o kuhanju

Pokazaće se da jelo je vrlo zadovoljavajuće, posebno od svinjetine. Poslužite toplo (po mogućnosti toplo) kao zaseban obrok. Narežite za jednostavno dodavanje i ukrasite svježim povrćem.

Gruzijski lobio recept sa začinima i začinima

Sastojci:

Grah - 500 g
Luk - 3 stvari,
Biljno ulje - 3 kašike,
Jabučni ocat - 3 velike kašike
Orah (sjeckani) - 4 kašike
Paradajz pasta - 2 male kašike,
Beli luk - 4 karanfilića
Sol po ukusu.

ZAČINI I BILJA ZA RECEPT:

Origano - 25 g
Peršin - 25 g
Celer - 25 g
Bosiljak - 25 g
Kopar - 25 g
Paprika - 5 g
Korijander - 5 g
Cimet - 5 g.

Priprema:

Prolazim kroz pasulj. Moja nekoliko puta. Ostavite ga u šalici vode 6 sati. Prilikom namakanja preporučujem promjenu vode, a zatim ponovno sortiranje graha.
Operem je operem. Prebacim u lonac i natočim vodu. Kuhajte na umjerenoj vatri 90 minuta.
Glave luka očistim i sitno nasjeckam. Za pasivizaciju su dovoljna 3 komada. Pržim u tavi s biljnim uljem. Šaljem pasulj na luk. Mešam se.
Sirće kuham 2 minute sa začinima i začinskim biljem. Beli luk sitno nasjeckajte (ako nema posebnu prešu), pomiješajte sa sjeckanim orasima. Smjesu dodam u biljni ocat.
Stavio sam luk i mahunarke u veliku šerpu, stavio pastu od paradajza, prelio 150 g kipuće vode. Podmetnuo sam vatru na srednju. Mešam se.
Nakon dvije minute stavio sam sirćetnu smjesu sa začinima, bijelim lukom i orasima. Temeljno se miješam. Uključujem vatru na minimum. Ostavim 3-5 minuta. Zatim isključim štednjak i pustim da se jelo kuha najmanje 10 minuta.

Kako napraviti lobio od crvenog graha u konzervi

Izričit recept za ljubitelje lobija. Korištenjem proizvoda iz konzerve smanjit ćemo vrijeme kuhanja na 30 minuta. Nema namakanja ili višestrukog ispiranja graha!

Sastojci:

Konzervirani grah - 900 g (2 limenke),
Paradajz pasta - 2 velike kašike,
Luk - 2 komada,
Hmelj-suneli - 1 kašičica,
Biljno ulje - 6 kašika
Vinski ocat - 1 kašika
Beli luk - 4 karanfilića
Orah - 100 g,
Zeleni luk, peršin, sol, biber - po ukusu.

Priprema:

Orahe sameljite u blenderu. Klinčiće belog luka provučem kroz prešu za beli luk. Dodajem vinski ocat i sitno nasjeckano bilje. Cilantro možete zamijeniti peršunom i zelenim lukom. Temeljno se miješam.
Prženi luk pržim u tavi dok ne porumeni. Miješajte da ne zagori. Stavio sam paradajz pastu u sotiranje. Trup na laganoj vatri 4 minute.
Stavio sam grah u cedilo. Odvojeno od tečnosti. Bacam ga u tavu sa smesom za venenje. Začinite, dodajte suneli hmelj i korijander. Miješam i pirjam još 3 minute.
Maknem grah s vatre, namažem orašaste plodove češnjakom i začinskim biljem. Da jelo bude aromatičnije, promiješam ga i ostavim da se kuha 10 minuta.

Pikantni lobio sa orasima u gurijanskom stilu

Sastojci:

Crveni grah - 350 g,
Ljuti luk - 2 stvari,
Beli luk - 4 karanfilića
Oguljeni i sjeckani orasi - 150 g,
Capsicum - 1 komad,
Mljevena crvena paprika, sol - po ukusu,
Cilantro, celer - po ukusu,
Hmelj-suneli, kurkuma - po 1 kašičica.

Priprema:

Mahune temeljito isperite, namačite 4 sata. Onda sam stavio da proključa. Kad proključa, dodajte vodu.
Luk sitno nasjeckajte, bez prženja, odmah ga bacite u lonac s grahom.
U blenderu sameljite beli luk, orahe, papriku i začinsko bilje. To će ubrzati postupak kuhanja.
Grah zdrobim oklagijom do stanja kaše.
Smjesu iz blendera bacam u gotove mahunarke s lukom. Čamim na laganoj vatri najmanje 20 minuta.
Na kraju kuhanja dodajte začine, sol i mljevenu crvenu papriku. Ostavljam ga 20-30 minuta. Nakon inzistiranja, poslužujem vruće, ukrašavajući svježim začinskim biljem na vrhu.

Mirisni lobio u loncima u pećnici

Sastojci:

Crveni grah - 500 g
Luk - 4 stvari,
Mrkva - 2 stvari,
Beli luk - 2 karanfilića
Peršin - 1 svežanj,
Sol - 10 g
Lovorov list - 1 komad,
Biljno ulje - 2 velike kašike,
Paradajz pasta - 2 kašike
Začini po ukusu.

Priprema:

Slijedim standardni postupak sa branjem, ispiranjem i namakanjem graha. Grah ostavljam preko noći.
Ujutro sam ga stavio u šerpu. Zalijem hladnom vodom. Ne solim. Kuhajte s lovorovim listovima za aromu 50-60 minuta (ne dok se potpuno ne skuha). Ne ispuštam vodu potpuno, ostavite je malo na dnu.
Priprema pečenja od luka i šargarepe. Pirjajte luk, a zatim stavite mrkvu. Promiješajte i spriječite lijepljenje. Dovoljno je deset minuta na umjerenoj vatri. Na kraju dodam sjeckani beli luk, pastu razblaženu u vodi.
Miješam, sipam začine. Više volim mljeveni đumbir i papriku. Sjeckam zelje.
Uključim pećnicu da se zagrije na 180 stepeni. Uzmem nekoliko lonaca, stavim sastojke sljedećim redoslijedom: grah, pirjan sa začinima, svježe začinsko bilje. Ponavljam slojeve. Ukupno će biti 6 slojeva.
Pokrivam lonce poklopcima. Stavio sam je u pećnicu na pola sata. Pokazatelj spremnosti je jako natečen i omekšan grah.

U loncima crvenog graha dobivam neverovatan lobio. Poslužite vruće kao nezavisno jelo.
Zanimljiva činjenica iz istorije

Lobio se tradicionalno pravio od dolichosa, drevne mahunarke. To su egzotični grah slonovače. Imaju ovalni oblik i bijelu kapicu. Sada je dolichos raširen u Indiji.

Većina modernih recepata za zakavkački lobio temelji se na običnom grahu, pa se nemojte truditi potražiti plodove penjalice iz porodice mahunarki, egzotične za ruske zemlje.

Koji grah odabrati za lobio?

U kuhanju se koriste različite sorte graha, ali većina domaćica radije kuha od crvenog graha, koji dobro prokuha, bolje zadržava svoj oblik bez pretvaranja jela u kašu, kada se pravilno kuha. Možete koristiti zelene mahunarke ili mahunarke u konzervi (za ograničeno vrijeme kuhanja).

Prednosti i šteta graha

Glavni sastojak lobija izvor je biljnih proteina i vlakana. Crveni grah sadrži 8,4 g proteina na 100 g, veliku količinu vitamina (B-grupe), koji pomažu u poboljšanju funkcionisanja nervnog i imunološkog sistema. Grah je bogat korisnim mineralima i supstancama: gvožđem i sumporom, cinkom i kalijumom.

Šteta koju tijelo nanosi jedenjem mahunarki izravno je povezana s nepravilnom tehnologijom kuhanja. Grah je strogo zabranjeno jesti sirov. Grah je preporučljivo namočiti ostavljajući preko noći i kuhati najmanje 40-50 minuta.

Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Send