Kako kuhati patku mekanu i sočnu

Meso patke puno je teže naći na prodajnom pultu od piletine ili svinjetine. Nije iznenađujuće što mnoge domaćice ne znaju kuhati cijelu patku u pećnici. Situaciju ću popraviti rekavši 5 recepata za ukusnu i sočnu patku.

Odmah napominjem da ću glavnu pažnju obratiti na zamršenost kuhanja patke, a također ću dati nekoliko provjerenih recepata.

Popržite patku u umaku od bobica

Prijateljica mi je podijelila recept za kuhanje patke u umaku od bobica.

• pačje grudi 6 kom
• cimet sp žličica
• suvi začini sp žličice
• peršin za ukras
• Za sos
• pileća juha 450 ml
• suho vino 450 ml
• portsko vino 450 ml
• luk 3 kom
• vinsko sirće 1 tbsp. l.
• šećerna glazura 50 g
• mješavina bobičastog voća (ribizla, ogrozda, kupine) 175 g
• karanfilić 1-2 štapića
• lovorov list 2-3 lista
• cimet sp žličica

Kalorije: 156 kcal

Proteini: 7,8 g

Masti: 7,5 g

Ugljikohidrati: 14,4 g

• Na biljnom ulju pržite sitno sjeckani luk 10 minuta. Dodajte šećer u prahu i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.

• Ulijem sirće, pustim da zakuha i kuham na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Dodajem port, čekam da sos prokuha za trećinu, ulijem crno vino i pustim da sos prokuha do pola.

• U sos dodam karanfilić, lovorov list, cimet i čorbu. Prokuhajte, kuhajte 25 minuta i filtrirajte.

• Pačja prsa pržim na tavi 10 minuta. Stavite na lim za pečenje, posolite i pobiberite, pospite cimetom i začinima. Pečem trećinu sata. Dodajem sok rastopljen od patke u umak zajedno sa bobicama.

---

Gotove grudi odrežem i složim na pladanj, prelijem umakom i ukrasim peršunom. Poslužite sa sjeckanim kupusom pečenim sa kajmakom i sirom.

Mekani i sočni recept za cijelu pećnicu

Mekana i sočna patka u pećnici dio je mog novogodišnjeg menija. To uopće ne znači da jelo trebate kuhati strogo za novogodišnje praznike.

Mama mi je rekla recept.

Sastojci:

• patka - 1 kg
• jabuke - 4 komada
• med - nekoliko kašika
• sol, začini

Priprema:

1. Uklanjam velike komade masti s trupa s vrata i trbuha.
2. Prelijem ga kuhanom vodom. Ostavite da se trup ohladi i osušite ga papirnatim ubrusom.
3. Stavite foliju na dno posude za pečenje. Trljam trup začinima i solju. Predaja obrasca.
4. Jabuke narežem na male kockice i napunim lešinu. Nakon toga ga dobro umotam folijom.
5. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Kuham 90 minuta. S vremena na vrijeme izvadim formu i zalim masnoću po mesu.
6. Izvadim kalup iz pećnice, otvorim foliju i probodem je oštrim predmetom. Ako ne izlazi krv, jelo je gotovo.
7. Ostaje podmazati medom i poslati natrag u pećnicu na nekoliko minuta. Čim se patka prekrije apetitnom korom, izvadim je i pustim da se malo ohladi.

Vjerovatno ste već vidjeli da u kuhanju nema ništa teško. Odvojite trenutak i skuhajte moj recept za patke. Uvjeravam vas da će vam ukus jela zapanjiti. Isti recept savršen je za kuhanje guske.

Recept za patke s jabukama i grožđem

Jednog dana sam odlučio skuhati ukusnu punjenu patku za večeru. Nakon što sam oko sat vremena sjedio na Internetu, uvjerio sam se da postoji mnogo načina kuhanja.

Imajte na umu da je patka kuhana prema receptu s jabukama i grožđem ispada mekana i sočna.

Sastojci:

• patka - 1 trup
• jabuke - 2 komada
• bijelo grožđe - 100 g
• papar, sol, med

Priprema:

1. Trljam patku iznutra solju i paprom.
2. Jednu jabuku izrežem na kriške, pomiješam s grožđem i nadijevam trup rezultirajućom voćnom salatom. Drugu jabuku sam izrezao na kriške, rasporedio je uokolo. Šaljem ga u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni na pola sata.
3. Nakon isteka navedenog vremena, izvadim ga iz rerne i podmažem trup rastopljenom masnoćom. Ako ima puno masnoće, ocijedite je ili promijenite lim za pečenje. Mažem ga svakih 30 minuta. Ukupno kuhanje traje 2-3 sata.
4. Na kraju kuhanja pticu podmažem medom i vratim u pećnicu na deset minuta. Za to vrijeme patka će biti prekrivena apetitnom korom.

Video recept

Kao što vidite, skupi sastojci nisu potrebni za kuhanje patke s jabukama i grožđem. Preporučujem posluživanje s heljdom. Prijatno!

Patka u umaku od naranče

Reći ću vam recept za kuhanje patke u umaku od naranče, koji mi je rekao prijatelj iz Italije. Divljač pripremljena prema ovom receptu ispada nježna i sočna.

Dugo će vam trebati kuhanje. Ipak vrijedi.

Sastojci:

• patka - 1 trup
• limun - 1 kom.
• narandžasta - 2 kom.
• konjak - 50 ml
• bijelo vino - 150 ml
• puter i biljno ulje - po 30 grama
• brašno - 50 g
• slana paprika

GARNISH:

• jabuka - 1 kom.
• krompir - 3 kom.
• biljno ulje, lovorov list, papar, sol, korica

Priprema:

1. Patku obrađujem i utrobim. Vezanje nogu i krila. Trljam ga iznutra i izvana paprom i solju.
2. Stavim malo maslaca u tavu, dodam biljno ulje i pržim na dobivenoj smjesi dok se ne pojavi apetizirajuća kora.
3. Izlijem čašu rakije na patku. Trup okrećem nekoliko puta tako da upije aromu pića. Pustio sam da alkohol ispari na jakoj vatri.
4. Dodam vino i poklopim posuđe poklopcem, a vatru smanjim na minimum. Trup oko 40 minuta, povremeno se okrećući.
5. U međuvremenu skinem koricu limuna i naranče. Jednu naranču izrežem na kriške, iz druge iscijedim sok i dodam jelu s patkom.
6. Dobivenu koricu prokuham u slanoj kipućoj vodi 5 minuta, a zatim je stavim u cjedilo. Isecite na trake. Dio korice ostavljam za prilog.
7. Kad je jelo gotovo, prevrnem ga na poleđinu i na njega položim kriške naranče.
8. U sos dodam julienne napravljen od korice. Trup četvrt sata ispod poklopca.
9. Maknem patku sa posude u kojoj se kuhala i stavim je na posudu. U umak dodam škrob i miješam dok se ne zgusne.

Ostaje samo pripremiti prilog.

1. Ogulim krumpir, narežem ga i skuham skoro dok ne omekša u slanoj vodi s ružmarinom i lovorovim lišćem. Ispustim vodu.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju.
3. U tavu dodajte nasjeckanu jabuku i krompir, promiješajte i malo popržite.
4. Popaprim i dodam julienne. Promiješam i pustim da se skuha.

Kako kuhati dimljenu patku

Dimljeno meso patke dodaje se sendvičima, pa čak i novogodišnjim salatama. Štoviše, dimljena divljač ima dug rok trajanja u normalnim uvjetima.

Sastojci:

• patka - 1 trup
• tečni dim
• sol, šećer, biber, lovorov list, karanfilić i cimet
• pećnica i pušnica

Priprema:

1. Za pušenje uzimam patku s malo masnoće. Obrađujem trup, uklanjam paperje i perje i opijem konoplju.
2. Moja patka i crijeva. Isperem je sa svih strana, osušim salvetom i natrljam solju. Stavim trup u duboku šerpu i ostavim ga u hladnoj sobi jedan dan.
3. Priprema marinade. Potrebna je litra salamure po kilogramu patke. U vodu dodam kašiku šećera, 10 grama soli, malo karanfilića i cimeta, te malo bibera i lovorovog lista. Marinadu prokuham i pustim da se ohladi.
4. Patku i marinadu sipam pripremljenom marinadom tri dana u hladnoj sobi. Zatim ga izvadim i objesim tako da se kiseli krastac ocijedi, a trup osuši.
5. Topim pušnicu. Za pušenje koristim drvo bez smole.
6. Pušim 12 sati. U početku sam temperaturu postavio visoku, a nakon nekog vremena ulijem puno piljevine i navlažim ih.
7. Kad istekne period pušenja, provjeravam spremnost probijanjem oštrim predmetom. Ako se pojavi ichor, nastavljam pušiti.
8. Ako nema pušnice, može se koristiti tečni dim. U ovom slučaju trebat će vam patka, začini i pećnica.
9. Trup obrađujem i mariniram, kako je gore opisano. Pripremam rastvor tečnog dima. Umočim trup u njega i držim ga oko sat vremena. Zatim meso pečem u pećnici dok ne omekša.

Komšija mi je rekao recept za pušenje. Sad i vi znate za to. Značajno je da patku možete kuhati na ovaj način čak i u gradskom stanu. Probaj.

Na kraju ću dodati da se patka razlikuje od piletine po masnijem mesu. Stoga se priprema prema drugim receptima, a uklanjanje masnog sloja glavni je trenutak u pripremi trupa.

Višak masnoće možete ukloniti na razne načine. Patka pari paru koja se topi i kaplje sa masti. Tokom kuvanja oštrim nožem probijam masna područja. Kao rezultat, kroz te se rupe oslobađa masnoća.

Video savjeti

Sada znate 5 recepata za pravljenje meke, sočne i ukusne patke. Štoviše, naučili ste kako trup učiniti manje masnim. Nadam se da su moji recepti i savjeti korisni. Do sljedećeg puta!

Pogledajte video: Snicle u sosu od luka i fritirani krompir (Septembar 2024).