Koliko i kako pravilno kuhati piletinu

Send

Kuhanje pilećeg mesa samo na prvi pogled izgleda kao jednostavna stvar. Da bi jelo bilo ukusno, zadovoljavajuće i zdravo, morate znati nekoliko kulinarskih trikova o rezanju, obradi i kuvanju piletine. Također je važno pažljivo pratiti proces toplotne izloženosti proizvoda, jer kuhanje određenog dijela trupa traje različito.

Kako odabrati kvalitetnu piletinu za kuhanje

Kada često kupuju, ljudi ne pridaju značaj izgledu piletine. Ali bez procjene kvalitete možete kupiti staru, pa čak i bolesnu piletinu. Da bi se izbjegli takvi neugodni incidenti, važno je dobro obratiti pažnju na sljedeće kriterije:

Kožica piletine ne smije biti ljepljiva, a meso ne smije biti blijedo - takvi znakovi ukazuju na to da je "punjeno" antibioticima.
Nerazmjerno male pileće nožice u kombinaciji s velikim prsima ili tankim batatom na pozadini masivnog bedra siguran su signal koji ukazuje na upotrebu hormonalnih lijekova tokom hranjenja ptice.

Kvalitetno pileće meso pogodno za kuhanje ima bijelu ili svijetlo ružičastu nijansu, a male ljuske trebaju prekriti tanku kožu. Starost se može provjeriti jednostavnim tapkanjem prsa. Gusta dojka govori da je piletina već stara, dok je meso mlade piletine prolećno.

Ovisno o svrsi upotrebe, bira se određeni dio trupa. Kuvani pileći file ili butine dodaju se salatama, jer su ovi dijelovi mesnati i imaju najmanje kostiju. Za supe i čorbe najbolje su pileće noge i kore. Da bi tečnost postala manje hranjiva, uklanja se koža.

Dobro kuhana piletina kod kuće dobija se samo pravilnim rezanjem, tako da su pripremni radovi prije kuhanja važna točka u cijelom kulinarskom procesu.

Video zaplet

Kako pravilno urezati piletinu prije kuhanja

Trup je bolje mesiti neposredno prije kuhanja, jer se meso odrasle peradi rijetko kuha ravnomjerno. Pripremni postupak sastoji se od nekoliko koraka:

Operite pticu temeljito, osušite je i stavite radnu površinu leđima okrenutom prema gore.
Napravite rez duž linije grebena tako da nož leži na kostima.
Isecite trup oko nogu.
Došavši do područja bedrene kosti, uvijte noge, istovremeno režući meso na mjestima pričvršćivanja. Dodatno rezanje nogu vrši se dijeljenjem nogu na bedra i batake.
Izrežite pileću kožu zajedno s mesom s obje strane prsa tako da nož dosegne tanke kosti. Preseći i odvojiti od trupa.
Odrežite krila, zahvatajući mali sloj prsne kosti. Odrežite vrhove s krila, ali ih nemojte bacati - oni mogu biti korisni za kuhanje čorbe.

Koliko treba kuhati piletinu

Obično recepti savjetuju kuhanje piletine dok se ne skuha, bez navođenja tačnog vremena kuhanja. Za početnika nije jednostavan zadatak utvrditi koliko minuta treba kuhati piletinu. Dakle, kuhaju se različiti dijelovi pilećeg trupa:

1 sat - cijela piletina;
15-20 minuta - file bez koštica;
Potrebno je 30 minuta da se meso dinsta;
40 minuta - mlada brojlerska piletina;
Ptica stara 3 sata.

Prikazana vremena kuhanja mogu se razlikovati ovisno o veličini piletine. Važno je i stanje mesa prije kuhanja - smrznuto ili svježe. Da biste pravilno utvrdili kada je ptica spremna, pažljivo je probodite vilicom. Ako uređaj lako probije trup i puste lagani sokovi, meso se može sigurno jesti ili koristiti u daljnjem kuhanju.

Kako skuhati piletinu u loncu

U loncu možete brzo skuhati bilo koji dio pilećeg trupa tako da meso ispadne sočno i ukusno. Potrebno je djelovati korak po korak:

Ogulite piletinu, isperite pod hladnom vodom.
Stavite u šerpu, dodajte vodu i sol. Dodajte sol brzinom od 1 kašičice. za 1 litar tečnosti.
Stavite lonac na srednje jaku vatru i pustite da zavri.
Odskočite nastalu pjenu. Za ukus preporučuje se dodavanje svježeg bilja, bijelog luka ili začina u piletinu, čak i u onim slučajevima kada nije pripremljena za juhu.
Vrijeme kuhanja u loncu je 30 minuta.

Dobro skuvana piletina trebala bi lako slomiti kosti.

Kako kuhati sočan pileći file

Kuhanje kuhanog pilećeg filea delikatan je postupak. Ako vam "promakne" nežno meso, postat će gumenasto. Tradicionalni način kuhanja fileta je u šerpi pola sata. Možete koristiti i paru ili multivarku. S ovim kuhinjskim uređajima trebat će vam više vremena za kuhanje - do 40 minuta - ali ne morate se truditi.

File sadrži malo masnoće, pa često gubi sočnost tijekom kuhanja. Da se meso ne osuši, važno je slijediti ove savjete:

Ako se meso koristi smrznuto, nakon odmrzavanja preporučuje se pričekati još 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Potopite meso u kipuću slanu vodu.
Pustite da tečnost ponovo zavri i isključite vatru.
Ostavite ispod dobro zatvorenog poklopca 20 minuta.
Izvadite filete iz posude, uklonite višak vode i koristite prema uputama.

Pravilno skuhan file savršen je za pravljenje obilnih salata, predjela i kao glavno jelo za stolom.

Kako kuhati pileću juhu u supi

Klasični recept za pileću juhu pravi se od domaće piletine. Kuhanje takve juhe traje duže, ali je puno zdravije i ukusnije od kupljenog proizvoda.

Slijedite upute za izradu domaće pileće juhe.

pileća lešina 1 kom
vode 3 l
sol 1 tsp

Kalorije: 15 kcal

Proteini: 2 g

Masti: 0,5 g

Ugljikohidrati: 0,3 g

Obradite piletinu, uklonite perje i dlake. Isperite u tekućoj vodi, natapkajte papirni ubrus.
Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom tako da tečnost pokrije trup za 2 cm, a odmah dodajte pripremljeni luk i šargarepu.
Kako tekućina ključa, na površini se stvara film koji se mora pažljivo „izloviti“ kako bi juha postala lagana i prozirna. Posolite, dodajte začine i začinsko bilje.
Zakuhajte vodu sa zatvorenim poklopcem.
Nakon 60 minuta provjerite spremnost probijanjem oštrim priborom za jelo. Ako je piletina iznutra ružičasta, meso kuhajte još 30 minuta, smanjujući vatru.
Bijela boja označava spremnost. Možete isključiti štednjak. Bacite luk iz supe, pokrijte lonac poklopcem.

Čim se bogata juha ohladi, možete je poslužiti do stola.

Korištenje kuhinjskih naprava za kuhanje

Uz pomoć modernih kuhinjskih uređaja moguće je stvoriti prava kulinarska remek-djela bez praktičnog napora u procesu kuhanja. Pileće meso kuhano u sporom štednjaku, dvostrukom kotlu ili čak mikrovalnoj pećnici vrlo je ukusno i sočno.

Način kuhanja	Vrijeme kuhanja	Korak po korak postupak kuhanja
Kuvana piletina u sporom loncu	90 minuta	Uklonite kožu s piletine, isjecite trup na posebne komade, odvojite masni sloj i crijeva. Stavite porcije pilećeg mesa u posudu za multivarke, prelijte sa dva litra hladne vode. Kuhajte piletinu jedan i po sat u režimu "Gulaš". Dodajte sol i začine po svom ukusu 30 minuta nakon kuhanja. Nakon signala da je jelo gotovo, ostavite pileću juhu još 10 minuta.
Kuvana piletina u duplom kotlu	30 minuta	Komade piletine marinirajte u mješavini začina, soli, bijelog luka, začinskog bilja, limunovog soka, maslinovog ulja i listova mente. Pustite da se kuha 40 minuta. Komade piletine stavite u posudu u jednom sloju na međusobnoj udaljenosti od 1 cm. U posudu možete staviti i celo povrće za dodatni ukus. Uparivač će piletinu kuhati 45 minuta od trenutka kada aparat počne da ispušta paru. Ostavite piletinu u duplom kotlu još 7 minuta da se jelo natopi aromatičnom parom.
"Brza" kuvana piletina u mikrotalasnoj pećnici	20 minuta	Posolite komade piletine, dodajte začine i beli luk. Stavite ravnomjerno u staklenu posudu s poklopcem. Stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na 10 minuta maksimalne snage. Piletina stvara sok koji se mora preliti po komadima. Dodatno dodavanje tečnosti nije potrebno. Pokrijte i mikrovalnu pećnicu još 10 minuta. Gotovo jelo ponovo pokrijte i pustite da se ohladi.

Ukusni domaći kuhani pileći recepti

Najpoznatije jelo od živine je pileća juha. Ukusna bogata juha brzo utažuje glad i čak liječi prehladu. Uobičajeni recept možete diverzificirati dodavanjem sitno nasjeckanog povrća, aromatičnog bilja i rezanaca za debljinu.

Kuvano pileće meso takođe je idealno za pečenje - lisnate koverte s nježnim punjenjem piletine, krompira i luka zasigurno će oduševiti goste i najdraže. Bujna pileća piletina, pečurke i pirinač kuhani po tradicionalnom receptu postat će glavni ukras svečanog stola.

Kuhanu piletinu možete sigurno jesti s dijetalnom prehranom, a pritom ne uskraćujte sebi razna jela. Pečena pileća ciabatta u talijanskom stilu pravi je užitak za ukus bez štete po figuri.

Juha od pilećih rezanaca sa povrćem

Sastojci:

pileći file - 300 g;
rezanci - 150 g;
šargarepa - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
čista voda - 2,5 litre;
sol - 1,5 tsp.

Kako kuhati:

Isperite pileći file hladnom vodom i stavite u šerpu na šporet. Kad tekućina zavrije, uklonite formiranu pjenu žlicom ili žlicom i smanjite vatru. Kuhajte pola sata, povremeno provjeravajući vilicom spremnost.
Dok se piletina kuha, pripremite ostale sastojke za juhu. Ogulite mrkvu i naribajte srednje strugotine. Uklonite ljusku sa luka i narežite na male kvadrate.
Stavite povrće u prethodno zagrijanu tavu, posolite, dodajte dio juhe u ukupnu masu i pirjajte sve zajedno 15 minuta ispod poklopca, dok mrkva ne omekša.
Izvadite gotov file iz posude i podelite na vlakna, a zatim vratite dok juha ponovo ne proključa.
U dinstano povrće dodajte dinstano povrće, zajedno sa rezancima. Kuvati 20 minuta.
Nekoliko minuta prije nego što budete spremni staviti lovorov list, možete dodati začine za aromu i ukus. Ukrasite svježim začinskim biljem.

Lisnate koverte punjene piletinom i krompirom

Sastojci:

listovi lisnatog tijesta;
kuvani pileći file - 300 g;
kuvani krompir - 2 kom .;
luk - 1 kom .;
sol, začini i začini po ukusu.

Priprema:

Sloj lisnatog tijesta razvaljajte oklagijom. Podijelite na kvadrate.
Pileći file i krompir sitno nasjeckajte, dodajte sol i začine. Temeljito promiješajte u homogenu masu.
Postavite punjenje u sredinu kvadrata, umotajte kutove i učvrstite stranice tako da prstima stisnete šavove. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili nauljen.
Podmažite površinu koverti žumanjkom da biste stvorili zlatno smeđu koru.
Stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C, pecite 20 minuta.

Bujna pileća piletina sa kuhanom piletinom, pirinčem i pečurkama

Sastojci za tijesto:

brašno - 2 šolje;
margarin - 200 g;
pavlaka - 200 g;
prašak za pecivo - 1 kašičica;
žumanjak - 2 kom .;
šećer - 1 kašičica;
sol - prstohvat.

Sastojci za punjenje:

kuvana piletina - 600 g;
pirinač - 1 čaša;
šampinjoni - 200 g;
luk - 2 glavice;
tvrdo kuhana jaja - 4 kom .;
pavlaka - 100 g;
biljno ulje - za podmazivanje površine prženja.

Priprema:

Kuhanje tijesta. Margarin sameljite na sitne strugotine. Dodajte u brašno i dobro promiješajte. Dodajte prašak za pecivo, šećer i sol. Ponovo promiješajte. Ulijte pavlaku sa žumanjcima, mesite brzim pokretima, a zatim masu smotajte u kuglu. Stavite tijesto u hladnjak na 40 minuta.
Kuvanje nadjeva. Na tavi pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Pržite gljive u zasebnoj tavi. Skuhajte rižu slijedeći upute na pakovanju. Jaja narežite na male kockice. Piletinu sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke, prelijte kiselim vrhnjem i ponovo promiješajte.
Prerežite tijesto na 2 polovice, od kojih bi jedna trebala biti malo veća.
Manji dio razvaljajte u krug debljine 0,5 cm i njime obložite dno lima za pečenje. Podignite ivice.
Nadjev rasporedite u slojeve - prvo pirinač, zatim pileće meso sa jajetom, a zatim pečurke.
Pokrijte piletinu drugom polovinom razvaljanog tijesta i pričvrstite rubove prstima.
Na vrhu pite napravite malu rupu kako bi para mogla slobodno izlaziti.
Pecite u zagrijanoj rerni na 180 ° C sat vremena, dok ne porumeni.

Video recept

Dijetalna ciabatta sa kuhanom piletinom u pećnici

Sastojci:

kuvana pileća prsa - 600 g;
hljeb ciabatta (kiselo tijesto) - 4 kriške;
bilo koji tvrdi sir - 300 g;
čeri paradajz - 10 kom .;
pesto sos - 4 kašičice;
sol, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:

Dojke uvaljajte u začine, pospite začinskim biljem i solju. Umotati u foliju.
Pecite u pećnici na 180 ° C 30 minuta.
Osušite kruh u tavi bez ulja. Neka svaka strana stoji 1 minutu. Možete koristiti presvučenu posudu za roštilj kako biste pružili atraktivnost kriškama.
Sir utrljajte grubim strugotinama.
Narežite paradajz na uredne ploške.
Kriške ciabatte začinite pesto umakom.
Nasjeckajte piletinu, stavite je na hljeb.
Pokrijte sendviče paradajzom odozgo, prekrijte strugotinom sira.
Stavite u pećnicu na 5 minuta, pazite dok se sir ne otopi.

Napomena za hostese

Slijeđenje ovih jednostavnih kulinarskih savjeta pomoći će vam da skuhate ukusnu piletinu i napravite bogatu, bistru juhu:

Meso pijetla možete razlikovati od mladog pileta po veličini i boji vrata. Plavičasta nijansa tankog vrata ukazuje na to da je meso pijetao. Pileći vrat je debeo i bijel.
Dobro nahranjenu piletinu ne treba ispirati vrućom vodom kako ne bi pokvario ukus.
Ukusna kuhana piletina dobija se začinjavanjem mesa solju i začinima odvojeno od čorbe. Suvi sastojci dodaju se u tečnost na kraju kuvanja.
Da biste sprečili da juha postane mutna i masna, važno je izbjegavati jako ključanje vode tijekom kuhanja.
Savršeno laganu juhu možete postići mariniranjem pilećih kostiju u slanoj vodi 1,5 sata prije kuhanja. I procijedite juhu koja je već skuhana sa slanim kostima.
Ispostavlja se da je juha bogatija ako se kuha od sitnih komadića piletine i zdrobljenih kostiju.
Ne preporučuje se dodavanje tečnosti tokom kuhanja, bolje je odmah uliti u posudu čitavu količinu vode.
Preporučuje se podgrijavanje juhe na laganoj vatri s odškrinutim poklopcem, bez ključanja. Tako neće postati oblačno.
Za kuhanje se ne preporučuje koristiti smrznuto meso peradi, jer se u njemu ne čuvaju korisne tvari. Piletinu je bolje uzimati ohlađenu.

Kako napraviti žilavo meso od žilave piletine

Meso seoske peradi često postane previše tvrdo nakon kuhanja. Da biste to izbjegli, potrebno ga je 6 sati marinirati u kefiru s limunovim sokom prije postupka toplotne obrade. Kad se piletina ulije u hladnjak, možete je sigurno kuhati na jedan od načina koji želite. Marinirano kuhano meso održat će ga mekanim.

Žilavu piletinu takođe možete pomoću multivarke pretvoriti u nježnu i sočnu deliciju. Pileće meso dinstano 3 sata može se dodatno pržiti na suhoj tavi dok ne nastane lagana zlatna korica, tako da piletina hrska izvana, ali ostaje meka iznutra.

Blagodati i šteta kuhane piletine

I liječnici i nutricionisti slažu se da uključivanje kuhane piletine u prehranu ima zdravstvene koristi. Kuhanu piletinu možete jesti u gotovo neograničenim količinama. Glavna stvar je pratiti kvalitetu i svježinu proizvoda.

O prednostima

Pileće meso sadrži veliku količinu životinjskih proteina, koji su neophodni za dobro zdravlje i održavanje dobrog mišića. Kuhana piletina je kao niskokalorično jelo uključena u mnoge dijete. Ne bojte se jesti čak i pileću kožu s krila, jer ima malo masti.

Pileće meso sadrži čitav niz korisnih minerala i supstanci:

magnezijum;
gvožđe;
kalijum;
fosfor;
vitamini grupe B (B₂, AT₆, AT₁2), A, E.

Pileća juha je izvrsno profilaktičko sredstvo u borbi protiv prehlade i gripe. Starije osobe posebno se savjetuju da jedu kuhano pileće meso, koje može spriječiti dijabetes, čir na želucu i moždani udar, kao i pomoć u liječenju srčanih bolesti.

Najveća količina korisnih mikroelemenata nalazi se u nježnom mesu mladih pilića. Glutamin koji je uključen u njega pomaže u poboljšanju funkcije mozga i blagotvorno djeluje na živčani sistem u cjelini.

Može li pileće meso naštetiti vašem zdravlju?

Iako je kuhano pileće meso dobro za tijelo, ipak treba biti oprezan s proizvodima iz prodavnice. Kupljena piletina je u mnogo čemu inferiorna od domaće piletine zbog visokog rizika od antibiotika i hormona u njoj, što se može ukloniti pažljivom obradom prije kuhanja. Ako ne možete kupiti pravu farmu piletine, trebali biste biti posebno pažljivi u kuvanju juhe - nakon što prokuhate tekućinu, treba je ocijediti i juhu ponovo prokuhati.

Niskokalorični sadržaj kuhanog mesa peradi omogućava ga konzumiranju čak i na strogoj dijeti. Tijelo lako apsorbira piletinu, a da ne izaziva nelagodu u želucu. Kuhana piletina sadrži veliku količinu proteina s minimalnom količinom masti, pa je mnogi sportisti uključuju u svoju prehranu. Piletina je bogata i drugim hranjivim sastojcima, vitaminima, mineralima i elementima u tragovima neophodnim za održavanje dobrog zdravlja.

Send