Kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf od govedine

Send

Kako napraviti pilaf tako da postane ukras stola, a ne obična pirinčana kaša s mesom? To je tako jednostavno! Potrebno je znati suptilnosti kuhanja, kojima se orijentalni majstori bave stoljećima.

Na istoku se pilaf kuha od ovčetine s masnim repom na ulici u velikoj. Za kuhanje je uobičajeno koristiti svinjetinu, govedinu, čak i patku ili pureće meso. Svaka se na svoj način ispostavi ukusnom i neobičnom. Da biste pilaf učinili krhkim, zasićenim svim okusima njegovih sastojaka, morate se upoznati s tehnologijom kuhanja i primijeniti je u praksi.

Trening

Da bi pilav bio zaista ukusan i mrvičan, važno je odabrati prave sastojke.

Meso mora biti sočno. Dovoljna je lopatica, vrat ili leđni urez.
Za mrvičasti pilav odaberite pravu rižu. Dovoljno je dugo zrno ili okruglo sa niskim sadržajem škroba. Bolje je odabrati prozirna zrna koja su jasno vidljiva u usporedbi s drugim sortama. Oni su gušći, ne ključaju dugotrajnom toplotnom obradom, a dobro upijaju vodu i ostaju mrvljivi nakon hlađenja. Ako to nije slučaj, običnu rižu treba dobro oprati i namočiti nekoliko puta u vodi kako bi se uklonila škrobna svojstva.
Po tradiciji se pravi pilav kuha na masnoj repnoj masnoći, ali u klasičnom receptu koristi se obično suncokretovo ulje, po mogućnosti bez izraženog specifičnog mirisa, kako ne bi prekidao aromu jela.
Postoji standardni set začina, ali to nije ograničenje, ovdje je važan „let mašte“ domaćice, uzimajući u obzir specifične ukuse porodice. Standardni začini uključuju curry, kim, biber, žuti luk. Kumin (zira) - daje orijentalni ukus (ne posipajte, ima izraženu aromu). Žutika - pružit će kiselost s ugodnim notama gorčine. Uz to koriste šafran, majčinu dušicu, kurkumu (za dodavanje zlatne boje).
Set povrća. Šargarepa je glavni sastojak, isečena na velike trake, ponekad na kockice (po želji). U procesu kuhanja nema ribanja. Luk u obliku malih polukrugova. Češnjak se stavlja u cijeli karanfilić u određenoj fazi kuhanja.
U nekim receptima ima sušenog voća: grožđice, suve šljive, suhe kajsije - daju neobičnu slatkoću u odnosu na druge komponente. Dodaje se nakon procesa pečenja mesa i povrća, pre sipanja vode.
Glavno jelo je kotao od lijevanog željeza ili aluminija s debelim dnom. Kod kuće je prikladna tava od lijevanog željeza s debelim dnom, posuda za dinstanje, poput pačića. Potrebno je debelo dno da riža ne zagori, već polako i ravnomjerno krčka. Ne preporučuje se upotreba lonaca i drugih jela s tankim dnom, u njima će riža izgorjeti i neće postići potreban uvjet.
Približno vrijeme kuhanja je 1 sat. Vrijeme ovisi o odabranom mesu i riži. Jelo se krčka na laganoj vatri.

Klasični mrvičasti goveđi pilaf u tavi

govedina 600 g
luk 1 kom
pirinač 500 g
šargarepa 1 kom
biljno ulje 100 ml
beli luk 8 zuba.
sol, začini po ukusu

Kalorije: 219 kcal

Proteini: 7,9 g

Masti: 3,9 g

Ugljikohidrati: 38,8 g

Ogulite i operite povrće. Luk iseći na pola prstena, šargarepu iseći na trake.
Meso narežite na komade željene veličine.
U prethodno zagrejanu posudu sipajte ulje. Sačekajte grijanje. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Stavite meso i nastavite pržiti dok ne porumeni.
Dodajte mrkvu, nastavite pržiti. Posolite, dodajte začine. Ulijte vruću vodu, sačekajte da zavri, ostavite da krčka oko pola sata.
U tavu sipajte rižu, dodajte vodu 2 cm iznad riže.
Pustite da zavrije i ostavite da se krčka na laganoj vatri.
Kada tečnost ispari, napravite rupe na riži i dodajte beli luk.
Provjeriti spremnost i potpuno isparavanje tečnosti. Ostavite da se kondicionira sa zatvorenim poklopcem.

Tradicionalni goveđi pilaf u loncu

Savršeni pilav dobiva se u kotlu, ali nije važno ako ga nema. Dozvoljeno je i kuhanje u loncu. Jedini uvjet je da tava mora imati debelo (dvostruko) dno. Tipično nehrđajući čelik.

Sastojci:

meso - 0,6 kg;
jedna srednja šargarepa;
pirinač - 0,45 kg;
začin;
1 luk;
sol;
beli luk - par karanfilića;
ulje - 110-120 ml;
vode.

Kako kuhati:

Ogulite i operite povrće. Narežite šargarepu na duge trake. Luk - na pola prstena.
Ogulite meso sa filmova i isecite na 2x2 komada. Sitno nasjeckano meso neće biti jako sočno.
Operite pirinač nekoliko puta. Isparena sorta ne treba ispirati.
U lonac ulijte ulje, zagrejte i dodajte luk. Pržite dok ne porumeni.
Dodajte usitnjeno meso. Kad porumeni dodajte mrkvu. Začinite solju i začinima.
Kad je sve prženo, prelijte s nekoliko čaša vruće vode i pirjajte oko pola sata.
Dodajte opranu rižu. Ako je potrebno, dolijte tečnost. Vodostaj bi trebao biti 2 cm iznad pirinča.
Nakon ključanja ostavite da se krčka na laganoj vatri dok se tečnost potpuno ne prokuha.
Sakupite pilaf toboganom, napravite rupe, u njih stavite komade belog luka. Pokriti poklopcem.
Provjerite je li tekućina na dnu posude potpuno isparila i je li riža kuhana. Nakon isključivanja, pustite da se skuha.

Ukusan pilav u kotlu

Kuhanje pilava u tradicionalnom orijentalnom jelu - kotlu - nezaboravno je ukusno.

Sastojci:

govedina - 0,55 kg;
šargarepa - srednja;
pirinač - 0,45 kg;
žutika - kašičica;
jedan veliki luk;
zira - na vrhu kašike;
kurkuma - 0,3 kašičice;
biber;
biljno ulje - 140 ml;
par čena belog luka;
sol.

Priprema:

Operite i oljuštite povrće. Šargarepu iseći na trakice, luk na pola prstena.
Govedinu narežite na ne baš sitne komade, tako da ostane sočna.
Kotao sa uljem dobro zagrijte na vatri. Pržite luk dok ne porumeni.
Dodajte meso i pržite dok ne porumeni.
Dodajte mrkvu, začine i pržite oko 15 minuta.
Ulijte vruću vodu, dinstajte oko pola sata. Govedina bi trebala biti mekana.
Isperite pirinač. Namačite neprozirna zrna nekoliko puta u vodi.
Dodajte u kotao. Ako je potrebno, dolijte vruću tečnost. Vodostaj bi trebao biti 2 cm iznad pirinča. Ne miješajte sadržaj kotla.
Poklopiti, nakon ključanja ostaviti da se krčka dok tekućina potpuno ne nestane.
Kad više nema vode, napravite rupe u riži i u nju stavite komade belog luka.
Provjerite kašikom da li je sva tečnost isparila, pokušajte da budete spremni. Isključite, ostavite da se hladi ispod zatvorenog poklopca.

Kako kuhati goveđi pilaf u slow štednjaku

Pilav u multivarku uštedjet će vrijeme i trud domaćice. Zapremina posude je 5 litara.

Sastojci:

meso - 0,44 kg;
šargarepa - 1 kom .;
pirinač - 0,3 kg;
luk - 1 kom .;
začin;
ulje - 80 ml;
bijeli luk;
sol.

Priprema:

Ogulite i narežite povrće. Mrkva u obliku slamki, luk u polu prstenovima.
Meso isecite na veličinu oraha.
Uključite multivarku za način rada "Pržiti". Dodajte ulje.
Nakon zagrijavanja započnite pržiti luk. Zatim rasporedite govedinu i pržite dok ne porumeni.
Pržite mrkvu. Posolite, dodajte začine.
Opranu rižu stavite na meso.
Sipajte vruću tečnost do 2 cm iznad pirinča.
Dodajte vlasac.
Zatvorite, uključite način "Pilaf".
Nakon završetka režima, pustite da se kuha oko 30 minuta bez otvaranja poklopaca.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u pravom uzbekistanskom pilavu ovisi o sadržaju masti u mesu i iznosi u prosjeku 219 kcal na 100 grama. Može se razlikovati ovisno o dodatnim sastojcima, na primjer sušenom voću: grožđice, suhe kajsije, suve šljive.

Korisni savjeti

Orijentalni majstori savjetuju: kada tekućina ispari, sakupite pilav toboganom, napravite rupe i u njih stavite komade bijelog luka.
Ako se koristi prokuhana riža, ne treba je namakati.

Ne bojte se kuhati pilav. Ako prvi put ne ispadne onako kako ste željeli, ne trebate se uzrujavati. Sve dolazi sa iskustvom. Trudimo se da usavršimo svoje vještine.

Send