Kako napraviti palačinke od heljdinog brašna

Nemoguće je zamisliti rusku kuhinju bez palačinki. Na stolu se puši jednostavan asortiman hrane - brašno, jaje, voda ili mlijeko i hrpa rumenih poslastica. I kakvo obilje recepata!

Navikli smo na ukus palačinki od pšeničnog brašna, ali prije nekoliko stoljeća to je bio luksuz za obične ljude. Palačinke su se pripremale od raznih žitarica: prosa, zobenih pahuljica, graška i heljde. Ovo posljednje posebno se poštovalo u Rusiji. Naši preci su rekli: "Heljdina kaša je naša majka, a raženi hljeb je naš vlastiti otac." Palačinke od heljde poslužile su kao ukras za svečani stol, nijedna Maslenica nije mogla bez njih.

U današnje vrijeme nutricionisti ne vole pšenično brašno. Proizvodi napravljeni od njega visoko su kalorični, sadrže malo korisnih tvari, a njihova česta upotreba uzrokuje višak kilograma. Palačinke od heljde poklon su za dijabetičare i one koji paze na kilograme, kao i sjajan način da porodicu razmazite novim, zdravim i ukusnim jelom.

Klasičan recept sa mlijekom

Heljda sadrži malo glutena. Bez nje palačinke ne zadržavaju oblik i raspadaju se. Dodatak pšeničnog brašna čini tijesto ljepljivijim.

• heljdino brašno 300 g
• pšenično brašno 100 g
• mleko 600 ml
• pileće jaje 3 kom
• šećer 1 tsp
• biljno ulje 4 žlice. l.
• sode bikarbone ½ žličice
• soli ½ žličice

Kalorije: 229 kcal

Proteini: 6,8 g

Masti: 13,1 g

Ugljikohidrati: 22,3 g

• Prosijte oba brašna, promiješajte.

• U drugoj posudi pomiješajte jaja sa šećerom, solju i sodom. Dobro pobijedite, možete koristiti mikser.

• Ulijte mleko i ponovo dobro umutite.

• Smjesu od brašna sipajte u smjesu od jaja, miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica.

• Dodajte ulje.

• Podmazati zagrejanu tavu uljem i zagrejati. Pržite palačinke.

• Neprianjajući premaz treba podmazati samo prije pečenja. Obična tava - po potrebi kada primijetite da je tijesto ljepljivo.

---

Heljda sadrži manje ugljikohidrata nego ostale žitarice. Tijelo troši puno energije na probavu heljde, što je čini dijetalnim proizvodom. Jela od ove žitarice pomažu u uklanjanju holesterola i normalizaciji nivoa šećera u krvi.

Palačinke od heljde bez pšeničnog brašna

Pšenično brašno sadrži gluten; neki ljudi ne podnose ovu supstancu. Gluten može kod djece izazvati alergijske reakcije. Dijabetičari i dijete na dijeti pokušavaju ne koristiti pšenično brašno.

Sastojci:

• Heljdino brašno: 300 g.
• Mlijeko: 600 g.
• Pileće jaje: 2 kom.
• Pavlaka: 2 kašike. l.
• Maslac: 2 kašike. l.
• Šećer: 2 žlice. l.
• Suvi kvasac: 2 žličice
• Sol: ½ žličice

Kako kuhati:

1. Uklonite 1 čašu mlijeka sa strane. Zagrijte ostatak mlijeka na 38 ° C.
2. Sipajte kvasac sa šećerom u posudu s mlijekom. Smjesu ostavite po strani 10 minuta, dobro promiješajte.
3. Koristite veliku posudu jer će tijesto puno narasti. Ulijte smešu kvasca, dodajte brašno i pavlaku.
4. Trljajte dok smjesa ne postane glatka.
5. Posudu umotamo pokrivačem i ostavimo na toplom 2-3 sata.
6. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Rastopiti puter.
7. Dodajte žumanjke, ulje i sol u testo. Zamijesite i ulijte preostalu čašu mlijeka.
8. Istucite protein dok se ne pojavi gusta pjena.
9. Stavite proteine ​​u tijesto i lagano promiješajte. Testo je spremno, možete peći.

Zrna heljde bogata su proteinima. Žitarica sadrži 18 aminokiselina potrebnih za organizam. Uključivanje heljde u prehranu pomaže u suočavanju s nedostatkom proteina za vegetarijance i ljude na dijeti ili natašte.

Priprema video zapisa

Recept bez kvasca

Tijesto bez kvasca mora se pripremati navečer, tako da izlazi ujutro.

Sastojci:

• Heljdino brašno: 120 g.
• Pileće jaje: 3 kom.
• Mlijeko: 100 g.
• Voda: 100 g.
• Limunov sok: 1 kašika. l.
• Maslac: 1 kašika. l.

Priprema:

1. Kombinirajte vodu sa mlijekom i solju.
2. Dodajte brašno u malim obrocima, svaki put dobro miješajući tijesto.
3. Dodajte mekani puter i limunov sok i promiješajte.
4. Ostavite tijesto u sobi preko noći, ovaj postupak se naziva fermentacija.
5. Sutradan umiješajte jaja, tijesto je gotovo.

Heljda sadrži vitamine B, elemente u tragovima: bakar, bor, aluminijum, fosfor, hrom, kobalt. Elemenata poput selena, titana i vanadijuma nema u drugim žitaricama. Visok sadržaj željeza, 5 mg na 100 g sa dnevnom dozom od 10 mg, čini jela od heljde korisnim u liječenju anemije.

Palačinke na kefiru

Palačinke na kefiru ispadaju bujnije i nježnije, s "rupicama". Kefir se može zamijeniti drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, ako su slatki - količina šećera se može smanjiti.

Sastojci:

• Heljdino brašno: 175 g.
• Kefir: 200 g.
• Voda: 200 g.
• Pileće jaje: 2 kom.
• Šećer: 2 žlice. l.

Priprema:

1. Istucite jaja dok se ne stvori pjena.
2. Sipajte kefir.
3. Dodajte sol i šećer.
4. Promiješajte dobiveni sastav.
5. Sipajte brašno u smjesu od jaja i kefira.
6. Trljajte dok ne postane glatko bez grudica.
7. Ulijemo vodu. To radimo postepeno, u dijelovima, miješajući smjesu nakon svake porcije.
8. Tijesto bi trebalo biti prilično tekuće. Gusta masa se može razrijediti vodom do željene konzistencije.

Ako se palačinke pri pečenju lome, u tijesto umiješajte pšenično brašno.

Zrna heljde sadrže veliku količinu rutine. Prirodni je antioksidans. Rutin normalizuje metabolizam, pojačava učinak vitamina C.

Korisni savjeti

Heljdine palačinke su "hirovitije" od pšeničnih. To je zbog osobina heljdinog brašna. Kako palačinke ne bi postale kvrgave, obratite pažnju na savjete iskusnih domaćica.

• Svakako prosijte brašno. To ga zasićuje kisikom i daje palačinkama prozračnost.
• Kako se palačinke ne bi raspadale, heljdino brašno možete pomiješati s pirinčem ili zobene pahuljice, dodati škrob.
• Rastvorite sol i šećer u maloj količini tečnosti, pa tek onda dodajte u testo.
• Miješajte rasute proizvode odvojeno od tekućina.
• Otapanje soli u vodi, a zatim ulijevanje u brašno smanjit će stvaranje grudica.
• Da se palačinke ne bi lijepile za tiganj, dodajte tijestu biljno ulje.
• Ako vam dijeta dopušta, možete dodati maslac umjesto biljnog ulja.
• Heljdino brašno jako bubri. Ako je tijesto pregusto, razrijedite ga mlijekom ili vodom.
• Najlakše je za prženje koristiti neprianjajuću tavu. Pogodna su i jela od livenog gvožđa.
• Podmažite tavu sa pola krompira ili luka.
• Heljdine palačinke tamnije su od pšeničnih. Ako je površina postala zlatna kafa, tada je palačinka spremna.

Sa čime servirati palačinke od heljde?

Odlično se slažu sa slanim punjenjem.

• Pržene pečurke sa lukom.
• Sjeckano meso.
• Slana riba.
• Mešavina kuvane jetre sa prženim lukom i šargarepom.
• Kuvana jaja i zeleni luk.
• Sir.
• Palačinke od crvenog kavijara i heljde zaista su kraljevska kombinacija.
• Za slatko punjenje pogodno je voće i bobičasto voće.

Heljdini recepti za palačinke dugo nisu traženi. U današnje vrijeme, kada sve više i više ljudi želi jesti zdravo, oni opet postaju popularni. Odaberite recept koji vam odgovara, slijedite savjete, a tanjur ukusnih i zdravih heljdinih palačinki okupit će vašu obitelj za stolom.

Pogledajte video: Heljdine palacinke Recept (Septembar 2024).