Pregled pećnica, njihove prednosti i nedostatke

Send

Dobro i profitabilno restoransko poslovanje zahtijeva dobru opremu za pripremu kvalitetnih obroka. Proizvođači sada svojim kupcima nude veliki izbor električnih aparata za domaćinstvo i peći, posebno za olakšavanje kuhanja. Pećnica je odnedavno sve češća u kući.

Imenovanje

Primjene u pećnici za prženje:

prženje;
pečenje;
pekarski proizvodi;
zagrijavanje;
gašenje;
održavanje željene temperature posude.

Za sve ove svrhe razvili smo vlastite recepte, tehnologiju i način kuhanja, temperaturni režim i trajanje boravka proizvoda u ormarima. Ovi uređaji su jedna od vrsta električne opreme. Moderni proizvođači pokušali su kombinirati nekoliko različitih funkcija u jednom uređaju tako da je prikladan, koristan i ne zauzima puno prostora u radnoj sobi.

Broiler će zamijeniti nekoliko peći odjednom, koje nemaju neke funkcije u kuhanju. Prehrambena industrija u modernom svijetu bila bi praktično neorganizirana bez upotrebe ovog aparata.

Uređaji su obično dovoljno visoki da mogu kuhati velike komade mesa ili čak cijele trupove malih životinja.

Električne pećnice se široko koriste u vrtićima i školama u kojima treba kuhati velike količine hrane, kao što su tepsije i kajgana. Bez upotrebe ove električne opreme jednostavno je nemoguće to učiniti efikasno, bez trošenja puno vremena i truda. Električni ormari osiguravaju ravnomjerno kuhanje hrane. Moderni proizvodi imaju funkciju odmrzavanja koja vam omogućava brzo odmrzavanje hrane bez gubitka kvalitete i vitamina.

Prednosti upotrebe takvog dizajna uključuju:

poseban ukus jela;
mala potrošnja energije;
jednostavnost upotrebe;
brzo vrijeme zagrijavanja komore.

Karakteristike i karakteristike

Izvana pećnice izgledaju poput metalne kutije koja ima dvostruke zidove, kao i toplotnu izolaciju koja se nalazi između njih. Ovaj dizajn omogućava vanjskim zidovima da se ne zagriju na visoke temperature i čini ormar sigurnim za ljudsko zdravlje. Sve vrste peći ispunjavaju ove zahtjeve.

Gornji i donji ormarići su opremljeni električnim elementima za grijanje. U prvom slučaju nisu ničim zaštićeni i stalno su otvoreni, a u drugom su izolirani posebnim limom. Grijaći elementi omogućavaju istovremeno zagrijavanje zraka i odozgo i odozdo, čak i ako nije uključena konvekcija. Obično imaju 2 kontrolna prekidača za promjenu temperature svakog. Svi ormari imaju toplotno izolovana vrata, koja se uz pomoć specijalnih brtvila vrlo čvrsto pridržavaju bočnih zidova, ne propuštajući vrući vazduh iz komore.

Neki električni ormari, posebno oni potrebni za pečenje, opremljeni su generatorom pare, koji s vremena na vrijeme dodaje paru u unutrašnjost pećnice. Sprečava da se hrana osuši. Ovo je vrlo važno prilikom pečenja. Na bočnim zidovima su metalne vodilice za pladnjeve.

Isporučeni temperaturni senzori reguliraju zadanu temperaturu unutar komore. Čim se zrak zagrije na željenu temperaturu, grijaći elementi se isključuju i uređaj zvučnim signalom obavještava da je postignut temperaturni režim. To je ono što razlikuje električne kućanske aparate od plinskih uređaja čija proizvodnja još uvijek nije na posljednjem mjestu.

Moderni ormari mogu imati prozirna vrata od dvostruko kaljenog stakla. To vam omogućava nadgledanje izgleda hrane koja se kuha bez otvaranja vrata, što može negativno utjecati na jelo. Svi ormarići imaju tajmer i termostat za podešavanje programa i temperature unutra. Najpopularniji i potrebni načini za kuhanje standardnih jela programirani su u modernim aparatima. Potrebni pojedinačni programi postavljaju se ručno.

Svaki uređaj dolazi s detaljnim opisom, gdje možete pronaći upute za uporabu s detaljnim fotografijama. Ako govorimo o općim karakteristikama nekih modela, tada ih možete pronaći u tablici.

Karakteristično	ShZhE1	ShZhE2	SHZHE00	ESHVZ	SHEZ
Nazivna potrošnja energije, kW	4,6	9,1	15	15	13,8
Nazivni napon, V	380220	380220	380	380	380220
Maksimalna temperatura u ormaru, S	270	270	300	320	270
Vrijeme zagrijavanja do maksimalne vrijednosti, min	30	30	40	30	30
Ukupne dimenzije, mm	840x897x1040	840x897x1475	850x895x1625	830x900x1930	840x897x1475
Veličina posude, mm	530x470	530x470	560x480x30	—	530x470
Težina, kg	190	157	250	200	190

Sorte

Pećnice su klasificirane prema:

metoda konvekcije;
broj sekcija;
materijal izrade;
vanjska veličina;
veličina unutrašnjeg odjeljka.

Prema načinu konvekcijske izmjene postoje pekarski ormarići s prisilnom i prirodnom izmjenom. Prva metoda postiže se pomoću posebnog ventilatora koji raspršuje zrak po cijeloj površini komore. Proizvodi su istovremeno prekriveni zlatnom korom sa svih strana.

Prirodna konvencija djeluje na principu više toplote na vrhu brojlera. U ovom slučaju, lim za pečenje postavlja se na vrh ili na dno. Ako trebate kuhati nekoliko jela odjednom, posude za pečenje s hranom treba povremeno mijenjati i razvijati.

Uređaj sa prisilnom konvekcijom zagrijava se mnogo brže, smanjujući tako potrošnju energije kao i ukupno vrijeme kuhanja.

Obje vrste su široko rasprostranjene. Ali mnogi ljudi preferiraju prvu vrstu razmjene konvekcije. Po broju sekcija peći se dijele na:

jednostruki ili jednostavni;
dvosekcijski;
trodjelni;
višedelni (do četiri).

Svaki odjeljak može sadržavati različit broj poslužavnika s posuđem. Ormarić s više komora ili s tri odjeljka, na primjer, za pečenje, omogućava vam da povećate vertikalnu površinu kuhinje, jer su uređaji naslagani jedan na drugi.

Prema materijalu izrade kućišta, ormarići se dijele na izrađene od:

prehrambeni nehrđajući čelik;
metal presvučen praškastom bojom.

Unutrašnjost jeftinog ormarića obično je emajlirana. Za takav premaz prikladan je samo ručni način čišćenja koji se provodi samo s mekanim spužvama i sapunicom. Zabranjeno je koristiti abrazivne supstance, jer će to oštetiti obojenu površinu.

Za skuplje modele, premaz se čisti pomoću funkcije pirolize. Postiže se na vrlo visokim temperaturama. U tom slučaju masnoća jednostavno izgori, a ostaci se vlažnom krpom uklanjaju s dna komore pećnice.

Dvodelni

Jednodelni

Trodjelni

Raspon veličina

U sobama u kojima je vrlo malo prostora, veličina električnih uređaja je od velike važnosti. Prvo morate odrediti mjesto, a tek onda odabrati samu tehniku. Vanjske dimenzije su glavne karakteristike ormara. Uvijek ih možete pronaći u uputama za upotrebu i na cijeni u trgovini prije kupnje.Unutarnji volumen i dimenzije određuju koliko i veličina posuđa tu može stati.

Unutrašnji kapacitet i dimenzije dati su u litrima. Za mali aparat za domaćinstvo sasvim je prikladna zapremina od 8 - 10 litara. Za veliku porodicu često se bira zapremina od 35-40 litara. Za restorane i kafiće u kojima ima puno posjetitelja, bolje je odabrati veći uređaj. 48 litara je sasvim prikladno, jer će takav uređaj smjestiti sve potrebne posude za kuhanje velikih jela.

Uređaji imaju istu dubinu i visinu, razlikuju se samo po dimenzijama širine. Najudobnija i najpraktičnija je širina od 60 centimetara, ali može doseći i 120 centimetara. Takvi uređaji potrebni su samo za velike restorane. Za datu veličinu možete pronaći opremu različitih karakteristika i funkcija.

Razlika između plinskih i električnih modela

Peći na plin za pečenje smatraju se najekonomičnijima, jer je plin nekoliko puta jeftiniji od električne energije. Ali nedostatak je što je vrlo teško postaviti željenu temperaturu unutar komore, za razliku od električne energije. U takvim uređajima sve reguliraju temperaturni senzori. Plin usmjerava toplotni tok odozgo prema dolje, a kod električnih grijaćih elemenata toplota ide istovremeno odozdo i odozgo, što također naglašava prednost ormara ove vrste. Oni su takođe popularniji zbog svoje pogodnosti kao i funkcionalnosti. Ormar za pečenje na plin obično se bira za trpezarije. Domaćice više vole električni ormarić.

Postoje određene razlike između pećnica, uglavnom u programima. U osnovi, pekarski ormar služi samo za pečenje.

Plin

Electric

Kako odabrati

Kvaliteta posuđa ovisi o vrsti uređaja u kojem su kuhana. Ne oslanjajte se samo na cijenu uređaja. Sve iste funkcije mogu se naći u jeftinom uređaju.

Kada odabirete industrijsku pećnicu, sami morate odrediti kakva će hrana biti: plinska ili električna. U tom slučaju trebate izvagati sve prednosti i nedostatke i tek onda napraviti izbor. Postoje slučajevi kada jednostavno nema izvora, tada morate nadovezati na druge karakteristike. Ako su vam potrebne visoke performanse, trebate odabrati ormar s velikom unutarnjom komorom ili uređaj s nekoliko odjeljaka.

Različiti proizvođači proizvode svoje uređaje sa različitim maksimalnim temperaturnim pragovima. U većini slučajeva iznosi 270 stepeni. Ali neke marke nude ormare s maksimalnom temperaturom od 320 stepeni. Za industrijske peći razlikuju se potpuno iste karakteristike kao i za kućanske električne i plinske uređaje.

Glavni parametri pri odabiru brojlera:

metoda kontrole;
proizvođač;
vijek trajanja uređaja;
dodatne funkcije;
dodaci.

Za malu porodicu ne biste trebali birati velike pekarske peći, jer će imati puno snage, apsorbirajući tako puno električne energije, što će svojim troškovima značajno pogoditi džep. Kućni ormar za pečenje za dom trebao bi što je više moguće zadovoljiti sve potrebe svojih vlasnika i pomoći u ukusnom kuhanju, a da na to ne troši puno vremena.

Mašine za industrijsku ugostiteljstvo ili menze su različitih vrsta. Odaberite proizvodni ormar s najvećom pažnjom. Pored kućanskih, tradicionalni su, na plin ili na struju. Električni industrijski uređaji su vrlo skupi, ali ako se pravilno koriste, ne samo da će trajati vrlo dugo, već će se i vrlo brzo isplatiti u proizvodnim aktivnostima. Ako postoji funkcija samočišćenja, uređaj neće trebati stalno prati, neće gubiti vrijeme i energiju. Koji god uređaj kuhar odabrao, treba ga vrlo pažljivo nadgledati. Kvaliteta pripremljenih jela ne ovisi samo o funkcionalnosti, već i o njezi opreme.

Sada se električni uređaji za domaćinstvo proizvode u velikim količinama, tako da u modernim prodavnicama možete pronaći sve, čak i za industrijsku proizvodnju. Između različitih funkcionalnih karakteristika ormarića za pečenje za pečenje, trebate odabrati ono što će vam pomoći u kuhinji, stvoriti kulinarska remek-djela. Pri odabiru pećnice najvažnije je razumjeti što je točno potrebno u kuhinji. Napokon, pri odabiru vjernog asistenta, važno je zapamtiti da se kućna pećnica ne kupuje na godinu dana, već dugo.