Grčka kuhinja - koja jela vredi probati?

Send

Utisak o državi neće biti potpun ako tokom putovanja ne probate nacionalnu kuhinju u lokalnim ustanovama, posebno kada je u pitanju Grčka. Grci vole, i što je najvažnije, znaju kuhati, pretvarajući nacionalna grčka jela u umjetničko djelo.

Karakteristike nacionalne kuhinje

Nacionalna jela grčke kuhinje odlikuje se višestrukom igrom ukusa i blagodati. Mnogi nutricionisti za mršavljenje preporučuju mediteransku prehranu zasnovanu na principima grčke kuhinje.

Blagodati grčke nacionalne kuhinje posljedica su jednostavnih, ali važnih čimbenika:

upotreba zdravih proizvoda - svježe povrće, začinsko bilje, domaći sirevi, plodovi mora, voće;
Grci ne prekomjerno koriste brzu hranu;
najpopularniji, tradicionalni proizvod je maslinovo ulje, koje se dodaje mnogim jelima nacionalne kuhinje, a njegove blagodati poznate su tisućljećima;
nacionalna jela začinjuju se limunovim sokom umjesto soli, citrusi se dodaju glavnim jelima (meso i riba), marinadama, desertima;
Grci često i puno koriste mliječne proizvode - jogurt, kozje mlijeko, fetu i feta sir.

Glavna odlika nacionalne kuhinje su prirodni, organski proizvodi, od kojih se većina uzgaja i proizvodi u zemlji.

Zanimljivo je! Nacionalna grčka kuhinja je određeni način života. Prema statistikama, Grci rjeđe pate od srca i onkoloških patologija, gojaznosti. Prva knjiga o grčkoj kulturi hrane napisana je 330. pne.

Prvi obrok

U nacionalnoj kuhinji prva jela nisu popularna, u pravilu se kuhaju pire od povrća.

Ipak, u Grčkoj morate probati supe:

Fasolada - tradicionalna juha od graha;
„Falces“ je varivo od leće, dopunjeno slanom ribom, sirom (najčešće feta sirom), maslinama i crvenim lukom. Ove supe nude se po vrućem vremenu.

Zimi se na jelovnicima restorana pojavljuju bogatije i obilnije supe:

"Avgolemono" - supa sa pirinčanim krupicama u pilećoj juhi sa razmućenim jajetom i limunovim sokom;
"Vrasto" je nacionalna goveđa supa.

Grčka grickalice

Tradicionalno, svaki obrok započinje predjelima koja stimuliraju apetit. Služe se u tanjirima malog prečnika. Snack jela koja Grci vole i preporučuju turistima da probaju:

"Dzatziki" je i predjelo i umak od jogurta, svježih krastavaca, maslinovog ulja i aleve paprike;
"Dolmadakya" - analog tradicionalnog punjenog kupusa i dolme, grickalica od riže, mljevenog mesa, umotana u lišće grožđa;
Kalamarakya - pržene lignje;
"Taramasalata" - nacionalno jelo od dimljenog kavijara bakalara, maslina, začinskog bilja, limuna i biljnog ulja;
"Tyrokafteri" je tradicionalna grickalica od mekog sira i paprike (ljute sorte).

Salate

U nacionalnoj kuhinji Grčke postoje dvije vrste salata:

vruće - sa pečenim povrćem;
hladno - sa svježim povrćem.

Među vrućim salatama popularne su sledeće.

Brokula je tradicionalno jelo od brokule.
"Pandzari" - salata od repe.
Melizanosalata je mješavina pečenih patlidžana, biljnog ulja, začina, limuna i aleve paprike. Ponekad se jelu doda jogurt, paradajz i začini zelenim lukom. Nutricionisti ovo jelo nazivaju besprijekornim u smislu principa pravilne prehrane, a gurmani s pravom smatraju da je ova kombinacija proizvoda idealna po ukusu.

Nacionalne hladne salate uključuju svježe povrće, mješavine začina, razne sireve, maslinovo ulje i limunov sok. Na stolu se tradicionalno poslužuje vino ili grožđe.

"Hortu" je tradicionalno jelo od maslačka čiji je glavni sastojak radiket.
"Horiatiki" ili seoska salata - na našim prostorima jelo je poznatije kao "grčka salata". Sastav uključuje paradajz, krastavce, papriku, luk, masline, aromatične začine i maslinovo ulje, upotpunjeno feta sirom. Sigurno će vas zanimati isprobavanje grčke salate u njegovoj domovini.
"Lahano" je salata od bijelog kupusa, mrkve, korijena i lišća celera, a neke domaćice dopunjuju salatu slatkom paprikom.

Talijanska je kuhinja na mnogo načina utjecala na prehrambenu kulturu u zemlji. Ovaj utjecaj se izražava u upotrebi proizvoda uobičajenih u Italiji, na primjer, rukole. U nekim regijama Grčke nude probati salatu od lišća rukole - "Roca" Popularni recept - sušeni paradajz, rukola, sir parmigiano-reggiano.

Na Kreti vole tradicionalnu salatu Dakos napravljenu od posebnih, velikih dvopeka, lagano su natopljeni, paradajz je položen na vrh, a usitnjeni feta sir narezan je na male kockice. Smjesa je prelivena maslinovim uljem pomiješanim s origanom. Ponekad se dakos krekeri zamjenjuju malim dakakya krekerima.

Glavna jela Grčke

Tradicionalna grčka jela iz glavne grupe pripremaju se od mesa, ribe i morskih plodova. Postoji mnogo izbora i šta probati.

Mesna jela

Kultura nacionalne grčke kuhinje temelji se na jednom osnovnom pravilu - ne treba komplikovati. Prema Grcima, dobro jelo priprema se što je brže i jednostavnije, zbog čega više vole jednostavno peći meso na bilo koji prikladan način. Meso se jede na različite načine, ali ako putujete u planinskim predjelima, probajte meso pečene divljači ili divlje svinje. Tradicionalna grčka jela od mesa:

"Brizole" - sočno, aromatično meso na kosti;
"Suvlaki" - kompaktni ćevapi;
"Kondosuvli" je analog našeg tradicionalnog roštilja;
Paidakya - tradicionalna pečena rebra (obično janjeća rebra);
"Gyros" je jelo u ravnom kolaču, slično doner kebabu ili šawarmi, ali izvrsno po tome što uvijek sadrži pomfrit.
"Kokoretsi". Pravi gurmani sigurno će htjeti probati ovo jelo, jer kako apetitno zvuči: unutarnji organi janjetine, zamotani u crijeva i pečeni u pećnici.

Šta probati u Grčkoj za ljubitelje evropske kuhinje?

"Bifteki" - obični nasjeckani kotleti različitih promjera, začinjeni aromatičnim biljem, sirom i raznim povrćem.

Nacionalne tradicije grčke kuhinje temelje se na kulturi mnogih naroda, dugi niz decenija nastajale su pod uticajem turskog jarma:

"Suzukakya" - tradicionalni kotleti jako začinjeni začinima;
"Ćevapi" su majstorsko jelo pripremljeno u sjevernim regijama, gdje se naselila turska dijaspora.

Nacionalna grčka jela koja vrijedi probati u planinskom dijelu zemlje

Prije svega, ova kategorija uključuje domaće meso ili divljač u glinenim posudama s povrćem. Najčešća varijanta imena je "Kleftiko".

Isprobajte nacionalnu grčku kuhinju:

"Kuneli" - zečevi dinstani sa povrćem;
Arnie Lemonato - janjetina kuhana s marinadom od limuna;
"Coconisto" - govedina marinirana paradajzom;
Musaka je popularno tradicionalno balkansko jelo. Priprema se od patlidžana, mlevenog mesa, paradajza, krompira, sira, luka, zatim peče sa bešamel umakom i sirom;
"Pastizio" je slojevita tepsija od tjestenine, mljevenog mesa, tradicionalne bijele marinade.

Ukras se poslužuje uz meso - pirinač, povrće.

Napomena za turiste! Šta donijeti iz Grčke na poklon, pogledajte ovu stranicu.

Riblja jela

Na pitanje što probati u Grčkoj od hrane, svaki će turista sigurno odgovoriti - riba i, naravno, morski plodovi. Autohtoni Grci poštuju morske plodove, jer se država nalazi na obali mora.

Velike ribe pečene na ugljenu ili na žaru, začinite biljnim uljem i limunovim sokom.

Mala riba - morski list, crveni cipal, sultanka se prže. Takođe, najčešće se prže bakalar, stingray, sabljarka, morski pas (mali, mediteranski).

Određene ribe koriste se isključivo za pripremu riblje čorbe. Riba se poslužuje odvojeno s marinadom od biljnog ulja i limuna, a juha se poslužuje odvojeno.

Lacustrine ribe - pastrmka, jesetra ili losos - najbolje se probaju u centralnim regionima ili u Makedoniji.

Bitan! Tradicionalni pristup kuhanju je besprijekorna svježina hrane. Cijena se određuje prema mjestu vađenja - domaća riba je skuplja od uvozne. Riblji meni u restoranima je skuplji od mesnog.

Plodovi mora predstavljeni su u posebnom dijelu jelovnika.

Popularna jela:

hobotnice: pečene ili kuhane;
lignje: tradicionalno pečene - "Kalamaria Tiganita", pržene sa nadjevom od sira - "Kalamaria Yemista me Tiri";
sipe dinstane s lišćem špinata;
škampi: prženi ili dinstani u marinadi od rajčice i sira;
tradicionalne dagnje na pari ili u marinadi od rajčice i sira.

Korisne informacije! Krunska nacionalna poslastica u grčkoj kuhinji je jastog s tjesteninom - Macaronada me Astako.

Posebna pažnja posvećuje se darovima mora, koriste se za pripremu kulinarskih remek-djela koja će lako očarati zahtjevnog gurmana. Za nešto posebno pogledajte pladanj sa škampima kuhan u umaku od rajčice i začinjen fetom ili pladanj hobotnice slatkog vina začinjenog.

Deserti

Tradicionalna slatka jela grčke kuhinje prvenstveno su tursko nasljeđe. Inače, tradicija ispijanja kafe spravljene u Turčina također je ostala iz Osmanskog carstva.

Dok se opuštate na mediteranskoj obali, svakako se razveselite originalnim desertima:

"Lukumades" - kuglice od tijesta, začinjene začinima, prelivene medom, posute šećerom u prahu;
„Baklava“ - tradicionalna pita punjena voćnim sirupom, sjeckanim orasima, desert se, po pravilu, pravi od 33 sloja (simbol Hristovog doba);
"Curabiedes" - prhko tijesto i biskviti od badema;
"Rizogalo" - puding od pirinča, sušenog voća, orašastih plodova, začinjen cimetom;
"Halvas" - halva od griza.

Na bilješci: Šta vidjeti u Solunu - glavnim atrakcijama grada.

Grčki umaci

Ako istražujete grčka jela koja biste probali tokom putovanja, svakako pogledajte umake. Grci su dobro upućeni u njih i pripremaju ih za gotovo svako jelo. Karakteristike tradicionalnih grčkih umaka:

samo prirodni sastojci;
nema složenih recepata;
maksimalna korist.

Glavni princip pravog umaka je da treba osjetljivo naglasiti okus i aromu glavne poslastice.

Sastojci umaka trebaju biti što raznovrsniji i kombinirani s ribom, plodovima mora, mesom, povrćem. Najčešće se koriste u procesu kuvanja:

prirodni jogurt;
biljno (maslinovo) ulje;
limunov sok;
specijalni, grčki beli luk.

Klasični sos je Avgolemono. Služi se uz glavna jela i salate, a koristi se u juhama. Kuha se za samo nekoliko minuta - mješavina jaja i limunovog soka razrijedi se juhom. Proporcije se biraju pojedinačno, ovisno o željenoj gustoći umaka. Marinada glavnom jelu daje laganu kiselost.

Tajna kuhanja! Ne stavljajte marinadu do vrenja, jer će se protein uvijati.

Za morske plodove priprema se marinada od senfa, biljnog ulja, limunovog soka i mješavine sušenog bilja. U nekim regijama ovoj se smjesi dodaje med kako bi jelo dobilo mekanu, glatku teksturu. Za ribu, a kao preljev za salatu, umak se priprema od samo dvije komponente - limunovog soka i maslinovog ulja.

Glavna jela poslužuju se u umaku Skorthalia od aleve paprike, badema i biljnog ulja. Ponekad se umaku dodaju mrvice hljeba i sitno sjeckani krompir. Ovo čini obilnu grickalicu.

Tajna kuhanja! Da bi se ujednačio energičan ukus češnjaka, on je prethodno pečen.

Originalni umak "Fava" - pravi se od pasiranog graha ili leće, začinjenog maslinovim uljem, limunovim sokom, prirodnim jogurtom i začinskim biljem (obično peršinom).

Nacionalni proizvodi

Grčki sir zaslužuje posebno izdvajanje. U zemlji se proizvodi više od 60 vrsta sira, od kojih se svaka služi kao predjelo ili glavno jelo, koje se koristi za pripremu drugih jela. Tijekom boravka u Grčkoj preporučujemo isprobavanje sljedećih sireva:

"Feta" je bijeli sir, prilično guste konzistencije, napravljen od ovčijeg mlijeka (rjeđe od kozjeg).
"Graviera" je sir slatkastog okusa, čvrste konzistencije, napravljen od ovčijeg mlijeka.
"Manuri" - ovčji sir, ima mekanu, nježnu konzistenciju, visoko kaloričnu.
"Kasseri" - sir napravljen od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, bijeli sa blagim žućkastim odsjajem.
Kefalotiri je začinjeni sir slanog okusa i tvrde porozne strukture.

Drugi tradicionalni proizvod je maslinovo ulje. Ovdje se prodaje u svakoj prehrambenoj trgovini. Ponekad možete isprobati proizvod prije kupovine. Ulje je predstavljeno u čistom obliku ili uz dodatak začina, aromatičnog bilja. O grčkoj prijestonici maslina, gradu Kalamata, pročitajte ovdje.

Nacionalna pića

Ouzo

Najpoznatije alkoholno grčko piće je ouzo. Vrijedno je prvo probati. Ouzo se priprema destilacijom alkohola s dodatkom anisa, buketa začina (najčešće - cimeta, muškatnog oraščića i karanfilića). U Grčkoj postoji mnogo proizvođača pića, pa su sastav i procenat sadržaja alkohola različiti - od 20% do 40%.

Ouzo se koristi uz jela od ribe i morskih plodova, poslužuje se u visokim uskim čašama. U prehrambenim prodavnicama piće se prodaje u bocama različitih veličina, minimalni trošak je 3 eura.

Cipuro i rakovi

Tsipuro (tsipuro) i raki - alkoholna pića sa udjelom alkohola od 37% do 47%, podsjećaju na mjesečinu. Glavna razlika između njih je prisustvo anisa - u tsipuro je prisutan, u rakova nema začina.

Tsipuro se poslužuje rashlađen u visokom dekanteru uskog grla. Piće se pije iz malih čaša, u jednom gutljaju. U pravilu, Tsipuro naručuju Grci starije generacije, mlađa generacija više voli druga pića. Cijena jedne boce varira od 3 do 4 eura.

Racomelo

Ovo je alkoholno piće, koje sadrži dvije komponente - med i rakove (ne one koji se nalaze u rijeci, već one gore opisane). Ponekad se dodaju cimet i karanfilić. Napitak se najčešće priprema u hladnoj sezoni, jer ga trebate piti vrućeg. Neki Grci rak koriste kao lijek protiv prehlade.

Racomelo se može kupiti u bilo kojem supermarketu, ali piće je bolje pripremiti sami - kupite rakove i med. Proces će trajati nekoliko minuta, a okus je puno bolji od proizvoda u trgovini. Sipajte rakove u Turčina, zagrijte, dodajte med po ukusu, sklonite s vatre prije ključanja. Napitak je gotov, sada ga možete probati!

Mastika

Liker grčke proizvodnje, karakteristična karakteristika je prisustvo mastike - smole koja se dobija iz zimzelenog grma. Mastika u Grčkoj koristi se za pripremu mnogih jela, u kozmetologiji.

Liker se služi kao aperitiv i nakon jela za bolju probavu. Okus mastike je originalan i nezaboravan - slatkast, sa laganom voćno-četinarskom aromom. Jedna boca košta oko 10 eura.

Kafa

Najpopularnije piće u Grčkoj je kafa. Stiče se utisak da ga piju stalno - vruće, hladno, sa ili bez pene, sa mlekom ili kajmakom, uz dodatak raznih začina. Ako osoba naruči čaj umjesto kafe, Grci će sigurno misliti da ima zdravstvenih problema.

Ako želite u potpunosti razumjeti koja su nacionalna grčka jela, probajte ih ne u hotelu, već u lokalnim tavernama i restoranima. Samo tako možete osjetiti ukus prave Grčke.

Pogledajte ovaj video za uličnu hranu u Grčkoj - ukusnu, zadovoljavajuću, jeftinu.

Send