Tehnologija i suptilnosti vađenja šećera iz šećerne repe u proizvodnji i kod kuće

Šećer je jedna od najpopularnijih namirnica na planeti. Iskopava se na više načina i od različitih vrsta sirovina.

Članak detaljno razmatra koje se sorte povrća koriste za proizvodnju šećera, koja je tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe, kao i koliko se proizvoda može dobiti od tone slatkog povrća. Članak također sadrži upute o tome kako napraviti šećer kod kuće.

Od kakvog je povrća napravljeno?

Za dobivanje šećera koriste se sorte šećerne repe. Najrasprostranjeniji su u evropskim zemljama zbog pogodne umjerene klime. Uz to, Turska i Egipat danas su glavni dobavljači šećerne repe.

Za proizvodnju šećera koriste se samo određene vrste repe, jer one imaju najveći sadržaj saharoze - do 20% ukupnog sastava korijena.

Sorte se razlikuju po prinosu i sadržaju šećera. Postoje tri vrste korenskih kultura:

1. Žetva... Sorte ove vrste sadrže oko 16% saharoze i odlikuju se najvećim prinosom.
2. Žetva šećerna... Ova vrsta repe ima veći sadržaj šećera (oko 18%), ali je manje produktivna.
3. Šećer... Međutim, sorte koje sadrže najviše šećera donose najmanje prinosa.

Najpopularnije i najdraže sorte su:

• Sorta "Bohemia"... Relativno visok sadržaj šećera i dobri prinosi učinili su ovu sortu kraljem svoje braće. Prosječna težina svakog pojedinačnog korijenskog usjeva je 2 kg, a vrijeme od sjetve do berbe u prosjeku će trajati 2,5 mjeseca.
• Sorta "Bona"... Ovaj predstavnik se odlikuje svojom nepretencioznošću, tolerancijom na sušu i malim korijenskim usjevima. Zbog svoje umjerene veličine (oko 300 g po korijenu), sorta se lakše bere i pogodna je ne samo za industrijski, već i za privatni uzgoj i uzgoj.
• Sorta "Bigben"... Njemački uzgajivači pokušali su razviti ovu visoko rodnu sortu koja, između ostalog, ima visok nivo šećera u sastavu dobivenom od povrća.

Kakva se oprema koristi za proizvodnju?

U proizvodnom ciklusu za dobivanje šećera iz korijenskih usjeva potrebna je sljedeća oprema:

1. Separator diskovne vode.
2. Bubanj perač repe.
3. Lift za premještanje repe u slijedeće faze obrade.
4. Transportni trak sa elektromagnetnim separatorom.
5. Vaga.
6. Skladišni bunker.
7. Rezač repe. Mogu biti tri vrste:
   • centrifugalni;
   • disk;
   • bubanj.
8. Aparat za difuziju pod nagibom.

Tehnologija: kako se proizvodi?

Postupak proizvodnje šećera na bazi repe sastoji se od nekoliko koraka proizvodnje. Razmotrimo ih detaljnije u nastavku.

1. Pročišćavanje korenskih usjeva od nečistoća, ostataka... Da ulomci zemlje, pijeska i repe ne bi ometali daljnju obradu, u početnoj fazi moraju se zbrinuti.
2. Pranje... Za to se koriste bubanj uređaji koji vam omogućavaju da temeljito očistite sirovinu i pripremite je za sljedeće manipulacije. Najčešće se pranje vrši u dvije faze. Pri ponovnom pranju repa se tretira rastvorom hlora za dezinfekciju. Nakon toga prolazi kroz elektromagnetski separator, koji uklanja nepotrebne fero nečistoće.
3. Vaganje... Nakon što se sirovine očiste i pripreme, potrebno je odrediti početnu količinu.
4. Rezanje... U ovoj fazi repa se drobi u sitni iver pomoću rezača repe. Veličina gotovog čipa u pravilu se kreće od 0,5 do 1,5 mm. Širina može biti do 5 mm.
5. Vaganje... Važno je ponovno izvagati rezultirajući obradak i dobiti omjer otpada u određenoj seriji sirovina.
6. Predenje... Rezultirajuće strugotine prolaze se kroz aparat za difuziju na vijak kako bi se dobio sok.
7. Čišćenje sokova... Očišćen je od kolača od repe.
8. Priprema sirupa... Zatim se sok ispari, zgusne do željenog stanja.
9. Skuhajte sirup, prokuhajte tečnost... Nakon toga dobivaju se kristali šećera, što je cilj cijelog procesa.
10. Sušenje i izbjeljivanje... U ovoj fazi šećer se dovodi u uobičajeni oblik bijelog tečnog proizvoda.
11. Pakovanje, pakovanje... Posljednji korak u dovršenju procesa proizvodnje šećera od repe.

Koliko se proizvoda izdvoji iz 1 tone povrća?

Masovni prinos gotovog proizvoda od 1 tone repe ovisi o nekoliko čimbenika:

• Ocjena sirovine.
• Kvalitet i zrelost korenskih kultura.
• Stanje opreme.

Možete izračunati koliko se šećera dobije iz 1 tone povrća, a u prosjeku iz 1 tone šećerne repe možete dobiti oko 40% šećera u tečnom stanju i 10-15% šećera u granulama.

Upute korak po korak: kako ga nabaviti kod kuće?

Šećer od repe možete dobiti i kod kuće. Da biste to učinili, morate pripremiti potrebnu opremu, slijediti tehnologiju i pokazati malo strpljenja.

Inventar

Da biste kod kuće dobili šećer iz korjenastog povrća, trebate:

• Ploča... Učinit će ga svaki koji obično koristite kod kuće dok kuhate.
• Pećnica... Po mogućnosti električno, sa ravnomjernom raspodjelom temperature unutra.
• Pan... Izaberite količinu ovisno o količini sirovina.
• Pritisnite... To može biti odgovarajući teški predmet ili rezervoar napunjen vodom.
• Širok kapacitet... Visina stranica ne treba biti veća od 15 cm. Najprikladnije će biti koristiti lavor ili niski protvan.

Proces kuhanja: kako to učiniti?

Razmislite o uzimanju tvrdog šećera i tečnog sirupa.

Solidno

1. Temeljno isperite odabrano korjenasto povrće toplom vodom, oljuštite.
2. Rezati na tanke kriške. To se može učiniti pomoću posebne rezačice, finih rezača, gulilica povrća ili jednostavno oštrim, prikladnim nožem.
3. Osušite repu papirnatim ubrusima.
4. Stavite u zemljanu posudu i stavite u pećnicu. Temperatura ne smije biti viša od 160 stepeni. Pecite dok ne omekša.
5. Stavite lim za pečenje u jedan ravnomjeran sloj i stavite u pećnicu. U ovoj fazi repu ne morate sušiti. Za to možete koristiti dehidrator, ako je dostupan.
6. Ohladite rezance rezidbe repe.
7. Sameljite u brašno pomoću blendera, mlina za kafu ili miksera. Ako je mljevenje neujednačeno, možete prosijati fino sito i ponoviti postupak.

Bitan! Pazljivo pazite da repa ne zagori.

Kako se pravi tečni sirup?

1. Da bi se dobio sirup, repa se takođe mora dobro isprati, ali ne i oljuštiti.
2. U loncu zakuhajte vodu, stavite u nju naše korjenasto povrće. Kuvajte repu dok ne omekša, otprilike 1-1,5 sata.

   Pazite na količinu vode. Tijekom postupka kuhanja tekućina će ispariti, ali naša repa mora biti potpuno pokrivena.

3. Cool, oljuštiti.
4. Rezati na tanke kriške. To se može učiniti na isti način kao i u prethodnoj metodi.
5. Zatim rezanje rezultirajućih praznina na tanke trake. Zamotajte u prirodnu tkaninu ili gazu.
6. Stavite pod prešu, ostavite 30-40 minuta da se odlije višak tečnosti.
7. Zatim, već osušenu repu ponovo kuvajte u velikoj količini vode (omjer 2: 1) 30-40 minuta.
8. Tečnost nakon kuhanja ocijedite u onoj koju smo dobili nakon preše.
9. Ponovite korake 5 i 6.
10. Tekućina koju smo dobili nakon ovih manipulacija ulije se u lonac i zagrije na 70-80 stepeni. Ne pustiti da proključa.
11. Procijedite kroz fino sito ili gazu.
12. Kuhajte višak vlage na laganoj vatri dok se masa ne zgusne.
13. Naš sirup od šećerne repe je spreman.

Po želji rezultirajuću masu možete ohladiti, zamrznuti i samljeti u pijesak.

Dobivanje šećera iz repe zanimljiv je postupak i, kao što vidite, možete ga ponoviti kod kuće. Pogotovo ako više volite prirodne proizvode i pazite na prehranu svojih i najmilijih.

Video o tehnološkom procesu proizvodnje šećera:

Pogledajte video: Kampanja šećerne repe (Juli 2024).