Masline i masline - u čemu je razlika
Masline i crne masline rastu na drvetu koje se naziva evropska maslina. U članku ćemo shvatiti koja je razlika između maslina i maslina, koje su njihove koristi i štete za organizam, reći ćemo vam gdje rastu i kako rastu.
Naziv "masline" koristi se isključivo u Rusiji, u drugim zemljama se nazivaju "masline".
Oliva je jedno od najpopularnijih i najomiljenijih stabala u svojoj domovini. Prema legendama, simbolizira magičnu vezu zemlje sa nebom, stoga se štuje od davnina. U drevnoj Grčkoj pobjednici Olimpijskih igara nagrađivani su maslinovim vijencima. Iz Grčke su se masline i masline počele širiti širom svijeta. Postepeno su masline osvajale Ameriku i Afriku, a plodovi su se izvozili na sve kontinente.
Danas lijepo drvo s lišćem poput srebra utjelovljuje mudrost i plemenitost. Stablo maslina također zauzima posebno mjesto u religiji, kao simbol ponovnog rađanja. Golubicu je do Nojeve barke donijela maslinovu grančicu koja je najavila kraj poplave i mogućnost povratka na suho.
I plodovi masline i ulje iz njih koriste se za hranu. Postoje ukiseljene i masne sorte maslina, čiji procenat ulja doseže 80%.
Po čemu se masline razlikuju od maslina
U Rusiji se termin "masline" koristi za označavanje plodova zelene masline, a crni plodovi istog drveta nazivaju se "masline".
Neki gurmani vjeruju da su to plodovi različitih stabala, drugi da je njihova razlika posljedica različitog stupnja zrelosti. I masline i masline rastu na istom stablu - europskoj maslini, i razlikuju se samo u stupnju zrenja.
Za konzerviranje su pogodne samo zelene masline. Zrelo crno voće koristi se za preradu. Od njih se proizvodi ulje. Crna ili zelena boja konzerviranog voća određena je tehnologijom koja se koristi u proizvodnji. Različiti se proizvođači uopće ne razlikuju u tehnološkoj preradi i fazama proizvodnje, ali između njih mogu postojati neke suptilnosti.
Zeleno voće se ručno bere sa drveća i stavlja u posebne korpe. Da bi sakupili zrele plodove, ispod svakog drveta stave se fine mreže. U njih se tuširaju bobice, a zatim se dijele po veličini. Ovaj korak naziva se kalibracija. Nakon toga, kako bi se uklonio specifičan gorak okus, masline se namoče u rasute posude u otopini na bazi kaustične sode.
Plodovi koje kupujemo u crnoj boji stavljaju se u posebne posude u koje se dovodi kisik i odvija se proces oksidacije. Masline se oksidiraju sedam do deset dana, nakon čega postaju crne i mekane te poprimaju poznati začinski ukus.
U tehnologiji konzerviranja zelenih maslina nema koraka oksidacije. Nakon prerade masline se konzerviraju u salamuri. Ovdje proizvođači mogu postati kreativni dodavanjem začina i drugih sastojaka u salamuru, stvarajući prepoznatljiv okus.
Video informacije
Proizvod se čuva u velikim plastičnim spremnicima koji su međusobno povezani i smješteni pod zemljom. Kapacitet jedne takve bačve je oko 10 tona. Kada dođe vrijeme za sljedeće korake (uklanjanje koštica, pakiranje), masline se ispumpavaju iz bačava pomoću posebnih pumpi.
Blagodati i štete za organizam
Prehrana Mediterana ne može se zamisliti bez maslina i maslinovog ulja, koje se smatraju najzdravijima. Prema tradiciji mediteranskih naroda, maslina ne umire, pa one koji vole njene plodove odlikuje izvrsno zdravlje i energija.
- Sastav maslina sadrži preko stotinu različitih supstanci. Svojstva nekih od njih još nisu ni proučena.
- Bobice su prekrasan profilaktički lijek za bolesti krvnih žila, jetre, želuca, srca.
- Čak se i kosti maslina koriste za hranu, koja se savršeno probavlja tijekom probave.
- Skup od tri vrste fenolnih supstanci posebno je koristan za tijelo: lignani, jednostavni fenoli i sekoiridoidi.
- Masline su skladište korisnih tvari kao što je oleokantal - protuupalno sredstvo i sredstvo za ublažavanje bolova.
Bobice sadrže mononezasićene masti i vitamin E koji mogu smanjiti holesterol i zaštititi krvne sudove od ateroskleroze, skvalen koji deluje preventivno protiv razvoja karcinoma kože, oleinsku kiselinu koja sprečava razvoj raka dojke.
Gdje masline i masline rastu i kako rastu
Šta je maslina toliko voljena od gurmana? Deblo masline može se značajno raširiti u širinu, dok njegova visina rijetko doseže više od 1 metra. Ako drvo ne pružite odgovarajuću njegu, vrlo brzo će se pretvoriti u grm i umrijeti zbog nedostatka svjetlosti u podnožju.
Maslina je višegodišnja biljka koja se može razmnožavati i obnavljati. Korijeni stabla duboki su 80 cm. Stablo masline može preživjeti u sušnim uvjetima i podnijeti mraz do 10 °.
Danas europska maslina raste širom Mediterana. Toliko je popularan da se proširio u Sjevernoj i Južnoj Americi, Maloj Aziji, Indiji, Australiji, sjeveroistočnoj Africi i istočnoj Aziji.
Španija je prepoznata kao lider u opskrbi maslinama, gdje do 80% svih stolnih maslina isporučuje regija Andaluzija. Udio njegovih zaliha na svjetskom tržištu doseže 50%, stoga većina maslina i maslina predstavljenih na ruskim šankovima dolazi iz Španije. Masline ne rastu u Rusiji, ali neće ih biti teško pronaći u trgovinama.
Popularne sorte
Ukupno postoji više od 400 sorti grčkih maslina. Imena sorti maslina obično potječu od mjesta na kojem rastu. Ovisno o svrsi upotrebe, masline se dijele u tri skupine:
- Kantine, jedene u cjelini i namijenjene konzerviranju. Sorte Halkidikija, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Uljano sjeme koje se koristi u proizvodnji ulja. Ovo je dobro poznata sorta Koroneiki i drugi.
- Kombinovano ili konzervirano ulje. Tu spada sorta Manaki.
Masline su neobičan proizvod, ukusne su i zdrave. Malo biljaka može se uporediti s maslinama u pogledu količine vitamina, elemenata u tragovima i vlakana. Jednom kad se zaljubite u njihov ukus, zauvijek ćete ostati njihov obožavatelj.