Kako kuhati vrganje - pržiti, marinirati, kuhati

Send

S približavanjem jeseni, gljive se pojavljuju u brojnim zalihama domaćica: kisele, smrznute, soljene, sušene. Na žutoj stabljici sa smeđom masnom kapom nalaze se slatke i ukusne gljive - vrganje.

Latinski naziv vrganja je Suillus luteus (kasno ili žuto jelo od maslaca), riječ luteus znači "žuti". Ljudi gljivu zovu drugačije: mlaćenica, ikra, mlaćenica, Britanci je zovu "Slippery Jam". Ovo je ime dobio zbog masne, ljepljive kapice, crveno-smeđe ili tamno smeđe boje. Više se sluzi izlučuje po kišnom vremenu.

Stabljika je zlatnožuta ili limunska. Dostiže visinu od 10 cm, debljinu do 3 cm. Odrasle gljive imaju bijeli ili sivkasto-ljubičasti prsten. Iznad prstena noga je bijela, donji dio noge smeđa. Boja pulpe je bijela ili žuta, ugodnog mirisa i kiselog okusa. Na poleđini kapice mladi oleagovi imaju bijeli film.

Vrganje raste u borovoj šumi u blizini mladih borova. Vole sunčano mjesto, pa ih nema u obraslim šumama. Lakše je pronaći na rubu borove šume, uz cestu u blizini borove šume, u izgorjelim šumama ili starim kaminima. Berba traje od juna do mraza. Masovno okupljanje je u julu.

Karakteristike:

Ulja je jestiva gljiva 2. kategorije. Profesionalni berači gljiva smatraju da je drugi samo vrganjima i da je ispred njega po sadržaju masti i ugljenih hidrata. Što se tiče produktivnosti u četinarskim šumama, vrganjima nema premca, oni zauzimaju 1. mjesto.

Sastav energije:

Ugljikohidrati - 46%
Masti - 18%
Proteini - 18%

Proteinski maslac apsorbira čovjek od 75-85%. U mladim gljivama ima više proteina nego u starim, jer u kapicama ima više proteina nego u nogama.

Leptiri, poput bukovače, izvlače teške metale i radioaktivne elemente iz tla. To je tipično za mjesta koja su prethodno pala u zonu zagađenja nakon eksplozije u nuklearnoj elektrani Černobil. Mape zaraženih mjesta su sada dostupne, a sakupljačima gljiva poželjno je da se s njima upoznaju. Ako to nije moguće ili niste sigurni da su gljive čiste, sami se riješite štetnih elemenata kuhanjem u nekoliko voda.

Recepti za kuhanje maslaca

Maslaci se brzo pogoršavaju, ne odgađajte kuhanje kasnije. Prije svega očistite lišće i iglice na iglama. Zatim skinite kožu s kapice odraslih gljiva, ona daje gorak okus, a boja će tijekom kuhanja izgubiti svoju atraktivnost. Skinite kožu s kapice jednostavno: nožem pokupe kožu na kapici i ona lako zaostane. Da biste se bolje oljuštili, gljive osušite na suncu.

Očišćeno ulje nekoliko puta isperite u tekućoj vodi i prokuhajte u dvije vode. Bacite gljive u slanu vodu i kuhajte 20 minuta, a zatim bacite u cjedilo, isperite i ponovo prokuhajte u novoj vodi. Isperite nakon drugog ključanja.

Ako gljive berete sami i sigurni ste u njihovu čistoću, kuhajte u slanoj vodi 1 put 20 minuta.

Prženi vrganj

Smatra se da je prženi vrganj najukusniji. Ako pržite s krumpirom, dobit ćete tradicionalno jelo za berača gljiva, kao za ribara - uho.

puter (kuvani) 500 g
luk 3 kom
biljno ulje 40 ml
sol, začini po ukusu

Kalorije: 60 kcal

Proteini: 3,24 g

Masti: 5,32 g

Ugljikohidrati: 1,12 g

Ulijte ulje u tavu, zagrijte ga. Premažem maslac, pokrijem ga poklopcem i pržim na laganoj vatri dok ne prestanu „pucati“ (tijekom kuhanja shvatit ćete o čemu se radi).
Dodam luk i nastavim da se pržim, dodajući malo vatre.
Pržim, povremeno miješajući, dok u tavi ne ostane tekućina i dok gljive ne potamne.

Pripravu za zimu radim na isti način, samo ne dodajem luk i pržim duže, oko sat vremena. Stavio sam ih u sterilisane tegle. Šampinjone sam čvrsto stavio, oko "ramena" tegle.

Da biste izbjegli plijesan (to se događa zbog loše obrade limenki ili nedovoljnog vremena za prženje), na vrh prelijte rastopljenu slaninu.

Ne motam je ispod željeznih pokrivača, već čvrsto zatvorim najlon. Dugo ga čuvam na hladnom. Poslužite uz krompir ili heljdu.

Kiseli vrganji

Marinirani vrganj s lukom i začinskim biljem uvršten je u novogodišnji meni, postajući tradicionalno predjelo i komad kućne udobnosti.

Recept broj 1

Sastojci:

za 1 litru vode 2 kašike soli i 3 šećera;
10 velikih grašaka aleve paprike;
1-2 karanfila;
režanj češnjaka;
nekoliko komada lovorovog lišća (za amatera);
prstohvat suhog sjemena kopra.

Priprema:

Obično skidam kožu sa šešira za kiseljenje. Nakon čišćenja, ispiram u velikoj posudi tako da se pijesak slegne i lagani ostaci isplivaju na površinu. Perem je u nekoliko voda.
Velike vrganje narežem na nekoliko dijelova i skuham u slanoj vodi. Kuham najviše 10 minuta. Prvo dodam nekoliko kapi sirćeta ili limunske kiseline u vodu na vrhu noža kako gljive ne bi potamnile.
Ispustim vodu, napunim je istim sastavom, kuham 15 minuta.

Ulje čvrsto stavim u litarske tegle (prethodno steriliziram staklenke i poklopce), napunim ga marinadom, dodam kašiku 9% octa. Smotam poklopce, čuvam u podrumu ili podrumu.

Video

Recept broj 2

Za sljedeću opciju konzerviranja trebat će vam:

1 kg ulja približno iste veličine;
kašika šećera;
10 velikih grašaka crnog aleve paprike;
limunska kiselina (10 gr.);
lovorov list - 5 komada;

Za marinadu:

trećina čaše vode;
2/3 šolje 3% sirćeta
kašika soli.

Marinadu prokuham, stavim prethodno oprano i oljušteno ulje. Uklanjam pjenu. Isključim štednjak čim marinada ponovo zavri. Stavim lovorov list, limunsku kiselinu, šećer, biber, promiješam i pustim da se ohladi. Gljive stavljam u staklenke, punim marinadom i prekrivam pergamentom (bolje je da ne prekrivam metalnim poklopcima). Čuvam ga u frižideru.

Slani vrganj

Za soljenje maslaca, poput mliječnih gljiva, koristim svježe ubrane pečurke, ne crvene i male veličine. Velike ostavljam za zamrzavanje. Neke domaćice samo soli kapice, noge su odsječene kad je gljiva srednja ili velika. Neko posebno posoji šešire i noge. Kao što kažu, ukus i boja ... Ako je maslac mali, ne skidam film s kapice.

Sastojci:

1 kg ulja;
2 kašike soli;
5 graška crnog aleve paprike;
4 komada lovorovog lista;
3 režnja češnjaka;
svježi kopar;
lišće crne ribizle (za amatera).

Priprema:

Očišćeni i oprani maslac kuham u velikoj količini slane vode 20 minuta. Čim zakipi, uklanjam pjenu.
Kuvane gljive operem u hladnoj vodi, stavim u cjedilo da staknem vodu.
U emajliranu posudu ili posudu sipajte sol i rasporedite pečurke, spuštene glave. Dodajte lovorov list, biber, nasjeckani češnjak i kopar, pospite solju. Odozgo napravim sloj gljiva i začina, tako nekoliko puta.
Kad se gljive polože, stavim na vrh ravnu posudu i pritisnem dolje tako da vrganj pusti sok i bude potpuno u salamuri. Ako nema dovoljno salamure, dodam prokuhanu slanu vodu i ostavim jedan dan.
Šampinjone čvrsto stavljam u tegle na pari tako da budu potpuno prekrivene salamurenom. Kao zaštitnu mrežu nalijem biljno ulje na vrh i ostavim u frižideru.
Gljive će biti soljene nakon 3 sedmice. Ispast će jako i ukusno.

Smrznuto ulje

Gljive očistim od četinarskih iglica i lišća, isperem ih tekućom vodom i stavim u cjedilo na 20 minuta, tako da voda bude staklena. Savjetujem vam da ga umočite na papirnati ubrus da se brže osuši.

Velike vrganje sam izrezala na komade od 2-3 cm, stavila u plastične vrećice ili posebne posude. Ne preporučujem stavljanje puno maslaca u vreću.

Ne zaboravite sortirati gljive: izrezane stavite u jednu vrećicu, a male u drugu.

Stavite u zamrzivač. Čuva se godinu dana.

Prije zamrzavanja možete kuhati ili pržiti, ali svježe smrznute gljive zadržavaju više hranjivih sastojaka od kuhanih ili kiselih.

Kako pravilno odmrzavati

Odmrzavanje je dugotrajan postupak.

Gljive premjestite iz zamrzivača u hladnjak i ostavite dok se potpuno ne odmrznu. Zapamtite, odmrznute gljive se koriste odmah, jer će u protivnom postati mjesto za nakupljanje bakterija.
Ne odmrzavajte brzo. Nakon brzog odmrzavanja izgledaju neugledno i gube ukus.
Pustite da se maslac riješi infuzije koja je nastala tokom smrzavanja, a zatim možete početi kuhati. Kuhajte odmrznute gljive u slanoj vodi 15 minuta.

Leptiri rijetko služe kao cjelovito i samostalno jelo. Češće je nezamjenjiv sastojak za davanje pikantnog ukusa. Koriste se za pripremu juliena i umaka, pečenje pita i varivo s povrćem. Maslac - predivno punjenje za palačinke ili mesne štruce, osnova za salate.

Jednostavna salata od krompira, zelenog luka, piletine i zelenog graška, začinjena majonezom, bit će drugačija ako dodate ukiseljeni ili slani puter. Obična salata sa rakovim štapićima ili mesom rakova pretvorit će se u pravo remek-djelo ako u kompoziciju dodate ukiseljene gljive. Prijatno!

Send