Kako kuhati roštilj - korak po korak recepti i ukusna marinada za meso

Send

Šiš ćevap je mirisno, atraktivno i ukusno jelo koje nas prati tokom tople sezone. Nijedan "nalet" u prirodu nije potpun bez kuhanja mesa na ugljenu. Stoga ću vam reći kako kuhati svinjsku i jagnjeću šalšu na roštilju.

Šiš ćevap je kulinarsko remek-djelo i alat koji okuplja ljude. Ovo je razlog da okupite bučnu kompaniju, steknete prijatelje i možda nađete djevojku ili dečka.

Tradicionalno muškarci pripremaju šiš ćevap, jer samo jake muške ruke mogu mijesiti meso s marinadom i sjeckanim lukom. Kao rezultat, sok od luka, zajedno s kiselinama i enzimima, zasitit će meso i dati okus.

Pečenje ugljena, priprema i prženje mesa brutalna je akcija koja naglašava snagu muškarca i oduševljava dame. Iako žene, imajući kulinarsko iskustvo, maštu i ukus, lako pripremaju različite verzije predstavljenog jela.

Čini se da u pripremi roštilja nema ništa komplicirano - meso režete, držite u marinadi i pržite. Ljudi koji imaju ovo mišljenje greše. To dovodi do frustracije zbog suhog, žilavog i neukusnog jela.

Navedeni redoslijed radnji je točan, međutim, tajna ukusnog roštilja leži u činjenici da su tijekom postupka kuhanja svi detalji i pokreti izuzetno važni. Svaka faza pripreme roštilja zahtijeva ispravan pristup. Radi se o odabiru mesa, mariniranju, paljenju ugljena i prženju. Čak je važno znati kako pravilno jesti šiš ćevap, uz koji prilog ide i koja pića.

Iskusni kuhari iskorištavaju svoja čula u procesu pripreme roštilja. Promatraju, koriste njuh i osluškuju zvukove. Dobijene informacije pomažu da se pravovremeno okrenu ražnjići ili navlaži ćevap. Neki tek uče kako kuhati meso. Zanimaju ih zamršenost kuhanja, jer nitko ne želi da prvi put roštilj ispadne neuspješan.

Kako kuhati svinjski ćevap

Svinjetina se obično koristi za kuhanje roštilja. Svinjski šalšik je toliko popularan s razlogom. Ima nenadmašnu aromu i ukus, sočan i nježan.

Uprkos naizgled jednostavnosti, nije lako kuhati svinjski ćevap. Proces kuhanja ima tajne i trikove, čije znanje pomaže čak i početniku da se savršeno nosi sa zadatkom.

Prije svega, odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju pripremu ohlađene svinjske šašlike. Ako ne, kupite smrznuto.

Početnici kuhaju meso odmrzavanjem umačući ga u vodu. Ne preporučujem to raditi. Bolje svinjsko meso smjestite na donju policu hladnjaka. Polagano odmrzavanje sačuvat će okus i zdravstvene beneficije.

Kako odabrati pravu svinjetinu za roštilj

Prvo pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa svinjetina je ružičaste boje, a kada se pritisne prstom, koštice se poravnaju.
Obavezno upotrijebite njuh. Svježi proizvod ima ugodnu i slatku aromu. Ako svinjetina miriše na trulež, plijesan ili amonijak, naravno, ne možete je kupiti.
Zamolite prodavača da odreže mali komad. Donesite je na vatru sa šibice i pomirišite je. Miris pržene svinjetine znak je svježine.
Vi ćete odlučiti kojem ćete dijelu maskare dati prednost. Vrat, slabinski dio i prsa idealni su za roštilj. Šunka i rame nisu najbolja opcija.

S ovim pitanjem riješeno. Sada razgovarajmo o pravljenju marinade. Znam mnoge recepte, ali podijelit ću samo dva najčešća.

Svinjska marinada sa majonezom

Narežite svinjetinu na kriške, a luk na kolutiće. Stavite sastojke u veliku šerpu i prelijte majonezom. 250 kilograma sosa dovoljno je za kilogram mesa.
U lonac dodajte malo soli i začina. Nakon temeljitog miješanja, ostavite posuđe jedan dan na hladnom mjestu. Pre kuhanja promiješajte.

Marinada sa octom

Narežite svinjetinu na kriške, a nekoliko srednjih luka narežite na kolutiće. Prebacite meso i luk u šerpu, pospite paprom i solju.
U litarsku teglu ulijte 100 ml običnog ili jabukovog sirćeta i dodajte vodu. Količinu tečnosti odredite sami. Glavna stvar je da je otopina umjereno kisela.
U posudu svinjskog mesa ulijte pola octene vode i promiješajte. Pospite kebab preostalim rastvorom. U ovom slučaju, marinada treba prekriti svinjetinu. Marinada je pogodna za prženje nakon 4 sata.

Kuhanje ugljenom korak po korak

Odabrali smo i marinirali meso. Sada ostaje kuhati. Pozornica je najvažnija i zahtijeva posebnu pažnju.

Koristim ugalj kupljen u trgovini. Iako ih možete sami napraviti. Glavna stvar je zagrijati ih prije prženja.
Tokom prženja meso stalno okrećite. Samo će u ovom slučaju biti ravnomjerno pržena. Ako je ćevap blago izgoren ili je vrlo suv, navlažite ga marinadom ili mješavinom vina i vode.
Preporučujem stalno vlaženje svinjskog mesa kako biste zaštitili ćevap od izgaranja, a ispast će mirisan, mekan i sočan.

Video recept

Mislim da već dugo koristite sličan recept za svinjski roštilj na roštilju, ali ne isključujem da su neki čuli i nešto novo.

Recepti od pilećeg ćevapa

S čim je povezana rekreacija na otvorenom? Uz goruću vatru, bučno društvo i aromu mesa kuvanog na uglju. Šiš ćevap je odavno postao atribut seoskog praznika.

Samo osoba koja zna kulinarske trikove može kuhati pileći ćevap. Kuvanje mi je hobi. Podijelit ću svoje iskustvo s vama.

Piletinu možete pržiti na ugljenu bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju ne može se računati na ukusan i aromatičan rezultat. Zbog toga se preporučuje kiseljenje.

5 recepata za pileću marinadu

Jednostavna marinada... Kombinujte 50 ml suncokretovog ulja sa istom količinom vinskog octa. Smjesu dodajte so i biber. Pileći file prelijte gotovom marinadom i pržite za pola sata.
Marinada sa majonezom... Uveče trljajte piletinu na komade solju, biberom i belim lukom, premažite majonezom i stavite u šerpu. Marinirati do jutra.
Marinada od piva... Obrađenu piletinu začinite solju, biberom i pospite origanom, sjedinite sa sjeckanim lukom i stavite u veću posudu. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso da se marinira 10 sati. Ovaj pileći ćevap kombinira se sa prženim krompirom i začinskim biljem.
Marinada za kefire. Stavite komade mesa u posudu, dodajte naribani beli luk, so, biber, kolutiće luka i prelijte kefirom. Nakon miješanja, piletinu treba marinirati dva sata.
Kiseli krastavac... Prvo pripremite mješavinu ribanog bijelog luka, nasjeckanog luka, zgnječenih orašastih plodova i biljnog ulja. Naribajte komade mesa s marinadom i ostavite pola sata. Prije prženja piletinu ponovo posolite.

Ovo nisu svi načini mariniranja pilećeg mesa, podijelila sam samo popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vodeći se detaljnim uputama.

Počnite tako što ćete zapaliti vatru. Breza za ogrjev će poslužiti zajedno s korom breze. Bolje je kuhati pileće ražnjiće s dodatkom drva za ogrjev s voćaka.
Alternativno, koristite komercijalni ugljen da biste olakšali postupak. Zapalite vatru, dodajte ugljen i počnite pržiti nakon nekoliko minuta.
Preporučujem paljenje ugljena bez posebnih tečnosti. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jelu.
Stavite pripremljeno meso na ražnjiće i stavite na roštilj. Tokom prženja neprestano ga okretati.
Provjerite spremnost ćevapa oštrim predmetom: čačkalicama, šibicom, vilicom ili nožem. Probodite komad mesa, bijela tečnost koja izlazi znak je spremnosti. Ako je sok crven, meso još potamnite.

Preporučujem pileći ćevap poslužiti vrući, zajedno sa umakom od povrća, senfa, belog luka ili gljiva, kečapom.

Priprema video zapisa

Bilo koji od ovih umaka lako je napraviti kod kuće. Ne zaboravite na povrće i začinsko bilje, koji će proizvodi naglasiti i upotpuniti pileći ćevap. Ako se ne želite petljati sa ćevapima, skuhajte zeca bez napuštanja kuhinje.

Kako kuhati janjeći kebab

Priprema ćevapa fascinantan je postupak, čija se priprema sastoji od dvije faze. Prva uključuje izbor mesa, koje treba biti svježe i umjereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.

Postoji mnogo načina mariniranja, ali nisu svi pogodni za janjetinu. Razmotrimo tri mogućnosti pripreme. Provjerite ih ili skuhajte janjetinu u pećnici.

Šiš ćevap na uzbečkom

jagnjetina 500 g
masti rep masti 150 g
brašno 2 kašike l.
luk 3 kom
peršun 20 g
anis 10 g
crvena paprika 5 g
sirće 3% 50 ml

Kalorije: 225 kcal

Proteini: 18,5 g

Masti: 16,5 g

Ugljikohidrati: 2 g

Janjetinu narežite na komade veličine kutije šibica, a luk na kolutiće.
Pripremite marinadu. Pomiješajte luk sa anisom, biberom i sirćetom. Dobivenu masu sipajte u meso i ostavite tri sata.
Nabijte janjetinu naizmjenično, izmjenjujući masnu repnu mast sa pulpom. Nakon posipanja brašnom, meso pošaljite na roštilj. Gotovo jelo pospite sjeckanim začinskim biljem.

Šiš ćevap na armenskom

Sastojci:

Jagnjeća slabina - 1 kg.
Luk - 2 glavice.
Limun - 1 kom.
Biber, jagnjeća mast, sol.

Priprema:

Meso isecite na komade, posolite, dodajte biber i kolutiće luka.
Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. Kombinirajte koricu sa sokom i mesom. Nakon miješanja meso marinirajte osam sati.
Ostaje da se janjetina naniže na ražnjiće i skuha preko uglja. Tokom kuhanja podmazati svinjskom mašću.

Janjetina na kosti

Sastojci:

Janjetina s kosti - 1 kg.
Limun - 1 kom.
Biljno ulje - 50 ml.
Miks korijandera, bosiljka, estragona, mente, soli i papra.

Priprema:

Isecite janjetinu na komade. Nasjeckajte bilje i pomiješajte s uljem, limunovim sokom, smjesom soli i papra.
Podmažite svaki komad janjetine sosom i stavite u šerpu. Nakon tri sata meso će biti spremno za pečenje. Marinirajte samo na hladnom mjestu.

Ne znam jeste li ikad probali ćevap pripremljen prema jednom od danih recepata. Ako ne, morate.

Kupite malo svježeg mesa, dobro ga marinirajte i idite na odmor s porodicom. Svaki član porodice će cijeniti ovo šik jelo.

Kako ukusno marinirati ćevap

Šta može biti bolje od putovanja s prijateljskom kompanijom na obalu rijeke ili u šumu, posebno ako zabavni program uključuje kuhanje sa roštilja? Da bi jelo ispunilo očekivanja, potrebno je razumjeti zamršenost mariniranja ćevapa kod kuće.

Šiš ćevap - meso prženo na uglju. Trenutna generacija naslijedila je ovo jelo od primitivnih ljudi. Okus ovisi o pravilnoj marinadi. Prije se ljudi nisu bavili takvom sitnicom i odmah su počeli kuhati. Srećom, s vremenom se poboljšala tehnologija kuhanja mesa na ugljenu, što pozitivno utječe na ukus.

Kefir marinada

Kefir je najpopularnija marinada. Pogodan je za mariniranje govedine, svinjetine, janjetine i zeca. Tajna popularnosti fermentiranog mliječnog proizvoda među ljubiteljima roštilja leži u sposobnosti omekšavanja mesa i zasićenja kremastim okusom.

Trebat će vam meso, nekoliko glavica luka, začini i kefir. Litra kefira po kilogramu mesa.
Umočite porcije u marinadu pripremljenu miješanjem kefira sa lukom, solju i začinima.
Meso prelijte limunovim sokom. Potopite u kefir marinadu tri sata.
Pošaljite šišmiški ćevap ugljevima, prethodno ga posadivši na ražnjiće.

Kefir u pogledu kiseljenja roštilja zaslužuje pažnju. Ali to se ne može usporediti sa sokom od nara. Morao sam marinirati meso na razne načine, ali omiljena mi je postala samo jedna opcija o kojoj ću pričati.

Marinada od nara

Cijena marinade od nara veća je od kefira, ali rezultat se isplati. Sok od nara pomaže u pripremi neponovljivog i divnog jela.

Sakupljajte začine na osnovu ukusa. Preporučujem potražiti mjesto na tržištu gdje će prodavač, ovisno o težini i vrsti mesa, u roku od nekoliko sekundi u jednu vreću prikupiti sve što vam treba s različitih poslužavnika.
Kupite meso i sok od nara. Uzmite litru prirodnog soka za dva dijela mesa. Možete ga sami napraviti ako uzgajate šipak.
Napunite meso lukom sokom i ostavite dva do tri sata. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će se vlakna pretvoriti u kašu.

Čak i ako tokom ljeta često izlazite na otvorenom, ovo je dovoljno. Kebab mariniran na bilo koji od dva načina oduševit će vas ukusom.

Kako marinirati ćevap od sočnog mesa

Na teritoriji Afrike postoje plemena koja stavljaju meso u mravinjak prije kuhanja. Pod utjecajem mravlje kiseline struktura postaje meka i sočna. Živimo u civiliziranom svijetu i nema potrebe ići u takve krajnosti.

Navest ću trikove kako smanjiti žilavost mesa na minimumu. Kao rezultat, ispada da je ćevap mekan i sočan.

Voćna marinada... Nježno ogulite dva kivija i prođite kroz rende. Dobivenoj masi dodajte malo soli i začina. Pošaljite komade mesa na voćnu marinadu i pričekajte jedan sat.
Kefir marinada... Pomiješajte pola litre kefira sa istom količinom mineralne vode, dodajte sol, biber i malo suvog bilja. Pripremljeno meso potopite u marinadu tri sata, a zatim ga pošaljite na ugljen.
Vinska marinada... Pomiješajte bijelo vino i mineralnu vodu u jednakim omjerima, dodajte začine, biber i sol i nekoliko glava luka narezanih na kolutiće. Nakon tri sata ćevap je spreman za prženje. Ako se vaš alkohol ne potroši u potpunosti, pročitajte Kako čuvati vino.
Senf i pivo... Komade mesa namažite senfom, biberom i ostavite sat vremena. Ulijte pivo i marinirajte tri sata. Prije prženja kebab poprskajte slanom vodom.
Votka i soja sos... Pomiješajte 150 ml soja sosa sa čašom votke. Prelijte ćevap rezultirajućim umakom. Nakon sat i po, meso stavite na ražnjiće i pošaljite na ugljen.

Zapamtite, bez pravog izbora ogrjevnog drveta za prženje nećete moći skuhati ukusan, sočan i apetitan roštilj. Aroma i ukus jela ovise o drvetu koje se koristi za kuhanje. Zbog toga se opskrbite ogrevnim drvetom unaprijed, inače će se gozba pokvariti.

Korisni savjeti

Roštilj se ne kuha na drvetu koje gori, već na ugljenu. Oni pružaju optimalnu temperaturu za kuvanje. Kao rezultat, meso ne izgara ili se ne isušuje, već se kuha u vlastitom soku.

Nije sve drvo pogodno za roštiljanje. Postoje vrste drveća s puno smola: smreka i bor. Smola, koja je bogata takvim drvima za ogrjev, u procesu propadanja dat će okus mesu koji će ga pokvariti.

Idealno je ogrjev od johe. Preporučljivo je koristiti drvo breze i drvo sa voćaka, uključujući jabuku i krušku. Zapaljivi materijal pogodan je za visoki roštilj, jer se iz njega dobija vrući ugalj.

Ako je roštilj nizak, nije teško smanjiti vrućinu. Luk koji se koristi za kiseljenje stavite preko uglja ili koristite vodu. Učinak se može postići i na drugi način, pomicanjem ugljena u bočne strane.

Neki ubrzavaju sagorijevanje drveta upotrebom zapaljivih tečnosti. S jedne strane, ovo ubrzava proces kuhanja, s druge strane, ova tehnika loše utječe na ukus.

Želite li da roštilj ima jedinstveni okus? Za prženje koristite lozu. Ako ne, nemojte se obeshrabriti. Dovoljno je drveće lipe, breze, hrasta ili voća.Ako imate ladanjsku kuću ili ljetnikovac, neće biti problema s ogrjevnim drvetom.

Dobar odmor i ukusan roštilj!

Send