Kako soliti gljive pečurke - recepti u 3 koraka

Send

Gingerbread gljive su lamelarne gljive i idealne su za kiseljenje zimi. Njihovo ime odgovara njihovom izgledu: ploče ispod kapica su narančaste boje, a same kape su šarolike. U članku ćemo razmotriti kako soliti gljive za zimu kod kuće.

Meso kapica mlijeka od šafrana je narančasto i ima sok koji nije gorak, pa se dugo ne namaču, za razliku od mliječnih gljiva. Prilikom soljenja nije potrebno kuhati. Ispod kapica skrivene su debele noge, koje su jednako dobre kada se posole kao i kape, što se ne može reći za druge pečurke.

Ryzhiks rastu u kolonijama u smrekovim šumama. Sezona berbe započinje sredinom ljeta i traje do jeseni.

Klasični recept za soljenje gljiva

Opis popularnih recepata za soljenje i kiseljenje započet ću klasikom. Klasična tehnologija je univerzalna i jednostavna, jer ne uključuje upotrebu vode. Gljive se soli u vlastitom soku, čuvajući izvorni ukus i aromu.

pečurke pečurke 1 kg
sol 40 g

Kalorije: 17 kcal

Proteini: 1,9 g

Masti: 0,8 g

Ugljikohidrati: 2,7 g

Nožem očistite sastojke: napravite novi rez, uredite noge.
Oljuštene gljive stavite u posolicu u slojevima, pospite solju. Postavite teret na vrh. Nakon 10 dana jelo je spremno za kušanje.
Slane pečurke rasporedite u pripremljene tegle i dodajte salamuru. Ako ima malo tečnosti, dodajte malo ohlađene prokuhane vode.
Zarolajte poklopce i sterilišite najmanje 30 minuta. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mjestu.

Mislim da nikada prije niste vidjeli lakši način kiseljenja gljiva. Ovaj recept ne predviđa upotrebu bilo kakvih začina, ali ako želite diverzificirati ukus, uključite maštu ili jednostavno stavite svoje omiljene začine u posudu. Dobit ćete dobar prilog za klasično francusko meso.

Kako soliti gljive za zimu

Klasični recept je dobar jer pruža obilne mogućnosti za eksperimentiranje, ali nema svaka domaćica dovoljno vremena ili hrabrosti da to učini. Stoga su među ljudima popularnije hladne i vruće metode soljenja kapa od šafranovog mlijeka za zimu, koje su prošle test vremena i postale savršene tijekom godina.

Vruć način

Vruća tehnologija za kuhanje slanih pečurki oduzima najviše vremena, jer uključuje toplotnu obradu. Ali ona ima i ogromnu prednost - sve gljive, bez obzira na veličinu, pogodne su za berbu za zimu.

Sastojci:

Ryzhiki - 5 kg.
Sol - 250 g.
Češnjak - 2 klina.
Karanfil - 10 pupova.
Crni biber - 10 graška.
Lovor - 10 listova.
Listovi ribizle - 50 g.

Kako kuhati:

Prođite kroz gljive, pošaljite one crvive u kantu za smeće, a velike narežite na komade.
Stavite veliku posudu s vodom na štednjak i zagrijte. Pošaljite pripremljene pečurke u kipuću tečnost. Važno je da su potpuno uronjeni. Nakon ponovnog ključanja, kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim smanjite temperaturu i držite na štednjaku još nekoliko minuta. Obavezno skinuti pjenu.
Kuvane gljive bacite u cjedilo i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim posudu za soljenje napunite pečurkama, stavljajući kape. Napravite jastuk od soli, crnog bibera, lovora i lišća ribizle između slojeva.
Stavite veliku ploču na vrh, prekrijte trostrukom gazom i pritisnite teret dolje. Stavite posudu u prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi 7 stepeni. Dovoljan je podrum, podrum ili donja polica hladnjaka.
Povremeno promatrajte postupak i analizirajte boju salamure. Ako je tečnost smeđa, sve je u redu. Crna boja ukazuje na propadanje proizvoda.

Nakon mjesec i po dana možete početi s kušanjem. Urađeno, pečurke vas neće razočarati i dobro će se družiti s prženim krumpirom ili pireom. Međutim, dobri su i kao zasebno jelo s dodatkom sjeckanog luka i biljnog ulja.

Hladan put

Tehnologija hladnog soljenja dobra je i to je činjenica, jer je pogodnija za konzerviranje zimi, jer proizvod zadržava svoj vitaminski sastav i blagodati, a također se dugo čuva.

Dodatnu atraktivnost hladnoj metodi dodaje odsustvo faze toplotne obrade sirovina.

Sastojci:

Ryzhiki - 2 kg.
Listovi ribizle - 40 g.
Češnjak - 4 klina.
Lovor - 20 listova.
Piment - 30 graška.
Sol - 100 g.

Priprema:

Oguljene pečurke stavite nakon vodenih postupaka na peškir. Dok se sirovine suše, pripremite posudu za soljenje. Učinit će staklena tegla, drvena bačva ili caklina.
Na dno posude stavite začine, dodajte sol. Stavite gljive na vrh, noge dolje, pospite solju. Ponavljajte nekoliko slojeva dok ne ostanete bez sastojaka. Pokrijte posudu gazom, postavite ugnjetavanje, ostavite 6 sati, a nakon isteka vremena sadržaj posude se slegne. Vrijeme je da dodate novu porciju kapa od šafranovog mlijeka.
Držati posudu u sobi s temperaturom koja ne prelazi 20 stepeni. Mijenjajte gazu svaka tri dana. Nakon dvije sedmice rasporedite gljive u staklene posude i čuvajte na hladnom. Rok trajanja takve konzervirane hrane je 2 godine.

Priprema video zapisa

Potrebno je vrijeme i trud da se gljive pravilno posole ili ukiseljuju za zimu, ali rezultat se isplati. Prirodni ukus gljiva, upotpunjen aromom začina i začina, neće vas ostaviti ravnodušnima i pružit će vam mahnito zadovoljstvo.

Prednosti i štetnost kapa od šafrana

Ryzhike su oduvijek cijenili zbog nevjerojatnog ukusa, a u mnogim nacionalnim kuhinjama smatraju se delikatesima. Liječnici, međutim, prepoznaju njihove ogromne koristi, jer gljive po svom vitaminskom sastavu nisu inferiorne od povrća i voća, a po količini proteina uspješno se natječu čak i s mesom. I blagodati tu ne prestaju.

Camelina sadrži antioksidanse koji jačaju imunološki sistem i podržavaju tijelo u borbi protiv infekcija. Visok sadržaj kalcijuma koristan je za ljude sa artritisom.
U gljivama nema holesterola i masti, zbog čega se preporučuju dijabetičarima. Ovaj proizvod od gljiva također je pronašao primjenu u dijetalnoj prehrani, a nezamjenjiv je u prevenciji srčanih bolesti. Pored toga, gljive imaju pozitivan efekat na zdravlje muškaraca.
Naučnici pomno proučavaju blagodati ovih gljiva, koje su posljedica prisustva selena. Rezultati kliničkih studija, tokom kojih su maligni tumori bili izloženi ovom mineralu, pokazali su da je smanjio vjerovatnoću raka prostate za 50 posto. Naučnici kažu da je jedenje 100 grama kapa od šafrana dnevno jednako ekvivalentu punopravne hemoterapije.

Ako govorimo o šteti, kapice od šafranovog mlijeka ne preporučuju se osobama s niskom kiselošću. Također, proizvod je kontraindiciran kod pankreatitisa i probavnih problema, jer se slabo probavlja.

Gljive najveću štetu nanose tijelu kada se nađu u košari zajedno sa iznenađujuće sličnom nejestivom braćom. U najboljem slučaju, sve se završava mučninom, povraćanjem, grčevima ili teškim trovanjem, a u najgorem slučaju ludilom i smrću.

Pozitivan ili negativan utjecaj kapa od šafranovog mlijeka na ljudsko tijelo je individualan i često se određuje količinom pojedenih delicija.

Nekada su po kilogramu kapa od šafranovog mlijeka tražili iznos dovoljan za kupnju nekoliko bočica brendiranog francuskog parfema. Danas su ove gljive postale dostupne i ostaju tražene u hrani za kuće i restorane.

Korisni savjeti

Slane gljive nevjerovatno su jelo koje oduševljava izvrsnim ukusom. Ali često se delikates sa gljivama pokvari i završi u košu za smeće. Da se ovo ne dogodi, poslušajte sljedeće savjete.

Neiskusne berače gljiva zanima da li su gljive natopljene prije kiseljenja. Kao što sam rekao, ovaj postupak nije praktičan. Suprotno tome, pod utjecajem vode, oblik šešira s poslasticama se mijenja. Da biste to izbjegli, gljive četkajte četkicom za zube ili osušite krpom.
Skladištenje konzervirane hrane zaslužuje posebnu pažnju. Hladno pripremljena delikatesa nije prijateljska sa visokim temperaturama. Bolje je takvu zaštitu čuvati u podrumu ili ormaru, gdje nije više od 10 stepeni. U takvim uvjetima slano jelo trajat će i do dvije godine.
Ako govorimo o vrućem načinu soljenja, proizvod postiže spremnost i za 1,5 mjeseca, a toplotna obrada ne utječe na vrijeme kuhanja. Mnoge domaćice vole ovaj recept jer je rizik od plijesni blizu nule.
Ako je salamura dobila neugodan okus, to je prvi znak zakiseljavanja. Ako je ovaj problem prevaziđen, izvadite gljive iz posude za kiseljenje, isperite vodom, kuhajte 5 minuta i procijedite. Zatim stavite u čiste staklenke i napunite novom slanom vodom. Zarolajte poklopce i pošaljite na hladno.
Ako se plijesan pojavi na površini salamure, isperite krpu u zagrijanoj vodi s dodatkom soli, uklonite sloj pljesnivih gljiva, pospite zdrave gljive senfom u prahu, na vrh stavite čistu krpu, krug i teret.

Poslušavši ove preporuke, lako je kiseljenje ili soljenje gljiva za zimu kod kuće. A kad se pojave prvi znakovi problema, nemojte paničariti, već poduzmite opisane mjere kako biste spasili zaštitu. Sretno!

Send