Kako kuhati juhu od kupusa od svježeg i kiselog kupusa

Send

Iskonski ruska klasična juha od kupusa pripremala se od svježeg ili kiselog kupusa. Toliko su dobri da im možete dodati onaj koji se nalazi u frižideru. I još jedna važna stvar: kupusova juha mora biti gusta da bi žlica "stajala".

Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati recept, jer jelo ima mnogo sorti. U ljetnu sezonu možete staviti svježi kupus, zimi dodajte kiseli kupus. Dodajte šargarepu, peršinov koren, luk, beli luk, lavrušku, celer, paradajz, krompir i papriku.

Priprema za kuvanje

Tajna prave juhe od kupusa je u tome da bude gusta, bogata, kisela - takav efekt daje umak od kiselog kupusa ili paradajza. A ostalo - sloboda za kulinarsku maštu.

Apetitna juha od kupusa može se kuhati u najobičnijoj šerpi kod kuće. Meso kupite unaprijed, oko 400-500 g, male vilice bijelog kupusa, 2 rastresita gomolja krompira, 2 zrele rajčice, 1 šargarepa, luk i stavite korijenje i začinsko bilje po ukusu. Pripremljeno jelo začinite sjeckanim začinskim biljem i pavlakom.

"Kupusova supa se priprema i sa žitaricama, samo što se moraju dodavati pre povrća, uzimajući u obzir individualno vreme kuvanja"

Kako odabrati i usitniti kupus

Odličan izbor je snažna jesenska glava kupusa gustog lišća. Ne kuhajte od mladog povrća, prikladnije je za salatu. Svježi kupus nasjeckajte na trakice i po želji odvojeno dokuhajte. Mlade dinstajte u loncu 15 minuta, a gustu pecite u pećnici uz zemljanu posudu. Zašto ovo? Čamčeći, povrće poprima posebnu aromu koja će obogatiti ukus gotove juhe.

Koliko kuhati

Ako ćete kuhati u čorbi, uzmite cijeli komad mesa i kuhajte ga u vodi oko dva sata kako bi supa od kupusa postala bogata i bogata. Obavezno uključite mirisne začine i korijenje. U gotovu juhu unesite sjeckani kupus. Pričekajte dok ne zavri i spustite krompir, prethodno narezan na klinove.

Dok supa od kupusa ključa, na ulju popržite mrkvu, luk i korijenje. Nasjeckajte papriku na kockice, ogulite paradajz, pošaljite sve u čorbu i prokuhajte malo. Na kraju kuvanja dodajte prženo povrće, lavrushku, crni biber.

Posljednja faza se može mijenjati ako to vrijeme dopušta. Stavite posudu u pećnicu, prekrivenu folijom, i dinstajte oko sat vremena. Zatim dodajte krompir (na kockice) i namačite još 30 minuta. Nakon 1,5 sata dobit ćete mekano meso s nježnim gustim varivom, jer od krumpira neće ostati grudica. I pomiješajte ovu mirisnu tečnost sa kupusom, dodajte ono što volite - paradajz, paprika, pasulj, mahune, svježe začinsko bilje, gljive. Pirjati još oko 30 minuta.

"U kupusovu juhu dozvoljeno je dodati malo brašna prženog na tiganju dok ne porumeni, razrijediti juhom i malo prokuhati, a zatim staviti u sito i protrljati."

Juha od svježeg kupusa - klasičan recept

Za početak skuhajmo dobro poznatu juhu od kupusa od svježeg kupusa. U njima je važno ne štedjeti na začinima i začinskom bilju. Možete dodati još krumpira ili bez njega. Ali paradajz stavite bez greške - kiselina je uvijek prikladna.

govedina 700 g
vode 3 l
kupus 400 g
krompir 4 kom
šargarepa 2 kom
luk 2 kom
paradajz 2 kom
beli luk 4 zuba.
lovorov list 2 lista
rafinirano ulje za prženje
svježe bilje za ukras
sol, biber po ukusu

Kalorije: 46 kcal

Proteini: 3,2 g

Masti: 2,5 g

Ugljikohidrati: 2,7 g

Isperite meso, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Bacite cijeli luk. Kad zavrije, postavite minimalnu temperaturu, kuhajte govedinu dok ne omekša. Izvadite, ohladite, odvojite od kosti (ako postoji).
Propustite mesnu juhu kroz sito kako biste uklonili sitne čestice. Stavite štednjak.
Nasjeckajte kupus, ogulite luk šargarepe (isječen na kockice).
U tavu ulijte rafinirano ulje i stavite povrće za prženje.
Stavite usitnjeno povrće u juhu, nastavite kuhati na laganoj vatri.
Stavite paradajz bez kora u tavu s povrćem (dozvoljeno je zamijeniti umakom od paradajza). Oguljeni krompir nasjeckajte na kockice.
U juhu stavite prženo povrće, krompir, meso. Kuhajte dok krompir ne omekša.
Dobro isperite zelje, osušite ga. Nasjeckajte bijeli luk.

MALI TRIKOVI! Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i prokuhajte. Poslužite na stolu, začinjeno kiselim vrhnjem i posuto sjeckanim koprom.

Juha od kiselog kupusa - klasični recept

Drugi broj je supa od kiselog kupusa, koja je uvijek dobra. Kisele, slane, začinske note - one imaju sve da večeru učine zabavnom. A koje ćete meso uzeti za čorbu, samo je stvar vašeg ukusa.

Sastojci:

0,8 kg goveđe lopatice;
0,5 kg kiselog kupusa;
6 krompira;
2-3 mrkve;
3 luka;
45-50 g korijena peršina;
zrna crnog papra;
Lovorov list;
sol.

Kako kuhati:

Trebat će vam lonac od 5 litara. U to stavite oprano meso, dodajte vodu. Nakon ključanja kuhajte 1,5 sata. Uklonite penu sa površine tijekom kuhanja.
Nakon 60 minuta krenite s pripremom povrća. Šargarepu grubo naribati, luk nasjeckati na male kockice.
Pržite luk na rafiniranom ulju dok ne postane proziran, a zatim dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
Dok se šargarepa i luk prže, oguljeni krompir narežite na kockice.
Izvadite lopaticu iz posude, izvadite kosti, isecite na komade, vratite.
Stavite krompir u čorbu. Kuvajte dok ne omekša - oko 10 minuta.
Izložite kiseli kupus. Trebalo bi da bude hrskavo, ne previše slano ili slano.
Dodajte prženo povrće, biber, peršun (koren), lavrushku, sol. Isključite nakon 10 minuta.
Pustite da se skuha. Poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.

ZANIMLJIVO! Po naredbi princa Potemkina, juha od kiselog kupusa uvrštena je u prehranu ruskog vojnika kao "posebno hranljivo i zdravo jelo". Inače, vojnici su bili zadovoljni ovom inovacijom.

Kuhanje ukusne juhe od kupusa sa svinjetinom

Ako želite, u supu možete dodati krompir. Oguljeni i na kockice narezani krompir stavite u šerpu 20 minuta nakon dodavanja kupusa.

Sastojci:

500 g svinjetine;
½ bijeli kupus;
80 g luka;
50 g korijena peršina;
40 g putera;
2 pelata;
papar, lovorov list, sol po ukusu.

Priprema:

Pripremite mesnu juhu. Uklonite svinjetinu nakon 1,5 sata, procijedite tečni dio u drugu šerpu.
U to stavite svježi kupus nasjeckan na tanke trake.
Nakon ključanja dodajte prethodno poprženi luk i korijen peršina, a zatim vratite meso na isto mjesto i kuhajte još pola sata.
10 minuta prije kraja kuhanja stavite paradajz narezan na kriške, lovorov list.
Začinite i sklonite s vatre.

MALI TRIKOVI! Prije posluživanja dodajte krišku svinjskog mesa, nemasne kisele pavlake i sitno nasjeckano začinsko bilje.

Recept od pilećeg kiselog kupusa

Za juhu od kupusa s kiselim kupusom važno je odabrati masnu domaću piletinu. Trup prepolovite i prokuhajte juhu. Po želji možete dodati luk, a kada je spreman i ukloniti.

Sastojci:

½ dio piletine;
500 g kiselog kupusa;
120 g šargarepe;
50 g korijena peršina;
25 g paradajz pirea;
začini i sol po ukusu.

Priprema:

Skuvajte pileću juhu.
Kiselo povrće dinstati odvojeno, sipajući u njega 370 ml čorbe.
Kombinirajte juhu i kiseli kupus u loncu.
Dodajte povrće prženo sa paradajz pireom (šargarepa, luk, korijen peršuna), kuhajte 20 minuta. Začinite začinima i solju.

Inače, budući da sastav sadrži kiseli kupus, ide dobro nakon „aktivne“ blagdanske gozbe. Poslužujući na sto, u tanjur stavite kiselu pavlaku, sitno nasjeckani kopar ili peršin.

Kako skuhati juhu od kupusa u slow štednjaku

Za pripremu bogate juhe od kupusa nekada su koristili glinene posude. Svi sastojci su stavljeni u njih i poslani na ruski štednjak, u kojem je hrana cijeli dan čamila, a navečer je posluživana do stola. Čini se da je ono što je lakše, ali sada žene nemaju vremena za dugu gužvu, ali imaju moderan uređaj - multivarku.

Sastojci:

0,6 kg mesa;
½ glava kupusa;
300 g krompira;
100 g šargarepe;
1 mahuna slatke paprike;
75 g luka;
1 paradajz;
40 ml ulja bez mirisa.

Priprema:

Luk, šargarepu, papriku, paradajz pržite u režimu "Pržiti" na ulju bez mirisa.
Stavite komad mesa (po mogućnosti cijeli komad) u posudu multivarke sa povrćem. Zatim dodajte kupus (nasjeckan na trake), krompir. Ulijte vodu, sol.
Postavite program "Juha". Obično ovaj program traje 2 sata, ali možete dodati još pola sata.
Na kraju kuvanja dodajte začine, lavrushku, beli luk i sveže začinsko bilje. Izvadite i nasjeckajte meso iz multivarka.

NAPOMENA! Sipajući juhu od kupusa, stavite kašiku pavlake u tanjir za serviranje, a odozgo pospite sjeckanim koprom. Poslužite odmah.

Priprema video zapisa

Korist i šteta

Bogata, ukusna juha od kupusa je, naravno, sjajna. Ali glavno je da je jelo sigurno za zdravlje. Uprkos mnogim pozitivnim kvalitetama, juha od kiselog kupusa prilično je podmukla. Tako da sam sastavio mali varalica.

Supa od kupusa poboljšava probavu. Vlakna i bakterije mliječne kiseline u sastavu pomažu želucu i crijevima, olakšavajući apsorpciju i probavu hrane.
Donijet će brojne koristi za prehladu i gripu, jer sadrže askorbinsku kiselinu (vitamin C).
"Zanimljiva činjenica: kiseli kupus," propisan "u obliku supe od kupusa, pomaže kod vlažnog kašlja"
Utažuje žeđ i blago snižava tjelesnu temperaturu zbog prehlade. Jedna zdjela supe od kupusa i osjećat ćete se bolje.
Oni mogu izazvati pogoršanje gastritisa, metaboličke poremećaje i ravnotežu vode i soli zbog visokog sadržaja soli u kiselom kupusu.
Ne preporučuje se kod holecistitisa i bolesti duodenuma

Sadržaj kalorija

Kiseli kupus ili kiseli kupus uravnotežen je i sadrži sve neophodne hranjive sastojke. Nije potrebno pažljivo brojati kalorije, sadržaj kalorija može izgledati otprilike ovako:

Sastojci	Težina, g	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g	Sadržaj kalorija, kcal
Juha od svježeg kupusa
Govedina	700	130,2	91,7	-	1078
Svježi kupus	400	7,2	0,8	27,2	108
Luk	150	2,1	-	15,6	72
Šargarepa	150	1,95	-	13,8	54
Krompir	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Paradajz	160	1,76	-	8,0	24
Ulje bez mirisa	35	-	34,9	-	305,5
UKUPNO:	1745	146,21	128	93,25	1775
Na 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Juha od kiselog kupusa
Govedina	800	148,8	104,8	-	1232
Kiseli kupus	500	5,0	-	22,5	115
Luk	225	3,2	-	23,4	108
Šargarepa	225	2,9	-	20,7	81
Krompir	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Korijen peršuna	50	0,4	-	2,2	10,5
Ulje bez mirisa	35	-	34,9	-	305,5
UKUPNO:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Na 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Korisni savjeti

Ako vam vrijeme dopušta, dobro je skuhati juhu od kupusa prema svim pravilima, ali ponekad trebate skuhati večeru brzo. U ovom slučaju preporučujem da juhu prokuhate navečer, meso će preko noći postati mekše i nježnije, treba ga rezati i vraćati u tečnost.

Svakodnevna juha od kupusa od kiselog kupusa postat će još ukusnija nakon zagrijavanja, pa su na sjeveru često kuhali veliku šerpu, zatim je smrzavali i po potrebi odsjekli komad, stavljali u lijevano gvožđe i zagrijavali u ruskoj pećnici. Jelo, kuhano na šporetu, a zatim zamrznuto, ukusno je poput onog iz pećnice.

Juha od kupusa treba da ima kiselkast ukus, to je preduvjet. Pored tradicionalnih sastojaka, možete ih dopuniti kiselim jabukama ili bobičastim voćem (brusnice, brusnice), pavlakom, kiselim krastavcima i gljivama. Na jugu Rusije stavljaju se paradajz i paprika, a moderni recepti sadrže krompir koji čini juhu gustom i ukusnom.

Postavite meso da kuha jaku juhu, dodajući mu lovorov list i piment. Dok se kuha, na ulju pržite luk dok ne postane proziran, a zatim kombinirajte s ribanom mrkvom. Kad povrće omekša, maknite posudu sa šporeta. Uklonite meso, narežite na kriške, vratite u čorbu, dodajte kockice krompira i nasjeckani korijen peršuna.

Nakon 8-10 minuta začinite kiselim kupusom (iscijeđenim iz salamure). Međutim, ako nema zdravstvenih problema, ne trebate ništa raditi, samo ga kuhajte u mesnoj juhi 15 minuta, a zatim dodajte prženo povrće i začine. Kuhajte još 7 minuta. Poslužite sa pavlakom ili vrhnjem, posuto svježim začinskim biljem.

Send