Kako kuhati beshbarmak od janjetine, svinjetine, piletine
Svaki stanovnik regije Srednje Azije savršeno zna kako kuhati beshbarmak kod kuće. U tim zemljama se hrana obično priprema za praznike u velikim kotlovima iznad vatre.
Gledajući unaprijed, primijetit ću da posebne kulinarske vještine nisu potrebne za pravi ukusni beshbarmak. Trebat će vam jednostavni proizvodi koji se prodaju u bilo kojoj trgovini.
Sočna ovčetina ili konjsko meso tradicionalno se koristi kao osnova za klasični kazahstanski beshbarmak. Međutim, kulinarski stručnjaci u tu svrhu koriste govedinu, piletinu, pa čak i svinjetinu. Uz bilo koje meso, rezultat je jednostavno prekrasan.
Klasični recept za janjetinu
Za klasični recept potrebna je janjetina. Možete koristiti i konjsko meso, ali je problematično kupiti ga i nema posebne potrebe za pronalaženjem takvog mesa.
Podijelit ću tajne, suptilnosti, savjete i trikove, čije znanje će vam pomoći da postanete pravi profesionalac u kuvanju ove delicije.
- jagnjetina 1500 g
- luk 200 g
- vode 5 l
- jaje 1 kom
- brašno 600 g
- ledena voda 200 ml
- sol, začini po ukusu
Kalorije: 54 kcal
Proteini: 2,9 g
Masti: 0,8 g
Ugljikohidrati: 8,5 g
Stavite čitav komad jagnjetine na kost u lonac s debelim zidovima i prelijte pet litara vode. Nakon ključanja u juhu dodajte začine i nasjeckani luk. Koristim korijander, lovor i mješavinu paprike. Vodite se svojim ukusima.
Kuhajte najmanje tri sata na laganoj vatri, neprestano skupljajući pjenu. Ne preporučujem pokrivanje posuđa poklopcem. To će negativno utjecati na kvalitetu i transparentnost gotove juhe.
Budući da se meso dugo kuha, krenimo s kuhanjem rezanaca. Pomiješajte jedno pileće jaje s prstohvatom soli i čašom hladne vode, a zatim umutite mikserom. Postepeno unosite brašno u smjesu od jaja i ručno mijesite tijesto.
Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i od njih pravite kolače čiji promjer odgovara veličini tepsije. Pržite svaku na tavi bez ulja. Spremnost pokazuju smeđe mrlje i bež nijansa. Nakon što izvadite tortu iz posude, isecite na dijamante srednje veličine.
Kad je janjetina kuhana, pažljivo je izvadite iz posude, izvadite kosti, ohladite i nasjeckajte. U posebnoj posudi zakuhajte dio juhe i spustite rezance. Za otprilike tri minute biće spremno.
Stavite meso na veliku duboku posudu, a na vrh skuhane rezance. Na samom kraju prelijte juhom i ukrasite začinskim biljem.
Ako su vaši najmiliji ljubitelji kazahstanske kuhinje ili su samo željeli probati nešto novo, možete zadovoljiti njihove gastronomske potrebe. Ako volite evropsku kuhinju, obratite pažnju na francusko meso.
Način kuhanja govedine
Sastojci:
- Teletina (govedina) - 600 g.
- Luk - 3 glavice.
- Šargarepa - 1 kom.
- Zeleni - 100 g.
- Brašno - 3 šolje.
- Jaje - 1 kom.
- Voda - 1 čaša.
- Biljno ulje, začini i sol.
Priprema:
- U srednje tanjir ulijte dvije litre vode, dodajte opranu govedinu i uključite vatru. Nakon ključanja uklonite pjenu, stavite grubo nasjeckani luk i šargarepu. Dodajte malo soli i kuhajte na laganoj vatri tri sata.
- Dok se teletina kuha, skuhajte rezance. Vozite jaje u posudu, ulijte čašu vode, dodajte kašiku ulja i dobro umutite. Smjesu posolite i postepeno dodajte brašno. Prekrijte rezultirajuće elastično tijesto ručnikom i ostavite pola sata.
- Testo razvaljajte i isecite na dijamante. Širina jedne strane uzorka je unutar pet centimetara. Da biste olakšali postupak, masu u početku podijelite na dijelove.
- Gotovu teletinu izvadite iz čorbe i isecite na komade. Pošaljite dva luka narezana na kolutiće u goveđu juhu i, nakon što malo prokuha, stavite na tanjur.
- Pola juhe ulijte u zasebnu posudu, a rezance skuhajte u preostaloj začinjenoj tečnosti. Ostaje da se rezanci presele u veliko jelo, a na vrh stavite komade mesa.
Spremni beshbarmak servira se s kolutovima luka i vrućom juhom u zasebnoj posudi, začinjenoj začinskim biljem.
Video recept iz Oblomoffa
Trikovi i suptilnosti kojima imate pristup pomoći će vam da bez problema pripremite jelo. Imajući slobodno vrijeme, inspiraciju i recepte, svoje goste možete obradovati kazahstanskim užicima.
Svinjski beshbarmak
Svaka zemlja kuha bešbarmak na svoj način i, vodeći se ličnim i nacionalnim preferencijama, dodaje začine, začinsko bilje, krompir, ribu ili meso. Okus jela izravno ovisi o utrošenom vremenu, jer je nemoguće brzo skuhati beshbarmak.
Juha se temelji na mesu, čorbi i rezancima koji su u njoj kuhani. U nekim slučajevima kuhari koriste svinjetinu. Čak se i od nje postiže fantastičan rezultat. Da biste uživali u pravom ukusu remek-djela, preporučuje se da ga jedete rukama.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg.
- Luk - 2 glavice.
- Šargarepa - 1 kom.
- Brašno - 600 g.
- Jaja - 2 kom.
- Voda - 1 čaša.
- Sol, biber, lovor, začinsko bilje.
Priprema:
- Isperite svinjetinu i stavite čitav komad u srednju šerpu, dodajte vodu i kuhajte tri sata. Da biste dobili bistru juhu, solite na kraju kuhanja i stalno obrađujte.
- Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u juhu pošaljite cijeli luk, šargarepu, lovor i papar. Nužno je nabaviti gotovo povrće, jer je ono potrebno samo za aromu.
- Vrijeme je za izradu tijesta. Umutite jaja u brašno, ulijte malo čorbe i dodajte prstohvat soli. Nakon gnječenja zamotajte masu u plastičnu foliju i ostavite pola sata. Zatim pažljivo razvaljajte i isecite na trake, koje zatim izrežite na dijamante ili kvadrate.
- Izvadite svinjetinu iz juhe i nakon pažljivog filtriranja tečnosti vratite je na štednjak. Nakon ključanja, spustite komade tijesta, dodajte biber i kuhajte malo.
- Luk isečen na kolutiće pržite na ulju dok ne porumeni. Stavite tijesto na široku posudu, a komade svinjskog mesa u sredinu. Poslužite juhu s beshbarmakom u maloj posudi, začinite začinima i pospite začinskim biljem.
Kako kuhati pileći beshbarmak
Kao što sam već rekao, običaj je da se beshbarmak kuha od konjskog mesa, janjetine ili govedine. Ali, mnogo je lakše nabaviti svježu piletinu.
Predstavit ću jednostavan recept, zahvaljujući kojem će biti moguće samostalno stvoriti izdašno, aromatično i nevjerovatno ukusno remek-djelo, koje treba poslužiti na velikom jelu ili u porcijskim porcijama. Juha se tradicionalno poslužuje u odvojenoj posudi, iako se često ulijeva direktno u tanjir s rezancima i mesom.
Ako ranije niste morali kuhati kazahstanski beshbarmak, savjetujem vam da se strogo pridržavate recepta. Uz malo iskustva možete promijeniti tehnologije, dodati povrće i začine po ukusu.
Sastojci:
- Piletina - 1 kg.
- Luk - 3 glavice.
- Brašno - 2 šolje.
- Jaje - 3 kom.
- Juha - 0,75 čaše.
- Biljno ulje - 2 kašike. kašike.
- Sol, začinsko bilje, začini.
Priprema:
- Temeljito operite pileću trup, izrezan na komade, stavite u šerpu. Meso prelijte vodom. Nakon ključanja, uklonite pjenu, smanjite vatru, kuhajte oko dva sata. Na kraju posolite pileću juhu i začinite omiljenim začinima.
- Dok se piletina kuha, umijesite tijesto. U odgovarajuću posudu dodajte malo soli, tucite jaja, ulijte biljno ulje zajedno sa ohlađenom juhom i sve promiješajte. Nakon dodavanja brašna zamijesite tijesto koje se zatim zamota u plastiku i pošalje na pola sata u hladnjak.
- Izvadite masu i podijelite na nekoliko dijelova. Svaku razvaljajte u tanki sloj, isecite na rombove, ostavite neko vrijeme da leži na dasci da se osuši.
- Luk iseći na pola prstena i pržiti na ulju dok skoro ne bude kuvan. U tavu ulijte pet kašika juhe i, poklopljeno poklopcem, dinstajte luk nekoliko minuta.
- Uklonite kuhanu piletinu i ohladite. Uklonite sjeme i stavite pulpu na posudu. Poli juhe ulijte u drugu šerpu, prokuhajte i koristite za pravljenje jufki.
- Na meso stavite luk i rezance, prelijte sosom od luka, pospite sjeckanim biljem.
Ako nema piletine, zamijenite je patkom ili zecom. Rezultat će se teško promijeniti.
Korisne informacije
Baveći se istorijom, teško je shvatiti gdje je i kada izmišljen beshbarmak. Poznato je samo da je supa od mesa i rezanaca popularna među ljudima koji žive u centralnoj Aziji, a niti jedno svečano slavlje nije održano bez nje.
INFORMACIJE! Drevni preci Tatara, Kirgiza i Kazahstana bili su nomadi koji nisu imali na raspolaganju pribor za jelo, pa su hranu jeli rukama. Naziv jela u prijevodu zvuči kao "pet prstiju".
Ranije se pripremala delikatesa od janjetine, deve ili konjskog mesa. Tradicionalno, meso su pripremali muškarci koji su klali stoku, maslacem maslacem stavljali maslace i stavljali ih u velike kotlove. Rezanci su mijesile žene. Kovrčava jufka važan je element beshbarmaka.
Danas se beshbarmak pravi od različitih vrsta mesa prema ogromnom broju recepata. Klasična verzija omogućava vam da odete na fascinantno putovanje u prošlost, dok novi sastojci donose nezamisliv ukus.