Kako ukusno skuhati brancina u tavi
Brancin, ako se pravilno skuha, postat će luksuzni ukras svakog stola. Njezino je meso nježno, a nježna aroma, neobična za druge vrste morske ribe, oduševit će svakog gurmana. Glavna stvar je ukusno kuhati brancina kod kuće čak i za početnike u kuhanju.
Prženi brancin je zdrav, jer sadrži veliku količinu proteina i masti s malom količinom - samo oko 140-150 kcal na 100 grama kalorija.
Ako nikada niste kuhali brancina, imajte na umu da su peraje prilično oštre, a na vrhu se nalazi otrov, pa ubod ovom perajom može izazvati upalu. Razmotrite najbolje recepte korak po korak.
Kako pripremiti brancina za prženje
Luben, kao i bilo koja druga riba, i mi:
- Rudnik u hladnoj vodi.
- Pričekat ćemo dok voda ne iscuri ili je obrisati ubrusom.
- Očistimo vagu.
- Odrežite peraje i repove.
- Uklonimo unutrašnjost zajedno s crnim filmom okolo.
- Podijelite na tri ili četiri dijela, pogodna za prženje.
- Marinirat ćemo.
Za marinadu će vam trebati:
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica papra
- 1 kašičica ružmarina
- Sok od pola limuna.
Gotovu mješavinu začina od ribe na žaru pronaći ćete u mnogim trgovinama - sjajan način da pojednostavite stvari.
Pomiješajte komade grgeča s marinadom u dubokoj posudi, pokrijte i ostavite pola sata. Marinada će spriječiti da se komadi prilijepe za posudu ili da se ne raspadnu. Limunov sok učinit će meso nježnim, a ružmarin će dodati suptilan miris svježeg bilja. Mnogi kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje češnja bijelog luka, sitno nasjeckanog ili propuštenog kroz prešu za bijeli luk.
Napomena: brancin se može pržiti ne samo na kriške, već i na fileu. Kosti je malo, pa će se ispostaviti da je file nježan i prikladan za izradu.
Da biste to učinili, nakon čišćenja, riba se mora podijeliti na dva dijela duž kralježnice, iznutrica i ukloniti greben. Sameljite rezultirajuće komade i možete pržiti.
Klasični recept za prženje
Grgeča je prikladnije pržiti u komadima, ali ako veličina posude to omogućava, možete ga i cijelog. Samo budite oprezni, ako pržite cijele, ne zaboravite izrezati škrge jer će u protivnom riba postati gorka.
- brancin 2 kom
- biljno ulje 20 ml
Kalorije: 144kcal
Proteini: 17,3 g
Masti: 5,4 g
Ugljikohidrati: 2,5 g
Zagrijte tavu sa biljnim uljem.
Komade umočite u brašno.
Stavite u tavu i pržite sa svake strane.
Grgeča je bolje pržiti na umjerenoj vatri, bez pokrivanja posude poklopcem. Potrebno je oko 5 minuta da se stvori zlatna kora. Ako želite da kora bude hrskava, pržite na jakoj vatri, okrećući četiri puta.
Lubin će se dobro skuhati i na malo ulja i u prženom mesu. Međutim, ako se pržite u dubini, gotove komade stavite na papirnate ručnike umjesto na posudu, tako da će se višak ulja upiti u njih i neće pokvariti okus ribe.
Kako roštiljati brancina
Brancin mariniramo na isti način kao i za prženje na običnoj tavi, dodamo samo malo biljnog ulja. Jelo možete eksperimentirati i začiniti stavljanjem žličice meda u marinadu ili stavljanjem nasjeckanih kopra i peršina u trbuh ribe.
Kako kuhati:
- Zapalimo roštilj i dovedemo ga u stanje da se vatra više ne vidi, a ugljen je i dalje prilično vruć.
- Stavite komade smuđa na rešetku.
- Budući da lubinju nije potrebna velika vrućina za prženje, često okrećite komade.
- Gotovo jelo poprskajte limunovim sokom i poslužite vruće.
Priprema video zapisa
Pržite brancina u tijestu
Za prženje brancina u tijestu trebat će vam:
- trup brancina;
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica papra
- 1 kašičica ružmarina
- sok od pola limuna;
- 2 jaja;
- 1 šolja brašna.
Priprema:
- Sječemo i mariniramo smuđeve, kako je gore opisano. Zatim razbijemo jaja u duboki tanjur, promućkamo ih, dodajući prstohvat bibera i soli. Sipajte brašno u drugi duboki tanjir.
- Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje, 2-3 kašike. Uzmemo komade smuđa, umočimo u jaje, uvaljamo u brašno i stavimo u tavu. Pokušajte da se komadi u tavi ne preklapaju ili će se slijepiti.
- Pržite dok ne porumeni, poslužite sa začinskim biljem.
Brancin je zdrava i ukusna poslastica za sladokusce ribljih jela. Isprobajte jedan od ovih recepata i uvjerite se sami!