Kako ukiseliti vrganje za zimu

Send

Narodna mudrost kaže - "Proljeće je crveno od cvijeća, a jesen od gljiva." Ljubav prema gljivama nije slučajna. Bilo je nemoguće preživjeti u antici u surovoj klimi zimi i rano proljeće bez zaliha. Gljive su sušene i soljene, pripremale su se supe, pite i palačinke. Tokom posta, jela od gljiva zamijenila su meso. Razgovarajmo o tome kako kiseliti vrganje za zimu.

Strast stanovništva prema "tihom lovu" i dalje se ne stišava. Ugledavši brezu u šumi, berači gljiva žure u nadi da će u travi pronaći vrganje. Jela od vrganja korisna su za dijabetičare, ljude sa bolestima bubrega i živčanog sistema.

Na policama trgovina možete naći staklenke ukiseljenih gljiva tijekom cijele godine, ali po ukusu i prednostima kupljeni proizvodi obično su inferiorni od domaćih kiselih krastavaca. Kiseli krastavci kupljeni u trgovini sadrže umjetne konzervanse, boje i pojačivače okusa.

Sol, ocat, limunska kiselina igraju ulogu konzervansa u domaćim marinadama. Dodavanjem bilja i začina jelu ćete dodati okus i aromu, obogatiti ga korisnim supstancama. Postoji veliki broj načina za mariniranje vrganja, svaka domaćica moći će odabrati odgovarajući recept i obradovati porodicu lijepim i ukusnim jelom.

Klasični recept za kiseljenje u teglama

Pristupačan i provjeren recept pomoći će čak i početnicama domaćicama da se nose s kiseljenjem kod kuće.

vrganj 1 kg
vode 1 l
kamena sol 50 g
šećer 50 g
sirće 9% 125 ml
crni papar u zrnu 10 zrna
lovorov list 3 lista
karanfilić 3 kom

Kalorije: 31 kcal

Proteini: 2,3 g

Masti: 0,9 g

Ugljikohidrati: 3,7 g

Stavite pripremljene i nasjeckane pečurke u lonac, prelijte vodom. Kuhajte 20-25 minuta dok se ne potopi. Uklonite nastalu pjenu.
Vrganj ocijediti i isprati. Skuhajte 1 litru vode u loncu i umočite gljive u nju.
Kad voda ponovo zavrije, pričekajte 10 minuta i dodajte ostatak sastojaka. Držite na laganoj vatri još 15 minuta.
Vrganje složite u sterilisane tegle. Napunite marinadom do samog vrha i smotajte.
Izolirajte obrnute limenke pamučnim pokrivačem ili starom gornjom odjećom (jakna, donja jakna) da se polako hlade.

Kad se potpuno ohlade, staklenke stavite na čuvanje. Da se ne bi pogoršali tokom zime, soba bi trebala biti hladna.

Hladan put

Kao rezultat toplotne obrade uništavaju se neke hranjive sastojke sadržane u vrganjima. Hladna metoda mariniranja dugotrajnija je i mukotrpnija, ali rezultat je zdravo jelo divnog okusa.

Sastojci:

Vrganje vrganja - 1 kg;
Sol - 50 g;
Zrna papra;
Lovorov list;
Bijeli luk;
Hren;
Listovi ribizle i trešnje.

Kako kuhati:

Da vrganje ne bi postalo kiselo, mora se pažljivo razvrstati. Trebali bi biti jaki, bez oštećenja, po mogućnosti srednje veličine.
Dobro isperite i stavite u veliku posudu. Ulijte hladnu vodu i namačite 5-6 sati.
Slojeve dobro staviti u posudu za kiseljenje, posuti solju i začinima.
Prekrijte vrganje složene pamučnom krpom ili gazom, a na vrh stavite krug drveta. Da bi sok počeo lučiti, na krug se stavlja ne previše težak teret.
Kada se salamura počne isticati, uklonite posudu na hladno mjesto. U ovoj fazi je važno kontrolirati proces stvaranja salamure. Ako nije dovoljno, znači da težina tereta nije dovoljno teška i treba ga povećati.
Pazite da se na tkanini ili krugu ne formira plijesan. Ako se pojavi, trebate očistiti krug i promijeniti tkaninu.
Provjerite gljive i uklonite one koje su počele propadati.

Postupak hladnog mariniranja trajat će oko 2 mjeseca.

Vruć način

Sastojci:

Vrganje vrganja - 1 kg;
Voda - 2 čaše;
Ocetna kiselina 30% - 3 kašike. l.;
Sol - 2 kašičice;
Papar u zrnu - 15 kom .;
Lovorov list - 3 kom .;
Luk - 1 kom .;
Šargarepa - 1 kom.

Priprema:

Očišćene pečurke isperite i osušite, možete ih staviti na peškir. Sjeći velike na komade.
Dodajte malo vode i kuhajte 30 minuta. Izvadite i bacite u cjedilo.
Za marinadu kuhajte nasjeckano povrće u 2 šalice vode 10 minuta. Dvije minute prije kraja kuhanja ulijte sirćetnu kiselinu.
Vrganje pomiješajte s marinadom i kuhajte 15 minuta, a zatim stavite u sterilisane tegle.
Napunite staklenke marinadom koja bi trebala potpuno prekriti gljive. Polaganje ne smije biti preusko, trebali bi slobodno plutati u marinadi.
Zatvorite tegle i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako marinirati limunskom kiselinom

Recepti s octom nisu za svakoga, posebno za one koji imaju želučane probleme. U ovom slučaju, limunska kiselina se može koristiti kao konzervans. Ova marinada je nježnija, a cimet daje aromu začina.

Sastojci:

Vrganje vrganja - 1 kg;
Voda - 1 l;
Šećer - 10 g;
Sol - 10 g;
Limunska kiselina - 2 g;
Lovorov list - 1 kom;
Papar u zrnu - 5 kom .;
Mljeveni cimet - 2 g.

Korak po korak kuhanje:

Prođite kroz vrganje, izrežite područja s potamnjivanjem i udubljenjima. Temeljito isperite. Velike narežite na manje komade.
Kuvajte u 2 litre vode uz dodatak 1 žlice. l. soli dok ne padnu. Redovno uklanjajte pjenu.
Stavite u cjedilo, pustite da tečnost iscuri.
Sve začine, osim limunske kiseline, sipajte u vodu i marinadu prokuhajte.
Vrganje prelijte marinadom i kuhajte 15 minuta. Isključite vatru i dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte masu gljiva.
Složite u sterilisane tegle, nabijte, zalijte vrućom marinadom.
Zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.
Marinada s limunskom kiselinom slabija je od octene, pa vrganje treba čuvati na niskoj temperaturi, u podrumu ili frižideru.

Ukusna marinada sa belim lukom i cimetom

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu isprobati recept sa belim lukom i cimetom. Zahvaljujući ovim proizvodima predjelo poprima pikantan i originalan ukus.

Sastojci:

Vrganje vrganja - 1 kg;
Voda - 1 l;
Papar u zrnu - 10 kom .;
Ocetna esencija 70% - 15 ml;
Šećer - 40 g;
Sol - 40 g;
Luk - 1 kom .;
Češnjak - 3 karanfilića;
Štapići cimeta - 1 kom;
Karanfil - 5 kom .;
Lovorov list - 3 kom.

Priprema:

Pripremite vrganje: ogulite, operite, isecite, stavite u šerpu. Ulijte vodu i stavite oljuštenu glavicu luka. Kuhajte uklanjajući nastalu pjenu dok ne potonu na dno, a zatim isperite pod tekućom vodom.
U vodu za marinadu ulijte začine i prokuhajte. Stavite gljive u marinadu i zapalite.
Nakon 10 minuta dodajte bijeli luk, narezan na tanke ploške. Nakon 5 minuta nalijte esenciju octa, a nakon 5 minuta sklonite s vatre.
Preklopiti u sterilisane tegle, nabiti. Skuhajte marinadu i sipajte u tegle, smotajte.
Okrenite limenke naopako, izolirajte i ostavite da se ohlade.

Kisele noge

Noge vrganja su, za razliku od kapica, kruće, vlaknaste strukture, pa ih je bolje kiseliti odvojeno. Noge pripremljene prema ovom receptu su hrskave.

Sastojci:

Vrganje vrganja - 1 kg;
Kamena sol - 25 g;
Šećer - 10 g;
Stoni sirće - 50 g;
Lovorov list - 5 kom .;
Papar u zrnu - 5 kom.

Priprema:

Isperite pečurke, odvojite kape i noge. Velike noge izrežite na kolutiće. Bacite u slanu vodu i kuhajte oko 30 minuta.
Ocijedite i isperite. Prokuhajte vodu sa začinima, noge prelijte marinadom i stavite na vatru.
Nakon 10 minuta dodajte sirće i prokuhajte 2-3 minute.
Preklopiti u sterilisane tegle, preliti marinadom i smotati.

Noge se mogu poslužiti čim se ohlade. Ukiseljene noge, luk i suncokretovo ulje čine ukusno predjelo.

Korisni savjeti

Prije mariniranja vrganja vrganj se mora temeljito očistiti od prljavštine i slijepljenih otpadaka. Učinite to dovoljno brzo, jer su gljive kvarljivi proizvod. Može se staviti u toplu vodu, lakše je prati na ovaj način. Ne držite u vodi duže od 15 minuta kako biste izbjegli upijanje tečnosti.
Vrganje s crvotočinama i udubljenjima nije pogodno za kiseljenje, jer može pokvariti radne dijelove. Loša područja treba izrezati. Na zraku dijelovi brzo potamne, pa se obrada vrši što je brže moguće.
Ako želite marinirati cijele gljive, odaberite male vrganje. Šeširi i noge razlikuju se u gustoći, pa ih je najbolje kiseliti odvojeno.
Očišćene pečurke kuvaju se u slanoj vodi (1 kašika soli na 1 litar vode). Da bi juha ostala prozirna, morate redovito uklanjati pjenu. Spremni vrganj počet će tonuti na dno posude.
Da biste nastavili soljenje do sljedeće berbe, morate temeljito sterilizirati posude za čuvanje.
Nedostatak soli, octa ili limunske kiseline u marinadi može dovesti do kvarenja kovrča, pa je važno pažljivo slijediti recept.

Kako razlikovati lažni vrganj

Lažni vrganj (žučna gljiva) razlikuje se od pravog po vrlo gorkom ukusu. Čak i mali komadić lažnih vrganja beznadno će pokvariti izradak. U tablici navodimo glavne karakteristike koje će ih pomoći razlikovati:

Potpiši	Pravi vrganj	Žučna gljiva
Crtanje na nozi	Podsjeća na obojenost brezove kore	Vene koje izgledaju poput krvnih žila
Boja kapice	Prigušena smeđa	Svijetlo smeđa, zelenkasta opeka
Boja dna šešira	Bijela	Pink
Površina kapice na dodir	Glatko	Baršunasta
Break boja	Bijela	Pink

Video savjet

U ledenom zimskom danu tegla ukiseljenih vrganja dat će aromu ljetne šume. A gosti će sigurno cijeniti njihov ukus. Gljive sa lukom i suncokretovim uljem ukrasit će svečani stol. Od njih se mogu praviti predjela i salate, pice i pite.

Send