Irska kuhinja - tradicionalna jela
Irska kuhinja - koliko znamo o kulinarskim preferencijama stanovnika ove zemlje? Tipično je Irska povezana s kavom, irskim varivom i krumpirom. Naravno, pivo je tradicionalno u irskoj kuhinji. Što se tiče potrošnje pjenastog pića, zemlja se našla na listi lidera - hiljade litara pića godišnje se popije u pabovima i na tematskim festivalima u Irskoj. Ako idete na putovanje u Irsku, neće biti suvišno razumjeti kulinarske tradicije zemlje i napraviti listu nacionalnih irskih jela.
Irske kulinarske tradicije
Jedna od glavnih nacionalnih tradicija u irskoj kuhinji je ljubav prema mesu, povrću i kruhu. Posebno su počašćena jela od krumpira i kupusa; ovo povrće je osnova mnogih irskih jela.
Zanimljiva činjenica! U najtežim i najgladnijim godinama domaće stanovništvo spasila je kvinoja, a tradicionalno piće bila je Medovina koja je nalikovala medovini. Pripremljen je metodom fermentacije rastvora meda.
Nacionalna kuhinja Irske daleko je od takvih koncepata kao što su rafinirani i sofisticirani. Glavni zahtjev je da hrana mora biti zadovoljavajuća, to je zbog teških klimatskih uvjeta u kojima je potrebno preživjeti. Zbog toga u irskoj kuhinji dominiraju meso i masna riba. Što se tiče priloga, najčešće se koristi krompir.
Zanimljiva činjenica! Na popisu irskih nacionalnih jela nalazi se maslac, proizvod je besprijekorne kvalitete i izvrsnog okusa.
Tipičan irski doručak
Glavna karakteristika irske kuhinje je visok sadržaj kalorija. Ovo se odnosi i na doručak. Tradicionalni set proizvoda je nekoliko mesnih jela - kobasica, slanina, bradavice, serviraju se sa umućenim jajima, tostom, u nekim slučajevima se dodaje i pasulj.
Tipično jelo za doručak je crni puding koji ima okus poput krvavice, uz dodatak zobi, ječma i životinjske krvi.
Dobro je znati! U različita vremena crni puding se obrađivao na različite načine - kuvao, pržio, jeo sirov.
Ovo nacionalno irsko jelo kod nekih turista izaziva dvojake utiske, ali i danas je dio doručka. Danas u nacionalnoj kuhinji postoji širok izbor pudinga - uz dodatak kurkume, sira ili začinskog bilja.
Ako ste vegetarijanac, za doručak odaberite jaja, palačinke od krompira sa prženim paradajzom i, naravno, gljive. Inače, gljive su na meniju bilo kojeg kafića i restorana u Irskoj.
Riba i plodovi mora
Dugo vremena su riba i morski plodovi bili glavni izvori proteina u Irskoj. S obzirom na geografski položaj Irske i pristup Atlantskom okeanu i Irskom moru, mještani su dugi niz vekova jeli takvu morsku hranu o kojoj su stanovnici drugih evropskih zemalja mogli sanjati - jastoge, škampe, ostrige.
U restoranima se poslužuje originalno nacionalno jelo - Dublin Lawyer od jastoga dinstanog u vrhnju. Jedan od tematskih festivala posvećen je ostrigama. Tokom praznika popije se stotine litara pjenastog pića zajedno s plodovima mora. Što se tiče ribe, Irci nisu posebno hiroviti i jedu ono što mogu uloviti.
Meso
Nekada su se mesna jela u zemlji pojavila samo na stolovima bogatih ljudi. Seljaci su jeli iznutrice, na praznike su uspjeli kuhati živinu i divljač. Tradicionalni način obrade divljači je na vatri, nakon što je premažemo glinom. Ako je bilo moguće uloviti veliki plijen, kuhao se na ražnju.
Poznato nacionalno jelo Irske je marenda od kobasica, slanine, krumpira i drugog povrća. Ranije, kada se krompir još nije uzgajao u zemlji, umjesto njega se koristio ječam.
Kad je Irska u pitanju, nemoguće je ne pomisliti na irski paprikaš. Ne postoji jedinstvena tehnologija; mnoge porodice imaju svoj način pripreme hrane.
Dobro je znati! Raznolikost recepata za ovo jelo spominje se u besmrtnom djelu Tri čovjeka u čamcu, ne uključujući psa. Paprikaši iz knjige uključuju meso, losos, puding, krompir, grašak, kupus, slaninu i jaja.
Najjednostavniji recept za varivo je janjetina (janjetinu možete zamijeniti), krompir, mrkva, luk, začinsko bilje. Tradicionalno se dinsta zimi da se ugrije.
Praktičnost je karakteristična za tradicionalnu irsku kuhinju - često se koriste različiti dijelovi trupa - repovi, bubrezi, uši, iznutrice. Naravno, rad s takvim originalnim proizvodima zahtijevao je određene vještine. Danas lokalni kuhari majstorski rukuju bilo kojim dijelom trupa, a najbolji primjer za to su mrvice - pivski zalogaj od svinjskih nogu.
Jela od krumpira
U 16. stoljeću u zemlji se počeo uzgajati krumpir, od tada se dramatično promijenio ne samo način života lokalnog stanovništva, već i nacionalna jela Irske. Od tada je gomolj postao osnova prehrane seljačkih porodica. Svaki neuspjeh usjeva krompira doveo je do velike gladi, pa čak i do naglog pada stanovništva u zemlji. Najgora glad u Irskoj zabilježena je između 1845. i 1849. godine, kada je cijeli urod ubijen kasnom bolešću.
Irci su smislili ogroman broj recepata iz obilnog gomolja. Najpopularnije:
- Boksti znači "kruh siromaha", jelo izvana podsjeća na palačinke od krumpira, glavni sastojci su pire krompir, maslac, brašno i soda. Kuva se na dva načina - kuvano ili prženo. U prvom slučaju, boxy je sličan palačinkama, a tortilje se prže uglavnom na Noć vještica i poslužuju zajedno s prženim kobasicama.
- Šampion - pire krompir, umućen s mlekom, začinjen zelenim lukom.
- Colcannon - glavna komponenta - krompir, međutim, u prijevodu naziv znači "bijeli kupus", u skladu s tehnologijom, kupus se dodaje pireu.
Zanimljiva činjenica! Krumpir se s pravom smatra nacionalnim jelom irske kuhinje. Statistički gledano, ovo je popularan ručak među uredskim radnicima. Najčešće kupuju asortiman različitih krumpira - kuhani, prženi, pečeni.
Ako trebate brzo utažiti glad, prednost se daje Fish & Chipsu - ribi i pomfritu. Mnogi ga smatraju tradicionalnom brzom hranom iz Britanije, ali dom poslastice je Dublin, gdje su talijanski imigranti nudili ukusne poslastice u porodičnim restoranima. Jelo je bilo udobno spakovano tako da nije bilo moguće zasebno kupiti ribu ili krompir.
Grickalice
Irska kuhinja uključuje razne grickalice. Dulce je proizvod koji se može kupiti u trgovinama zdrave hrane. To su alge, bogate elementima u tragovima, vitaminima i proteinima. Suše se na suncu, zatim melju i dodaju prvim jelima kako bi naglasili njihov ukus. Takođe, morske alge se prže ili peku sa umakom od sira, a ponekad se jedu bez ikakve obrade.
Irska kuhinja je živopisna i osebujna, ali ima mjesta za brzu hranu, međutim, neobično je. Tradicionalno jelo - krubinji - svinjski but, kuhani, tradicionalno poslužen uz pivo. Takođe, lokalno stanovništvo jede noge sa gaziranim kruhom.
Pekarski proizvodi
Zemlja ima poseban odnos prema hljebu. Za pečenje se ne koristi kvasac ili kiselo tijesto, već se tijestu dodaje soda. To je najvjerovatnije zbog činjenice da se u Irskoj uzgaja meka pšenica s malim udjelom glutena. Tijesto s kvascem priprema se samo za pečenje bijelih lepinja zvanih blaa. Hleb sa grožđicama je barmbrek, ne može se nazvati desertima jer je manje sladak. Nekada je bio običaj da se hlebu dodaje iznenađenje - grašak, novčići, prstenje.
Zanimljiva činjenica! Obavezno isprobajte slatki irski desert - Goody - to su slatki komadi ustajalog bijelog hljeba, koji se prvo prže dok ne porumene, zatim preliju mlijekom, šećerom i začinima, a zatim peku u pećnici. Služi se uz čokoladu ili sladoled.
Dok putujete Irskom, isprobajte čuveni Porter Dark Beer Cupcake. Desert se naziva porter kolač. Istorija ne govori o tome ko je i kada izumio alkoholno piće umjesto melase. Što se tiče tehnologije kuhanja, u Irskoj postoji ogroman broj mogućnosti pečenja i svi koji vam kažu recept definitivno će pojasniti da je njegova verzija originalna i najispravnija.
Svi recepti za kolače kombiniraju nekoliko činjenica: desert se priprema sa samo jednom pivskom sortom - u tijesto se dodaje porter, puno sušenog voća, kandiranog voća i orašastih plodova. Gotov desert nema pivski okus, jer nestaje tokom procesa pečenja. Pivo daje torti ugodnu hladovinu, vlažnu teksturu i okus. Evo nekoliko zanimljivih recepata za kolače:
- Porter se šlag kremom;
- Baza piva miješa se sa sokom od naranče i viskijem;
- Porter se miješa s viskijem.
Gotov desert možete čuvati vrlo dugo. Odmah nakon pečenja zamota se u pergament i drži tjedan dana, tek nakon toga se jede.
Pića
Shvatili smo šta jedu u Irskoj, a sada saznajemo šta lokalno stanovništvo više voli da pije. Staro piće - Medovina. Poslastica je pripremljena od rastvora meda. Medovina je pripremljena prema sličnom receptu u Rusiji.
Viski
U istoriji Irske i nacionalnih alkoholnih pića postoji misteriozna činjenica, objašnjenje koje istoričari do sada ne mogu pronaći. Na teritoriji zemlje otkriveno je oko 4 hiljade čudnih građevina - zdenac pored rezervoara, a gorivo i kamenje nalaze se u blizini. Prema jednoj od verzija povjesničara, ovako su izgledale prve pivovare, ali postoji i druga verzija - u tim se bunarima pekla divljač. Rad peći bio je sljedeći - u bunar se dodavalo vruće kamenje, praveći tako pivo ili meso.
Naravno, od upotrebe takvih peći, vještina irskih majstora u pripremi alkoholnih pića samo se razvijala i poboljšavala. Već u 5. stoljeću ovdje se ovladao postupkom destilacije, od tada su stručnjaci razvili ekskluzivne recepte viskija. Pored tradicionalnih viskija na Emerald Isleu, turistima se nudi i jedinstveno, čisto piće od ječma i slada.
Pivo
Popularno alkoholno piće je Guinnessovo pivo, naziva se simbolom proslave u čast Svetog Patrika. Irci kažu - pravo Guinnessovo pivo je vrlo tamno, kroz njega možete vidjeti samo zraku sunca, kao i svjetlost koja odražava dijamant. Po prvi put, pivo se počelo proizvoditi u 18. stoljeću. Danas je Guinness Original najbliži originalnom piću. Na njenoj osnovi lokalno stanovništvo priprema mnogo koktela.
Irska kafa
Tradicionalna irska kafa više podsjeća na dvokomponentni koktel tradicionalne crne kave i viskija, naravno irskog; smeđi šećer i šlag dodani su za poseban, originalan okus.
Likeri
Lokalni kulinarski stručnjaci koriste kulinarsku kombinaciju kave i viskija za pripremu različitih likera, na primjer Baileys, Carolans. Još jedan popularni liker u Irskoj - Irish Mist - napravljen od viskija, začinskog bilja, divljeg meda. Recept se koristio do 17. vijeka, a zatim je recept nezasluženo zaboravljen, upamćen je tek sredinom 20. stoljeća.
Danas su tradicionalna irska jela poznata po svojoj prirodnosti i održivosti. Irska kuhinja prolazi kroz doba renesanse - oživljavaju se mnogi stari recepti, ali u originalnom, ažuriranom obliku.