Tradicionalna španska kuhinja - ono što se jede u Španiji

Send

Nacionalna jela jedna su od najživopisnijih karakteristika Kraljevine Španije. Španska kuhinja stranim putnicima nimalo ne djeluje tradicionalno i nije iznenađujuće što je gastronomski turizam raširen u ovoj zemlji.

Karakteristike španske kuhinje

Nacionalna jela španske kuhinje odlikuje se bogatim nizom sastojaka, ali istovremeno jednostavnih. Glavne komponente koje se koriste vekovima su beli luk, luk, začini, puno začinskog bilja, maslinovo ulje. Što se tiče načina kuhanja, to je uglavnom prženje, pečenje ili dinstanje.

Ipak, bilo bi pogrešno smatrati jela španske kuhinje nečim jedinstvenim, jer su se u Španiji kulinarske tradicije formirale u različitim regijama, uzimajući u obzir klimatske prilike i običaje. Stoga je tradicionalna španska kuhinja jedinstvena i raznovrsna. Na nacionalne kulinarske tradicije utjecali su Grci i Rimljani, Mavri i Arapi, Italijani, povijesni aspekti i klimatske karakteristike.

Španci vole i znaju kuhati ribu, morske plodove, ali u regijama s izvornim španskim karakterom ima mnogo mesnih jela. Inače, tradicionalna španska jela, s obzirom na mediteransku kuhinju, su zdrava. Španci uglavnom koriste rižu, povrće, ribu. Jedna stvar koju treba uzeti u obzir je da Španci jako vole češnjak i dodaju ga u mnoga slana jela. Pa, koja su jela pripremljena u Španiji?

Tapas

Sa apsolutnom sigurnošću se može reći da nacionalno špansko jelo tapas nije ništa manje ukusno od pizze ili tjestenine, ali ostaje misterija zašto ovo predjelo nije postalo toliko popularno u svijetu. Tapas su mali sendviči koji se poslužuju toplo i hladno. Postoji nevjerojatna raznolikost mogućnosti dizajna i posluživanja jela - višeslojni sendviči, na kriškama bagete ili na tostu, u rozetama nezaslađenog tijesta, tartlete ili komadići mesa, morski plodovi, povrće nanizano na čačkalicu, cijevi s raznim nadjevima.

Zanimljiva činjenica! Prema jednoj verziji, ovo se nacionalno jelo pojavilo u 13. stoljeću, kada je vladajući monarh izdao dekret da se alkoholna pića poslužuju samo uz grickalice. Nakon toga na krigle su s pićima počeli stavljati komade hljeba, pa se naziv prevodi kao "poklopac".

Dok se u 13. stoljeću tapas sastojao od samo jednog hljeba, danas je to višekomponentno jelo koje košta između 1 i 3 eura po porciji. Tapas barovi su široko rasprostranjeni u zemlji i rade do kasno u noć. Za lokalno stanovništvo posjećivanje takvih ustanova poseban je ritual, jer u svakom baru možete isprobati originalne recepte za grickalice. Princip posluživanja u tapas barovima je da stojite na pultu, zatražite od barmena tanjur i napunite ga prema vašem ukusu krećući se duž pulta.

Savet! Pogledajte susjedne ploče i sjetite se koje ćete tape probati sljedeće.

Paella

Na popisu popularnih španskih jela, naravno, nalazi se paella, koja nejasno podsjeća na uzbekistanski pilaf, jer je glavni sastojak riža s buketom začina. Vjeruje se da se tradicionalni recept prvi put pojavio u Valenciji, a izmislili su ga sluge mavarskih monarha, koji su sakupljali ostatke proslava i dodavali ih riži. Zbog toga, prevedeno s arapskog, naziv paella znači „ostaci“. Postoji još jedna legenda prema kojoj joj je ribar, čekajući suprugu, pripremao hranu od proizvoda koje je pronašao u smočnici. Prema ovoj verziji, naziv paella preveden je "za nju".

Glavna violina ovog nacionalnog jela je pirinač. Odabire se i priprema prema određenoj tehnologiji koja se turistima ne govori. Vjeruje se da rižu za paelju može odabrati i kuhati samo pravi Španjolac. Osim riže, začini su važni i u ovom jelu govorimo o šafranu i njoru. Nemoguće je skuhati visokokvalitetnu i ukusnu paelju, ako ne odaberete pravu juhu, koristi se ovisno o aditivima u riži - mesu, ribi ili povrću.

Ako govorimo o tradicionalnom, klasičnom receptu za paellu, tada se riža dodaje morskim plodovima. Iako danas u domovini bikova možete isprobati autorske, avangardne verzije paelle, na primjer, sa zecom ili škampima.

Tortilja sa krompirom

Šta probati u Španiji za doručak? Vrijeme je da naručite tortilju. Jednostavnim riječima, ovo je omlet pržen s krumpirom, jelo koje se lako priprema, sasvim zadovoljava. Tortilja je do danas zadržala tradicionalni recept.

Ako je s tumačenjem imena sve jasno - dolazi iz okruglog oblika, poput male torte, tada je mnogo toga nejasno u vezi s porijeklom tortilje. Po prvi put se slična poslastica pojavila u 15. stoljeću, ali u to vrijeme krompir još nije bio otkriven na europskom kontinentu, pa se klasična tortilja pojavila tek kad je Kolumbo donio krumpir sa svoje ekspedicije u Ameriku. Jelo u klasičnoj verziji pojavilo se tek početkom 19. vijeka.

Prema drugoj verziji, general Tomás de Zumalasarregi izmislio je tortilju tokom opsade Bilbaa kako bi brzo i zadovoljno nahranio cijelu vojsku. Postoji još jedna legenda prema kojoj je jelo izumio kuhar Theodore Bardaji Mas.

Zanimljiva činjenica! Krajem 19. stoljeća, recept za tortilju naveden je na jelovniku španskog restorana koji je sudjelovao na međunarodnoj izložbi u Parizu.

Dobro je znati: Bilbao - detalji o najvećem gradu Baskije.

Gazpacho

Šta jedu u Španiji po vrućem vremenu? Slažete se, samo stanovnici sparene Andaluzije mogli su smisliti jelo koje je istovremeno zamijenilo juhu i bezalkoholna pića. Gazpacho je hladna juha od paradajza od naribanog povrća koja vas savršeno spašava od vrućine. Smatra se da je ovaj recept za supu već moderniziran i dopunjen nekim proizvodima. U početku se gazpačo radio od ustajalog hljeba, maslinovog ulja, bijelog luka i začina.

Danas u nacionalnoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za гаспаco. Bademi istucani vodom dodaju se u juhu koja se naziva jelo Ahoblanko. Takođe, recept može uključivati krastavce, jabuke, inćune i grožđe.

Dobro je znati! Tradicionalni gazpacho od rajčice treba biti začinjen i mora se miješati s jabučnim ili vinskim octom. Ili ga možete zamijeniti limunovim sokom.

Takođe, uz paradajz, u juhu se dodaje naribana crvena paprika, puno zelenila, čorba, maslinovo ulje. Prije posluživanja, insistira se u hladnjaku.

Pročitajte takođe: Fuengirola je popularno odmaralište u sunčanoj Andaluziji.

Olla podrida

Šta probati u Španiji od hrane tokom hladne sezone? Olya podrida je uobičajeno jelo u Galiciji i Kastilji, napravljeno od dinstanog povrća i mesa. Oglia podrida poznata je u tradicionalnoj španskoj kuhinji još od vremena križara, a njeno je ime značilo "moćno", jer su samo bogati ljudi mogli priuštiti takvu poslasticu zbog velike količine mesa. Tada je, kao rezultat promjena u pravopisu, slovo e ukinuto iz imena, dogodio se incident s tim imenom - u prijevodu počelo je označavati razmaženo ili trulo. Ime je neugledno, ali Oglia Podrida jedan je od španskih favorita. Neposredno prije posluživanja, jelo se dijeli na dva dijela - supu, meso. Obrok je upotpunjen kolačima od jaja. Jelo se kuha od graha, mrkve i paradajza, dodaju se luk, svinjske noge i repovi, rebra i uši, slanina, beli luk i kobasica.

Za tortilje umutite jaja, dodajte prezle, sol, začinsko bilje, začine. Pržite smešu u tavi, isečenu na delove.

Riba u Španiji

Riblji svijet u blizini španske obale toliko je raznolik da je zemlja po broju riba po stanovniku na drugom mjestu nakon Japana. Ova raznolikost ogleda se i u nacionalnoj kuhinji. Iskusni turisti preporučuju odabir grabežljivih vrsta. Možete beskrajno nabrajati sve vrste riba koje su zastupljene u Španiji: tuna, crveni cipal, smuđ i štuka, morski list i ivera, revolt i oslić, grdobina i orada. Inače, Španjolci su smislili poseban recept za doradu - peče se u ljusci od soli.

Zemlja ima prilično stroge zakone koji regulišu ulov grabežljivih riba, jer se njihov broj svake godine smanjuje.

Bitan! Budite oprezni ako vam restoran nudi posebnu vrstu ribe, svakako se raspitajte o njenoj cijeni, jer na kraju večere možete očekivati neugodno iznenađenje u obliku svemirske provjere.

U restoranima kafići nude uglavnom grabežljivu ribu uzgajanu na farmama. Uprkos činjenici da je ime ribe isto grabežljivo, okusom je inferiorno od stvarnih morskih stanovnika.

Što se tiče slatkovodne ribe, možete je dobiti na dva načina - možete je sami uloviti ili kupiti. Inače, verovatno samo u ovoj zemlji postoji posebna kultura konzumiranja pastrmke. U španskim prodavnicama pastrve uvijek ima. Najboljeg je okusa pastrmka ulovljena u regiji Navarra, kao i u planinskim predjelima.

No, recepti za kuhanje ribe u tradicionalnoj kuhinji su što jednostavniji - peku se u pećnici ili na rešetki, a prže se i na maslinovom ulju. U nekim obalnim regijama dodaju se češnjak, sol, peršin, ponekad se čak i ovi začini zlostavljaju.

Savet! Što je sorta ribe masnija, to je vino jače i bogatije, ali za lagana jela od ribe i plodove mora birajte cvjetna, slatkasta vina.

Morski plodovi

Plodovi mora su sastavni dio nacionalne španske kuhinje. Ovdje se škampi, ostrige, školjke pripremaju vrlo vješto. Morski plodovi se mogu naći u gotovo svakom tradicionalnom jelu. Sami Španjolci kažu da imaju aferu s plodovima mora. Nijedan nacionalni španski praznik nije kompletan bez jastoga.

Zanimljiva činjenica! Čak su i Rimljani ovdje gradili bazene, gdje su sušili i solili ribu i morske plodove. Ovakvo stanje stvari je sasvim očito, jer je Španija s tri strane okružena vodom.

Sve španske tržnice prehrambenih proizvoda i supermarketi nude veliki izbor svih vrsta školjaka:

jastog i jastog - kuhani su i servirani sa rižom i umakom;
langoustine - manji od jastoga, narandžasto-ružičaste boje, dug do 25 cm, kuhan na rešetki ili pržen sa začinskim biljem;
rak - popularan u sjevernim regijama, veliki primjerci teže 8 kg, od mesa se pripremaju sufle, kroketi, posebni kolači;

plavi rak - u takvoj školjci ima malo mesa, ali ukusan je, u Galiciji kuhaju plavog raka, samo prokuhajte u vodi s lovorovim listom;
škampi - kuhani na različite načine, najčešće na žaru sa limunovim sokom i solju, dodani u salate, pripremljeni tapas;
hobotnica - kuhana cijela ili u komadima, začinjena maslinovim uljem, paprom, solju, pipci se prethodno istuku tako da meso postane mekano;

lignje - najpopularniji recept - narezani na kolutove i prženi, servirani sa rižom, povrćem, hlebom;
ostrige - Španjolci ih jedu sirove ili ih kuhaju u vinu.

Zanimaće vas: Izbor od 15 najljepših plaža u Španiji.

Španska jela od živine

Posebnosti španske kuhinje uzimaju u obzir gastronomske preferencije i ljubitelje mesnih jela. U Španiji su jela od ribe češća, ali poslastice se prave od peradi u svim regijama zemlje. Španjolci preferiraju mlade piliće, a načini kuhanja ovise o geografskom položaju naselja. Meso peradi prži se na ražnju, rešetki, puni povrćem, čak i morskim plodovima, prži na otvorenoj vatri na rešetki, marinira u šeriju ili jabukovači.

Obavezno probajte piletinu u šeriju, kao i piletinu sa povrćem prilog, dinstanu u vinu.

U Galiciji je kapun odličan. Špansko jelo s potpisom je kapon s kestenima i plodovima mora. Patka je izvrsno kuhana u Navarri. Pačja jetra začinjena umakom od vrhnja posebno se traži.

Turron

Turron znači "nuga", priprema se od prženih badema, meda, proteina. U nekim regijama dodaje se voće, kokice, čokolada.

Recept za tradicionalnu slatkoću bio je poznat još drevnim Grcima, a pripremao se uglavnom za sportiste koji su učestvovali na Olimpijskim igrama. Međutim, pravi autori Turrona su Arapi. No, Španjolci kategorički nisu željeli da desert podsjeća na Mavre, pa su smislili priču o skandinavskoj princezi i drvetu badema.

Zanimljiva činjenica! U Španiji je isključivo turron, pripremljen u Gijonu, certificiran za kvalitet i autentičnost.

Sorte turrona:

tvrda sorta pripremljena prema klasičnom receptu;
ostali orašasti plodovi koriste se umjesto tradicionalnih badema;
blagi turron, ulje se dodaje pored tradicionalnih sastojaka.

Jeste li znali da španski San Sebastian ima najveći broj Michelin restorana po kvadratnom metru na svijetu! Popis gastronomskih ustanova i ono što oni služe pogledajte u ovom članku.

Polvoron

Kolačići su prozračni i bez težine, pa naziv znači "prašina". Priprema se od brašna, šećera, raznih orašastih plodova, svinjske masti. U nekim španskim regijama mast se zamjenjuje mlijekom i maslinovim uljem. Vizualno desert podsjeća na medenjake, ali tekstura slatkoće je lagana. Polvoron se priprema dva dana.

Bitan! Nacionalna slastica smatra se Božićem, pa se u trgovinama pojavljuje samo uoči praznika. Polvoron ne biste trebali kupiti na poklon, jer su kolačići krhki i vjerojatno će se slomiti.

Postoje tvornice polvorona širom Španije, tako da se tradicionalne poslastice ne mrve, svaki je kolačić zamotan u omot poput bombona. Lokalno stanovništvo kaže da se pravilno pripremljeni polvoron raspada čak i od samog pogleda.

Mnoge zemlje imaju vlastite recepte za polvoron, na primjer, u Meksiku, SAD-u i na Filipinima.

Jamon

Jamon je popularna nacionalna španska mesna poslastica širom svijeta. Ovo je proizvod sa dvije hiljade godina povijesti, o čemu svjedoče povijesni dokumenti. Posluživan je za trpezu rimskih careva, a hranio se i legionarima. Postoji nekoliko legendi o njegovom porijeklu. U skladu s prvom, jamon su izmislile velike porodice iz Europe, koje su pokušale produžiti rok trajanja mesa konzervirajući ga solju.

Dobro je znati! Najbolji jamon proizvodi se u sljedećim španskim provincijama: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada i Segovia.

Postoje dvije vrste jamona:

Iberico - sorte svinjetine koriste se za kuhanje, svinje se hrane isključivo žirom, svinjska kopita su crna, pa se zato hamon naziva "crna noga";
Serrano je jamon napravljen od obične svinjetine, svinje se hrane tradicionalnom krmom, troškovi delikatesa su mnogo niži i pristupačni su većini stanovnika zemlje.

Za Špance je pravljenje tradicionalne šunke poseban ritual. Prvo se trup izreže, temeljito očisti od masti, posoli morskom solju i čuva na temperaturi koja ne prelazi +5 stepeni. Zatim se operu i osuše i drže u hladnoj sobi dva meseca. U posljednjoj fazi, jamon se suši.

Španski sirevi

Španski sirevi u svijetu postepeno stječu popularnost ravnopravno sa švicarskim proizvodom. Mještani sir praktički ne koriste za pripremu višekomponentnih jela, najčešće se reže na kriške ili jede s kruhom.

Popularni nacionalni sir su kabrale (domovina - Austrija). Plavi sir na bazi kozjeg i ovčjeg mlijeka, pikantnog okusa. Takođe u Asturiji postoji još jedan popularni sir - afuegal pitu.

U regijama su zastupljene određene tradicionalne sorte. U Galiciji - tetilla, san simon. U Kastilji je posebno cijenjeno ovčje mlijeko manchego. Ali u Leonu i Kastilji, najpopularniji sir Burgos je slani ili beskvasni. Katalonija je poznata po svom divnom kozjem siru.

Bilješka: Vigo - ono što je zanimljivo za grad na zapadnoj obali Španije.

Pića

Španska nacionalna kuhinja bogata je napicima tradicionalnim za ovu zemlju.

Tinto no Berano je nacionalno slabo alkoholno piće napravljeno od vina, gazirane vode, limuna ili naranče i leda.
Rebuhito je slabo alkoholno piće na bazi bijelog vina s dodatkom spritea ili sode, ukrašeno listom nane i klinom limuna.
Jabukovača je tradicionalno gazirano niskoalkoholno piće od jabuka, najukusnije u Asturiji.
Cava je analog šampanjca, domovina je Katalonija.
Sangria je tradicionalno slabo alkoholno piće napravljeno od vina, gazirane vode, likera, šećera i voća.

Što se tiče španskih vina, oni se smatraju jednima od najboljih na svijetu. Suvo i desert prevladavaju na tradicionalnoj španskoj vinskoj karti. Trgovine nude proizvode srednje klase. Skupa elitna vina mogu se kupiti u malim privatnim vinarijama.

Bitan! Najbolja nacionalna vina označena su kraticom DO ili DOC. U Španiji postoje samo dvije regije s najvišim certifikatom kvalitete - Priorat, Rioja.

Španska kuhinja svake godine privlači sve više turista jer gastronomski turizam postaje sve popularniji. Ovdje ćete pronaći specifičnu mediteransku prehranu s okusom karakterističnih španskih kulinarskih tradicija.

Šta probati u Španiji:

Send