Kako oguliti sterlet prije kuhanja
Sterlet je elitni predstavnik porodice jesetre. Jela od nje su delikatesa. Mesarstvo i kuhanje ove vrste ima niz razlika, jer riba ima drugačiju strukturu. Nije potpuno prekriven ljuskama, nema kralježnice - zamjenjuju je hrskavica i vena. Oni se brišu tokom obrade. Ali prvo najprije.
Sječa svježe jesetre
Za posao će vam trebati:
- Oštar nož.
- Daska za rezanje.
- Mali kapacitet.
- Papirnati ubrus.
Crijeva iznutrica i odera
Kalorije: 122 kcal
Proteini: 17 g
Masti: 6,1 g
Ugljikohidrati: 0 g
Isperite ribu pod mlazom vode.
Uz pomoć noža, odsječeni zajedno s kožom "bubice", keratinizirani dijelovi tijela bez ljuskica, prekriveni sluzi. Smješteni su uz bočnu stranu leđa.
Napravite rez na trbuhu od glave do repa i uklonite unutrašnjost.
Isperite trup i osušite papirnim ubrusom.
Na bočnoj strani glave napravite dva ureza kroz koja ćete izvući vizigu (hrskavicu). Kožu preliti kipućom vodom i ukloniti nožem. Uklonite škrge.
Nakon svih manipulacija, isprani tretirani šterlet hladnom tekućom vodom.
Glodanje
Da biste dobili filete, trebate očistiti sluz, ljuske, kožu, utrobu i hrbat. Dalje, samo trebate prerezati trup na pola po dužini i koristiti ga prema receptu.
Karakteristike rezanja smrznute sterlete
Smrznute seterlete lakše je očistiti nego svježe (vaga je bolje iza, a unutrašnjost se lakše izvlači). Prvo se uklanjaju ljuske, koža, a zatim unutrašnjost. Karakteristika je uklanjanje hrskavice (ili grebena). Da biste spriječili da se pocepa, morat ćete pričekati dok se trup ne otopi. Zatim povucite venu kroz rezove na boku glave i repa.
Kako ukloniti i koristiti vizigu
Kao što je rečeno, kičma kičme nema, a na njenom mjestu nalazi se hrskavica, zvana viziga. Jednom uklonjeno, nemojte ga baciti. Može se koristiti u kuhanju.
Ispostavilo se da osoba ne konzumira čitav greben za hranu, već samo njegovu vanjsku ljusku. "Jezgra" se baca. Neki kuhari takvu ribu suše "kanap", dok drugi od nje prave nadjev za pite i još mnogo toga.
Video preporuke
Priprema za kuvanje
Pušenje
Da biste pušili sterlet kod kuće, morate protresti trup, obrezati peraje i ukloniti škrge. Temeljito operite, operite solju i paprom, ostavite u frižideru jedan dan.
Nakon dana isperite vodom da biste uklonili sol. Osušite ili osušite papirnim ubrusom. Prije kuhanja premažite biljnim uljem. Za pušenje je bolje koristiti kupljene sječke jabuke ili kruške. Kuvati dok ne porumeni.
Ear
Kuhanje juhe od jesetre je jednostavno i ugodno. Bacite krompir, sitno nasjeckani luk, šargarepu u prokuhanu vodu. Zatim stavite komade ribe i začinsko bilje, pustite da krčka još 15 minuta. Možete dodati lovorov list i zrno bibera. Na kraju kuhanja dodajte sol.
Prženje
Za kuhanje u tavi trebat će vam sljedeći proizvodi.
Sastojci:
- 2-3 trupa oljuštenih sterleta.
- Pavlaka 0,5 šolje.
- Origano, mljevena paprika, lovorov list, sol po ukusu.
- Malo biljnog ulja.
Kako kuhati:
Meso bez grebena, glave i kože, naime filete, isecite na sitne komade veličine 5 cm. Stavite u posudu, prelijte pavlakom, dodajte začine i začine, pomešajte. Ostavite da djeluje 1 sat. Pržite dok ne omekša na ulju na laganoj vatri. Gotovo jelo ukrasite biljem prilikom posluživanja.
Kebab
Uzmite tri trupa jesetre. Isecite na komade i stavite u odgovarajuću posudu. Luk isecite na kolutiće, dodajte 1 pakovanje začina za ribu. Začinite majonezom i promiješajte. Ostavite na hladnom mjestu oko 4-5 sati. Nakon toga, ukiseljeni komadi se polože na rešetku i prže na vatri ili mangali.
Soljenje
Da bi se dobila blago slana sterleta, oljušteni trup se opere, nasoli, rukavicama i stavi u hladnjak u staklenu posudu na jedan dan. Nakon toga se riba opere, iseče na komade, prelije uljem i ukrasi začinskim biljem i lukom.
Pečenje
Za pečenje se koristi file sterleta. Iseci ga na komade. Stavite na malo odstojanje jedni od drugih na lim za pečenje ili foliju za pečenje. Začinite solju i paprom (malo). Narežite svježu crvenu papriku na tanke duge kriške i stavite na svaku krišku ribe. Vrh podmažite s malo majoneze i pospite naribanim sirom. Na srednjoj temperaturi, jelo će se kuhati oko 20 minuta.
Video recept
Kako odabrati pravu sterlet? Korisni savjeti
Kada kupujete, morate pažljivo pregledati ribu - trebala bi biti elastična na dodir, svježeg mirisa, oči prozirne, a škrge tamnocrvene.
Jelo u kojem se koristi jesetra može se probati ne samo u restoranu. Pripremite se koristeći navedene savjete. Svaki je recept zanimljiv na svoj način. U kuhanju je najvažnije uložiti svoje srce i dušu. Prijatno!