Domaći kruh - tajne kuhanja u pećnici

Send

Brzi protok života i nedostatak kvalitetne hrane na policama oživljavaju tradiciju prošlosti. Ljudi teže živoj vatri svijeća i kamina, ručno izrađena odjeća i predmeti za domaćinstvo postali su znak dobrog ukusa i individualnog stila, prirodni proizvodi i domaća kuhinja sada se cijene iznad brze hrane. Čak i hljeb, mnoge domaćice počele su se peći kod kuće. Mirisna domaća štruca s hrskavom koricom ukrasit će svaki stol. Običan doručak pretvorit će u odmor i razveselit će vas za cijeli dan.

Izrađujući kruh vlastitim rukama, možete biti sigurni u njegov ukus, kvalitet i higijensku pripremu. Domaći proizvod je bolje uskladišten i mnogo je korisniji od tvorničkog. Kuhinje naroda svijeta nude ogroman broj recepata za eksperimentatore i kreativce. Svladavši nekoliko jednostavnih tajni, bilo koja domaćica moći će razmaziti najmilije i iznenaditi goste prozračnim lepinjama, hrskavim bagetama i hljebom.

Priprema za rad

Za proizvodnju hljeba nije potrebno kupiti skupu tvornicu hljeba. A jednostavna pećnica će obaviti posao. Oblik treba biti dubok, s debelim zidovima. Aluminijumska posuda najbolje radi. Neke vrste kruha peku se čak i bez posebnih jela, tačno na plehu. Sastojci su u većini slučajeva jednostavni i pristupačni.

Tabela mjere proizvoda

Proizvodi	Staklo 200 cm³, g	Stolna kašika, g	Kašičica, g
Pšenično brašno	130	30	10
Raženo brašno	130	30	10
Biljno ulje	190	17	5
Šećer	180	25	10
Sol	-	30	10
Soda	-	28	12

Uzmite brašno najvišeg stepena (10,0-10,3 g proteina). Živi kvasac je mnogo efikasniji od suvog. Ako recept navodi količinu suhe tvari, možete je pretvoriti u jednaku količinu svježeg proizvoda. Poznato je da je 16 g suvog kvasca jednako 50 g živog kvasca. U neke vrste hljeba možete dodati sir, začinsko bilje, papriku. Vrijedno je eksperimentirati s dobro uhodanim receptom, inače se okus može pokazati nepredvidljivim.

Tabela kalorija

Ime	Energetska vrijednost na 100 g, kcal	Proteini, g	Masti, g	Ugljikohidrati, g
Raž	217	5,9	1,1	44,5
Kisela raž	165	6,6	1,2	48,8
Bez kvasca	275	7,9	4,1	50,5
Cijelo zrno	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Kuhinjske tajne

Prije nego što počnemo peći vaš prvi hljeb, evo nekoliko malih trikova kako biste izbjegli pogreške.

Tečnost na osnovu koje se zamijesi tijesto mora biti topla. Isto važi i za brašno, jaja i ostale sastojke. Ako je hrana donesena iz prodavnice „na hladnom“ ili je izvađena iz frižidera, mora se držati na sobnoj temperaturi. Temperatura za aktiviranje procesa fermentacije kvasca je oko 25-28 ° C.
Brašno se mora prosijati. Zahvaljujući tome, obogaćen je kisikom i olakšan mu je rad kvasca. A gotovi pecivi su nježni i pahuljasti.
Fermentacijom proizvoda dobiva se kiselo tijesto koje će poboljšati okus peciva i povećati rok trajanja nekoliko puta. Redovni hljeb s kvascem čuva se tri dana. Kruh od kiselog tijesta ostaje svjež i do deset dana.
Kada miješate sastojke, dodajte brašno u vodu, a ne obrnuto. Lakše je dobiti puno željene konzistencije.
Umijesite tijesto rukama. Gotovo je kad prestane da se lijepi za prste.
Tijesto se pokrije ručnikom i ostavi da fermentira 4-6 sati na toplom (30-35 ° C). Spremnost tijesta određuje njegovu elastičnost. Ako ga lagano pritisnete prstom, fossa se polako poravnava. Ako je fermentacija nedovoljna, vrlo brzo se izravna, a ako je fermentacija pretjerana, udubljenje ostaje.
Tokom fermentacije tijesto se mijesi dva ili tri puta. Istovremeno iz njega izlazi ugljen-dioksid.
Tijesto ne bi trebalo zauzimati više od dvije trećine zapremine posude, jer će se povećavati kada se peče.
Stavite tijesto u vruću pećnicu. Temperatura pečenja se malo razlikuje u različitim receptima. Optimumom se smatra 220-260 ° C. Da kruh ne zagori, pospite krupnu sol po plehu ili stavite list kupusa ispod svake pogače „na starinski način“. Folija ili papir navlaženi vodom zaštitit će od viška toplote odozgo.
Ne otvarajte pećnicu dok kuvate. Hljeb, poput tijesta, ne voli promjene temperature i propuh.
Spremnost hljeba možete provjeriti probijanjem drvenom čačkalicom ili šibicom. Ako se domaćica ne boji da se opeče, možete izvaditi kruh iz pećnice i tapkati po donjoj kori. Zvuk bi trebao biti čist.
Gotov hljeb preporučuje se malo navlažiti vrućom vodom, pokriti ručnikom. Bolje pričekati dok se ne ohladi. Ako se vruće reže, mrvica u sredini će se zalijepiti.

Klasični recept od raženog kruha

Raženi hljeb se pravi od dvije vrste brašna u jednakim omjerima - raženog i pšeničnog. Bez pšeničnog tijesta neće moći narasti, raž će dati šareni ukus.

raženo brašno 300 g
pšenično brašno 300 g
suhi kvasac 10 g
biljno ulje 30 ml
sol 10 g
šećer 25 g
vode 400 ml

Kalorije: 250kcal

Proteini: 13 g

Masnoća: 3 g

Ugljikohidrati: 40 g

U širokoj posudi kvasac i šećer razblažuju se vodom. Pričekajte petnaest minuta dok se ne stvori pjena. Dodajte maslac, sol i prosijano brašno. Uvodi se u malim obrocima uz neprestano miješanje dok se ne dobije žilavo tijesto.
Tijesto se održava toplim u velikoj, pokrivenoj loncu da stane. Nakon dva do tri sata tijesto se mora ponovo umijesiti i staviti u kalup. Tijesto treba ostaviti da odstoji još sat vremena. Za to vrijeme pokriva se peškirom ili vrećicom.
Kalup se stavlja u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 40 minuta.

Kiseli raženi hleb

Kiselo tijesto je prirodni kvasac. Priprema se nekoliko dana, ali se zatim dugo čuva. Kiseli hljeb mnogo je ukusniji od hljebnog kvasca.

Sastojci za početnu kulturu:

Raženo brašno - 150 g;
Voda ili jogurt - 150 ml.

Sastojci za tijesto:

Raženo brašno - 350 g;
Pšenično brašno - 60 g;
Biljno ulje - 40 g;
Kiselo tijesto - 5 kašika;
Voda - 200 ml;
Sol - 20 g;
Šećer - 30 g.

Kako kuhati:

Priprema starter kulture. Brašno se razblaži u toploj vodi. Posuda nije dobro zatvorena i stavljena u toplinu. Najmanje jednom dnevno, starter kultura se mora miješati i mora se "hraniti" s malom količinom vode i brašna. Ispravna početna kultura je vrlo pjenušava. Četvrti dan možete ga koristiti. Ostatci se čuvaju u hladnjaku do sljedećeg puta, "hraneći se" samo jednom tjedno.
Kvas se razrijedi u vodi, dodaju se šećer, sol, ulje. Brašno se uvodi postepeno. Tijesto je dovoljno mekano za miješanje žlicom. U zatvorenoj posudi traje oko 10-12 sati.
Poželjno je podmazati obrazac, napuniti ga do pola tijestom i ostaviti još sat vremena.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C oko sat vremena.

Priprema video zapisa

Jednostavni hljeb bez kvasca s kefirom

Ako kvasac zamijenite kefirom ili sirutkom, dobit ćete dijetetski proizvod. Tijelo ga apsorbira mnogo lakše nego kuhano s kvascem.

Sastojci:

Pšenično brašno - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Sol - 10 g;
Šećer - 10 g.

Priprema:

Suvi sastojci se miješaju i postepeno dodaju u kefir. Masa se ne bi trebala lijepiti za vaše ruke.
Tijesto miruje ispod filma oko sat vremena. Formiraju se okrugle pogače, koje se za ljepotu mogu odsjeći i lagano posuti brašnom.
Peče se na 220 ° C sat vremena. Tada se temperatura smanjuje na 200 ° C i drži u pećnici još pola sata.

Video recept

Integralni hljeb

Još jedna opcija dijetnog hljeba za one koji brinu o zdravlju.

Sastojci:

Brašno od cjelovitih žitarica - 550 g;
Biljno ulje - 60 g;
Suhi kvasac - 8 g;
Šećer - 30 g;
Voda - 300 ml;
Sol - 30 g.

Priprema:

Kvasac se pomeša sa malo brašna i šećera. Razrijediti vodom i ostaviti 20 minuta.
Dodaju se sol, ulje i ostatak brašna. Testo je mekano. Mijesi se ručno 5-10 minuta i ostavlja pod salvetom pola sata.
Ponovo zgužvajte, oblikujte kuglu i rasporedite u podmazan oblik.
Pecite pola sata na 200 ° C.

Proizvod će ispasti gust, lagano vlažan iznutra. Ne drobi se pri rezanju.

Kako peći borodinski kruh

Svima omiljeni hleb začinjenog ukusa lako je napraviti i u pećnici kod kuće.

Sastojci:

Pšenično brašno (2. razred) - 170 g;
Raženo brašno - 310 g;
Suncokretovo ulje - 40 g;
Kvasac - 15 g;
Raženi slad - 4 kašičice;
Med - 2 kašičice;
Kim - 1 kašičica;
Korijander - 2 kašičice
Voda - 410 ml;
Sol - 10 g.

Priprema:

Slad se kuva sa malom količinom kipuće vode. Kvasac s medom razrijedi se mlakom vodom. Nakon 15-20 minuta kvasac će se zapjeniti, a slad će se ohladiti. Svi proizvodi se mogu povezati.
Zamijesite tijesto, pokrijte i zagrijte.
Nakon sat i po stavite u kalup, pospite kimom i korijanderom.
Hleb se peče na satu od 180 ° C.

Francuski baguette

Hrskava, primamljiva, legendarna baguette! Vizit karta bilo kojeg kuhara.

Sastojci za tijesto:

Pšenično brašno - 250 g;
Voda - 170 ml;
Suhi kvasac - 3 g.

Sastojci za tijesto:

Suhi kvasac - 12 g;
Pšenično brašno - 750 g;
Voda - 500 ml;
Sol - 20 g.

Priprema:

Prstohvat kvasca razrijedi se u 200 ml vode. Nakon nekoliko minuta dodajte im 250 g brašna. Testo se daje 12-16 sati.
Preostali kvasac razrijedi se vodom, pomiješa sa brašnom od tijesta i solju. Temeljno umijesite tijesto i ostavite da odstoji 1-1,5 sata ispod filma.
Masa je podijeljena na 6 dijelova. Svaki dio se gnječi rukama i mota u čvrsti kolut. Rubovi se savijaju prema unutra. Dobijene praznine su dugačke 50 cm i široke 4 cm. U roku od sat vremena oni se "rastanu" na tavi.
Nakon dijagonalnih rezova na bagetama, pleh se stavlja u pećnicu na 20 minuta na 240 ° C.

BITAN! Pećnicu treba navlažiti stavljanjem lima za pečenje s malo vode na donju rešetku. Kora će biti hrskava bez potamnjenja.

Smatra se da je domaći hljeb mučan, skup i nezahvalan posao. U pravilu tako misle i oni koji je nikada nisu sami ispekli. Domaćice upoznate s tehnologijom kućnog pečenja iznose suprotno mišljenje. Glavna stvar je pronaći pouzdan recept i slijediti jednostavna pravila kuhanja. I naravno, u takvom slučaju potrebno je malo entuzijazma i strpljenja. Ako se ne bojite poteškoća, mirisni i bujni rezultat nagradit će vaš trud.

Send