Šta kuhati od mljevenog mesa - grickalice, glavna jela, brzi recepti

Ako želite, kod kuće možete skuhati stotine jela od mljevenog mesa. Pripremaju se u svakom domu, a svaka domaćica ima svoj recept s potpisom. Mljeveno meso koristi se za oblikovanje kotleta, polpeta, polpeta, okruglica, klopa, polpeta i gnijezda. Postoji puno opcija.

Ako ne možete kupiti mljeveno meso čija je kvaliteta stopostotno zadovoljena - napravite ga sami. Nije jako teško, ali ispast će da su sva jela toliko ukusna da će rođaci dežurati u kuhinji da ih prvi kušaju.

Priprema za kuvanje

Ako niste stručnjak za umijeće kuhanja, tada znajte da je glavno u kuhanju razumjeti princip stvaranja: pomaknite se kroz svježe, čisto meso bez filmova i žila, dodajte ostale sastojke prema receptu.

Tehnologija

Isperite komad mesa svježe kupljenog ili odmrznutog nakon odmrzavanja vodom i odvojite pulpu od kostiju. Ne režite previše masnoće od govedine, svinjetine i janjetine. On je taj koji mleveno meso čini mekanim. Ali savjetujem vam da uklonite kožu s ptice kako biste smanjili sadržaj kalorija u gotovom proizvodu.

Bolje je samljeti u mašini za mljevenje mesa, ali možete koristiti blender. U isto vrijeme, mnoge domaćice dva puta provode meso kroz rešetku stroja za mljevenje mesa, što značajno poboljšava okus jela, čineći ga mekšim.

Tajna savršenog mljevenog mesa je da treba biti mekano i pahuljasto. Ovaj efekt se može postići ako masu dobro umijesite rukama, pažljivo gnječeći kvržice prstima.

NAPOMENA! Iskusni kuhari u mljeveno meso stavljaju zdrobljeni led, a zatim mesu masu opet istuku blenderom kako bi joj dali prozračnost i lakoću.

Šta je potrebno

Ovisno o receptu i kulinarskim preferencijama, proizvod možete dopuniti namočenim bijelim hljebom, sjeckanim začinskim biljem, svježe mljevenim crnim biberom, sirovim ili prženim lukom, začinima i bijelim lukom.

Za oblikovanje kotleta i poboljšanje ukusa uvodi se cijelo jaje ili samo žumanjak. Smjesa jaja obavija komade mesa i čini masu elastičnom i podatnom u kalupu. Možete dodati malu količinu ribanog sira, sirovog krompira ili malo škroba, svi ovi proizvodi zamjenjuju pileća jaja.

SAVJET! Ako je mljeveno meso suho, dodajte mu malo vode, mlijeka, vrhnja, pavlake ili soka od paradajza. Ovi sastojci poboljšavaju ukus, čineći ih mekšim i nježnijim.

Odabir mljevenog mesa

Mljevena svinjetina pogodna je za kuhanje bilo kojih jela, sadrži dovoljnu količinu masti. Sočne je i nježne konzistencije. Bolje je samljeti meso s vrata, lopatice i lopatice. Govedina je svestran proizvod, ali suv u svom čistom obliku, pa mu se dodaje svinjska ili pileća pulpa u omjeru 70/30. Za brušenje je pogodan prsni koš, ribica ili lopatica.

Zbog svog specifičnog okusa i mirisa, janjetina se aktivno koristi samo u istočnoj i mediteranskoj kuhinji. Najprikladniji komadi za izradu su bedro. Mljevena živina koristi se za kotlete, polpete, polpete i mnoge druge proizvode. Za njegovu pripremu potrebne su vam noge i bijelo meso od dojki.

Ukusni i originalni zalogaji od mljevenog mesa

Pored uobičajenih kotleta, od mljevenog mesa možete napraviti kanape s polpetama i mirisnim Koenigsberg klopovima.

Klops

Ovo jelo sadrži takav buket okusa: aroma metvice mažurana, začinjeni kapare, kremasti umak koji vam neće biti dosadni.

• Za mleveno meso:
• goveđa pulpa 500 g
• svinjska pulpa 300 g
• slanina 200 g
• pileće jaje 2 kom
• štruca 180 g
• luk 80 g
• kapara 1 šaka
• limunov sok 60 ml
• šećer 1 tsp
• soli ½ žličice
• začini, biber, mažuran po ukusu
• Za umak:
• mesna juha 500 ml
• kapara 1 šaka
• suvo belo vino 150 ml
• puter 45 g
• brašno 35 g
• teška krema 150 ml
• Worcestershire sos 1 tsp
• sol, biber po ukusu

Kalorije: 143kcal

Proteini: 15,6 g

Masti: 4,2 g

Ugljikohidrati: 10,3 g

• Odrežite kore sa štruce, rastrgnite mrvicu rukama i namočite u mleko.

• Meso premotajte slaninom, dodajte nasjeckani luk, hljeb, začine, pileća jaja, začine.

• Temeljito umijesite rukama. Dodajte nasjeckane kapare i oblikujte polpete.

• Začinite vodu limunovim sokom, šećerom i solju. U njemu skuhajte stjenice, a zatim stavite umak i ponovo zagrijte.

• Za sos brašno posmežite na maslacu, dodajte vino, kajmak i čorbu. Kuvajte uz miješanje 3 minute. Dodajte još Worcestershire sosa, šaku kapara, začinite i zagrijte dok ne postane gusta.

---

Nakon isključivanja štednjaka, posudu treba uliti. Poslužite u dubokim zdjelicama, obilno začinite umakom.

Kanapei sa polpetama

Elegantno predjelo od polpete je pristupačno i jeftino, ali uvijek ukusno. Za kanape će vam trebati hljeb: jučerašnji bijeli kolut ili raž su savršeni.

Sastojci:

• 0,6 kg mešanog mlevenog mesa;
• 75 g luka;
• 6 grančica cilantra;
• 1 avokado;
• 100 ml svježeg vrhnja;
• 2 prstohvata začina bijelog luka;
• 65 ml ulja bez mirisa;
• začiniti po ukusu.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte luk i lagano smeđe na 20 ml ulja.
2. Usitnite 3 grančice cilantra i dodajte zajedno s lukom u mesnu masu. Začinite, temeljito promiješajte.
3. Napravite male kuglice od mljevenog mesa i pržite na preostalom ulju.
4. Za umak pomiješajte pulpu jednog avokada, začina, vrhnja i preostale cilantre u posudi blendera.
5. Rezačem kolačića izrežite krugove od komadića hljeba. Na njih stavite sos, a na to stavite polpetu.
6. Sve osigurajte lijepim ražnjem.

Druga jela od različitog mlevenog mesa

Od mlevenog mesa mogu se praviti druga jela sa različitim ukusima: praviti kotlete, praviti polpete sa pirinčem i gnezda s jajima.

Pirinač sa mljevenim mesom u pećnici

Snalažljivi kuhari mljeveno meso razrjeđuju sjeckanim kupusom, pa njihova mesna masa ispadne bujna.

Sastojci:

• 0,5 kg miješanog mljevenog mesa;
• 300 g bijelog kupusa;
• 100 g pirinča;
• 85 luka;
• češnjak po ukusu;
• 120 g šargarepe;
• 100 g masne pavlake;
• jaje;
• sol, biber po ukusu.

Priprema:

1. Sameljite kupus, stavite ga u kipuću vodu na 3 minute i stavite u cjedilo. Pirinač donesite do pola kuhane.
2. Na ulju popržite naribanu šargarepu i nasjeckani luk. Na kraju prženja dodajte nasjeckani češnjak.
3. U dubokoj posudi pomiješajte kupus, kuvanu pirinač, mleveno meso, prženo povrće, jaje, začinite sve po ukusu.
4. Stavite pripremljenu smjesu u kalup, podmažite gustom pavlakom.
5. Peći u pećnici na 200 ° C dok ne omekša.

NAPOMENA! Od kuhane mase možete oblikovati obične kotlete i pržiti s obje strane u tavi.

Gnijezda

Za pripremu gnijezda uzimamo najpristupačnije proizvode, a kao rezultat dobivamo svečano jelo. Na tanjiru izgleda vrlo impresivno.

Sastojci:

• 0,3 kg teletine;
• 0,2 kg svinjetine;
• 1 ustajala lepinja;
• 1 luk;
• 1 jaje u mljevenom mesu + 5-6 komada za punjenje;
• 1 šaka nasjeckanog peršina
• 2 g mljevenog crnog bibera.

Za umak:

• 20 g brašna;
• 25-35 ml rafiniranog ulja;
• 200 ml soka od paradajza;
• 1 šaka nasjeckanog zelenila;
• nekoliko graška crnog bibera.

Priprema:

1. Stavite veknu (bez kora) u posudu, ulijte mleko i ostavite neko vreme.
2. Pripremite mleveno meso od mesa. Prelijte ga sirovim jajetom, hljebom, sjeckanim peršunom, paprom, sjeckanim lukom. Začinite po ukusu, dobro umijesite i oblikujte kuglice.
3. U svakoj kuglici rukom napravite rupu, u nju stavite polovinu kuvanog jajeta (protein treba biti na vrhu). Sve, gnijezda su spremna.
4. Stavite gnijezda u posudu pogodnu za pećnicu, ulijte umak (pripremite ga unaprijed). Pokrijte posudu i stavite na pola sata u toplu pećnicu.
5. Za umak na ulju popržite 20 grama brašna, dodajte sok od paradajza, nasjeckanu zelje, nekoliko zrna crnog papra i promiješajte.

NAPOMENA! Prije slanja komada mesa u mašinu za mljevenje mesa od njih je neophodno odsjeći filmove, ukloniti vene, kosti i hrskavicu.

Ježevi

S "ježevima" neće biti poteškoća, osim što se riža i umak moraju pripremiti odvojeno.

Sastojci:

• 0,5 kg miješanog mljevenog mesa;
• 100 g pirinča;
• sirovo jaje;
• začini po ukusu;
• 45 ml biljnog ulja;
• 20 g paste od paradajza;
• 200 g paradajza u sopstvenom soku;
• 25 g brašna;
• 25 g pavlake.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pržite. Ohlađeni luk spojite sa mlevenim mesom, dodajte pirinač, pileće jaje, začine i temeljito mesite.
2. Napravite umak: ogulite paradajz, sameljite pulpu blenderom, kombinirajte s tjesteninom i svježom pavlakom. Gotovom sosu dodajte brašno, začinite i promiješajte. Ako je umak gust, možete ga razrijediti vodom.
3. Od mesne mase oblikujte polpete, stavite u šerpu. Ulijte umak tako da ježevi budu potpuno pokriveni.
4. Pirjati 30 minuta, poklopljeno (lagana vatra).

NAPOMENA! Ne dodajte namočeni kruh u polpete sa rižom. Ali neophodno je pržiti ih na ulju.

Kotleti

Kotleti su kulinarski klasik koji nikad ne postaje dosadan. I pazite, nema posebnih tajni, osim jedne stvari: mljeveno meso mora se dobro umijesiti.

Sastojci:

• 0,3 kg svinjetine;
• 0,4 govedine;
• 0,2 kg ustajalog hleba;
• 1 jaje;
• 100-120 g luka.

Priprema:

1. Pripremite mleveno meso od mesa, dodajte prženi luk.
2. Namočite ustajali hleb ili krekere u mleku ili običnoj vodi.
3. U masu dodajte namočeni hljeb, jaje, sol, crni biber i dobro umijesite.
4. Ne stavljajte puno jaja, jer će u suprotnom ispasti da su kotleti gusti. Umjesto toga možete staviti malo škroba ili naribani sirovi krompir.
5. Kotlete umočite u brašno i pržite dok ne porumene.

NAPOMENA! Kad su pljeskavice spremne, u tavu ulijte 50 ml vode i stavite 30 grama ulja, lagano zagrijte. Voda i puter će im dodati sočnost.

Brzi recepti sa mljevenim mesom za večeru

U svakodnevnom životu se dogodi takva gomila poslova da vremena jako nedostaje, djeca su gladna, muž se mora vratiti s posla i trebate na brzinu skuhati nešto za večeru. U ovom slučaju, "prva pomoć" bit će mljeveno meso. Može se pripremiti unaprijed ili kupiti u trgovini.

Mesni hleb

Ovo je jedna od opcija za mesnu štrucu. Samo se nadjev ne raspoređuje po površini, već ometa meso, nakon čega nastaje vekna.

Sastojci:

• 1 kg mlevenog mesa;
• 200 g bilo kojih gljiva;
• 1 jaje;
• 75-80 g luka;
• 1 kriška kruha;
• 130 g sira;
• 100 g mlijeka;
• 20 g putera;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Nasjeckajte polovicu luka, smeđeg na ulju, dodajte mu oprane gljive, pržite 7-8 minuta. Skinuti sa štednjaka, kombinirati sa sirom, začinima.
2. U mleveno meso dodajte luk, mleko, jaje, crni biber, nadjev od pečuraka. Dobro promiješajte.
3. Kalup obložite nauljenim pergamentom, rasporedite sastojke i oblikujte veknu, prekrijte folijom.
4. Kuhajte u vrućoj rerni 35-40 minuta (180-200 stepeni).

NAPOMENA! Ako je mljeveno meso vrlo tečno, savjetujem vam da ga zgusnete mljevenim mrvicama ili pšeničnim brašnom. Nakon dodavanja kojeg, ponovo umijesite masu.

Pečeni kotleti sa tjesteninom i povrćem

Tjestenina ili tjestenina, kako je zovu Italijani, svjetski je rekorder u brzini kuhanja. Glavna stvar je brzo poslati kotlete u pećnicu.

Sastojci:

• 1 kg mljevene govedine i svinjetine;
• jaje;
• 90 g luka;
• 150 g bijele pogače (ustajale);
• za ulje za prženje;
• 300 g tjestenine;
• Rs tegle kukuruza + grašak (u konzervi).

Priprema:

1. Stavite komade vekne u posudu, prelijte mlijekom ili vodom, ostavite nekoliko minuta. Zatim iscijedite i prebacite u duboku posudu, dodajte mljeveno meso, sjeckani luk, jaje, začine.
2. Slijepite pljeskavice i stavite na podmazan pleh. Stavite u vruću pećnicu na 15-20 minuta. Zatim ulijte malo vode i ostavite još 5 minuta.
3. Skuhajte tjesteninu, kombinirajte sa zelenim graškom i kukuruzom. Poslužite uz kotlete.

Recepti od puretine i mljevenog mesa

Glavna prednost mljevenog mesa peradi je nizak sadržaj kalorija i masti. Perad je bogata vitaminima i aminokiselinama. Ovo je izvrsna opcija za sve koji brinu o zdravlju.

Pečeni pureći kotleti sa maslinama i bademima

Dok se kotleti peku na tavi, morate pripremiti originalni umak s bademima, dimljenom paprikom i maslinama.

Sastojci:

• ½ šalica badema
• mljevena pulpa od puretine i piletine;
• sijalica;
• 50 ml maslinovog ulja;
• ½ šalica maslina;
• dimljena paprika po ukusu;
• 1 crvena paprika (pržite unaprijed).

Priprema:

1. Sameljite luk u posudi blendera. Namočite hljeb u mlijeku. Sve kombinirajte sa mljevenim mesom, začinite. Oblikujte pljeskavice.
2. Na biljnom ulju popržite bademe sa dimljenom paprikom, a zatim dodajte masline i papriku. Mala količina dimljene paprike dodati će jelu intrigantan okus. Možete ga kupiti u supermarketu.
3. Kotlete ispecite na gril tavi. Dovoljno 5 minuta.
4. Stavite kotlete na posudu za serviranje, a na to stavite mješavinu badema.

Kao ukras poslužite dinstani, zeleni grah i kuvani pirinač začinjen maslacem.

Video recept

Pileći kotleti na pari

Pileći kotleti su nježni kada dijetalno bijelo meso kombinirate s masnim butinama.

Sastojci:

• 0,5 kg mlevene piletine.
• 2 krompira;
• 1 prstohvat soli;
• jaje.

Priprema:

1. Kuhajte krompir i zgnječite dok ne postane glatko.
2. Kad se pire krompir ohladi, dodajte razmućeno jaje.
3. Začinite mljevenu piletinu i kombinirajte sa zgnječenim krompirom.
4. Slijepe okrugle kotlete. Na pari 20 minuta.

NAPOMENA! Pokušajte ne uzimati mljeveno meso u trgovini ili na tržištu od malo poznatih proizvođača, nećete moći saznati što su u njega umiješali.

Sadržaj kalorija u različitim jelima

Jelo je umjereno, ali ne biste trebali sebi postavljati krute inhibicije. Ako nešto stvarno želite, to svakako morate skuhati, ali, naravno, vodite računa o porcijama i sadržaju kalorija.

Tabela kalorija i nutritivnih vrijednosti

Naziv jela	Energetska vrijednost (kcal)	Proteini	Masti	Ugljikohidrati
Goveđi i svinjski kotleti	240	19,5	33,6	3,9
Pileći kotleti na pari	196	17,8	18,8	14,1
Pečeni pureći kotleti sa umakom od badema	215	19,7	22,5	8,3
Gnijezda	299	17,3	16,3	25
Ježevi	300	20,4	13,1	26,7
Pirinač sa mlevenim mesom	310	19,1	17,5	25,8
Klops	289	18,1	19,2	22,7
Mesni hleb	325	19,4	20,0	10,5
Kanapei sa polpetama	186	13,5	11,0	12,0

Korisni savjeti

Tajne savršenog mljevenog mesa.

• Da biste postigli željenu konzistenciju, dodajte proizvode tokom postupka gnječenja, a na kraju kuhanja dodajte začine i začine.
• Postoji jednostavan način za dodavanje sočnosti. Stavite ga u običnu celofansku vrećicu, a zatim je pažljivo istucite po stolu.
• Pripremljeno mleveno meso potopite u frižider na oko 30 minuta, tako da bude zasićeno začinima i zasićeno aromom.
• Ne čuvajte na polici hladnjaka duže od 24 sata, bolje je da dodatni komad odmah pošaljete u zamrzivač.

Jela od mljevenog mesa izvrsna su opcija za vašu svakodnevnu prehranu. Sada čak i školarac zna kako pržiti polpete, dinstati polpete i peći kiflicu. Mnogo je zanimljivih recepata s preporukama kako i što kuhati od mljevenog mesa u pećnici ili na tavi. Jela su ukusna, hranjiva, zdrava i štede vrijeme.

Pogledajte video: CUFTE U PARADAJZ SOSU NA NAJJEDNOSTAVNIJI NACIN (Maj 2024).