Kako napraviti Olivier salatu - 12 recepata korak po korak

Send

Olivier je popularna salata u Rusiji, koja se s pravom smatra nacionalnom salatom. Recept za klasičnu salatu Olivier sa kobasicom izmislio je legendarni francuski kuhar Lucien Olivier, koji u svojoj polovini 19. vijeka vodi svoj restoran Hermitage u Rusiji.

U svom izvornom obliku, salata Olivier bila je izvrsno jelo napravljeno od skupih sastojaka (na primjer, crni kavijar) s tajnim dresingom umaka od kuhara, koji daje originalan i jedinstven ukus.

Moderni klasični Olivier pravi se od povrća (mrkva, krompir, krastavci, grašak iz konzerve itd.), Jaja, glavnog sastojka mesa (govedina, piletina, kobasica) sa dodatkom preliva za sos (majoneza i pavlaka) i začina. Kuhati Oliviera kod kuće za novogodišnji stol prava je odluka svake domaćice.

U inostranstvu je jelo poznato pod nazivima "Gusar salata" i "Ruska salata". U Rusiji mnoge domaćice Oliviera nazivaju običnom zimskom salatom.

Koliko kalorija u Olivieru

Energetska vrijednost salate ovisi o sadržaju masti u preljevu (pavlaka ili majoneza) i vrsti mesa (mesni proizvodi).

Olivier s dodatkom kobasice i provansalske majoneze, standardni sadržaj masti 190-200 kcal na 100 g proizvoda.
Olivier koristi pileći file i laganu majonezu oko 130-150 kcal na 100 g.
Olivier s ribom (file ružičastog lososa) i majonezom srednje masti oko 150-170 kcal na 100 g.

Klasična Olivier salata s kobasicom - korak po korak recept

kuvana kobasica 500 g
jaje 6 kom
krompir 6 kom
šargarepa 3 kom
krastavac 2 kom
luk 1 kom
zeleni grašak 250 g
kornišoni 6 kom
sol 10 g

Kalorije: 198 kcal

Proteini: 5.4 g

Masti: 16,7 g

Ugljikohidrati: 7 g

Kuham povrće za Oliviera. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Uklonite ljusku sa kuhanih jaja. Sitno nasjeckani luk. Jaja zdrobim u tanke čestice. Ostalo sam isjekao na kockice.
Umiješam duboku posudu.
Po ukusu dodam sol. Oblačim se majonezom. Lagano miješam. Potrebno je da se majoneza i sol ravnomjerno rasporede po salati.

Prijatno!

Klasični Olivier - francuski recept

Francuska salata Olivier sa telećim jezikom i prepeličjim jajima sastoji se od velikog broja sastojaka. Odeven ukusnim umakom, odozgo ukusnim crnim kavijarom. Salata pripremljena po "kanonskom" receptu postaće pravi ukras novogodišnjeg stola.

Sastojci:

Glavni

Lješnjak - 3 stvari,
Prepeličja jaja - 6 komada,
Kiseli krastavci (kornišon) - 200 g,
Zelena salata - 200 g
Krumpir - 4 gomolja,
Crni kavijar - 100 g,
Rakovi - 30 komada (mali),
Svježi krastavci - 2 stvari,
Teleći jezik - 1 komad,
Kapari - 100 g.

Za punjenje gorivom

Vruća senf - 1 kašičica
Maslinovo ulje - 6 kašika
Vinski ocat (bijeli) - 1 velika kašika
Žumanjak - 2 komada,
Sol, crni biber, beli luk u prahu - po ukusu.

Kako kuhati

Grouse. Pažljivo operite trupove lješnjaka. Gutting.
Stavio sam trupove u duboku šerpu. U vodu dodam luk, sol. Kuham na umjerenoj vatri 90-100 minuta.
Jezik. Operem teleći jezik. Stavio sam da se kuha u drugoj šerpi sa začinima, šargarepom i lukom.
Izvadim kuhani jezik i divljač. Ostavim da se ohladi.
Uklanjam kožu s lješnjaka, uklanjam kosti. Za salatu odvajam pečenicu. Uredno sam ga isjekao.
Teleći jezik sam izrezala na srednje velike komade.
Rak. Kuham rake, ostavim da se ohlade. Dok se hlade, odvajam meso i režem ga za Oliviera.
Povrće. Stavio sam da kuhaju 4 jaja i krompir u zasebne šerpe. Čistim kuvani i ohlađeni krompir. Uklanjam ljusku sa jaja. Krompir sam narezala na kockice, uništila prepeličja jaja.
Uzimam duboku posudu za salatu. Prostirem dno od listova zelene salate pocepanih na komade.
Moji svježi krastavci. Uklanjam kožu. Izrezao sam ga na srednje velike komade. Nasjeckajte kapare i ukiseljene krastavce. Stavio sam je u posudu za salatu zajedno sa nasjeckanim svježim krastavcima.
Nasjeckajte ostatak sastojaka. Stavio sam ga u posudu za salatu i stavio jelo sa strane.
Punjenje gorivom. Pripremam preliv za dodavanje začina i okusa salati. Umutkom sam umutio mješavinu žumanjaka od dva prepeličja jaja s vrućom domaćom gorušicom i solju.
U obroke dodajte maslinovo ulje u homogenu smešu. Ulijem dok se masa ne zgusne.
Sipajte beli luk u prah u gotovo gotov umak od majoneze i jaja, zalijte vinskim sirćetom, stavite mleveni crni biber.
Temeljito promiješajte. Dotjerivanje salate.
Da biste ukrasili jelo, dodajte lijep obrub crnog kavijara oko ivica tanjura, dodajte jednu kašiku na vrh salate. Ako nema crnog kavijara, zamijenite ga crvenim ružičastim kavijarom lososa.

Novogodišnji recept

Sastojci:

Govedina - 600 g
Šargarepa - 4 stvari,
Krumpir - 4 komada,
Kiseli krastavci - 8 komada,
Zeleni grašak - 80 g,
Pileća jaja - 6 komada,
Majonez - 100 g
Peršin - 1 grančica,
Sol, začini, svježe začinsko bilje po ukusu.

Priprema:

Govedinu operem nekoliko puta pod mlazom vode. Osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima. Odrezao sam vene i vidljive čestice masti.
Sipam vodu. Stavio sam sol na štednjak. Vrijeme kuhanja - 60 minuta u kipućoj vodi. Izvadim govedinu, stavim je na tanjur, sačekam dok se ne ohladi.
Moja šargarepa i krompir. Skuhajte u kori. Za kuhanje povrća koristim dvostruki kotao. Vrijeme kuhanja je 35 minuta. Izvadim ga iz spremnika za kuhanje. Očistim ga nakon hlađenja i isečem na kockice.
Otvorim limenku graška iz konzerve. Ispustim tečnost. Ako je oblačno i sluzavo, hrabro isperite grašak tekućom vodom.
Kuham tvrdo kuhana jaja. Očistim ga iz ljuske nakon stavljanja u hladnu vodu.
Izvadim veliko jelo. Dodam nasjeckane sastojke salate. Ohlađenu govedinu izrežem na uredne kockice. Stavio sam ga u Oliviera. Sipam grašak.
Kao dresing koristim klasičnu majonezu. Više volim lagano, malo masnoće. Sol i papar po ukusu.
Sve sastojke temeljito promiješam. Salatu Olivier za Novu godinu dajem u kulinarskom obliku. Nabijam ga. Vrh ukrašavam grančicama peršina.

Video o kuhanju

Jednostavan recept s kuhanom kobasicom i svježim krastavcem

Sastojci:

Kuvana kobasica - 250 g,
Pileće jaje - 4 komada,
Krumpir - 4 stvari,
Zeleni grašak (u konzervi) - 1 konzerva,
Svježi krastavac - 4 komada srednje veličine,
Sol, biber, majoneza - po ukusu.

Priprema:

Kuham krompir. Da bih ubrzao postupak, povrće sam presekao na 3 dela. Da bih utvrdio spremnost krumpira, probušim vilicom. Ispustim vodu, ostavim je da se ohladi.
Kuham jaja u kompaktnoj šerpi. 7-9 minuta u kipućoj vodi.
Ohlađeni krompir sam isekao na kockice. Ja drobim kuhana jaja, svježe krastavce, kuvanu kobasicu.
Sjeckane sastojke premjestite u duboku posudu ili veliku šerpu.
Otvaram zeleni grašak. Ispustim vodu. Sadržaj tegle sipam u salatu.
Oliviera držim bez majoneze i soli. Salatu preodjenem i posolim prije posluživanja. Za ukus dodajem i svježe mljeveni crni biber.

Prijatno!

Kuhanje Oliviera s kobasicom i kukuruzom

Sastojci:

Kobasica - 200 g,
Kukuruz u konzervi - 1 konzerva,
Krumpir - 5 komada,
Luk - 1 glava,
Jaje (piletina) - 4 komada,
Mrkva - 1 srednja,
Svježi krastavac - 2 komada,
Kopar - 8 grana,
Sol, majoneza, pavlaka - po ukusu.

Priprema:

Kuham jaja, krompir i šargarepu. Jaja kuham u posebnoj posudi, zalijem hladnom vodom i prokuham. Tvrdo kuhano, 7-9 minuta. Izvadim ga i prebacim na tanjur hladne vode. U drugom jelu kuham povrće dok ne omekša. Prvo će mrkva "doći", a zatim krompir.
Dok se kuhano povrće hladi, oljuštite i sitno nasjeckajte luk. Izlijem ga u veliku posudu, lagano isperem rukama da izvuče sok, kao za marinadu sa roštilja. Ravnomjerno rasporedite po dnu posude.
Jaja se iseku na male kockice ili se naribaju. Ulijem drugi sloj.
Na isti način režem i kuvanu šargarepu. Odozgo sipam sitno izmrvljena jaja. Sljedeći sloj je krompir.
Perem grane kopra. Sitno nasjeckano zelje. Sipam ga u posudu. Zatim sam sjekao krastavce i kobasice. U zimsku salatu dodajem Olivier sa kobasicom i kukuruzom.
Stavio sam kukuruz, nakon što sam iscurio tečnost iz limenke.
Ako se salata priprema za večer, stavljam jelo u frižider bez začina majonezom ili miješanja slojeva.
Posolite prije posluživanja, napravite preljev od majoneze i pavlake. Temeljito promiješajte.

Olivier je spreman!

Kako napraviti Oliviera od dimljene kobasice

Da biste pomogli brže i lakše guljenje povrća, prelijte ga hladnom vodom nakon ključanja. Ostavite da djeluje 7-10 minuta, a zatim ribajte.

Sastojci:

Cervelat - 150 g,
Pileće jaje - 3 komada,
Krumpir - 3 gomolja,
Mrkva - 4 mala komada,
Grašak u konzervi - 1 limenka,
Luk - 1 komad,
Majoneza - 3 velike kašike.

Priprema:

Za pripremu salate prokuham povrće, uzmem 4 komada mrkve.
Krompir, šargarepu, dimljenu kobasicu režem na kockice. Protrljam kuhana jaja na ribežu.
Ispustim tečnost iz staklenke graška. Prebacite u sito. Perem je pod mlazom vode.
Izvadim lijepu zdjelu salate. Prebacujem smrvljene komponente. Posolite i popaprite Olivier, dodajte svježe začinsko bilje i vaše omiljene domaće začine po želji. Mešam se.
Posluživanje na stolu.

Kako kuhati salatu sa piletinom

Da biste provjerili je li povrće kuhano, lagano ga izbockajte čačkalicom. Ako lagano piercirate, izvadite povrće iz multivarke. Stavite u tanjir i ostavite da se ohladi.

Sastojci:

Pileća prsa - 1 komad,
Mrkva - 2 stvari,
Krumpir - 6 gomolja,
Luk - 1 glava,
Zeleni grašak - 200 g,
Krastavac - 2 komada,
Biljno ulje - 2 velike kašike (za prženje),
Soja sos - 2 kašike
Sol, papar, kari, majoneza, kopar - po ukusu.

Priprema:

Koristim multivarku za brzo kuhanje povrća. Stavim krumpir i šargarepu u gornju posudu, uključim program kuhanja "Na pari" i namjestim tajmer na 25 minuta.
Kuham jaja na šporetu. Kuham tvrdo kuhano. Nemojte je prekuhati, jer će se na žumanjku pojaviti neaktivan sivkast premaz. Nakon ključanja umočim jaja u hladnu vodu na 5-10 minuta. To će olakšati dalje čišćenje.
Pažljivo mi operite pileća prsa. Osušite kuhinjskim ubrusima. Isecite na kocke srednje veličine. Posolite, dodajte začine (uzimam curry) i soja sos. Stavio sam komade piletine u šerpu sa prethodno zagrijanim biljnim uljem.
Pržim se na vatri iznad prosjeka. Promiješajte komade pilećih prsa da meso ne zagori.

Spremnost piletine signalizirat će se stvaranjem zlatne kore.

Prebacujem meso u duboku posudu. Ostavljam da čekam u krilima.
Za salatu Olivier uzimam smrznuti svježi grašak, a ne konzervirani. Zagrijte u tavi ili mikrotalasnoj pećnici dok ne omekša.
Ohlađeno povrće, kuhano u sporom loncu, se ljušti. Očistim luk od ljuske. Sekao sam na sitne komade.

Ako luk ima jak snažan ukus, povrće nasjeckajte, a zatim prelijte kipućom vodom da omekša.

Jaja se naribaju ili iseku na kockice. Uklanjam žilavu stabljiku i grube grančice s kopra. Preostale mekane dijelove sitno narežite.
Kombinujem sve sastojke u jednom jelu.
Začinim majonezom, posolim. Za izraženiji ukus koristim mljeveni crni biber. Miješam salatu tako da se dresing i začini ravnomjerno rasporede po jelu.

Video recept

Gotovo!

Pravi Olivier sa piletinom i jabukom

Sastojci:

Pileća prsa - 700 g,
Krumpir - 3 komada,
Pileće jaje - 3 komada,
Mrkva - 2 komada male veličine,
Svježi krastavac - 1 komad,
Kiseli krastavac - 1 komad,
Zeleni grašak (u konzervi) - 1 konzerva,
Jabuka - 1 komad,
Majonez - 150 g,
Peršin, kopar, zeleni luk - po ukusu,
Sol i papar po ukusu.

Priprema:

Moja dojka. Stavio sam da kuha u loncu. Isto radim sa krompirom, šargarepom i jajima. Šargarepu i krompir skuvajte u uniformama. Kuham tvrdo kuhana jaja. Kuham 5-8 minuta nakon ključanja.
Izvadim sastojke. Ostavim da se ohladi. Čistim.
Presekao sam pileća prsa na velikoj drvenoj dasci. Meso za salatu sam izrezao na srednje velike komade.
Sjeckam krompir i mrkvu na male kockice. Sjeckane komponente Oliviera premjestim u duboku posudu za salatu.
Gulim jaja. Stavio sam ga na kuhinjsku dasku. Fino isjeckati.
Sjekao sam svježe i ukiseljene krastavce.
Kopar, peršin i zeleni luk sitno nasjeckajte.
Sve miješam u velikoj posudi za salatu. Dodam oprani grašak iz konzerve (ispustim vodu iz tegle). Sali Olivier dajem poseban ukus zbog sitno sjeckane svježe jabuke.
Posolite, dodajte majonezu, biber. Ponovo ga miješam. Pravi Olivier sa piletinom i jabukom je spreman!

Ukusan Olivier sa piletinom i pečurkama

Sastojci:

Pileće nožice - 2 komada,
Svježi šampinjoni - 400 g,
Krumpir - 2 gomolja,
Jaje - 4 komada,
Svježi krastavac - 2 komada,
Svježe iscijeđeni limunov sok - 2 kašike
Bijeli luk - 1 glava,
Peršin - 6 grana,
Maslinovo ulje - 1 kašika (za prženje),
Mješavina "provansalskog bilja", bibera, soli - po ukusu.

Za dresing sos

Majoneza "Provencal" - 2 kašike,
Jogurt bez okusa - 1 velika kašika
Masline - 2 kašike
Mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema:

Kuham meso u slanoj vodi. U drugoj šerpi skuham šargarepu i krompir. Kuham jaja u maloj posudi. Kuham 5-8 minuta u kipućoj vodi.
Beli luk sam isekao na tanke polu kolutiće i ponovo na pola. Stavio sam je u posudu. Dodam svježe iscijeđeni limunov sok. Marina na 30 minuta, pokrivena poklopcem i stavila u frižider.
Šampinjone sam isekla na sitne komade. Namažem je na vruću tavu s biljnim uljem. Pržite 5-6 minuta na jakoj vatri. Promiješajte, ne dopuštajući da se slijepi. Sol na kraju kuhanja. Stavite ga na tanjir da se ohladi.
Kuvano i ohlađeno povrće očistim i isečem na kockice. Pokušavam rezati na komade iste veličine.
Svježe začinsko bilje sjeckam vrlo sitno.
Umiješam lijepu posudu za salatu. Lagano filtrirajte luk od viška limunovog soka. Salatu oblačim prelivom od sosa od nekoliko komponenti (naznačeno u receptu).
Posluživanje salate na stolu. Preporučujem da u roku od 24 sata pojedete ukusni Olivier s gljivama i piletinom.

Prijatno!

Kako kuhati salatu od purećeg mesa

Sastojci:

Ćureće meso - 400 g,
Krumpir - 3 komada srednje veličine,
Mrkva - 1 komad,
Jaja - 3 stvari,
Svježi krastavac - 2 komada,
Grašak u konzervi - 200 g
Kapare u konzervi - 80 g
Majonez - 250 g,
Lovorov list - 2 stvari (za kuhanje puretine),
Sol, papar u zrnu, majoneza - po ukusu.

Priprema:

Za pripremu salate od purećeg mesa povrće prokuham odvojeno. Kuhanje purećeg mesa u slow štednjaku sa lovorovim listovima i zrnom crnog bibera.
Uhvatim komponente budućeg Oliviera. Ostavim da se ohladi.
Kad se sve ohladi, počinjem da režem. Povrće i jaja režem na kockice srednje veličine, puretinu na sitne komade. Stavio sam je u posudu za salatu.
Otvaram grašak i kapare. Ispustim tečnost iz limenki. Perem hranu pod mlazom vode.
Dobro promiješajte. Sol i papar. Na stolu služim ukusnu salatu Olivier, ukrašenu fino-sitno nasjeckanim svježim zelenim lukom na vrhu.

Originalni recept kraljevski s lješnjakom i crnim kavijarom

Sastojci:

File lješnjaka - 400 g,
Teleći jezik - 100 g,
Crni kavijar - 100 g,
Rak u konzervi - 100 g,
Zelena salata - 200 g
Kiseli krastavac - 2 stvari,
Svježi krastavac - 2 komada,
Masline - 20 g
Kapari - 100 g
Jaja - 5 komada,
Luk - pola luka,
Domaća majoneza, bobice kleke - po ukusu.

Za dresing sos

Maslinovo ulje - 2 šolje
Žumanjci - 2 komada,
Senf, ocat, majčina dušica, ružmarin po ukusu.

Priprema:

Jezik se pažljivo očisti od vena i filmova, ispere pod mlazom vode i kuva 120-150 minuta.
30 minuta prije kraja kuhanja u juhu stavite bobice smreke, pola luka. Sipam sol. Lagano uklonite kožu s prokuvanog jezika. Izrezao sam ga na srednje velike komade.
Priprema dresinga za salatu. Miješam maslinovo ulje sa žumanjcima. Stavila sam senf. Ulijem sirće. Za pikantnost dodajem majčinu dušicu i ružmarin.
Kuham tvrdo kuhana jaja. Napunim ga hladnom vodom da ga brzo očistim od ljuske. Isecite na četvrtine.
Okrećem se mesu tetrijeba. Trup u tavi, dodajući čašu vode i svoje omiljene začine. Vatra je iznad prosjeka. Stavio sam je na tanjir.
Dok se ptica hladi, rezala sam filete rakova i krastavce. Stavio sam je u veliku i lijepu posudu s prethodno postavljenim dnom listova zelene salate pocepane na komade. Ja dodam kapare.
Odvajam meso od kostiju, sječem ga. Stavim ga u salatu, dodam majonez.
U središnjem dijelu činim osnovu Oliviera. Radim prelijepu dekoraciju sa četvrtinama jaja i maslina. Jaja prelijte kuvanim prelivom. Na vrhu napravim uredan šešir od crnog kavijara.

Prekrasan, ukusan i najoriginalniji Olivier je spreman!

Kako napraviti Oliviera od ribe

Sastojci:

File bijele ribe - 600 g,
Svježi krastavci - 2 stvari,
Krumpir - 4 srednje krupna korjenasta povrća,
Mrkva - 2 komada,
Zeleni luk - 1 svežanj,
Jaja - 5 komada,
Grašak u konzervi - 1 limenka,
Majonez - 150 g,
Pavlaka 15% masti - 100 g,
Mljeveni biber (crni), sol po ukusu.

Priprema:

Prokuham file bijele ribe (bilo koji koji vam je pri ruci). Nakon hlađenja izrezao sam ga na sitne čestice.
Kuham krompir i šargarepu "u uniformi". Ogulim i narežem na kockice.
Tvrdo kuhana jaja. Odlijem kipuću vodu. Zalijem hladnom vodom. Ogulim i naribam krupnim dijelom.
Svježe krastavce perem pod mlazom vode. Osušim, skinem kožu i narežem na kockice.
Sitno nasjeckajte zeleni luk.
Otvorim teglu graška. Uklonim marinadu i isperem u toploj vodi.
Sjeckane sastojke i grašak stavila sam u posudu za salatu.
Oblačim se mešavinom majoneze i pavlake. Dodam sol i crni biber. Mešam se. Olivier sa ribom je spreman.

Olivierova priča

Salata Olivier originalno je jelo koje je izmislio Lucien Olivier, vrsni francuski kuhar i izvršni direktor monaškog restorana Hermitage s pariškom kuhinjom. 50-60-ih godina XIX vijeka smatraju se vremenom stvaranja Olivier salate.

Talentovani Francuz ljubomorno je čuvao tajne kuhanja, uprkos popularnosti i dostupnosti sastojaka. Olivier je goste iznenadio izvrsnim i jedinstvenim ukusom salate zahvaljujući posebnom umaku koji je kuhao iza zatvorenih vrata u tajnosti od svih.

Sada, drage ljubavnice, "vrata su otvorena." Možete pripremiti nevjerovatno ukusno jelo od tradicionalnih recepata iz 19. stoljeća, kao i slijedeći moderne savjete i mogućnosti kuhanja, koristeći razne sastojke i preljeve, aromatične začine i začine.

Kulinarski uspjeh!

Send