Kako napraviti tortu od sira u New Yorku - 4 korak po korak recepta

Cheesecake je nježna i ugodna poslastica sa krem ​​sirom, poznata u cijelom svijetu. Klasični njujorški kolač od sira američki je omiljeno, tradicionalno jelo nekada doneseno iz Stare Evrope na novi kontinent.

Konzistentnost deserta ovisi o tehnologiji kuhanja i korištenim sastojcima. Razlikuje se od mekog suflea do guste tepsije. Razmotrite tri mogućnosti kuhanja kod kuće - u pećnici, u sporom štednjaku i sirovu metodu bez pečenja.

Tradicionalni sastojci za klasični recept: sir Philadelphia, šećer, jaja, kajmak, svježe voće (banana, breskva) i bobičasto voće (jagode, borovnice, maline, kupine), kolačići ili slatki krekeri. Vanilija i čokolada su dodatne komponente.

Karakteristike:

Glavni sastojak modernog sjevernoameričkog kolača od sira je krem ​​sir, a ne svježi sir ili domaća skuta. Philadelphia je najčešće korištena. To je masna sorta kuvana sa kremom. Ne zahtijeva posebno starenje i pojednostavljuje tehnologiju pečenja.

Korisni savjeti prije kuhanja

1. Da biste spriječili pucanje na pečenju na bazi sira, izbjegavajte nagle promjene temperature nakon pečenja. New York tortu od sira nemojte odmah vaditi iz pećnice i odmah je poslati u hladnjak na brzo hlađenje.
2. Maslačni i lako raspadajući kolačići savršena su osnova za ukusni domaći desert.
3. Za ukras su pogodni svježe voće, džemovi, otopljena mliječna čokolada, kokos itd.
4. Korištenje hrane bez masti rezultirat će hrskavim ili gumenim kolačem koji je neugodnog okusa.
5. Cheesecake je vrlo kaloričan, pa ga, da biste održali svoju figuru, jedite u ograničenim količinama ili ga u potpunosti odbijte.
6. Ne tucite smjesu sira i ostalih sastojaka predugo i temeljito. To će dovesti do zasićenja zraka, što će negativno utjecati na izgled.
7. Da biste provjerili spremnost nakon postupnog hlađenja na sobnu temperaturu, samo dodirnite središnji dio prstom. Ako je površina "opružena", kolač je spreman.

Cheesecake New York - klasični recept u pećnici

• Sir Philadelphia 1500 g
• krekeri 130 g
• puter 80 g
• šećer 500 g
• sol 5 g
• pšenično brašno 80 g
• vanilin šećer 15 g
• pavlaka 250 g
• pileće jaje 5 kom

Kalorije: 270 kcal

Proteini: 5,7 g

Masti: 18,9 g

Ugljikohidrati: 21 g

• Kuhač upotrebljavam za mlevenje krekera. Sipam ga u duboku posudu.

• Dodajem maslac (ne sve) sobne temperature, 2 velike kašike granuliranog šećera i prstohvat soli. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

• Uzimam veliku posudu za pečenje. Bogato obložim bokove i dno ostacima maslaca.

• Širim krekere. Ravnomjerno ga distribuiram po cijelom području obrasca.

• Pokrivam posudu za pečenje folijom. Napravim 2-3 sloja. Šaljem ga u frižider na 10-15 minuta. Takav jednostavan postupak sprečit će ulazak vlage prilikom pečenja u vodenoj kupelji.

• Kalup sam stavila u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Postavio sam tajmer na 15 minuta. Spremnost će signalizirati pojava rumeno-zlatne boje na krekeru. Izvadim osnovu za torte od sira i ostavim je u kuhinji na pola sata.

• Prelazimo na pravljenje krem ​​sirnice. Stavio sam Filadelfiju u veliki rezervoar. Uzimam ručni blender i lagano tučem 3-4 minute na maloj brzini.

• U drugoj posudi miješam vanilin šećer sa običnim šećerom. Sipam brašno.

• U tučeni sir postepeno dodajem mješavinu šećera i brašna. Pažljivo slijedim postupak kako bih postigao homogenu masu.

• Stavim kiselu pavlaku, dodam jedno po jedno jaje. Neprestano sam tukao na malim brzinama. Kao rezultat, dobivam prozračnu kremastu masu. Ujednačena i bez grudica.

• Smjesu kreme izlijte na ohlađeni kolač. Stavio sam posudu za pečenje na pleh sa sipanom kipućom vodom. Vruća voda treba biti do polovine visine kalupa.

• Stavio sam ga da se peče. Temperatura - 180 stepeni. Vrijeme kuhanja - 45 minuta. Zatim snizim temperaturu na 160 ° i kuham dodatnih pola sata.

• Isključim pećnicu. Cheesecake New York nije moguće izvaditi, ostavljajući vrata otvorena 1 sat.

• Nakon pećnice poslasticu ostavljam u kuhinji (na sobnoj temperaturi) 60-90 minuta. Zatim ga pošaljem da se hladi u frižideru na 6-7 sati.

Prijatno!

Nema recepta za pečenje, Gordon Ramsay

Da biste pripremili tortu od sira Gordona Ramsayja iz New Yorka bez pečenja, potreban vam je funkcionalni procesor hrane sa fleksibilnim podešavanjem brzine, ukrasni prsten i posebna svjetiljka za kuhare.

Sastojci:

• Krem sir - 400 g.
• Maslac - 75 g.
• Šećer u prahu - 18 kašika.
• Kolačići - 8 komada.
• Borovnice - 200 g.
• Jagode - 100 g.
• Krema - 600 ml.
• Vanilija - 1 mahuna
• Limun je pola.
• Liker, svježa metvica po ukusu.

Kako kuhati:

1. Koristim procesor za uništavanje kolača.
2. Dio šećera (6 kašika) rastopi se i karamelizira. Dodam 3 velike kašike biljnog ulja. Za miješanje sastojaka u tavi, lagano ga protresite.
3. Šaljem zdrobljene kolačiće u tavu, promiješam. Stavite smešu na tanjir da se ohladi.
4. Stavite nasjeckane jagode, borovnice i 2 velike kašike šećera u veliku šerpu. Dodajte liker za poseban ukus (opcionalno).
5. Uključujem štednjak na srednju temperaturu. Temeljito promiješajte i omekšajte bobice. Zatim ga prebacim na zaseban tanjir.
6. Prelazimo na glavni sastojak torte sa sirom - nježnu krem ​​sirnicu. Stavio sam sir u veliku šalicu. Dodam rezanu vaniliju. Pomiješam sjeme sa šećerom u prahu (2-3 kašike) i pošaljem ih u posudu. Istucite ručnim blenderom. Nakon što dobijete homogenu masu, ulijte limunov sok. Ponavljam postupak.
7. Preostali šećer istucite sa kremom. Masa bi trebala postati pahuljasta. Tek tada kremu prebacujem na sir. Temeljito promiješajte.
8. Uzmite poseban kulinarski prsten. Stavio sam mješavinu sira i vrhnja. Povrh napravim prekrasno zaprašivanje karameliziranim šećerom od slada s kolačićima.
9. Zagrijavam prsten kuhalom za puhanje. Pažljivo ga vadim.
10. Stavljanje torte sa sirom na tanjir. Stavila sam sirup od bobičastog voća, a na vrh svježa metvica.

Video od Gordona Ramsaya

Brz i lak recept

Pogledajmo klasični, brzi način pravljenja brzog, nježnog suflea od sira na bazi kolačića. Za razliku od recepta s potpisom Gordona Ramsaya, ovaj njujorški kolač od sira priprema se bez svjetiljke za kuhanje.

Sastojci:

• Sir Philadelphia - 600 g.
• Kolačići - 200 g.
• Maslac - 100 g.
• Jaja - 3 komada.
• Krema - 150 ml.
• Šećer u prahu - 150 g.
• Esencija vanilije - 1 mala kašika.

Priprema:

1. Kekse meljem u mrvice i šaljem ih u procesor hrane. Dodam rastopljeno biljno ulje. Promiješam smjesu.
2. Uzimam posudu za pečenje. Smrvljene kolačiće stavim na dno, napravim bočne strane. Šaljem ga u frižider na 30 minuta.
3. Za to vrijeme tukao sam šećernu glazuru sa sirom. U nastalu homogenu masu postepeno ulijte kajmak, jaja i vaniliju. Istucite sve sastojke.
4. Sirno-kremastu masu rasporedim u kalup. Stavio sam ga u frižider na 4 sata (po mogućnosti noću) da se stegne.

SAVJET! Prilikom posluživanja ukrasite tortu sa svježim sjeckanim jagodama i grančicom mente.

Kako kuhati tortu od sira u New Yorku u sporom kuhaču

U receptu za kuhanje u multivarku umjesto sira Philadelphia koristi se svježi sir, jeftiniji i ništa manje ukusan proizvod. Desert više podsjeća na tepsiju od skute nego na klasični njujorški kolač od sira.

Sastojci:

• Svježi sir - 300 g.
• Šećer - 150 g.
• Šećerni kolačići - 300 g.
• Maslac - 100 g.
• Pavlaka - 300 g.
• Korica jednog limuna.
• Vanilin šećer - 1 paket.
• Jaja - 3 komada.

Priprema:

1. Uzimam svoje omiljene kolačiće i meljem ih. Koristim kuhinjski čekić. Da se mrvice ne bi raspršile, presavijem slatkiš u usku vrećicu.
2. Topim puter. Koristim vodeno kupatilo da ubrzam proces. Premještam ga u mješavinu mrvica. Mešam se.
3. Izrezala sam krug iz papira za pečenje za dno multivarke. Odrezao sam široku traku. Nauljim i zatvorim obod multivarke.
4. Stavite kolačiće čvrsto na dno kuhinjskog uređaja tako da torta sa sirom ima čvrstu podlogu i ne istječe.
5. Istucite jaja. Dodam granulirani šećer i svježi sir. Zatim premažem koricu, vanilin šećer i kiselu pavlaku. Da biste ubrzali postupak, možete koristiti kombajn. Koristim običnu pjenjaču.
6. Temeljito izmiješanu masu rasporedim na podnožje kolačića.
7. Postavio sam način "Pečenje". Vrijeme kuhanja - 50-70 minuta, ovisno o modelu i snazi ​​multivarka. Nakon završetka kuhanja, nježni kolač od sira ostavljam u spremniku kuhinjskog uređaja da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga stavljam u hladnjak na 10-12 sati.
8. Zahvaljujući dobro podmazanom papiru, do pekarskih proizvoda je lako doći. Preokrenite drugu ploču na čvrstu podlogu.

SAVJET! Ako je desert od skute narastao, lagano koristite nož.

Poslužite na stolu, ukrašeno čokoladnim čipsom na vrhu. Ovo je jeftin i ukusan način kuhanja bez pećnice.

Sadržaj kalorija

Prosječna energetska vrijednost torte od sira

je 250-350 kilokalorija na 100 grama

... Desert se ispostavlja vrlo hranjivim zbog masnog sira, kajmaka, maslaca, kolačića.

Cheesecake New York sadrži značajnu količinu šećera, pa ne biste trebali pretjerivati ​​s poslasticom, uprkos nevjerovatnom ukusu. Jedite umjereno i budite zdravi!