Kako kuhati riblje kolače kod kuće

Send

Kotlet u modernom smislu ukusno je i hranjivo jelo u obliku somuna od mlevenog mesa, peradi ili ribe. Prženo na tavi s dodatkom povrća ili maslaca, kuhano u duplom kotlu, pečeno u pećnici. Svaka domaćica treba biti u mogućnosti kuhati ukusne riblje kolače kod kuće.

Riblji kolači su mekše konzistencije, nježnijeg su okusa i brže se prže od mesnih kolača. Pripremljen od različitih sorti svježe riječne i morske ribe, kao i od konzervirane hrane.

Kotleti od riječne ribe - 6 recepata

Od štuke

file štuke 1500 g
luk 350 g
svinjska mast 30 g
beli luk 1 kom
hljeb 100 g
pileće jaje 2 kom
krušne mrvice 50 g
sol 1 tsp
mljeveni crni biber 1 tsp.
biljno ulje 100 g
mlijeko 3,2% 200 ml

Kalorije: 162 kcal

Proteini: 15,7 g

Masti: 9,2 g

Ugljikohidrati: 4 g

Strugačem uklanjam ljuske s ribe. Pažljivo prerežite trbuh štuke i uklonite unutrašnjost. Odsjekao sam rep, peraje i glavu. Perem je nekoliko puta pod mlazom vode.
Stavio sam ga na dasku. Napravim rez duž grebena i izrežem pečenicu, odvajajući je od kostiju i kože.
File narežem na komade srednje veličine i prebacim na zaseban tanjir.
Sipam mlijeko u duboku posudu. Namočim kriške hljeba, pustivši da omekšaju 10-15 minuta.
Čistim povrće. Luk sam isjekao na pola prstena, bijeli luk sitno nasjeckao. Domaću svinjsku mast narežem na kockice.
Uzimam električnu mlin za meso. Postepeno sameljite sve sastojke, uključujući hljeb omekšan u mlijeku. Sol, stavila sam mljeveni biber. Miješam masu dok ne postane glatka. Razbijam jaja. Temeljito umijesite osnovu za kotlete. Po želji dodajte aromatične začine (sušeni bosiljak, kari, kim).
Prelijte mrvice hleba na ravni tanjir.
Navlažim ruke s malo vode. Uzmem kašiku smjese i oblikujem ovalni kotlet. Na sve strane uvaljajte u prezlu. Lagano pritisnem dlanove. Stavio sam ga na dasku za rezanje. Ja radim ostatak ribljih kolača.
Uzimam veliku tavu, ulijem biljno ulje i zagrijavam je na umjerenoj vatri. Spustio sam riblje kotlete. Kuham do zlatno smeđe 6-9 minuta. Lagano ga preokrenite na drugu stranu. Pržim istu količinu. Nakon 6-9 minuta kuhanja s druge strane, smanjite vatru na minimum. Trup 2 minute.
Da bih sprečio da kotleti štuke izgore, dodam dodatno ulje.
Poslužite uz kuvani krompir ili rižu.

Po želji zamijenite krutone prosijanim pšeničnim brašnom.

Od karasa

Sastojci:

Karas - 5 komada srednje veličine.
Luk - 1 glava.
Hleb - 1 kriška
Pileće jaje - 1 komad.
Crni biber (mljeveni), sol po ukusu.

Kako kuhati:

Uklanjam ljuske i uklanjam unutrašnjost karasa. Presekao sam ga na 2 velika komada. Temeljito operite pod mlazom vode.
Uzimam duboku šerpu. Sipam vodu i prokuham. Umočim komade karasa u kipuću tečnost kako bih lakše uklonio kosti.
Lovim ribu. Ispustim vodu i stavim je da se hladi.
Kad se riba ohladi, pomičem je u mašinu za mljevenje mesa zajedno sa kriškom hljeba omekšanom u prokuhanoj vodi.
Očistim i isečem luk. Dodam sirovo jaje, so i biber. Dobro promiješajte rukama.
Oblikujem kotlete. Prije odlaska na tavu uvaljam je u brašno.
Slatke kotlete od šarana pržim na umjerenoj vatri na dovoljno ulja. Na obje strane po 7-8 minuta.

Šaran

Sastojci:

Šaran - 1,2 kg.
Mrkva - 120 g.
Luk - 120 g.
Pileće jaje - 1 komad.
Mlijeko - 70 g.
Maslac - 20 g.
Baton - 2 komada.
Kopar - 1 kašika
Biljno ulje - 2 velike kašike.
Sol, crni biber po ukusu.

Priprema:

Priprema pečenja povrća. Očistim luk i šargarepu. Rezala sam na kolutove, odnosno tanke krugove. Bacim povrće u šerpu sa rastopljenim maslacem.
Za lakši i brži postupak čišćenja uzimam šarana u ogledalu. Odsjekao sam glavu, uklonio utrobu i škrge. Pravim rez duž grebena. Lagano odvojite pečenicu od guste kože. Da bih to učinio, presjekao sam rub na repu, zgrabite. Vozim nožem između pečenice i kože, čvrsto pritiskajući.
Namočim malo prohladenu štrucu u mleku.
Filete ribe, pečenje povrća i navlaženi hljeb prolazim kroz mlin za meso.
U posudu sa mljevenim mesom sipajte limunov sok, dodajte biber i sol, stavite sjeckani kopar. Stavio sam ga u hladnjak na 20-30 minuta, tako da proizvod postaje gušći u konzistenciji.
Navlažim ruke, napravim okrugle kotlete. Poravnajte malo prije nego što ga stavite u posudu.
Zagrijavam tavu s biljnim uljem. Pržite kotlete od šarana dok ne porumene sa svake strane. Zatim smanjim toplotu na minimalnu vrednost. Zatvorim poklopac. Dovedem je u stanje pripravnosti za 4-5 minuta.

Ružičasti losos

Sastojci:

File ružičastog lososa - 1 kg.
Pileće jaje - 2 komada.
Hljeb - 3 kriške
Svježi kopar, peršin, zeleni luk - po 1 svežnja.
Pšenično brašno - 2 velike kašike.
Pavlaka - 1 kašika.
Biljno ulje - 150 g.
Sol, crni biber - po ukusu.

Priprema:

Uzimam odmrznuti file ružičastog lososa. Rudnik pod tekućom vodom. Osušite papirnatim ubrusima. Presekao sam ga na komade. Sameljite u mlinu za meso (sa rupama srednje veličine).
U posudu s vodom namočim osušene i ovrele komade hljeba. Čekam omekšavanje. Iscijedim ga iz vode i dodam jelima s mljevenim ružičastim lososom.
Moje svježe bilje pod tekućom vodom. Stavio sam ga na dasku za sjeckanje, sitno nasjeckanu. Prelijem ga ribom i hljebom. Uvozim 2 jaja, stavim kašiku pavlake. Sol i papar. Miješam dok ne postane glatko.
Mljeveni ružičasti losos je viskozan. Nije potrebno dodatno uvaljavanje u pohanje ili brašno.
Uzimam tavu. Dodam biljno ulje i zagrejem ga. Žlicu skupljam potrebnu količinu mljevenog mesa i pažljivo spuštam u tavu. Pržite s jedne strane 2-3 minute dok ne porumeni. Onda ga okrenem. Zatvorim ga poklopcem, podesim temperaturu peći na minimalnu vrijednost. Kuham 4 minute.
Gotove riblje kotlete prebacite na ravni tanjir. Služi se uz kuvani krompir i salatu od svježeg povrća.

Priprema video zapisa

Prijatno!

Smuđ

Sastojci:

File smuđa - 700 g.
Masnoća - 150 g.
Jaje - 1 komad.
Luk - 2 komada.
Griz - 2 kašike.
Mrvice - pola čaše.
Biljno ulje - trećina čaše.
Začini za ribu, sol, papar - po ukusu.

Priprema:

Slaninu sam izrezala na komade.
Ogulite luk. Narezao sam ga na velike komade.
File smuđa, povrće i slanina prolaze se kroz mlin za meso. Da biste spriječili da se riblje kosti uhvate u kotlete, rezultirajuću smjesu dodatno provucite kroz finu rešetku.
Gotovom mljevenom mesu dodam začine (posebna mješavina za ribu). Sol i papar.
Uvezem 1 jaje. Dodajem griz za viskoznost, miješam. Ostavim 10-15 minuta da žitarice nabubre.
Smočio sam ruke. Ja lijepim slijepe dijelove. Uvaljajte u krušne mrvice.
Kotlete sam stavila u prethodno zagrijanu šerpu sa biljnim uljem.
Kotlete je potrebno pržiti ne više od 10-15 minuta. Određeno vrijeme kuhanja ovisi o debljini predmeta. Pržite dok ne porumeni. S druge strane pržite na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.

SAVJET! Po želji upotrijebite mješavinu povrća i maslaca

Poslužite uz pire krompir. Na vrhu ukrasite svježim sjeckanim začinskim biljem.

Od štuke u pećnici

Sastojci:

File štuke - 300 g.
Jaje - 1 komad.
Mrvice - 2 velike kašike.
Luk - 1 komad.
Poriluk - 10 g.
Pavlaka - 1 velika kašika.
Bugarski biber - 2 stvari.
Sir - 50 g.
Maslac - 20 g.
Biljno ulje - 50 ml.
Peršin - 20 g.
Sol, papar - po 2 g.

Priprema:

Rezala sam štuku na komade. Prebacite na veliki tanjir.
Nasjeckajte luk, nasjeckajte peršin. Prelijem ga ribi.
Narezao sam malo paprike na velike prstenove. Ostatak sitno nasjeckajte i prebacite na ribu s lukom i začinskim biljem.
U ukupnu masu dodam krekere. Posolite i popaprite, ubacite jaje. Sve sastojke temeljito promiješam.
Poriluk narežite na srednje velike komade i popržite na mješavini povrća i maslaca. Stavio sam je na tanjir.
Uzimam posudu za pečenje. Širim kolutove paprike. Unutra radim nadjev od mljevenog mesa. Na vrh dodajte sloj poriluka. Pravim lijepu "kapu" od naribanog sira.
Zagrijavam pećnicu. Podesio sam temperaturu na 180 stepeni. Kotlete od štuke pečem 30 minuta.

Kako napraviti kotlete od morske ribe - 7 recepata

Pollock

Sastojci:

Riba - 700 g.
Krompir - 1 komad.
Luk - 1 komad.
Bijeli hljeb - 3 kriške.
Krema - 100 ml.
Jaje - 1 komad.
Brašno - 3 kašike.
Biber, sol - po ukusu.

Priprema:

Očistio sam mitak. Uklonim sve nepotrebno, temeljito isperem. Prolazim kroz mlin za meso.
Sipam kremu u posudu, namočim hljeb. Omekšam i pretvorim se u homogenu kašu.
Ogulite krompir i luk. Miješam ga sa mješavinom ribe. Sol, papar, oblikujte kotlete, za praktičnost, blago navlažene ruke. Gotove praznine uvaljam u brašno.
Zagrijavam tavu s biljnim uljem. Pržim kotlete s obje strane.

SAVJET! Za nježniji i slaniji ukus upotrijebite tvrdi sir (100-150 g). Naribajte i dodajte mlevenom mesu.

Video recept

Od bakalara

Sastojci:

File bakalara - 500 g.
Pileće jaje - 1 komad.
Krema, 22% masti - 60 ml.
Luk - 1 komad.
Griz - 80 g.
Mljeveni bijeli biber - četvrtina kašičice.
Sol - 5 g.

Priprema:

Da bih ubrzao postupak kuhanja klasičnih kotleta od bakalara, koristim blender. Stavite file isečen na komade u posudu. Sameljite na homogenu kašu. Stavio sam je na tanjir.
Nasjeckajte luk odvojeno. Po želji luk nasjeckajte ručno.
Kombinirajući dva sastojka. Dodam sol i biber i promiješam.
Uvozim jaje i ulijem griz. Na kraju sipam kremu. Temeljito promiješajte. Stavio sam ga u frižider na 20-30 minuta.
Stavite griz na ravni tanjir. Kotlete oblikujem rukama. Kotrljam ga u krug.
Šaljem kuhati na tavi s biljnim uljem (mora se prethodno zagrijati). Temperatura ringle je srednja.

Skandinavski losos

Kotleti od lososa pripremaju se nasjeckano, bez miješalica i mlinova za meso. Prisustvo velikih komada ribe daje posebnu pikantnost i bogat ukus.

Sastojci:

File lososa - 1 kg.
Luk - 4 komada.
Pileće jaje - 3 komada.
Biljno ulje - 4 velike kašike.
Brašno - 6 velikih kašika.
Soda bikarbona - 1 kašičica.
Sol - 2 male kašike.
Peršin - 1 svežanj.

Priprema:

Losos sam narezala na sitne komade.
Luk očistim i sameljem. Sastavio sam sastojke. Ulijem biljno ulje i promiješam. Da marinirate ribu, pokrijte i stavite posuđe na 2 sata u hladnjak.
Izvadim ga iz frižidera. Dodam jaje, posolim. Stavio sam sodu i sitno nasjeckano zelje. Miješam dobivenu smjesu. Postižem homogenu, ne previše gustu masu.
Zagrijavam tavu s biljnim uljem. Žlicom zagrabim podlogu od kotleta i stavim je na posudu. Pržite kotlete s obje strane na umjerenoj vatri.
Poslužite uz kuvani krompir, pire, rižu ili neki drugi omiljeni prilog.

SAVJET! Za razblaživanje mljevene ribe dodajte dodatnih 1-2 jaja ili vode.

Poželite dobar ručak!

Halibut

Sastojci:

Morski plod (pečenica) - 750 g.
Jaja - 2 komada.
Beli luk - 2 karanfilića.
Luk - 2 komada srednje veličine.
Mlijeko - 60 g.
Hljeb - 3 kriške.
Mrvice - za valjanje.
Maslac - za prženje.
Sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:

Kruh lomim na komade srednje veličine. Namočite ga u mleko. Stavila sam tanjir sa strane.
Ogulim luk i beli luk. Presekao sam ga na nekoliko velikih delova.
File morske plodove, beli luk i luk prolazim kroz mlin za meso. Dobivenoj smjesi dodam jaja. Stavio sam sitno izmrvljeno zelje i natečene komade hljeba. Temeljno se miješam.
Pravim slijepe za prženje. Prije slanja proizvoda na tavu uvaljam ih u prezlu. Od 700-800 g morske plodove dobit će se 11-13 ukusnih kotleta, ovisno o veličini.
Zagrijavam tavu. Topim puter. Pržim kotlete s obje strane. Na prvoj strani pržite dok ne porumeni na umjerenoj vatri. Na drugom, koristim drugačiju taktiku. Postavio sam vatru na minimum, poklopio poklopcem, kuhao 8-10 minuta metodom kuhanja na pari.
Da bih se riješila viška masnoće, riblje kotlete zasitim salvetama. Poslužite uz bilo koji prilog. Skladan i ukusan dodatak proizvodima od kobasica od morske plodove - pire krompir.

Od sinja

Sastojci:

File sutnjaka - 500 g.
Luk - 1 glava srednje veličine.
Jaje - 1 komad.
Mlijeko - 2-3 kašike.
Hleb - 1 kriška
Majonez - 1 velika kašika.
Tvrdi sir - 100 g.
Mrvice - pola čaše.
Po ukusu - sol i crni biber.

Priprema:

File od plavog mola odmrzavam. Šaljem je u mašinu za mljevenje mesa sa roštiljem srednje veličine.
Odsekao sam koru od komada hleba. Namočite mrvicu u mleko.
U mljevenu smjesu dodam sitno sjeckani luk i omekšani hljeb. Dodatno (po želji) stavljam grubo naribani sir.
Miješam osnovu za buduće kotlete. Da bi smjesa bila gušća, dodam bijele krutone. Sol i papar po ukusu.
Uključim pećnicu. Podesio sam temperaturu na 200 stepeni. Čekam da se zagrije.
Navlažim ruke tako da se osnova od kotleta ne lijepi za ruke prilikom vajanja. Podmažite lim za pečenje uljem. Svaki kotlet uvaljajte u prezlu i stavite na pleh. Ostavim da se upije s jedne strane, okrenem je na drugu.
Stavila sam kotlete u rernu. Vrijeme kuhanja - 30 minuta.

Od drugarice

Sastojci:

Mljeveni kiseli losos - 500 g.
Luk - 150 g.
Hleb - 100 g.
Voda - 100 ml.
Dvopek - 50 g.
Sol i papar po ukusu.

Priprema:

Odvajam mrvicu od kora. Potapati u vodi 5-10 minuta.
Sitno nasjeckani luk. Pržite u tavi dok ne porumene. Miješam na vrijeme. Ne dozvoljavam da se držim.
Izmiješam pripremljeno mljeveno kravlje meso sa ostatkom sastojaka. Dodam sol i svoje omiljene začine (više volim mljeveni crni biber). Ne zaboravite iscijediti mrvicu prije stavljanja u mljevenu ribu. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Slijedim standardni postupak podgrijavanja tiganja uljem. Pržite na obje strane. Jednom kuham do zlatno smeđe 6-7 minuta na umjerenoj vatri, drugom ga polako kuham na pari, ispod zatvorenog poklopca.

Od oslića

Sastojci:

Mljeveno meso (riba) - 400 g.
Baton - 2 mala komada.
Pileće jaje - 1 komad.
Griz - 2 velike kašike.
Zeleni luk - 1 kašika.
Peršin - 1 velika žlica.
Luk - 80 g.
Krema - 70 g.
Biljno ulje - 3 velike kašike.
Maslac - 10 g.
Limunov sok - 1 velika kašika.
Mrvice - za pečenje.
Sol, crni biber po ukusu.

Priprema:

Uzimam gotovo mljeveno meso od oslića. Ako želite, možete i sami napraviti podlogu od smrznute ribe.
Stare korice hleba stavim u tanjir i prelijem kremom sa 13% masti.
Luk sitno nasjeckajte. Ja pržim na maslacu. Podmetnuo sam vatru na minimum. Luk pripremam do blagog rumenila.
Isjeckano svježe bilje. Više volim kombinaciju peršina i zelenog luka.
Mlitave komade hljeba prebacujem u mljeveno meso. Razbijem jaje. Ulijem sjeckano zelje, griz i zlatni luk. Ulijem limunov sok, so i biber. Temeljito promiješajte.
Čekam da griz nabubri. Gotovu podlogu stavio sam na pola sata u frižider.
Oblikujem uredne kotlete. Uvaljajte u prezlu.
Ja pržim s obje strane. Lagano ga preokrenite da se ne raspadne.

Služi se uz prilog i domaći umak.

Kotleti iz konzerve - 3 korak po korak recepta

Srdela sa pirinčem

Sastojci:

Sardine u ulju - 240 g.
Luk - 1 komad.
Dugozrna kuvana riža - 100 g.
Pileća jaja - 2 komada.
Mrvice - 8 velikih kašika.
Suncokretovo ulje - 100 ml.
Sol, mljeveni biber, svježi kopar - po ukusu.

Priprema:

Izvadim sardine iz konzerve. Sameljite nožem ili vilicom.
Čistim luk. Stavio sam ga u tavu s biljnim uljem. Pržite dok ne omekša (zlatno smeđa).
Konzerviranu hranu kombiniram s lukom i kuhanom pirinčem. Razbijam jaja, dodam začine i sitno sjeckani kopar za poseban ukus. Mešam se.
Formiram kotlete, uvaljam u prezlu.
Stavio sam šerpu na šporet. Ulijem biljno ulje, zagrijavam ga. Širim kotlete i pržim dok ne omekša s obje strane.

Saury sa zobene pahuljice

Sastojci:

Saira - 1 limenka.
Zobene pahuljice - 7 velikih kašika.
Luk - 1 komad.
Pileće jaje - 1 komad.
Svježi peršin - 1 svežanj.
Suncokretovo ulje - 2 velike kašike.
Sol i papar po ukusu.

Priprema:

Iz konzerve vadim konzervirani saury. Ispustim dio tečnosti, a ostatak izlijem u tanjir. Sameljite vilicom.
Razbijem jaje u posebnom tanjiru i tučem ga.
Luk sam narezala na male kockice. Sitno nasjeckani peršin. U posudi pomiješam glavne sastojke: saury, razmućeno jaje, nasjeckani komadići peršina i luka.
Na kraju sam stavio žitarice. Koristim instant ovsenu kašu.
Promiješam smjesu od kotleta. Ostavim 15-20 minuta da zobene pahuljice nabubre.
Oblikujem kotlete i pržim na biljnom ulju sa 2 strane. Zagrijem tavu, a tek onda rasporedim proizvode.
Koristeći papirnate ubruske, brišem kotlete. Uklanjanje viška masnoće. Poslužite uz prilog (pire krompir, prženi krompir, itd.).

Od skuše

Sastojci:

Skuša (konzervirana u ulju) - 240 g.
Pirinač - 150 g.
Tvrdi sir - 100 g.
Pšenično brašno - 50 g.
Jaje - 1 komad.
Biljno ulje - 50 ml.
Crni biber (mljeveni), sol po ukusu.

Priprema:

Kuham rižu u slanoj vodi. Da bih bilo lakše i brže, kuham u posebnim vrećicama.
Izvadim konzerviranu hranu iz tegle. Stavio sam je na tanjir bez tečnosti. Sameljite vilicom dok ne postane glatko. Izvadim kosti. Slomim jedno jaje, stavim rižu.
Sir trljam na gruboj ribež, prenosim ga na glavne komponente. Sol i papar po ukusu. Temeljito promiješajte.
Za pohanje koristim brašno. Stavio sam je na tanjir. Kotrljam praznine sa svih strana.
Pržim na biljnom ulju s obje strane.
Služim ukusne domaće kotlete od skuše sa kuhanim krompirom.

SAVJET! Imajte na umu da će mljeveno meso ispasti rastresito i nježno, pa je bolje izvajati male kotlete.

Jedite u svoje zdravlje!

Sadržaj kalorija kotleta od različitih vrsta riba

Prosječno

Sadržaj kalorija u ribljim kotletima iznosi 100-150 kilokalorija na 100 grama

... Konačna energetska vrijednost ne ovisi samo o vrsti ribe, već i o načinu kuhanja.

Najdijetetičnije jelo su kotleti na pari (70-80 kcal / 100 g). Na drugom mjestu su proizvodi kuhani u pećnici (20 kilokalorija više). Najhranjiviji su kotleti prženi na biljnom ulju.

Kuhajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Send